瓶装风物 第66章

叉子轻敲瓷盘边缘，岳大师提问：“或许还有人记得，发酵的必备外部条件是……？”

屡战屡败的谢咏，秉承着屡败屡战的自信，再度举手回答道：“这个我知道，这个我知道！要有酵母！有酵母才能发酵，这是常识！”

“……是温度。”

杭总监语气麻木地纠正他，“酵母是参与发酵的物质本身，合适的温度才是令反应得以产生的外部条件。”

——他真是不敢去想，假若谢咏的高考成绩被网友翻找出来，群嘲此人“九漏鱼”的黑热搜得在网上挂多久。

无视了满脸写满呆滞的谢咏，岳一宛和杭帆交换了一个“此子不可救药”的戏谑眼神，道：“没错，对于发酵反应而言，温度合适与否，是一道真正的生死线。”

在温度达到摄氏25度与35度之间时，活跃繁殖的酵母菌，就会为葡萄汁带来高效的发酵反应。倘若当温度低于10摄氏度，酵母菌的活性则会显著降低，一切发酵活动更是会在温度跌破摄氏0度时完全停止。

说回十六世纪的欧洲修道院。

风雪寒冬之中，贫民与牲畜尚且都会冻毙，酵母菌的罢工就更是家常便饭。

未能完成发酵的葡萄酒原液，不仅酒精度数不高，口感也显得过于甜腻，很难在王室与贵族之中卖出好价。

“总之，他们搞砸了，还制造出了一大堆失败品。”

岳大师打了个响指，语调邪恶：“而且年年如是。”

由于实在是找不到办法来解决发酵中止的问题，法国修道院的酿酒僧侣们，终于想出了一个狡猾的歪点子。

他们把这些酿造失败的“半成品”灌装了酒瓶，装上商船，运往海峡对岸的英格兰。

——既然挑剔的法国主顾们不愿意为它们买单，那或许没品的英国人会乐意为此而掏钱呢？

浩浩荡荡地，失败的半成品们踏上了前往英格兰的航路。

在这条辗转迂回的商路上，温暖的春季再度回到人间。而沉睡着酵母菌们也猛然惊醒过来，兴高采烈地在酒瓶中进行起二次发酵。

大量的残余糖分，合适温暖的气温，再加上酒瓶中的适量氧气——阴差阳错之下，这些葡萄酒原液悄悄再次发酵起来。

“在通常的酿造环节里，我们会隔三差五地就去揭开发酵罐的盖子，好把浮在表层的葡萄皮给摁压浸泡回发酵液中。在这个过程里，多余的二氧化碳气体得到了释放，酒液也因而不会产生气泡。”

敲了敲手中的香槟酒瓶，岳一宛解释道：“但发生在酒瓶中的二次发酵则不同。因为玻璃酒瓶已被严格密封的缘故，酵母菌产生的气体根本无法逸散出瓶外。”

而二氧化碳在水中的溶解程度又被气体的压强所影响。压强越大的环境里，就会有越多的二氧化碳溶暂时解于水，形成不稳定的碳酸。

“在二次发酵的过程中，瓶中酵母所释放的二氧化碳越多，则瓶内的气体压强越大，酒液中的碳酸含量也就越高。”

瓶口软木塞被打开的瞬间，瓶身中的多余气体碳得到了释放，空气压强骤然变小。潜伏在水中的碳酸，立刻变回气态的二氧化碳飞速逃逸了出去——是这一奇妙的变化过程，为酒液带来了欢腾而绵密的丰富泡沫。

在瓶中进行的二次发酵，标志着起泡葡萄酒的正式诞生。

收到岳大师极富压迫感的审视视线，谢咏赶忙点头不迭，“我懂了，我明白了！您的意思是说，失败是成功之母，人不能因为一时的失败而灰心丧气！”

“停停停，你给我打住。”

岳一宛真是受不了这人：“我什么时候说过这话？不要胡乱断章取义。”

诞生之初的起泡酒，并不是一种受欢迎的商品。

严格来说，“葡萄酒中的气泡”，在很长一段时间里，都被视作是品质上的严重缺陷。

“是因为碳酸影响了葡萄酒的口感吗？”小杭总监问。

碳酸气泡会给饮料带来稍许的酸味，并在舌尖上留下细密针扎般的微弱刺痛感。

对于刚刚进入十七世纪的欧洲社会而言，要接受这种古怪的新潮口味，实在不是一件容易事。

岳一宛笑眯眯地点头，“酿造工艺的不稳定，以及口味上的微妙变化，这两者都让起泡酒一时难以被大众所接受。但这还不是最主要的原因。”

“更重要的一点是——那个年代的起泡酒，会杀人。”

二氧化碳的急剧增加，使得瓶内的气体压强，迅速超过了薄壁玻璃的承受极限。

“简单来说，就是它的酒瓶变得非常易爆。”

岳一宛转动着手腕，银色餐叉在空中划过音符连线般的残影：“爆炸的酒瓶不仅会祸及它的邻居，振动引起的摇晃，也会令更多濒临界限的玻璃瓶发生连环爆破。”

在最高可达百分之九十的爆瓶概率下，玻璃碎片四处飞射，致人死伤的事故屡有发生。

“在当时，为防止这种‘劣质葡萄酒’爆炸伤人，在酒窖里工作的人们，甚至会佩戴铁质面具来防身。”

谢咏呆若木鸡地僵坐在原地。

他现在完全搞不明白这个故事的重点了。

似笑非笑地，岳一宛拍了拍手：“要我说……这可真是一场史诗级别的‘搞砸’啊！”

-----------------------

作者有话说：香槟与起泡酒的豆知识回顾：见第40章 。

关于命名、产区和法律保护等事宜，岳大师在前面已经讲过了，本章就不再赘述啦OwO

似乎不小心辱了一下大英帝国，对不起，毕竟我一点也不真心感到抱歉呢哈哈哈哈哈O(∩_∩)O~

其实还有两个重复的点梗可以写，但请容俺再仔细琢磨一下！

第69章 特殊发酵风味

三百余年后的今天，站在历史的这端向前回望，我们兴许就能察觉：是香槟的出现，挽救了整个起泡酒品类。

“即使你没有喝过，你也应该听说过它的名字——‘唐培里侬’。”

岳一宛转向杭帆，果然见到杭总监默默地点了点头。

身为罗彻斯特的打工人，就算分不清秀场上的春夏系列与度假系列的区别，至少也能被几十个顶奢品牌的名字给轰炸到滚瓜烂熟。

唐培里侬香槟，一如拉菲庄园的干红葡萄酒，是酒类奢侈品中当之无愧的代表。

谢咏又在举手了，真不知是谁给他的自信。

“我知道，这个我知道，我真的知道！”

他急急忙忙地做抢答的样子，像极了跪求教授猛捞一把的绝望挂科大学生：“我们在夜店里经常点的，唐培里侬香槟王！它的酒标还会发光的对吧？一瓶五千块！”

“在夜店开香槟？”岳大师不屑地撇了撇嘴，“真是焚琴煮鹤，对牛弹琴！”

“那是唐培里侬的夜店特供版，只多了个发亮装置与夜光酒标。”某人在杭帆耳边低语道：“价格狂翻三倍，专门用来骗这些没品东西的钱。”

小杭总监闷声偷笑，轻声问他：“那如果也给你一个机会，在酒标上镶钻，送进夜店里卖五倍价，岳大师你干不干？”

“没有这种假设！”

面露惊恐之色，岳一宛愤然抗议：“唐培里侬是酒商制造的流水线产品，年产量能有十几万瓶呢！我们斯芸酒庄才产多少？哪里经得起被人当成泡泡枪一样喷洒挥霍！”

杭帆狡黠地眨眼，“就单纯假设一下，假如斯芸的年产量突然翻了几倍的话？”

“我的嘴会告诉你，除非我死，否则休想把我的酒送进夜店里任人蹂躏！”

岳一宛恨恨地嘀咕起来：“但我的腿会连夜潜入酒窖，挨个儿给酒标手工贴钻，并祈祷这些冤死的葡萄们最终都能得到安息……”

然而，在这个名字被酒商相中，并最终打造成了享誉全球的酒类奢侈品之前——唐·培里侬，是一名生活在十七世纪的修道士。

法国东北部的香槟省，一座名为奥特维尔的小镇上，年轻的本笃会僧侣唐·培里侬，被委以管理修道院酒窖的职责。

“根据原始材料的记载，他也可能不是酒窖的管理者，而是专门负责修道院酿酒收支的会计。”

轻轻瞥了杭总监一眼，岳大师强忍着笑道：“总之，也是一位多少有些爱管闲事的打工牛马。”

杭总监表示这话他不爱听，请岳大师立刻收回。

无论是作为酒窖的管理者，还是作为修道院酿酒事业的会计，酿酒都并非是唐·培里侬的司职范围。但身为一个信仰虔诚且极具责任心的僧侣，他立刻就发现：大量爆破的酒瓶不仅会伤人，也给修道院的收入带来了沉重打击。

他决心要改变这一糟糕的现状。

“身为后世的‘香槟之父’，唐·培里侬当时想到的却是，既然瓶中的气体会引起爆裂事故，那只要把气泡从葡萄酒里彻底地去除掉不就好了？”

岳一宛微微一笑，晃了下手中的香槟杯：“毫不意外，他的尝试大获惨败。若非如此，今天的世界上恐怕就不会名为‘香槟’的起泡葡萄酒。”

以十七世纪的眼光来看，唐·培里侬的最初尝试没有任何错误，甚至称得上是“唯一正确”的路线。

——气泡是劣质产品的象征，又会让酒瓶爆裂，当然理应把它从酒中去除。

但这条路却是行不通的。

他做不到。上帝的奇迹没有发生。

在接手酒窖后的数十年人生里，唐·皮耶尔·培里侬，将毕生心血与精力，都倾注在了这些爱吐泡泡的葡萄酒里。

“由于不曾留下工作日志一类的记录，身为现代酿酒师的我们已经无法得知，最初斗志昂扬地决心去除酒中气泡的唐·培里侬，到底是在什么样的情况下，默然接受了自己无法赢得这场胜利的事实。”

你们干吗露出这么凄惨的表情？岳一宛说，拜托，这可是酿酒，我们是在和微生物打交道，挑战失败就和下雨一样常见！

失败了，搞砸了。

年复一年地摆在唐·培里侬面前的这些“劣等”葡萄酒，似乎已经注定无法再被挽救。

“但他还想再尝试一下，在绝望中再最后地挣扎一次。”

为了不让酒瓶爆炸，唐·培里侬定制了杯壁更厚、承压更强的专用玻璃容器，重新设计了蘑菇型软木塞，使得起泡葡萄酒能够被安全地储运与运输。

为了让它们能被顺利地卖出去，他竭力改善起泡酒口感。不仅通过混酿调配的方式来均衡酒水的品质，还尝试着去控制瓶中的二次发酵，用更激进大力的剪枝来提升葡萄果实的品质……

步入十七世纪初期，这种自带绵密气泡，又有着奇妙口感与特殊发酵风味的葡萄酒，已经成为了法国王室与各地贵族的新宠。

而这种经由唐·培里侬，以及香槟地区的数十代酿酒师们不懈精进的酿造方法，被称为“传统法”，是当今世界里最常见也最受推崇的起泡酒酿造工艺。

故事听到这里，谢咏若有所思。

——这人最好是真的听懂了，杭总监有些不太确信地想，那眼神总不能是在原地放空吧？

“在唐·培里侬身故后，不到一个世纪的时间，以‘香槟’为名的起泡酒就已畅销欧洲各地，甚至来到远东，成为沙皇的杯中爱物。”

澄澈的浅金色酒液，在岳一宛的杯中雍容地来回摇曳着，仿佛能够映照出数百年前的那一场场奢华舞会：在觥筹交错的衣香鬟影之中，伴着悠扬高亢的弦乐，欢歌着的香槟泡沫飞溅而出，沾湿了旋转狂乐的舞步……

百多年光阴过去，国王与沙皇从宝座上退下，贵族的头衔与封地也成为了历史书中的一页笑谈。只有葡萄酒，从万烛明照的宴会长桌，到温馨可爱的家庭餐桌，依旧在杯中欢乐地跃动着，继续歌唱着赞颂土地与生命的永恒谣曲。

“而香槟酒中又诞生了新的问题：沉淀物。”

注视着手中清澄明澈的酒杯，杭帆突然想起了什么。

“沉淀物？”小杭总监恍然大悟，“之前有一次，你从隔壁顺了一瓶说是放了十多年的酒回来，我当时就觉得瓶内的肩部位置，似乎隐约有点灰尘状的东西……”

岳大师得意地举杯，“不错！那个就是葡萄酒里的沉淀物，杭总监真是可造之材。考虑一下弃暗投明，转行跟我混怎么样？”

“但既然是沉淀物，”杭帆不解，“它不应该沉在瓶底吗？为什么会出现在酒瓶肩部？”

他的疑惑神情，总像是仰起头来又睁圆了眼睛的猫，让岳一宛忍不住就想要伸手过去捏捏他的耳朵。