退圈后我靠厨神系统火了 第30章

作者:云珂珂 标签: 娱乐圈 美食 系统 爽文 无C P向

  “对,你回来的倒是刚刚好。”薛臻想了想,说完还瞪了他一眼。

  红烧狮子头是淮阳名菜,本身就不在承露居的菜单上,虽然师青崖也能做的很好吃就是,但是并不是和师父学的,而是自己研究出来的,师青崖总觉得味道不太正,便没有上过菜单。

  他做这道菜完全是小时候师承颜看了个不知道什么动画片,忽然就缠着师青崖想吃。

  “是爷爷特意做给我吃的吧!”师承颜笑的得瑟,还贱贱的,让人恨不得揍他。

  不管薛臻怎么想,反正师承颜一早上被人叫起来的怨念也完全消失了,甚至还有点开心。

  起得早又起得早的好处,如果是按照正常时间起来,说不定就错过了老爷子做红烧狮子头的过程。

  往年他只负责吃,带一张嘴就好,自然是无所谓,现在他可是厨师,怎么能错过这么好的近距离学习机会。

  师青崖所谓的不正宗也是相对而言的,他毕竟是个宗师,而这年头没有那道菜可以说完全是“正宗”,如今交通远比当年便利,各种菜系的口味顺着马路、江流以及天空在五湖四海流通,很多都融合成了完全不同的样子。

  远的不说,就说这个红烧肉和宫保鸡丁就是典型的代表。

  自家吃师青崖反而不嫌麻烦,准备吊一锅清汤,原材料要用的老母鸡和部分瘦肉都准备好了,用滚水烫过后大火再煮开,撇去浮沫后放入葱姜酒再改小火。

  这个时候要保持汤起小泡就好,火太大了会煮成乳白色,和清汤就没关联了。

  不过这个时候还不是结束,如果清汤这么好做的话,李鸿德就不会告诉他自己也不算很在行了。

  初步炖好的高汤还得再进行精制,这个环节也叫做“吊汤”,是个十分费时费神的活儿。

  作者有话说:

  感谢投出地雷的小天使:偏执 1个;

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  非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!

第32章

  之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤, 然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。

  然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好,放入清汤里面,开大火把汤进行加热, 一边加热一边进行搅拌, 一旦汤沸要立刻改小火,绝对不能让汤滚起来。

  这个时候,汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附, 这个时候把鸡茸取出来就好。

  整个过程就叫“吊汤”, 精制过两次的叫做“双吊汤”。

  因为待会儿还要营业,第二遍师青崖就没有再做,就算是这样, 吊出来的清汤看上去就和白水一样, 但是吃起来可和白水是完全不同的味道。

  吊汤的过程也是看起来容易, 做起来就难,就是传说中的眼睛会了但是手不会。

  看着师青崖做起来好像简单的不行,举重若轻的,但是师承颜不得不承认,以自己现在的水平显然是做不到的。

  因为今天师承颜休息,师青崖没让他在后厨帮忙,倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。

  【恭喜宿主获取支线任务5:师青崖交代的午餐。任务要求:让师青崖认为合格。任务奖励:2000经验值、红烧狮子头视频体验卡x3】

  这个任务连拒绝的按钮都没有,直接自动接取。

  因为师承颜根本不可能拒绝, 他也不敢!

  师承颜正切菜的动作微微一顿。

  [视频体验卡又是什么鬼!]

  要不是他正在厨房里面,边上还有几个人, 师承颜都要大声的质问系统。

  有这么当金手指的吗?奖励怎么这么扣扣索索的,就不能直接奖励视频吗, 还有次卡这么神奇的东西?

  【之前也说过, 永久视频目前的获得渠道只有抽奖, 不过次卡也是很有用的,可以让宿主更仔细的对待课程,请宿主认真对待。】

  师承颜:...

  他敢不认真对待吗?能不能获得奖励是小事,师青崖要是不满意,他的日子可就不好过了,别的不说,那锅狮子头还有没有他的份就很难说。

  “爷爷,今天中午要做什么啊?”

  “油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜,材料我都买好了,你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活,头也不抬的回答师承颜。

  师承颜:果然是早有预谋,这些菜都是承露居平时不会做,但是他现在都会做,而且很顺手,都是福源楼的招牌菜!

  知道是师青崖故意考验他,师承颜反而压力没那么大了,好好把这些菜做出来就行,反正都是在福源楼做惯了的。

  其他人都有正经工作要忙活,所以这些前期的处理都得师承颜自己来,好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的,这些一点问题都没有。

  一指长的大虾是早上刚出水的,依然鲜活的不行,连虾须都依然很灵动。

  师承颜把他们捞出来,先刷洗一遍,挑去虾线剪去虾线,三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。

  因为后厨没人给他打下手,所以配菜全部要自己切好。

  看看时间,开饭还没这么早,所以师承颜又开始按照师青崖的要求,处理狮子头要用到的原材料。

  和五花肉不一样的是,红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的,肥瘦按照3:8的比例准备,瘦肉要稍微多一点,分别切成小小的颗粒。

  “等下把荸荠削皮焯一下也切碎,和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜,以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。

  师承颜手上动作不停,道:“我做的哪有爷爷你做的好吃,爷爷做饭的手艺天下第一棒!”

  这不是吹捧,师承颜打小就这么觉得。

  他吃着师青崖做的饭长大,别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食,他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。

  因为吃惯了师青崖的手艺,他的舌头都被养刁了,外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的,有些食物香料放的太重,有些又做的实在是太老了。

  发现他吃零食老爷子从来也不直接说他,而是每次都变着法的做好吃的。

  偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了,看着好吃的却不能吃,简直让人郁闷的不行。

  后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。

  师承颜把荸荠肉末剁好之后,剩下的就被师青崖给接手了。

  师青崖下料都不需要多看,随手一舀或者一倒心中都有数,手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家,花椒水加入淀粉调成芡汁之后,师青崖又把活交给了师承颜。

  “把芡汁倒下去,一边倒一边顺着一个方向搅打上劲,然后再捏成大小差不多的肉丸你就不用管了,做自己的菜去。”

  现在师承颜的动手能力可比从前好不知道多少,师青崖稍微一说他就知道怎么做。

  而且这也是力气活,掌握好用力的技巧之后还是很容易的,师承颜没多久就完成了。

  那边师青崖在起锅烧油把丸子炸定型,师承颜这边也在准备今天午饭要吃的菜。

  油焖大虾师承颜也是最近这段时间才做了几次,虽然不及宫保鸡丁做的好,但是也没翻过车,越是没什么信心的他越是做的早。

  锅内放入油,再加点花椒油烧热,然后放入处理好的虾大火过油,虾的颜色一下就会变红,把虾壳炸到硬脆后捞出,锅中的大部分倒掉,留一部分把香料爆香。放入番茄酱炒匀后再次放入大虾,然后进行调味,除了一般油盐耗油之类的,还要加一点糖以及一些荆沙辣酱。

  然后加入一勺普通的高汤,加盖焖煮后大火勾薄芡收汁就好。

  只要掌握好火候,做起来速度又快又好吃,大虾颜色红亮,就连虾壳都是香脆的,操作流程其实算不上麻烦。

  师青崖就站在边上,偶尔看上两眼,倒是不多说什么。

  不过师承颜现在颠锅翻勺的技巧也没有太多要说的,左不过再多练练而已。

  在福源楼待了几个月以后,师承颜再进到承露居的后厨给大家做午饭,终于是有了一些大厨的样子了,他做出来的午餐拿给大家吃也终于不会让他自己都心虚了。

  因为今天的菜多,还都是肉菜,师承颜在分装的时候就没往餐盒里面加米饭,到时候吃的时候让她们另外拿碗去盛就好,就算是这样,平时用的餐盒都有点装不下。

  师承颜把所有的菜都分装后之后,便端着自己那份和老爷子那份进了休息室。

  老爷子已经在等了。

  为了避免串味影响老爷子的判断,他那份师承颜没有装在一起,而是用不同的餐具分开装了。

  这几道菜做的时候师承颜还是相当的有信心的,毕竟是李鸿德亲手教出来的,但是真的拿到老爷子的面前,还是下意识的开始紧张了起来。

  就类似于一种老鼠见了猫,学渣见了教导主任一样的心态。

  不明缘由的就是紧张。

  仿佛是明白他这种心态,师青崖还故意夹起来一只大虾,也不吃,先看师承颜一眼。

  师承颜:这是什么恶趣味,这么迫害我爷爷你真的会快乐吗?

  事实证明,确实会,看他这个样子,师青崖到底没忍不住露出个笑容来,这才开始品尝师承颜的成品。

  鲁菜其实不是师青崖喜欢的口味,因为大部分菜都会加点糖什么的,连油焖大虾也不例外,但是师青崖品菜自然不单单是以自己的喜好作为判断标准的。

  主要还是以虾的入味程度、嫩不嫩,口感如何以及食材和香料的融合程度作为评价的标准。

  吃了一个虾,师青崖把筷子一转又去吃其他几样。

  师承颜看表情是看不出什么情绪来,不过以他对老爷子的了解来看,至少是没彻底搞砸的,不然老爷子的表情绝对控制不住。

  都尝了一遍之后,师青崖还顺便扒了一口饭。

  “别的都还好,虾外面咸了一点,里面却没有入味,下次记得多焖一会儿,宫保鸡丁倒是出乎我的意料,挑不出什么毛病来,红烧肉时间不够,炖的还不够软烂,总体而言,你在福源楼这段时间倒是没有荒废。”

  师承颜闻言忍不住喜上眉梢,相比于他刚赶回来那天做的午饭得到的“夸奖”,这次就是真正意义上的夸奖了,让他怎么能不开心。

  【恭喜宿主完成支线任务5,奖励以下发,请宿主注意查收。】

  师承颜也没工夫去管系统消息,得了认同松了口气后,就开始吃老爷子做的狮子头。

  半个拳头大小的丸子其他人只分了一个,师承颜却分了两个。

  他用一个小碗装着,里面除了肥瘦相间红润油亮的狮子头以外,还有几根青菜和几片冬笋几片金华火腿,香味扑鼻而来,醇香味浓,光是看着就让人食指大动。

  别人能不能抵抗师承颜不知道,他只知道自己根本无法抵抗这份诱惑。

  赶紧给自己盛了一碗米饭就开始吃,待会儿冷了可就不是原本的风味了!

  因为太大一个,筷子不好夹,师承颜便用勺子舀起一个来,一口咬下去,浓郁的汤汁直接在嘴里爆开,虽然狮子头经过了炸制,但是却只是简单的定型后就起锅了,完全不影响本身的风味。

  经过了长时间的清汤煨炖后,清汤的鲜和肉本身的香完美结合,嚼起来还能吃到爽脆的荸荠丁。

  师承颜:也太棒了,要是每天能吃到这么好吃的菜,天天考试也没问题啊!

  作者有话说:

  师承颜:羡慕吗?不过你们都吃不到哈哈哈!

第33章 二合一

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