欢迎光临怪物餐厅 第73章

酸豆角有点软，里面的豆子都吸饱了味道，咬下去后，立刻觉得有点起沙的软绵。

炸花生是真的酥脆，红色的表皮上撒着细盐，表皮很酥，入口转瞬就不知道去了哪。花生肉嚼头很好，香劲十足。

泡椒则也软了一些，辣味不怎么明显，反而酸味更重。

云砾一边吃一边想，除了炸花生米，其他都还有挺大改进空间。

白萝卜相对来说，需要改进的地方最少，然而刚吃下去的时候的酸劲着实有点过了，直接酸到了牙齿。

最好的，应该是吃下去，牙齿不觉得受伤，但嘴里有回味的那股酸味。

当然，泡萝卜的颜色，以及爽脆度都很好，这些全是优点。

红油火辣的面食、或者其他小吃上，要是能有这样的一点白萝卜调色，色香味都能得到提高。

他品尝完，就对上顾昌白期待的目光。

略一犹豫后，云砾决定实话实说，将自己品尝后的所有感觉都直接说出来。

他之前担心自己这样的生面孔，胡乱点评，可能会招致其他人不满。

但现在知道，原来还有顾昭星为他背书，他就放心多了。

再则，周围这些人表现出来的热情期盼，以及闵诚瀚之前说的，他们都不希望其他人糟蹋了自家食材，也让他觉得，下蹊村的村民们，会乐意接受好的意见，而不是一味地认为自家的就是最好。

那就不怕说了，然后，最好能让这里稳定给自己供货！

想一想以后餐厅的泡菜类小吃，都能得到优质供应，还不需要自己费心，云砾就觉得快乐。

第67章

“顾村长，你们村里的东西真的好，你们酿造的酱油、陈醋，还有做的酱料也不错。”

云砾这话一出，旁边的人全笑开了。之前紧张着的那些人，心情放松不少；而不曾让云砾品尝过自家食材的那些人，也觉得自己同样在被夸奖的行列中，由此生出几分骄傲自得。

然而顾昌白有些不满意。

他想听到的，可不是乏味的称赞。

他在自家村里吃了多少年，村中究竟多少东西好吃，又有什么不够好的，他会不知道？

云砾看他表情微变，也不在意，只淡淡一笑，继续按着自己步调往下说。

“不过要说问题，还真有问题。”

其他人惊了，刚刚放下的心又被提起，似旌旗不断晃动。

顾昌白的笑容则比之前还要多出几分真心。

“你说说看？”

云砾伸手，就指木耳。

“这是榆木耳吧？”

之前品尝碗中食物滴落碗底，又混上酱油的那些水，他就尝出了其中略显劣质的汤味。

像海带、香菇之类的，他都尝过，确认并无问题，牛肠之类的内脏食物也处理得很干净，而且汤水里带着的一点劣质味道，并不重，还带着植物独有的气息，怎么都不能归咎到动物类食物上。

等到云砾再吃木耳，他才算吃出这点劣质汤味来源。

那是榆木耳的汤味！

不同的树木，生长出来的木耳，其味道也有差异。

像桂花树长出的桂花木耳，直接煮，味道就很好。而榆木耳，味道并不差，只是做起来要费一番功夫。榆木耳的汤味甚劣，必须先用滚水浸软，再用碱水慢慢发开，最后漂出碱味，这样煮出来，才丰腴美味。（注1）

下蹊村的这些村民在处理木耳时，显然并没有对此进行区分，而是全部一起处理，就导致其中的榆木耳往汤水里渗出了一些不大好的味道。

这一点异味，混在众多的食材中，并不算明显。

然而就是这点差异，如果不加以重视，就会在烹饪时对其他食材的味道产生影响，最终导致整道菜的味道都发生偏差。

“榆木耳？”人群中，一个抱着装满着各种菌菇的箩筐的男人茫然地反问了一声，“我今早好像是顺便在一棵树上摘了一些木耳过来，那棵树……对，就是榆树！嘿，云老板，你这神了啊，这都被你吃出来了？”

人群中，低低的惊呼声连成一片。

“这就对了。榆木耳……”云砾简单地将其特点说了一下。

男人这时候都已用箩筐挡住自己的脸。

云砾只听到他不大好意思的声音。

“往常我种木耳的时候，都会选用特定的木头，就算有时候看到别的树上长出了木耳，顺便采回来混进去一起卖，也没谁注意得到这些东西……”

他说着说着，忽然变得有些兴奋。

“桂树！云老板，你说还有什么木头种出来的木耳比较好吃？”

他都不等云砾回答，就抱着箩筐挤出人群。

“不，云老板，不用你和我说了，我自己回去试！嘿，云老板，你等我都种出来，我再去你餐厅找你啊！”

他说到最后，那声音已从老远的地方飘来。

云砾的视线又被人群挡住，压根分辨不出这会儿的他已经到了哪里。

顾昌白捻着胡子笑道：“云老板，你继续说？”

“肉丸可以做得更筋道有弹性的。”云砾说起这个，就觉可惜。

他吃肉丸吃，已经吃出肉质好坏。然而这么好的肉，就因为肥瘦度、以及剁肉时的手艺、剁完肉上的搅拌等问题，最终导致肉丸味道略逊一筹，着实遗憾。

食材天然有缺，那也罢了。

可现在食材全是好食材啊！

牛肉要经过反复捶打，再去搅拌，然后考究调味搭配，最后才是烹饪的火候。

这一系列步骤中，就数捶打这一步，最考验耐性。

至于气力问题，在这里已最不算事。连经受过训练的普通人都能完成的事，一大群怪物会做不到？

他们需要知道的，只是如何捶打，以及捶打多久，要将牛肉捶打成什么样子，才能让牛肉在捶打中发生特殊变化，释放出更爽滑鲜嫩的美味。

云砾介绍着，旁边就有人咽着口水。

牛肉丸扔到地上还能弹起来？

如果能做到这种程度，好像真的会很好吃啊！

如果还要再往牛肉丸里面加入濑尿虾做成的虾酱，竟然还能出现爆汁的效果？

值得尝试！

而愿意毫不保留地将这些做法说出来的云砾，在他们眼中的形象也被不断拔高。

云老板好人，云老板大气！

就算云砾说得不是特别详细，只说了要加入雪粉、鱼露来搅拌肉酱，而没有具体说要加入多少分量，就连添加的时候，肉酱究竟应该是什么模样，这些都只有一个模糊的形容，那又怎样？

他们都懂，更具体的东西，他们必须亲自去摸索学习，去一遍遍地练习，才能真正找到关键的点。

云砾要形容得再细致一些，那不是教他们，而是误他们，直接让他们以后再按云砾说的去做的时候，难以摆脱云砾给出的具体标准。

然而，这个标准一直在动态变化中！

如果他们只知道那个标准，譬如牛肉捶打多少下、一斤肉配多少盐多少雪粉……那他们始终做不出最好的味道，有时候连保持水准都未必可以。

一如云砾餐厅中的木头人，只懂按照模板操作，完全不懂变通为何物。

围观的人群基本听云砾说肉丸的事，听完就算了，他们没打算也没必要去记住什么。

不过有一个精壮的小个子男人，就听得双眼放光，又满脸遗憾。

闵诚瀚等云砾说完，就凑到云砾耳边问：“小砾，想不想找一个帮你捶牛肉丸的免费劳力？”

云砾微楞。

如果真的有这样的免费劳力，那他可以帮餐厅加一个牛肉丸小吃？

美味的牛肉丸，不需要过多烹饪，只要用原汤和牛肉丸一起煮沸，再加上少许调味料，就是一道美味。

它还能轻松做出适合一人吃的分量，与他餐厅当前定位相符。

哪怕多人吃，也只是将餐具从碗换成盆，再往里装多些牛肉丸。

如果下蹊村出品的牛肉丸还是现在的品质，云砾着实兴趣不大。他反而更喜欢采购未经加工的牛肉。但要是有人帮他捶牛肉丸，全流程都按照他的标准来，哪怕不能完全做到他的水准，只要能有八成以上，牛肉丸的品质就有保障了。

这事还不用他付出太多劳力，完全做得来。

闵诚瀚还在他耳边说：“人力免费，牛肉也免费，做好的牛肉丸全归你，你只要上午教我揉面的时候，顺便也教一下他，怎样？做得过吧？你肯就点点头。”

闵诚瀚的声音太有蛊惑力。

云砾下意识地点了头。

于是，闵诚瀚立刻站好，冲着精壮的小个子男人招手。

“壮子，要不要跟小砾学做牛肉丸？要就过来！”

蹬蹬两下，精壮男人已经来到云砾面前，灼热地看着云砾。

“云老板，你愿意教我吗？！”

他比云砾还要矮半个头，但裸露在外的皮肤泛着古铜光泽，只一眼就能让人想象到其下会有如何爆发性的力量，又具有怎样的耐力。

都不用云砾或者闵诚瀚说，他就主动道：“牛肉我自带，做好的牛肉丸我半个都不带走。云老板，你还需要其他学费，只管开口，我拿的出来就都给你！要不我再每天给你牵一头牛？只要你肯收我当学生，我什么都愿意！听说拜师要拜师茶，要不我现在拿碗茶过来？”

云砾好险没反应过来。

他本来还觉得自己成了黑心商呢。

他打的是培养合格稳定供应商的主意，结果供应商非但主动提升货物品质，还说给他免费供货，甚至害怕他不肯接受这等好事？

不过以壮子的角度看，那就是壮子跟他拜师学艺，无怪乎壮子会有这等反应。

云砾轻咳一声：“拜师就不必了，我只要你学会了之后，做出来的牛肉丸都要优先供应给我。”

壮子立刻将胸膛拍得咚咚响。

“那必须的！云老板，不，师父，你放心！只要我能学会，你要多少牛肉丸，我就给你做多少！”

云砾无声地盯着壮子。

壮子摸着后脑勺憨笑，那笑容与他充满爆发力的躯体完全不搭。