作者：荷风渟
他打开门，一看是熟人，笑道：“赵伯早，快进来坐坐。”
老赵咧嘴一笑，露出一口被烟熏黑的牙齿，两腮的肥肉微微颤抖，摆摆手：“不了，不了。小墨，你让我帮你问的猪，已经给你问好了，这两天价格有点贵，毛猪已经涨到六块了，不过我保证全都是两百来斤的大肥猪，完全满足你的要求。”
老赵是青桐村唯一一个猪贩子，过年的时候也在杀猪。现在还有不到十天就过年了，乡下要杀猪过年的人家早就已经弄好了，他小半个月前就闲下来了。没想到，林墨居然会找他要他帮忙买五六头肥猪，说是杀了做成香肠腊肉拿到街上去卖，原本他还不信林墨的话，不想林墨当场就给了他五百块钱订金。
他见林墨是铁了心，连夜帮他问十几户养猪人家，按照他的要求，帮他找到了六头大肥猪。
林墨没想到他这么快就问好了，当即高兴道：“六块就六块吧，不过，赵伯，这六头猪能在今天之内帮我杀出来吗？”
杀猪是个体力活，老赵做了一辈子杀猪匠，这点能耐还是有的，“你这要的太急了，我这还没架锅烧水，估计今天弄完会有点晚了。不过，有你彪哥帮我，应该没太大问题。”
“那好，赵伯，你等我，我马上去拿钱，我们现在就去买猪。”转眼就要过年了，林墨必须得在年前把这些猪肉做成腊肉香肠全部销出去，时间实在紧迫。
“好好，你去吧。”
卖腊肉香肠的事儿，林墨一早就已经把爸爸和奶奶说答应了，他这趟回来，林建给了他一万块钱，基本上刚够。
这时候，乡下养猪都是散养，自家母猪生多少猪崽便养多少，既没有形成规模，也基本上不用饲料，一头猪养大得养大半年。但是，对于这会儿的农村人来说，收入渠道少得可怜，养猪是家里收入的大头。一年忙到头，很可能就攒几个卖猪卖到的‘大钱’，大家都非常看重。
林墨一口气买下六头肥猪，一下子就成了村里的大新闻。恰逢农闲，村里不少人跑来看热闹。
猪血旺是好东西，但是六头猪的血旺也实在太多了，林墨索性让几户平时沾亲带故关系还不错的人家接了回去。投桃报李，大伙也自发自觉的帮林墨把这六头猪的猪肉下水等全运回了家里，还借了他许多大盆子。
回到家里，大伙帮着把这些切好的猪肉一块块晾在塑料薄膜上。
按照林墨的要求，老赵把这些肉尽量切成三斤左右一块，为此，林墨多付了他一倍的手工费。
弄好这些，已经是晚上九点过，林墨把八个热心的大叔大妈留下来吃晚饭。
因为知道林墨要杀猪，老太太今天特地从医院那边赶了回来，因此，晚饭是老太太准备的。有回锅肉，肝腰合炒，红烧肉，猪皮炖雪豆，毛血旺，豆花，煮冬瓜，香酥花生米。样数不多，分量十足，老太太的手艺比不上林墨专业厨师级水准，但是也不差，一餐下来，大家都吃得嘴角流油，非常满足。
饭后，林墨对大伙感激道：“今天真是太谢谢各位叔伯婶娘了。”
大伙笑道：“帮点小忙是应该的，还谢什么谢，平时你爸爸也没少帮我们。”
林墨笑道：“我还想请大家帮个忙，不过，这忙不白帮，我付你们工钱。”
大家心里都明白林墨要他们做什么，忙推辞道：“都是亲戚里道的，帮你做点腊肉香肠的，哪能收你工钱？只要管饭就行。”
林墨摇头：“大家的好意我心领了，但是这活儿辛苦，让大家白干我可不好意思。这样，从明天开始，你们过来帮我，我一天付你们三十块钱工钱，如何？”
现在在工地上打零工，少的才一二十，得有点技术的才能拿到三十块钱一天，大伙听了林墨给的报酬后，都愣了片刻，才面面相觑道：“这也太多点了吧。”
这时老太太发话了：“不多，就冲今天大家来帮我们这点儿心意，这点工钱就不算什么！再等不了几天就要过年，只要大家肯帮我们在年前把货赶出来，我就再感谢大家不过了。”
大伙听老太太这么说还能有什么意见，眼瞅着就要过年，谁不想在年前多赚俩钱，过年的时候用呢？当即，所有人都拍板表示，一定帮林墨在年前把货赶出来。
第20章 做腊味
做腊肉香肠过年是S省的习惯，甭管有钱没钱，到了年前家里总得挂几个黄酥酥的腊肉、放几节红彤彤的香肠，才算有年味。
尤其在乡下，只要条件过得去的人家，都会杀猪过年，做上一屋子的腊肉香肠，保管的好的，能放到来年六七月份，那味道简直没法用语言形容的香。
腊肉几乎家家户户都在做，看似简单，实则有许多讲究。
首先是选材，最好的腊肉要求肥而不腻，咸香爽口。乡下纯粮食杂草喂养出来的猪，肉质本身就极好，而且不是屠宰场统一出品的‘灌水猪肉’，选材上无可挑剔。林墨正是担心在市场上买到不好的‘灌水猪肉’，所以才花大力气收购乡下的肥猪，并亲自‘监斩’。
其次，腊肉的味道要好，腌制这道工序极为关键。每一斤肉用多少盐，精硝，花椒、肉桂、八角等等配料都是有极其严格的规定。腌制的时间，腌制期间‘翻肉’，腌制期后，洗晾等工序，每一步都会影响到最终的味道。
最后，就是烘烤。L县的人做腊肉多用木炭烘烤，这样‘烘’出来的肉，色泽金红好看，易于储藏。林墨在木炭烘烤的基础上，加入许多柏枝，在高温烘烤下，柏数枝会形成烟雾，‘烘烤’也就变成了‘熏烤’，这样做出来的腊肉不仅颜色好看，肉本身也多了股柏树特有的清香‘熏’味儿，味道更佳鲜美。
腊肉的选材很挑剔，这导致林墨还剩了两百多斤‘边角料’。边角料里肥瘦皆有，肥肉比例偏高，用来做香肠正好。
他让人把这些边角料里的猪皮全部切了下来，然后再将肉收工切片，他按照自己的配方加入酒、辣椒面、花椒面、糖、五香粉等等调料，腌制成川香麻辣味儿。又从老赵那里借来装香肠的机器，将这些腌制好的肉‘装入’洗净的小肠里，晾干水汽。
林墨运气不错，临近过年的这些天，天气一直很好，很容易就将腊肉和香肠的水汽晾干了。
接下来，就是熏烤了。
林墨家里新修的猪圈还一次都没用过，房子建得比较低矮，猪圈四壁较高，四面只有一扇水泥花窗，直接定个木板就能堵上。
由于地方有限，他也不想熏个腊肉把家给点着了，于是将这些猪肉分两批拿去熏烤。
在这期间，林墨让人帮他用废弃细钢筋焊接成几个大大的网，这些钢筋网正好可以放在猪圈上面。钢筋网下面放木炭和柏枝，上面放肉，高度刚刚好，只要翻得勤一些，不用担心受热不均导致‘上色’不好。而这样精心熏烤出来腊肉，不仅颜色好，味道也会极香。
等大伙儿把买来的木炭铺在地上点着火，再适时放入柏枝，雪白的烟雾弥漫整个‘熏烤房’，腊肉特有的香味儿慢慢逸散出来时，大伙儿心里的大石头总算放下了。
老实说，村里人并不怎么看好林墨折腾这些香肠腊肉什么的，在他们看来，林墨一毛头孩子能懂什么？村里人做了几辈子腊肉了，谁家不是就放点盐腌腌就了事了，偏他放了那么多杂七杂八的香料，也不怕把肉弄坏了；还有那柏枝，谁家不是用木炭直接烤的，湿柏枝的烟味儿钻到肉里了，那肉能好吃吗？那烟熏火燎的，别到时候做出来的肉乌七八黑的，可就全完了。还有那香肠，加了那么多调料，闻着味道是很香，可别到时候因为加的东西太杂了，吃起来酸不拉几的就完了。
到这里帮林墨的，都是平时关系处得很好的人家，收工钱归收工钱，但大家打心眼里希望林家好。为此，中途不少人或直接或委婉的劝林墨别瞎折腾。林墨知道大家的好意，他可不敢再拿亲妈的事情唬弄村里人，只说这样做腊肉和香肠的法子是从书里学的，做出来保管好。
青桐村里大多数人只读到初中就没读，小学文化大有人在，一天书没念过的人也很多，全村文化程度最高的就属当初‘发配’到村里做知青的程缓缓，现在程缓缓过世了，就数念完高中又进修过当老师的林建最高。
大家特别尊重有文化的人，因此，林墨一说那些法子是从书上学到的以后，大家心里的疑惑和担心都变成了好奇。
‘熏烤房’里的温度必须要高，腊肉也必须时时翻弄，林墨不得不常常进去瞅瞅安排大家工作，亏得他感冒全好了，不然就这熏法，按他以前那肺，能直接把他熏医院去了。
意识到一直困扰自己病根儿没了，林墨私底下高兴地在床上滚了好几圈。
大半天过去了，第一批腊肉终于全部做好了，当熏烤得金红腊肉拿出熏烤房时，大伙眼睛都直了。虽然各家只要家里过得去都会杀猪做腊肉，但还真没谁家的腊肉能做出这么好色泽的。
等晚上，林墨让人煮了一锅腊肉，等切到碗里，每一片肉肥的晶莹剔透，瘦的红润细腻，吃到嘴里，腊肉特有的咸香味儿瞬间弥散开来，肥而不腻，瘦而不柴，回口还有股柏枝淡淡的香味儿混合着腊肉本身的各种香料，那味道美得让大伙儿恨得把舌头一块儿吞下去。
再尝尝用余火熏烤过的香肠，肥瘦适中，麻辣鲜香，咬在嘴里既嫩且酥，完全不像自家香肠那么‘老’。大家活了几十年了，还从没吃过这么好吃的香肠。
“服了，服了，我算是服了，秀才就是秀才，做出来的东西跟我们不一样，这味道简直绝了。”中年男子连吃了三大筷子腊肉香肠，不禁拍案叫绝。
“小墨，我敢打赌，你这些香肠腊肉拿去卖，一定能赚大钱！”