作者：茶叶蛋
光是处理食材，就算得上大工程了。
如今多了一个李季，但他们早就习惯了上厨房帮忙，处理食材更是得心应手，这大概就是熟能生巧吧。
几人挽起袖子，蹲在盆边，动作麻利的开始干活。
“没错，去掉虾头和虾线。”李季点了点头，手上不停，“要做成虾滑。”
指挥这些老哥哥干活，他从来都不会客气。
“没问题。”张龙赵虎一听要做成虾滑，当即蹲在盆跟前开始干活。
虾滑这东西他们是清楚的，之前李季做锅子吃，里面就有虾滑。
两人不愧是熟练工，一只只虾便被处理得干干净净，虾头不被拧下来，虾线被挑了个干净。
这动作简直行云流水，看得一旁的马汉啧啧称奇。
“虾滑可真是个好东西，上次吃完以后，我就一直惦记着呢。”赵虎一边利落地掐虾头，一边说着咽了咽口水。
“这东西鲜的很，要拿来做豆腐吗？”张龙也被说馋了，跟着问道。
“虾滑是用来做荔枝球的，严格来说，这个应该叫荔枝虾球。”李季笑着解释。
“原来如此！”赵虎点头表示了解。
李季继续说道，“我先去准备其他需要用到的食材。”
这荔枝虾球可不光一个虾滑就能做出来的，还需要其他的东西。
杜老大也在厨房帮忙，不过他不是帮忙准备食材，而是在炖老鸭。
这可是王老五从乡下收来的，他们养殖场的鸭子，都还嫩的很，炖不了这老鸭汤。
他可得给徒弟好好的补补，昨天才经历了一场绑架，顺便想着，是不是教徒弟一点保命的手段。
他就这么一个宝贝徒弟，真要出事了，以后谁给他送终？
“李小哥，我们都处理完了。”张龙将虾头放在一堆，剥壳的虾仁放在一堆，因为他记得，李季说过，虾头不要丢，也是可以用的。
“好嘞，多谢张哥和赵哥了。”李季笑着接过两个盆来。
“还有没有，我们能帮上忙的？”张龙还是很有眼力见的，当即追要任务。
“好的，可以帮我将这些虾仁剁成虾滑吗？”李季笑着问。
“没问题，都交给我吧。”张龙点头，他上次见过李季做虾滑，好像难度不大。
“那我呢？”赵虎见张龙如此刷存在感，当即也凑了上来。
“赵哥帮我看着火。”李季指着一旁的小矮炉子，“这里面煮着荔枝膏。”
那炉子可是他专门找铁匠打造，用于炖些补品，配套的煤炭，李季都是他找人做的。
“这简单，可比张龙舒服多啦。”赵虎欣然点头答应，还不忘记跟张龙得瑟。
“切，让你小子装到了。”张龙一个白眼过去。
张龙嘴上嫌弃，但他动作很快，那虾肉以肉眼可见的速度，被剁成细腻的泥状，还往里面加入了一些肥膘，最后是适量的盐和淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，虾滑的雏形便已显现。
有人帮忙，李季也没闲着，先将虾头洗净沥干后，等油热了下锅。
只听滋啦一声，虾头的鲜香瞬间爆开，弥漫了整个厨房。
他快速翻炒虾头，待虾壳的颜色变成酥红，再将一旁的清水倒入，大火熬煮，直到汤色渐浓如乳。
“好香。”众人纷纷停下手中的活计，望着李季的方向。
李季并没有停下来，而是将虾头都捞了出来，这会真的是没用了。
只留下一锅浓郁的虾汤，再端来切好的豆腐，放入这浓汤当中，小火慢炖。
“这豆腐等吸饱了虾汤的鲜味，可是要比虾肉还好吃呢。”杜老大凑过来，看着那颜色鲜亮的汤底，满脸都是赞许。
“一会师父可要尝尝，看我做的怎么样。”李季笑着拍了拍手上的面粉，他一边说着，一边侧头看向灶台上码得整整齐齐的食材，心里已经在盘算着接下来的每一步工序。
“没问题。”杜老大点点头。
不过他更好奇，李季要怎么做那荔枝虾球，光听名字，他大概能猜到，这徒弟要做的东西，但总归是没见过的。
“要不是实在来不及，我高低整一个盆栽出来。”李季遗憾地摇摇头，语气里难得的带了几分少年人特有的张扬，“就那种，盘子里头能长出‘树’来，枝上挂满荔枝，看着跟真的一样。”
可惜今天时间紧，没机会炫技了。
“你可别了，这群大老爷们，吃得明白吗？”杜老大嫌弃地撇了撇嘴，手里的菜刀在案板上剁得咚咚响，“我在开封府做饭这么多年，压根没想过要炫技。”
看得出来他的真气狠了，“做得再漂亮，这帮臭小子，就跟小猪上食一样，呼噜呼噜的全给炫下去了。”
说着还不忘记瞪了张龙他们几个一眼，“你费半天劲摆个盘，他们连看都不看一眼。”
这跟媚眼抛给瞎子看，有什么区别吗？
简直浪费感情！
“杜老大您这话说的，我们就不配了吗？”张龙听着咋这么刺耳呢，一脸不服气的嚷嚷起来。
“不然呢？”杜老大瞥了他一眼，那眼神里写满了，你自己心里没点数的意思。
李季笑着看他们斗嘴，手里的活是一点没停，将做红曲米脆花粒的糊糊给弄出来，然后热油。
等到油温升到六成热的时候，又拿起一个带孔的漏勺，将糊糊缓缓倒在漏勺上，用勺子轻轻一压，糊糊便从孔洞里滴落下去。
落入油锅的一瞬间，噼里啪啦地炸开，迅速凝结成一颗颗米粒大小的脆粒，红艳艳的，在油花里翻滚跳跃。
“这东西，有点意思啊。”杜老大放下手里的活，凑过来看。
他瞧着李季的动作，那糊糊滴入油锅后，很快就形成一粒一粒的，像是红色的米花，又像是细碎的红宝石，在油锅里浮浮沉沉。
李季眼急手快地捞起来，沥干油，放进一旁备用的盆里。
后来干脆就是马汉在一旁蹲守，拿着筷子帮忙捡漏，生怕有炸过头的碎粒混进去。
这样李季倒是不需要盯着，可以准备其他。
“一会更有意思。”李季笑着说道，手上的动作越发利落。
确实如李季所说，那些糊糊很快都做成了红曲米脆花粒，他就开始折腾弄好的虾滑，搓了个大小合适的圆球，在那红曲米脆花粒里一滚。
确保虾滑都裹满了红曲米脆花粒，然后一个个的被码在粗陶盘子里。
这是厨房里，最大的盘子了，很快都堆满了虾滑。
远远望去，宛如一堆新鲜欲滴的红荔枝，色泽艳丽，栩栩如生。
“这红红的，还挺好看。”马汉忍不住赞叹道。
“不错，看着就喜庆。”杜老大点点头，给与肯定的说道。
“哈哈，很快就好。”李季说着，转身去看那锅油。
之前用来炸红曲米脆花粒的油还在，油色清亮，带着淡淡的米香。
他也是做到了不浪费，继续加热，等油温升到七成热，便将裹好脆粒的虾滑一颗颗轻巧地落入油锅当中。
虾球入锅的瞬间，油花翻涌，发出滋啦啦的响声。
那些红色的脆粒在高温下迅速定型，颜色变得更加鲜亮，像是一颗颗被阳光照透的红玛瑙。
李季盯着那油温，手里的漏勺一刻不敢松懈。
这东西可不能炸过头了，脆粒一旦焦黑，不仅颜色难看，口感更是会发苦。
这时候就要他眼急手快了，其他人根本帮不上什么忙。
就算是他师父杜老大，有着丰富后厨经验，也架不住他压根没做过荔枝虾球，火候的拿捏全凭感觉。
李季手脚麻利得很，一颗颗下锅，又一颗颗捞起，动作行云流水，几乎是没有停歇。
没一会，成品就被整齐的堆在纯白瓷盘内，这是李季师父，杜老大特意让人拿来的。
这瓷盘洁白如雪，釉面光润，是他个人的珍藏来着。
此刻衬着这些红艳艳的虾球，越发显得色泽诱人。
李季再勾上芡调汁，完美！
“好了，大功告成！”李季满意的看着自己的作品说道。
“这卖相，绝了！”张龙他们聚拢过来，惊艳的称赞道。
杜老大凑近端详，只见那虾球表面颗粒分明，红曲米的天然色泽在油温作用下愈发鲜艳，形如荔枝壳上的细密凸起，几可乱真。
“别急着上桌，我尝尝。”他伸手虚拦了一下，不让那几个没品味的臭小子抢占先机。
杜老大都发话了，张龙等人也只能是老实的候着。
此刻李季已经在一旁递上了筷子，杜老大夹起一颗，轻轻的咬破了那酥脆的外壳，内里虾滑弹嫩鲜甜，还有红曲米的香味，在他的口中交织，层次分明。
杜老大忍不住眯起眼，半晌才点头，“不错，你这手艺，开封府，不，是乃至汴京都是独一份的存在。”
“哈哈，师父你太会夸徒弟了，别人听到，怕是你在捧徒儿呢。”李季笑着说道。
“捧什么，我杜某最是实事求是了。”杜老大不以为意的摆摆手。
张龙赵虎他们眼巴巴的瞅着，简直快馋死他们了！
“来来，都尝尝吧。”李季拿来几双筷子，分别递给了几人。
赵虎已经迫不急的，将一个荔枝虾球丢进嘴里，根本不怕这是刚出锅的，两眼放光的说道，“好吃！”
“太好吃了！”张龙不甘示弱的称赞，接着就是此起彼伏的，好吃夸赞。
杜老大听的想揍人，这帮家伙的词汇是如此的匮乏！
他就说，给这帮家伙吃，吃的明白嘛他们！
“这是做什么好吃的了？”蒋平出现在厨房门口，老远就闻见香味了，他也不是矫情的人，赶紧进来，看看能不能讨要一份尝尝。
“蒋哥快来尝尝。”李季见人来，当即欢快的招呼，毕竟这可是他昨晚的恩人来着。
“这是荔枝？”蒋平走近了一些，但他很快就意识到了不对，摇头说道，“不对，荔枝跟这个不一样。”
“这是我做的荔枝虾球，蒋哥先尝尝是否合你的口味。”李季拿出筷子递了过去。
“好好。”蒋平点头，夹起一个来，先是闻了闻，果断的咬下一口，脆壳的酥香、虾肉的滑嫩，还有酸甜汁在嘴里散开，他不由得点头，“鲜而不腻，甜中带鲜，这味道，没的说啊！”
“老韩，快来尝尝！”蒋平也没忘记自家义兄，当即喊人过来。
韩彰快步过来，还没弄明白什么事了，一个荔枝虾球就飞了过来，只听到蒋平喊道，“快吃！”