作者：慕馆言
闵诚瀚与童小丫、徐凯安该商量的都已商量妥当。
他收起隔音屏障，走到胡牛壮声音，低声道：“你和小砾说，我有点事，要回店里一趟，晚点过来。不能将刚才看到的告诉小砾，知道么？”
胡牛壮怔怔点头，竭力收起目光中的好奇，佯装无事地回到厨房。
解决完酸浆面，能专心揉面的云砾看了一眼回到自己身边的他，听他说完闵诚瀚回店的事，只漫不经心地点了点头。
胡牛壮这才稍稍放下心。
他之前那强烈的、欺瞒了云砾的不安感，因云砾淡然的反应而散去大半。
云砾已经将做炸豆丸子的配菜准备好了。
青萝卜、黄豆芽，都剁成了短段，还有姜末、十三香等调料，也加起来了。青萝卜和黄豆芽都是富含水分的蔬菜，加上盐一拌，水分会慢慢出来，云砾就要等一等它水分析出，再继续往里搁绿豆渣，和白面粉。
他再去准备做锅出溜的面团。
这面得有些讲究。
其实想做锅出溜，更常见的是用玉米面制作，但用别的，掺上白面粉，也不是不行，还另有一番风味。
锅出溜的面得用烫面，这就比凉水揉面更考功夫。烫面的水水温高了，容易将面粉烫到打结，黏在一起，不能用，水温一旦低了，又出不来烫出来的面的柔软。
云砾一边准备着面粉，一边和胡牛壮解说。
在胡牛壮听得似懂非懂、正一心记忆思考的时候，他忽然问：“闵叔有没有和你说要回店里多久？”
他不担心闵诚瀚能不能在他结束营业前回来，倘若闵诚瀚真赶不上陪他去绒雪村，怎么都不可能只让胡牛壮和他说一声，而不是亲口说明白，再帮他找好另一个保镖。
哪怕认识闵诚瀚的时间不长，他都知道，闵诚瀚并非这般没交代的人。
能让闵诚瀚安心离开的，只有一种可能，即闵诚瀚知道，能及时赶回来。
可他今晚还要找人谈心呢，闵诚瀚想象中的及时，未必是他需要的及时。
如果闵诚瀚不能及时回来，他得换个人选，聊点别的。
譬如和胡牛壮聊一聊他师爷的事，也挺合适。
搁过去，云砾怎么都想象不到自己竟然也会有这样的一天，竟然一点都不愿意往心里多藏事，迫不及待地想将自己那些隐晦、未必能被人理解、连自己都未必知道该如何与人诉说的心事说出口。
哪怕是现在，要不是绒雪村的宴席迫在眉睫，他也应该会让这些心情，一点点地在自己心里沉淀、发酵，而不是非要找一个合适的人，借着聊天的理由说出来。
这样看来……怪谈城其实是一个很适合大家敞开心扉的地方。
纵然有些心事，或许还是会经过某种遮掩，才半真半假地说出口，但应该也会有更多真实情绪的流露。
“没说，他就带着……”下意识地回答云砾问话的胡牛壮猛然住嘴。
“嗯？带着啥？”
云砾停下手上的动作，转过头来看着他。
云砾的眼神其实和平常没什么区别，但胡牛壮自己心里有鬼，就不大敢继续面对云砾，而是有些别扭地装作看云砾刚才搅和的面粉，避开云砾的目光。
“没带着啥，就是让我给你带话。”
云砾轻轻挑眉。
胡牛壮如果表现得更坦然一些，那云砾或许真会以为胡牛壮只是口误。
“只是带话？也行吧，我自己问。”
“啊？！”胡牛壮连忙抬头看着云砾。
云砾确实给闵诚瀚发了消息。
不过不是和胡牛壮担心得那样，要问闵诚瀚离开餐厅前做了什么，只是问闵诚瀚回来的大概时间，还有闵诚瀚如果回来得早，能不能带一些低度米酒回来，如果没有，那昨晚的啤酒也行。
有些浑浊的自酿米酒，度数低，酒浆绵软微稠，与高浓度白酒是截然不同的口感，哪怕喝不惯酒的人，喝这样的低度酒也不会觉得如何刺激。
收到闵诚瀚的肯定答复后，云砾放心了。
他随手再搅拌一下已经晾凉了一些的面团，开始往里面磕鸡蛋，再倒入绿豆渣、用保留下来的发好老面做出来的面引子。
酵母粉确实很方便，就好像云砾想做酸浆面，也能往豆浆里放酵母，加快发酵速度，但这样发酵出来的味道，会与自然发酵的味道不同。就这一点发酵物选用上的区别，直接导致最终口味差异。
味蕾是很敏感的东西，正如一道菜中才放入那么一点盐，但只是稍微多一点或者淡一点，都能吃的出来一样，这些发酵物的选取上出现差异，味蕾同样会有感觉。哪怕说不出问题出在哪，也能知道，这不是想要的味道，不是身体自然渴求着的味道。
云砾往揉面盆里添加东西时，还和胡牛壮讲解着。
摸不着头脑、不知道云砾究竟和闵诚瀚说了啥的胡牛壮只能将其他思绪都抛开，快速接收起云砾教过来的知识。
绿豆渣饼的制作相对来说最简单，只要豆渣、面粉、鸡蛋，喜欢吃的再加一点青椒碎、胡萝卜碎，还有小葱花，这些全部搅成糊状就行。
云砾再其他东西都不加，只用绿豆渣和面粉揉成一个面团。这些就捏成小块，比快餐店的鸡块还要小一点的小块，到时候炸完豆丸子就将它也炸上一炸，炸熟就能吃，味道也不差。
等他弄好这些，豆渣丸子要用到的配菜也基本析出水分了，可以开始加豆渣和面粉揉面。有面粉的粘性，豆渣、蔬菜，就都能揉成团，随意拿起一块，用虎口一挤，就能挤出一个小丸子。
这种小丸子不用特别讲究球形，而且丸子里面的青萝卜配料也讲究带一点长度，在揉入面团后还会形成有棱有角的样子，怎么都光滑不起来。
亦因此，云砾可以给胡牛壮也多练练手。
胡牛壮有力气，做牛肉丸时打牛肉还算打得好，但每每要将打好的牛肉泥挤成漂亮的肉丸子，就怎么都挤不出。
丸子能炸，也能蒸，还能做汤。
云砾准备工作做好了，见闵诚瀚还没回来，也没急着立刻全给煮好的打算，而是带胡牛壮做盐��鸡胗。
他今天做盐��鸡的时候就已经炒过了一次盐，现在包着油纸的鸡已经从盐中取出，这些盐能用来再做盐��鸡胗了。
哪怕有油纸阻隔，胡牛壮看着因吸收了一些从鸡肉中渗出的油脂而显得半透的油纸，又透过油脂看到里面黄亮的鸡肉，他依旧觉得自己闻到的鸡肉香味浓得厉害。
盐��鸡里添加的配料少，就沙姜粉、盐、油调和好的腌料，涂匀鸡全身，然后往鸡肚子里塞入一些葱和姜。
盐里倒有味道比较重的香料，但也只用了八角、桂皮、香叶、花椒，而且用的量不算很多，当这么多的香料味道融入盐中后，还要隔着油纸才能将味道渗入鸡肉里，鸡肉吸收到的香料味道就比较轻，而让鸡肉本身的味道得到充分释放。
胡牛壮知道这鸡是怎么来的。
那可是真真正正饲养时间长达大半年的土鸡，养在山坡上，吃着草籽虫子长大，肉质紧实，不是激素催生出来、终日被困在笼中、只能吃着饲料的那些鸡。
这样的鸡，食材自带的味道香浓，才更好做得出追求本味的美味。
至于云砾要再做的盐��鸡胗，做法其实也很简单。
盐都炒好了，只要将鸡胗清洗干净，吸干水分，再将鸡胗放到炒好的盐上，然后往鸡胗上盖好盐就行。一次性��的鸡胗比较多，就要一层鸡胗一层盐地放，反正让盐完全裹住鸡胗，不让鸡胗有机会接触到锅壁，盐成了传热的媒介，为食物增加独特的咸香。
整个过程操作简单，云砾也能放心地让胡牛壮上手操作，而不用担心一不小心做错了一小步，就会导致味道差异巨大。
锅要加热，还要慢慢��。
等待的过程，云砾继续和胡牛壮解说。
做这种菜，首先盐中得有一些能去腥的香料，其次就食材必须清洗得足够干净。像鸡胗之类的内脏类食材，其本身的腥味会偏重一些，而在鸡胗上，又容易附着不少杂质，一旦清洗的时候洗得不够干净，这种腥味就会更重。
再则，��鸡胗之前，鸡胗的干爽程度也会影响口感。鸡胗里藏着的腥血多，没有去干净，再��的时候就会吸入更多的盐分，最终导致吃起来又咸又腥，味道吓人。
别说干香爽口了，连能否正常入口都成问题。
胡牛壮听得直咽口水。
这不是馋的，而是后怕。
他想起刚才自己跟云砾做鸡胗时，云砾怎么逐个地检查他洗出来的鸡胗，也要让他再三确保鸡胗里面的水已经被攥干了，连藏在表面的都已经被挥发，这才让他将鸡胗放入盐上。
云砾看着胡牛壮的表情，知道他已经将自己说的话记在心上，这才淡淡一笑，补充道：“还有不少人在做盐��鸡胗这样的菜时，会往盐里再放上大量的姜片、葱段。他们就是用姜葱进一步给鸡胗去腥，也帮鸡胗增加一些姜葱香味。不过只要食材处理得过了关，哪怕不加这些也没什么。喜欢的话还能再在盐上洒一点孜然，不用太多，一点点，增加点香味就好。”
说话间，装满了盐和鸡胗的锅已经被盖着盖子烧了差不多半小时。
云砾示意胡牛壮关火。
他拿着大锅铲，沿着锅壁将结块的盐铲起来，将被结块盐包裹着的盐��鸡胗翻了个面。
结块的盐看起来是焦黄色，它们的量不算多，云砾一铲动，就有一些盐块裂开，露出里面依旧洁白的盐，也将盐里面��着的鸡胗香味释放出来。
刹那间，又一股香气充盈厨房。
第128章
闵诚瀚还没有回来，云砾就很闲地带着胡牛壮开火，将鸡胗和盐一起炒了一炒。
这能让鸡胗变得更干香。
炒完了，要筛盐。
结块的盐挑出来不再留着，裹了不少盐的鸡胗挑出来装碟。
这样的鸡胗还不算完全完工，还要再将表层的盐都搓掉才好，不然一入口就太咸。别说云砾打算就着它来喝的酒只是低度米酒，高度白酒的辣劲都不见得能抗住那么多盐形成的咸��味。
餐厅这会儿的客人不少，但云砾还是带着胡牛壮占了离厨房最近的一张四人桌，和胡牛壮面对面坐着，搓起了鸡胗表面的盐。
随着细盐簌簌落下，鸡胗的香味不断释放。
胡牛壮搓着搓着就咽口水了。
云砾笑呵呵地随手撕开一个自己刚搓干净盐的鸡胗。
鸡胗表面颜色深一些，撕开后露出的则是要粉一些的肉色。
鸡胗内部依旧很干，但鸡胗原香味更浓了。
云砾随手将撕开的鸡胗往嘴里送。
他朝胡牛壮眨眨眼。
“一边弄一边吃吧，反正咱俩也不知道闵叔啥时候回来。”
云砾顺便招呼小山过来，将自己刚才撕开的鸡胗的另一边递给小山。
鸡胗单个就不大，被撕开之后显得更小了，小口一些能够一两口的，大口则一口一个都说不定嫌不够。
小山刚咬一口，表情就变亮了。
他还在嚼着嘴里舍不得立刻咽下去的鸡胗，就想朝着碟子里的伸手。
干香的味道赋予了鸡胗更多嚼劲，让它能更慢速地释放香味。
云砾拦住小山的手，示意小山坐下，也一起搓鸡胗上面的盐。
小山懵了懵，可看着云砾和胡牛壮都一起搓着盐，他也一手拿着一个鸡胗，相互搓动。
云砾要将鸡胗翻转一个面，继续搓，他就学着云砾的样子，也给鸡胗翻了个面，搓一搓。
他一边搓，一边继续嚼刚才云砾给他的小块鸡胗。
然而嚼到这会，任鸡胗里留有的味道再多，都已经变得很淡了。
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