作者：停冰
齐老的刀功非常厉害。
手起刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。
第130章 上京烤鸭2
上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。
常见以及传统的是挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。
只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。
随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。
这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。
这烤鸭的火候，必须要掌控好。
烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。
烤的时间不够，鸭肉就会不熟。
因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。
而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。
因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。
由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。
所以，使用的是暗火。
对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。
因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。
就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。
但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。
齐老将鸭子片好之后，对莫倾颜做了一个“请”的动作。
齐老的刀工非常厉害。
他将鸭子上每一步部位的肉，都片出了相同的厚度。
烤鸭外表皮呈枣红色，色泽光亮鲜艳，肉质洁白。
摄像师直接给了片好的鸭肉一个特写。
片好的鸭肉，整齐地铺在洁白的瓷盘上，就像是孔雀开屏一样。
枣红色的脆皮，再加上洁白的，不断溢出汁水的肉质，再加上那隐隐的热死，直播间的观众们，看得直咽口水。
莫倾颜夹起了一块烤鸭肉。
没有蘸料，直接就放进了嘴里。
想要知道这烤鸭的味道好不好，最好的办法，就是不蘸料。直接吃。
烤鸭入口，莫倾颜就已经尝到了一股淡淡的果木清香。
虽然挂炉烤鸭使用的也是果木，但是因为使用的是明火，所以，会带有柴火的烟熏味。
而焖炉烤鸭，用的是木炭，所以，烟熏味会淡很多。
然而，那股果木的清香，却能完全融入到鸭肉里。
最重要的是，这焖炉烤鸭，与莫倾颜在之前吃过的烤鸭，完全不一样的是。
这烤鸭的肉质更加细嫩，汁水更加饱满。
鸭皮也更加的酥脆，同时还带着一股淡淡的，清新的苹果香味。
一般的烤鸭，其实是没有什么味道的。
然而，这烤鸭，仔细品尝，会发现，是带着一点点的味道的。
而那味道，就是鸭肉里吸满的那汁水。
一般烤鸭，其实都会往烤鸭的肚子里灌水。
为的，就是防止烤鸭在烤制的过程中，肉质失去水分，而变得干老。
同时，也能够防止鸭皮在烤制的过程中，胀大后，而变得柔软。
一般的烤鸭的时候，注入的是开水。
而齐老做的这鸭子，注入的可不是普通的开水。
而是用苹果皮浸泡过，并且加入了些许细盐的水。
烤制的时候，用的也是苹果木炭。
这样就能做到鸭子里外都能沾上苹果的清香。
就算是单吃，也绝对不会觉得寡淡无味。
相反，苹果的清香压制住了鸭肉腥臊味的同时，还非常的解腻。
好吃。
莫倾颜眼睛都亮了。
这烤鸭，着实是惊艳到了莫倾颜。
烤鸭皮脆肉嫩，饱满多汁的口感，足以看出做烤鸭师傅的厨艺。
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的差别，就在于焖炉烤鸭因为不见明火，所以，肉质会更嫩，并且，更加的饱满多汁。
随后，莫倾颜立刻带起了一次性的手套，拿起了一张荷叶卷饼，莫倾颜夹起一块烤鸭，粘上酱料之后，放在了荷叶卷饼上。
紧接着，在鸭肉上，铺上两条青瓜条，以及一些葱丝。
最后，再夹起一块鸭肉，粘上蘸料之后，盖在了青瓜条和葱丝的上面。
然后，再将荷叶卷饼卷起来，就可以开吃了。
单吃烤鸭肉的话，是一种口感。
用荷叶饼卷起来吃，又是另外一种口感。
传统的烤鸭吃法，其实就当葱丝的。
但是，到了近代，烤鸭的吃法有了一些变化。
很多人吃烤鸭喜欢放青瓜条，甚至的还有放辣椒条的。
这有菜有肉有饼的，荤素搭配，营养均衡。
最重要的是，这样吃起来，非常的有满足感。
如果光吃肉的话，其实很容易就会腻了。
但是，用荷叶饼卷起来吃的话，就能吃很多了。
莫倾颜这品尝烤鸭的做法，挺专业的。
看到莫倾颜吃完一个烤鸭卷以后，齐老四问道：“怎么样莫先生，我这烤鸭味道还可以吧？”
问出这个问题，如果是像高莫祁这样的专业美食家，能将烤鸭的所有优缺点，都能如果出来。
但是，莫倾颜并不是专业的美食家，所以齐老四也没想过莫倾颜会给出专业的意见来。
果不其然，莫倾颜吃了一个烤鸭卷以后，朝着齐老四竖起了大拇指。
直接给出了两个的评价，“好吃。”
听到这么简单的评价，齐老四说不出失望，毕竟他早有准备了。
他其实更期待的，是高莫祁这个专业人士的评价。
然而，没想到，莫倾颜接下来的话，让他有些刮目相看。
“齐老，你这烤鸭，选用的鸭子，是一年的走地鸭。用来烤鸭的，是苹果木炭。并且，在烤鸭之前，灌入鸭肚子里的，不是普通的开水。而是苹果皮熬煮出来的水吧？”
“苹果香解腻的同时，还能去除鸭肉的腥臊味。并且，还起到了增加烤鸭香味的作用。”
“普通的苹果皮香味比较淡，想要彻底去除鸭肉的腥臊，并且起到解腻增香的作用。就只能选用华国特产的红苹果。相对应的，也只能选用红苹果的木炭。”
“而且，为了完美搭配这烤鸭，你在甜面酱里，同样加入了一点点的苹果皮水。果然不愧是一级国宴级厨师，这烤鸭，我给满分。”
这是莫倾颜来到这个世界后，给出的第一个满分的评价。
因为这烤鸭，实在是找不出可以扣分的地方了。
就算是莫倾颜，尽管他非常清楚，这烤鸭大约的做法。
但是就算如此，他也没办法做出这样好吃的烤鸭来。
如果只是知道烤鸭的做法，就能做出这么好吃的烤鸭的话，那这个世界上的厨师，也不会被分成三六九等了。
在莫倾颜以前的那个世界，也有烤鸭。
吃法和做法其实也都差不多。
莫倾颜也吃过不少所谓的大师级别的厨师，做的烤鸭。
以前觉得非常不错的。
但是，和齐老四这烤鸭一次，瞬间被秒成了渣渣。
齐老听到莫倾颜的评价后，对莫倾颜有些刮目相看了。
因为自己孙女，很喜欢莫倾颜，并且一直在他面前夸赞莫倾颜的厨艺。
但是齐老却不以为然，毕竟那什么柠檬茶，凉皮，都是小道。
在他看来，其实并没有什么了不起的。
只是点子新颖了一些，实力上，这两样东西，根本就不需要多厉害的厨艺。
普通人就能随随便便做到。