作者：计乐
舌尖最先察觉到的，就是呛人的山胡椒酱的麻和生蒜泥的香，这是三色蘸料中红色的味道。
略有颗粒感的新鲜山胡椒的辛辣直冲鼻腔，混合生蒜泥的粗犷呛辣，低温萃取的山胡椒油将肉块包裹降温。舌尖微凉的同时，也感受到了如电流窜过的麻。
杜朗香的眼前似乎出现了一只体型健硕巨大的棕熊在深山老林的初春溪边饮啜，厚实的熊掌在溪水里翻覆，呼出的白气与森林雾气交融，山涧的不远处隐约传来低沉的熊吼。
这是一种非常直白，原始自然的野性画面。
但紧接着，在牙齿咬到肉块的时候，一层一层的肌肉纹理被牙齿碾断崩开，弹牙软糯的口感和几乎爆浆的触感使舌头全然沉浸在这美妙之中，理智又被从肉块中喷涌而出的微带果味，馥郁肉汁和复杂悠久的酒香剧烈冲击着。
这种浓烈的味道一下子就将他卷入到了那只健壮的棕熊体内，他仿佛成为了那只棕熊，褪去了属于人的理智，化身为了最纯然的猛兽，每天在原始深林之中除了碾压下层食物链的动物，就是与其他的棕熊们搏斗。
“普通熊掌在经过烧煮之后，如果经过没有特别的烹饪手法，其口感与猪蹄和牛蹄相比，其实并没有没多大差别，这也是熊掌的烹饪难度很高的原因。”
杜朗香用力地睁大眼睛，满脸通红地激动道：“但它之所以被称为【山八珍】的原因，除了稀有和获取难度高以外，还有不同的滋补药效。这就对厨师的要求极高，需要厨师耗费心力地使用复杂的工艺去烹饪，还需要发挥出这些食材的滋补功效……”
说到这里，杜朗香身上的新衣服滋啦一声又裂开，他站在自己的椅子上仰天长啸：“但是我感受到了！感受到了！”
“棕熊野性的力量！”
杜朗香高声赞美道：“分明没有熊掌，但是我依然感受到了这道料理中属于熊的澎湃力量正顺着我的五脏六腑蔓延至全身！我仿佛是一只正在愤怒的棕熊，为了守护我的果实在山林之中与其他野兽搏斗！”
“……”
在杜朗香爆衣的瞬间，刘昴星直接闭眼，那模样像是已经认命了一般，以一种命很苦的表情直面这淋漓的爆衣世界。
刘昴星目前能够找到制止爆衣的办法就是在食客品尝料理产生的强烈情绪的时候，以迅雷不及掩耳盗铃之势飞快转移注意力，打断爆衣情绪的迸发。
但现在他是在食戟啊！！！
根本不能搞抽象！
否则会被认为在作弊而取消资格！
QAQ
如果是妈妈的话，肯定可以找到其他的解决办法吧？
刘昴星心中默默流淌出悲伤的眼泪，发誓自己也一定要找到其他办法。
而杜朗香这边，老爷子身体后仰将葫芦罐子里的料理全部倒进嘴里以后，面色红润，容光焕发，仿佛一瞬间回春了三十年一般。
额头微微冒汗的他奋力深吸一口气，“嗷”地一声用那呕哑嘲哳声带喊出：“我要打十个！”
“我也感受到了！”
选择蘸取黄色蘸料的评审员林红着脸，大声道：“蘸料中的酸甜花果香包裹着“熊掌”的软烂入味和多汁弹牙，这种感觉鲜活又跳跃，仿佛是一只只活泼憨态的幼年小熊正在花丛中打滚嬉闹！”
“这个蘸料就是你之前做的酒渍山楂碎，松针糖片和脆炸藜麦混合而成的吧？”
身为新加坡人，林似乎格外喜欢黄色蘸料中的清新酸甜口，她用筷子直接挑起了一点蘸料品尝：“这种清甜的花香是怎么来的？”
“是百花蜜。”
刘昴星解释道：“我有在调料区看到了各种味道的蜂蜜，其中就有这种百花蜜，刚好可以符合我想要保留酒渍山楂，松针糖和脆炸藜麦的酥脆口感的同时，还要有花香风味的要求，比我最先开始计划的花瓣萃取的想法要好很多。”
“花蜜的香味层次丰富清新且不于甜腻，非常符合我的要求。”
说道这里，刘昴星顿了顿，拿出自己已经使用了一部分的蜂蜜道：“而且我在各种蜂蜜中尝试了很多，其中这种来自中华神农架的百花蜜最符合我的要求，而且也特别符合我的料理创意。”
“虽然中华料理界衰弱，但产自中华的食材和农副产品的质量确实很高。”
林点点头，继续评价道：“况且这熊掌之中蕴藏的酒味深邃而醇厚，蘸取蜂蜜混合浆果碎，糖片和炸藜麦后竟然还能焕发出全新的迷人风味！熊的食物搭配足以以假乱真的熊掌，这道料理中明明没有任何熊掌的成分，却处处都是‘熊掌’！”
“而我仿佛就是那万千小熊中的一员，活泼天真，抱着多汁的果实和甜甜的蜂蜜在一望无际的花田中肆意打滚，欢愉单纯！”
说到这里，林身上的衣服也滋啦一声裂开，她抱着盘子里的半个葫芦罐子，一边微笑一边继续往嘴里塞料理：“好快乐啊！我就是无忧无虑的小熊宝宝，每天的目标就是吃了睡睡了吃，妈妈给了我最爱的蜂蜜和浆果，头顶上是温暖的阳光和漂亮的蓝天，春风吹拂着我的皮毛和胡须，我在大自然里快乐长大！”
说着说着就哭出来的林一边流眼泪一边微笑：“我感觉自己的灵魂在这道料理中受到了治愈，仿佛是有一双无形却温暖的大手在拥抱着我，告诉我外界一切纷扰与我无关，我只需要健康长大就好了呜呜呜！”
林“汪”地一声抱住递过来的新衣服大声痛哭，仿佛要将自己一生中感受到的所有委屈都在这双大手里发泄出来：“好温暖，好慈祥，就像是妈妈一样！我想妈妈了呜呜呜呜呜！”
与林选择一样黄色蘸料的蒂娜蜜丝也抱着旁人递过来的新衣服嚎啕大哭。
“熊掌”被蜂蜜包裹，软烂脱骨入口即化，酒渍山楂碎，松针糖片和脆炸藜麦在舌面发出的细碎噼啪声灵动又清新，如同在“味蕾上的花田”奔跑般怡然沉醉。
蒂娜蜜丝哭得深色脸颊上都浮现出一团红晕，她抽抽噎噎地开口：“我像是回到了幼年时，每天在树荫花坛中玩耍的时光。太温柔了这道料理，像是神明一样爱抚着我的灵魂，让我褪去了所有的烦恼，几乎想在这柔软的感觉中永远沉醉下去！”
“温柔吗？”
选择绿色蘸料的凯撒在沉默中突然开口，一直以来苍翠的碧绿双眸冷冷睁开，眼神中是雄狮般的战意：“我这边的是带有一点烟熏烘烤的酸苦咸。入嘴清苦，咀嚼时口感粗粝，微酸微咸，但在这股咸和酸在肉汁中的浓醇酒香之中有很快变化成辛辣的焦香回甘，而且一直都有一种水果与草本的清新香气从蘸料中升起，在熊掌本身多汁胶滑，封闭陶罐所携带的圆润口感中，连接着所有的复杂风味。”
“像点燃的雪茄，像黄昏的丛林，像是猎人在打空子弹后饮下的最后一口龙舌兰！”
凯撒一把将自己肩膀上披着的外套掀开，潇洒扔在身后，手里的筷子被他如握刀般指向刘昴星，仿佛武士的拔刀出鞘。
他傲然而立，双眸紧紧盯着刘昴星：“看着我的眼睛告诉我！这绿色蘸料中为什么会出现这么复杂的味道？！”
“……”
凯撒突如其来的中二病吓了刘昴星一跳，连头顶的小炸毛刘海都颤抖了几下。
洋人出洋相对于他而言还是有点新奇和古怪的，他小心翼翼地后退一步避开指着自己的筷子，回答道：“绿色的蘸料里有蕨菜，浆果，还有被用炭火直接烤至焦黑后被揉碎的朝天椒。这些味道强烈，辛辣，味苦，却有着特点明显突出的强烈风味，我用了微量的陈皮和茅台酒加以混合，搭配胶质丰厚的‘熊掌’和用木炭烘烤陶罐时在高压炙热的环境下发酵而成的复杂咸鲜。”
说道自己最擅长的料理领域，刘昴星自信道：“这几种味道混合在一起，会迸发出前所未有的强烈刺激。风味会比较类似窖藏的酒，但口感却远比酒要更加绵滑复杂！”
“哈哈哈哈好！”
凯撒伸展双臂，尽情地将自己的八块腹肌和肌肉线条鲜明的身躯展示在所有观众们面前。
他是三星主厨，对刘昴星的创新见猎心喜：“这味道够劲！我喜欢！我仿佛看到了如烈酒般充满辛辣刺激的大自然，但同时我又感觉我的身体中充满了斗志和反抗的力量！我将战斗！战斗！不停地战斗！抗争！抗争！不断地抗争！”
凯撒说着，看到了刘昴星手里敲碎葫芦陶罐的小木锤，劈手夺过来。
他以举起火炬的姿态举起手中的小木锤，高声呼喊：“I'mthekingoftheworld（我是世界之王）——！！！”
“真是令人难以置信！”
主持人也在此时开口了，拿着话筒激动说道：“四位评审员们竟然都给出了极高的评价和沉醉的发言！那么现在就剩下陈冬藏先生的评价了！”
“这个熊掌究竟是怎么做出来的？”
万众期待中，陈冬藏终于开口了。
将三色蘸料全部都尝过一遍后，他依旧面无表情，声音平静，但所有人都能够看到他的头顶在不住升腾出肉眼可见的热气。
陈冬藏坐得稳如泰山，只是漆黑的双眼中莫名闪耀的光彩才隐隐透露出一点他心底的不平静：“有着肌肉层层叠叠分毫纤细的纹理，软糯弹牙香滑多汁的口感，还有如此浓郁的香味，与真正的熊掌相比毫不逊色，不，甚至更加美味！”
“这些松烂脱骨软糯滑腻的口感来自熬煮的牛蹄，猪蹄和鱼胶；那些肌肉的纹理则是来自撕开的松茸，猴头菇和榛蘑。蘑菇在中华一直都有着‘素肉’的称呼，不仅是因为蘑菇中的营养成分与肉类相似，而且它们撕开后有着类似肉类的纹理感。”
刘昴星解释道：“所以我将这些蘑菇作为熊掌肉肌理层的来源，与牛蹄，猪蹄和鱼胶打碎后的胶质层放在一起重塑熊掌，然后用液氮冷却定型，最后用刀一点一点的雕琢成熊掌的模样。”
“就算用了液氮能够凝固成熊掌，但是炭烤陶罐时的温度和压强连普通的熊掌都会被炖得软烂脱骨，更何况是靠速冻形成，本就不是自然生长的肉块。这些‘熊掌’在高温和高压面前脆弱不堪，根本无法成型。这是基于现代科学，物理中绝对不可被推翻的事实。”
比起其他评审对于味觉上的惊奇和赞叹，陈冬藏很明显更想深究这道料理的原理。
在身上的布料一点点滋啦裂开的动静中，他斩钉截铁地开口道：“所以是神的力量吧。”
啊！彗星神！
“？？？”
孙子一段时间不见又开始犯病了。
刘昴星瞪大眼睛，圆圆的眼睛里含着巨大怒气大声否定：“不是的！这个世界上没有神！！！”
“虽然这些东西本就不是一个整体，在高温高压的煨藏时会散开。但是请别忘了，这些食材本身也含有丰富的胶原蛋白，能在高温下融解，如果从一开始就处理得当，那么不仅不会散开，反而会在陶罐里形成稳定的结构。”
他连忙解释自己在‘代熊掌’上的小巧思：“而且既然你们都吃出了果味，应该就知道这些都是‘肌肉’之中，固定它们的‘牙签’的味道。”
所有人：“？！”
陈冬藏也略微瞪大了双眼，表示惊讶：“什么？”
刘昴星举起手里的细如蚕丝的红色丝线道：“山楂条丝，我是用它们将蘑菇丝们一点一点穿插固定在了该存在的地方，在煨藏时这些山楂条丝会被高温熔化，只在‘熊掌’之中留下果酸风味。”
“……”
这，这是人能做到的事情吗？！
众人被这种远超想象的操作震慑得大脑空白一瞬。
“不可能！根本不可能！”
“胡说的吧？两个小时的料理时间，他不是玩了半个小时的泥巴和发呆了半个小时吗？！”
观众们张大嘴巴，不可置信道：“怎么可以在这么简短的时间内做出这么多工序啊？！！”
“而且那个牙签很明显就是硬磨时间的水磨功夫吧？！他什么时候做的？！”
“难道刘昴星你也是迪奥布兰度吗？砸瓦鲁多！？”
“只有你们在玩梗，而我真的很需要啊呜呜呜！”
人群中还有一部分人痛苦道：“教教我吧！不然之后的课堂测试我真的会因为来不及做完而退学啊呜呜呜！”
“你为什么会想用先熬煮，再用砂锅闷煮的这种烹饪方式？”
听到这里，凯撒不解：“明明以你这种重构熊掌的做法，用日式的红烧来烹饪代熊掌的话，散开的风险会更小很多，而且你的工序也会更简便一些。”
刘昴星摇摇头，否认道：“日式的红烧风味偏甜咸口，不经过陶罐和酒的煨藏的话，口感就会像这位杜朗老爷子说的那样，跟普通熊掌一样了。必须要在经过山楂条丝的缝制后，再用高温高压来古法煨藏，才会达到这种复杂圆融的风味。”
“原来如此。”
凯撒恍然大悟：“我看你来自中华的四川，明明中华对于熊掌有法律法规在明令禁止，那你是如何对熊掌有这么深刻的了解？甚至可以做到分子料理级别的重构替换。”
“‘……”
这个问题有点致命了，法律禁止的食材你是怎么这么熟悉的？
其实在刘昴星所在的一百多年前，熊掌作为满汉全席中的其中一道经典名菜，在皇室的影响下民间厨师都会有所涉猎，他其实也有接触过，对此并不陌生。
他思考几秒回答道：“正如之前所说，熊掌与猪蹄牛蹄差距其实并不大，如果是想替代猪蹄牛蹄，其实也可以用这种方法来烹饪料理。”
“所以用任何可以替代这些蹄子，掌之类的食材都可以做到这种地步吗？”
发须苍白的杜朗香要素察觉，激动问道：“我是说，发光料理？”
不太清楚杜朗香激动的点是什么的刘昴星迷茫点头：“是的，这道料理中的许多食材其实都是可以替换的。”
“！！！”
观众们听闻也顿时激动不已：“我靠我没听错吧？这是发光料理可以复制的意思吗？！”
“拍下来了拍下来了！回家就逐帧学习！”
“等我也作出发光料理，那我就是世界第二！拳打三星餐厅，脚踹WGO！”
“红，黄，绿。”
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