田家有西厨 第28章

作者:燃墨 标签: 近水楼台 种田 穿越重生

田易原本在看书,闻言便道:“三妮是不是想吃馒头?”

“嗯……”三妮咬着嘴巴想了好一会才点头,“想吃。”

田易笑道:“想吃的话,易大哥给你做,怎么样?”

小姑娘有点犹豫不决,“可是我娘她……”

“没关系,有我在!”田易鼓励她,心里却想好不容易才捡到这么个总算能不看书的机会万万不可错过!

三妮很轻易地动摇了,“好!”

大概就是因为她的缘故,成伯没有出言阻止田易的不务正业。田七得了吩咐去取了面粉放在盆里,刚要加水,就听到另一个人的声音,“让我来吧。”

“严少爷?”田七不可思议地看向他,“你会和面?”

“……我会。”严君努力让自己别恼,这些日子与田七的关系才有所改善,若是吵起来定会功亏一篑。

看看自家少爷,田七放了手,“那你来吧。”他本就不爱干这些活,要不是少爷吩咐,他宁可去捕鱼套莲蓬逮雀儿钓澎蜞!

事实上田易看到这一切时也有些惊讶,他没有多问,而是开始考虑今日要做什么馅的馒头。

田七和三妮兴致勃勃地提供建议:“荷花馒头?枣泥馒头?……”

这时,严君才知原来他们所谓的馒头,其实是包子。

田易否决了他俩的想法,他已经有了决定。在前朝时,馒头还通常只用在祭祀里,到了宣朝,这些吃食才跟堂前燕一般,飞入了寻常百姓家。便在县里,也有馒头铺子。不过馅料如何,味道怎样,他对自己更有信心。

田七则注意着严君揉面的动作,看了一会,才不太甘愿的承认,严君和面还真的挺在行……嗯,不比自己差。

因不是十分了解这面粉的特性,严君没有在第一次就把水全倒进盆里,而选择了按部就班慢慢来。开始倒了些水,揉了一会,再将面团中按出一个小坑,拿手再沾水进去,包了那水继续揉。他的身体贴近灶台,使用全身和臀部的力量,不一会儿,这初时加了水有些粘手的面团,在他的揉搓里逐渐变得光滑。面筋渐渐被揉出,手掌按下去时,能感觉到内部仿佛有弹性般,又像是充满了气体。这时候,严君知道应是已经快好了。又揉了一会,他取了一小块面团,用手抻开,他满意而自信地笑了笑。

这团面被五指撑开,形成了极其坚韧,也极其薄的一层膜,光线足够透过来。这就意味着,面团已被揉到了最佳的火候。

另一边的田易,首先想到的是茄子馒头。

这时节茄子已近尾声,过段时候就没有茄子吃,正好趁今日做来吃。好在家中菜地也种了茄子,他便让田七去摘稍嫩的茄子。田易自己取了葱和陈皮,细细地切碎成末,均匀地混在一处。他又把三妮刚才拿来的羊肉剁碎搅拌,直到茄子被摘回来,由田七洗净,田易把茄子的穰去掉,将泥状的羊肉填塞进茄子内。

到此时,茄子馒头的馅就做好了。

他转头看看严君,便看到那人将酵汁小心翼翼地倒进面团中,又是好一通揉搓,那张俊秀的脸板着,没有丝毫表情。

田易却能感受到他那种认真到了极点的态度,微微一笑,收回目光,继续调制第二种馅料。

这时的严君找田七要了块干净的布打湿,再盖住那揉好的面团,等待发酵。闲下来,他也不由地朝另一边看去,就见田易在切葱和陈皮。田易没有再用茄子,而是直接拿羊肉与葱和陈皮放在一处,加上盐,还有自制的酱料搅拌。

严君无暇再看,盖着湿布的面团已经发酵得胀大了许多,拿手轻轻按一按,能感到十分松软,若是扒开看,就能瞧见许多密密麻麻的小孔。他又揉了好一会,反反复复的搡,直到面团恢复到发酵前的硬度。再盖上湿布,放在一旁醒面。

等面终于醒好时,田易那边的两种馅料也调好了。严君将面团揉成长条,再切成一块一块的递给田易。田易再自然不过地接过,用擀面杖将它们细细擀成薄皮,把馅料包进去,再在皮上或是曳出皱褶,或是剪出花样。

最后,这些包好的馒头被搁到圆笼里开蒸。起先要用旺火猛烧,直到水开了,田七才抽了些柴禾出来,让火小些,只是要记得保持水沸腾着。就这样蒸着,香气便渐渐的从笼里蔓延出来。

“好了么?”三妮吸吸鼻子,眼巴巴地看看田易,再看看圆笼。

“还没呢,还得多等等。”

“嗯,三妮不急。”小姑娘明明就渴望得不行,嘴上却言不由衷。

田易忍俊不禁,“三妮,要不要易大哥再帮你调点蒜酪?”

三妮忙不迭地点头,“要!”

田易继续逗她,“那要加芫荽么?”

三妮差点又点了头,醒悟过来警惕地看着他,赶紧摇头,“不要!”

馒头在笼里蒸了有一刻多钟,田七把火熄了,让馒头继续在笼中待上一段时间。等到好不容易,田易点头道:“可以了。”

田七赶紧将馒头拿出来,那股香味益发浓重,直叫人食指大动。

严君先拿了一个茄子馒头,咬一口便尝到了其中香浓味美的馅料,茄子包裹的羊肉,既鲜又嫩,吃时差点没把舌头咬到。

见他们吃得满意,田易也觉得心里舒坦,“其实若今日有足够的工夫,拿鱼汤先把羊肉泡了炖上一会再做馅,那滋味可是更美。”

“啊?嗯!你说的……很有道理……”严君一想这不正好鱼羊为鲜吗,也不顾嘴里还咬着馒头,就断断续续地给予认同。

他第二个拿的是剪花馒头,所谓剪花,就是在包好时用剪子在表皮剪出各色花纹,拿在手中只觉得精致可爱,吃时羊肉与酱料的味道恰到好处的融合在一起,同样美味。

田七嘴里塞着一个,手上还抓了俩,他狼吞虎咽到一半,突然想起什么,朝严君道:“严少爷,我突然有个想法。你说你那……什么奶油,能当馒头馅么?我想啊,那只怕比豆沙的馒头还要好吃呢!”

“嗯?”严君心里一动,想到了另一件事。

若是将面发得再松一些,将馒头特意制得更扁一些,不要馅,再在两片扁馒头片中间放上奶油、茄子羊肉、酱料,那……似乎跟三明治没什么两样啊。

待他提出这种构想,田七压根没听明白,“不就是把所有的东西全都包在里头么?那不还是馒头?”

田易一琢磨,发现了其中细微的差别,“我看若是照严兄所说,那馒头片和馅料都能够单独备好蒸熟,不需要彼此节制,要吃时只需要夹在一起,可是如此?”

“就是这样。”

“有什么必要么?”田七依然不明白,“有馒头吃不就行了?”

“不一样。”严君想方设法地解释给他听,“这个可以提前做好,然后再稍作加工,整个过程要快得多。”他又问田易,“田兄,你认为可行吗?”

“倒没什么不可行。”田易思考片刻,“严兄,我看你似乎还有更多想法?”

“嗯!”严君越说越是兴起,“我是这样想的,找一个合适的铺面,开一家专门卖三明治的铺面,哦,这是我给它取的名字。这铺子一定要足够干净,要让每个客人都觉得既快捷又卫生,要让食物的香气吸引来往的客流,要让大家感受到方便……”

成伯在这时却泼了冷水下来,“君哥儿,你知道在县里买一家铺子,或是租赁一家铺子要多少钱么?每月最少也得五贯钱往上走。还有人工,你知道雇一个看铺子的伙计需要多少钱?你知道五贯钱能做什么么?拿五贯用来作保让少爷能去科考,剩下的或许能买上一头小牛犊或一亩田。五贯钱,足够让一个人在外头用上好长时间!而这五贯钱,只是开铺子最少的花费。”

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