美食掌厨人 第587章

作者:闽北吃香蕉 标签: 近代现代

姜威听到这里,顿了几秒不言语,然后下定决心,鼓起勇气开口道“白老板,我有点事想请教你。”

姜威说得一本正经,白小白楞了一下,说“姜老板,指教谈不上,你有什么不妨直说。”

像是有点难以启齿,姜威又停顿了两秒,总算说出了口“白老板,你能不能尝尝我做的鱼丸,给点意见。我觉得还行,但是一直卖不动。”

原来是试吃给意见,这有什么不好开口的。

白小白向来吃货一枚,只要是能吃得美食,他来者不拒。

“没问题,姜老板,你给我来一份,我给你评评。”

“成,我现在给你做一份。”白小白愿意帮忙,姜威心里非常开心,他快速回到自己展位,开始忙碌起来。

白小白这边和高超以及蓝伟豪,把展位的东西整理了一下。

白板上的须知上,除了清汤面和清汤粉以外,又增加了新品‘海龙蒸饺王’

一份1200元,概不议价。

白小白刚写完新品的售价后,突然心里有了疑问,蒸饺搭配的两款蘸料收不收费?

这个问题昨晚忘记问系统了。

他当下直接问出了心中的困‘惑’。

清冷的电子音在脑海中响起:

宿主,姜醋酱和辣椒芝麻蘸酱均不收费。只要顾客买新品,均可免费提供一份蘸酱。

这也是,1200元五个蒸饺,如果蘸酱还要另外收费,估计会有顾客会气炸了,诅咒自己天打雷劈……

白小白糊了吧啦的想着,手头开始正式‘揉’面做开业准备。

面团刚刚‘揉’好,姜威就端着一碗热气腾腾的鱼丸走了过来“白老板,你尝尝看。”

白小白接过姜威手中的一次性打包纸碗,稍微闻了一下他料理的鱼丸。

鲜香气中夹杂着鱼腥味。

“你这鱼丸汤用的是鱼骨熬得?”白小白眉头一皱,问道。

“白老板,你还真是专家,一下就闻得出来。”姜威笑着说“这是培训班教的,鱼肉泥用来做鱼丸,剩下的鱼头和鱼骨放锅子里,加点干紫菜和小虾米,熬成海鲜高汤。”

白小白得知鱼丸汤是用鱼骨等海鲜料熬得,并没有发表什么意见,而是拿起塑料小勺,捞起鱼丸尝了一口。

鱼丸形如乒乓球,外表洁白如豆腐,富有弹性。

白小白咬了一口,鱼丸里面包有鱼肉馅,口感不错,挺劲道的。

里面的馅料,算是中规中矩,没有太大毛病。

再喝一口鱼丸汤,大毛病也没有,就是带鱼腥味。

总体而言算是一款中规中矩的美食。

至于为什么销量不佳,白小白完全能够理解。

这样大型美食节,美食多如牛毛,如果只是平平无奇,没有大毛病的小吃,确实很难提升销量。

“白老板,怎么样?给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。

他是真心实意想要白小白能给点意见。

白小白对于美食向来严苛,他完全可以违心说一些好听的话,比如说,你这鱼丸很好吃,不错,我很喜欢。

但是昧着良心的事,白小白不愿意做,他很直接说出了心中的感受:“姜老板,你鱼丸做的很一般,鱼丸汤腥味太重,鱼丸馅料的口感也很一般。”

姜威听到这句评价后,脸色很平静,像是已经提早知道是这个结果。

他继续虚心请教道“白老板,有什么办法能让它更好吃,或者可以改善一点。”

姜威知道白小白的厨艺很不一般,他想从中学到一点真材实料。

一般无亲无故的陌生人请教的话,白小白或许不会有太大耐心。

但是姜威为人憨厚实在,刚才还主动帮忙搬东西,白小白对他这个人也比较有好感。

面对姜威的虚心指教,白小白也不返尝试着说出自己的一些看法,侃侃而谈道:“姜老板,你的鱼丸口感有差,这个我没办法教,只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”

白小白毫无装逼气息,继续很坦诚道“姜老板,我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”

其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制,本身并没有错。

华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。

问题是,如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味,白小白觉得还不如不用。

有一句老话很有道理,要学会扬长避短。

料理美食也是如此。

面对白小白一针见血的看法,姜威楞了一下,随即问道“白老板,这方法是培训班教的,我也是照着学。不过我之前也试着用白开水,还有鸡汤和猪骨头做清汤,效果都不如鱼头汤来得好。”

鱼丸本身属于海鲜小吃,如果用鸡汤和猪骨头汤,很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香,有种喧宾夺主的意味,而且这种熬汤成本较高,确实不太合适。

而如果用白开水做鱼丸汤,虽然零成本,但是淡而无味,显然也不合适。

白小白灵光一闪,想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。

上一篇:鹿陷虎口

下一篇:鱼塘主