远月新生，但特级厨师！ 第70章

都说最顶级的美味和食材往往只需要最简单的烹饪手法，但那些都只是在品尝顶级食材本身的味道。

从分子料理学的角度来说，鲜味是可以通过机器和人工的精准提取和配比来将味道一步步推向烹饪达不到的另一种境界。

但这些概念都被刘昴星的四龙环球锅巴烩打破了。

顶级的美味也可以通过更为复杂的烹饪手法将味道推向更加繁复的新境界，而这种味道不需要通过离心机，蒸馏仪等机器干预，只是在最传统的烹饪和最高超的厨师的手里就能达到！

鲜美的味道如飓风般穿过他的味蕾，身体和灵魂，他仿佛变成了一颗小巧圆润的球体，被龙爪抓住抛向空中。他在神龙如鹰隼般的爪子间被来回抢夺，神龙们似乎是在嬉闹，又像是在交流着什么。

吼——

龙吟在天地之间悠扬回荡，在四条权能各异的神龙的搅弄下，他慢慢拥有了分割紫色大海和金色陆地的海岸线，在四色神光的照耀下，也开始孕育了生命。

鳗鱼得到了神龙身躯的雏形，鳕鱼得到了神龙可以在深海中遨游的习性，三文鱼得到了神龙可以在深海与浅海只见来去自如的矫健身躯，金枪鱼则是在红龙炙热的辉光中得到了另一种可能。

他在神龙们的观测和玩。弄下逐渐从一颗小小的球体，渐渐长成了一颗紫金色的地球！

薙切仙左卫门又将其他神龙身上的鱼肉蘸取料汁和锅巴一起吃下，每一条鱼肉都有着细微的味道差别，又在这料汁和锅巴的味道中和谐统一。

这简直就像是——

“大海连接整个地球的味道！”

薙切仙左卫门双手握拳，站起来热血道：“海洋连接着陆地，又参与到大气循环之中，连接着地球上的万物。四龙环球观测一切，最终在这颗锅巴地球上留下了他们各自的痕迹！”

“为什么你的料汁会有这么神奇的味道？”

薙切仙左卫门脸上皱纹深刻，张大眼睛看向刘昴星。

“您是想问，为什么料汁明明这么鲜香，却在一点点的酸度和花香后却能够这么丝滑地融入到四条神龙的味道里吧？”

刘昴星笑着解释道：“因为四条龙的主食材是三文鱼，鳕鱼，金枪鱼和鳗鱼，而我熬煮料汁的主要食材是这四条鱼的鱼骨和鱼皮。”

“终于说到这里了！”

观众席上早就有人在质疑为什么四条鱼的味道能够互不冲突，明明从摆盘来看，四条鱼之间没有任何接触，分明都是独立的存在：“快拿起本子记笔记！学霸亲自讲解题思路的机会可遇不可求！”

“正如平时上课时候老师教育的那样，每一道料理都有自己的主食材。譬如勃艮第炖牛肉中的牛肉，咖喱牛腩中的咖喱，三文鱼刺身中的三文鱼，这些与今天考核的主题一样，都是某种具体的主食材，一旦过多加入其他主食材，味道之间就会产生冲突，出现主次不分的情况。”

刘昴星眼光闪亮，兴奋地看着薙切仙左卫门和其他评审们道：“但是如果从另一种角度来看这些料理呢？我将勃艮第炖牛肉中的牛肉视为香醇，咖喱牛腩中的咖喱视为辛香，三文鱼刺身中的三文鱼视为鲜甜，那么是不是就可以从另一种角度来解构这些料理呢？”

“譬如三文鱼刺身的鲜甜，可以是同为鲜甜的深海刺身拼盘；咖喱牛腩的辛香，可以是同为辛香的咖喱料理，勃艮第炖牛肉的香醇，可以是同为香醇的炖肉。只要解构味道，就可以用多种主食材向一种味道烹饪调配。”

刘昴星说道：“料理拥有着无数的可能性，虽然我的想不一定是绝对正确的，但最少是一个可以探索的方向。毕竟在我的家乡四川，就既存在着以食材为主的手撕兔肉，宫保鸡丁，红烧牛肉等；也存在着以味道为主的料理，譬如以鲜甜为主的开水白菜，麻辣为主的火锅串串，甚至是酸甜为主的鱼香肉丝等等。”

少年穿着属于自己的中华厨师制服，鲜红亮眼的头巾如钢印般，深深刻进所有人的眼底和心里。

他说的话语分明每个字都认识，可观众席上的众人却连理解都无法理解。光是细想，就觉得人生前十几年的料理世界观在摇摇欲坠。

观众席上痛苦的嚎叫此起彼伏：“啊啊啊这是什么异端？！”

“他说的真的是日语吗？为什么我根本听不懂！”

“用食材定义味道，再用味道解构主题？那按照味道来讲，更换食材后还是原来食材所代表的味道吗？那最后留下来的究竟是味道还是主题？”

“那是主食材定义了味道？还是味道定义了主食材？食材只是一个代号，就拿今天的鱼主题来说，鱼可以是鲜甜，马刀贝也可以是鲜甜，很多食材都可以，那如果去掉了鱼，鲜甜是什么？是【马刀贝】？”

观众席中有人双目失神，眼中的旋涡已经将他自己的理智淹没，难以自拔。

他只是不停地低声呓语：“鲜甜可以是鱼也可以是马刀贝，那主题的【鱼】也可以是【马刀贝】，那么今天的主题就是【马刀贝】？”

“不要描述！不要接触！不要直视！”

更多人光是听着就已经有些神志不清了，他们情绪激动道：“这根本就不是我们能够接触到的知识啊啊啊啊！！！！”

“夏佩尔老师，小当家说的是什么意思？”

极星寮的众人同样是理解不能，他们只是稍微顺着思考就觉得心底有种巨大的恐慌和抗拒。

“你们现在现在不要将这些放到心里，最好全部忘记。”

夏佩尔表情严肃道：“这是一种需要牢固的料理后才能接触的全新领域，不是纯粹的料理领域，其中其实也涵盖了一部分的餐厅经营理论，等你们将来进入后厨，有了足够的后厨经验以后，才可以尝试接触。”

事实上，因为世界上的料理菜系种类繁多，受其经济文化和人文影响，每一道料理在食材和调料上都会有很大不同，只有美味是一致的。由于需要系统教育，因此讲师在教学的时候为了方便学生们快速掌握大多数的料理，会将料理详细到食材的主副上来，方便学生们快速理解并且对其他料理触类旁通。

但如果成为一间餐厅的主厨，或者大将的时候，主副食材的局限性就会出现，限制餐厅在料理市场上的竞争力。这个时候就需要引用另一种更宏观，甚至突破常规的思路来增加自己的竞争力，挖掘料理的上限，将味道的深度和广度再次扩展。

但这种方法势必会对学生时代打下的基础产生冲击。

只有在后厨多年，拥有扎实实战基础的厨师，才有机会在基础动摇的危机中抓住一瞬间的明悟。当然更是有大把的厨师直到老去都无法抓住这丝灵感。

夏佩尔没想到，刘昴星这个才读一年级的学生明明没有任何经营餐厅的土壤，竟然也能在校园生涯里悟到这个？！

“什么嘛？”

全校学生中，只有同有十几年后厨经验的塔克米和幸平创真在刘昴星说出味道解构的话语时愣神许久，才如醍醐灌顶般明白了其中的含义。

幸平创真嫌弃道：“小当家这么好的思路分享出来竟然被说成异端？我就说他们都不行。”

明明也是天才，但是在远月莫名其妙就被衬托成混子的玉城光在迷茫间，通过对刘昴星的忠诚和信赖硬是扛过了心中三观被击穿的恐惧。

听到幸平创真对刘昴星的夸奖，他空荡荡的脑子里顿时有了主心骨，他怒哼一声，眼神犀利成刀：“中华有句古话是焚琴煮鹤，对牛弹琴。一群菜狗理解不了小当家的高深理论就算了，竟然还在这里诋毁他？活该选不上秋季选拔！”

“嗯。”

塔克米也点头应和：“这确实是非常好的餐厅思路，光是这么一点，就已经足够我回去品味许久了。”

“所以将料理从微观的具体食材扩展为宏观的味道，再用其他相同味道的食材加以搭配……吗？”

自从在插班考试的时候，发现刘昴星能够制作出发光料理，潜力无限到将来一定可以对当今WGO大行其道的料理界产生剧烈影响后，薙切仙左卫门就一直暗暗关注着这个来自中华的少年。

看见他从一开始对于中华料理之外的陌生和磕磕绊绊的努力学习，到鲸吞般学习之后开始融会贯通全世界的料理知识，崭露头角，再到现在每一道料理都是百分之百的发光领域，让许多成年厨师都难以复刻，甚至是理解的料理思路……

想到这里，薙切仙左卫门终于从“未来可期的天才少年”的滤镜回过神来，苍老的手指在微微颤抖。

这个孩子……

他在料理上的才能，成长的速度，还有对料理独一无二的理解，都与那两个孩子简直一模一样。

薙切仙左卫门微微侧过脸，视线落在了那个仿佛在看一座小金山模样的WGO执行官脸上。

但出现在他的脑海中的，是一张昨天的入校申请表：来自WGO一等执行官的入校申请。而那个执行官的目标也正是他眼前的这个刘昴星。

霎时间，一种轮回般的既视感顿时随着回忆，骤然出现在薙切仙左卫门的眼前。

他的女儿薙切真凪，在展露出神之舌的天赋后就被邀请加入WGO，从此性情大变，而孙女薙切绘里奈在高一年级入学之前，去法国总部看望母亲之后，回来也莫名其妙下定决心毕业后就要加入WGO。

WGO虽说在料理界的地位崇高，但于他而言，背后的谜团诡谲重重。

而现在，WGO的目光又再一次看向了刘昴星。

第57章

既然薙切仙左卫门已经知道了料汁里的秘密，评审执行官自然也就不再藏着掖着，直接开口：“所以之前那阵白色的龙卷风和神龙抬头的动静，都是因为你在锅巴地球的底下塞了干冰吧？”

“是的！”

不愧是分子料理部门的执行官！

蓬松的刘海呆毛开心地竖起，刘昴星点头：“我在锅巴球和料汁冻之间塞了一小块干冰，刚从模具中拿出来的滚烫的锅巴球与干冰接触的瞬间就会产生大量的蒸汽。”

冷热相遇不仅会产生蒸汽，还会产生气流的现象光靠文字刘昴星是无法理解的。

但他有两个大仙朋友！

李小狼和木之本樱，两个拥有神秘力量的初中生，他们一个掌心掏剑，符咒可召唤万物，一个吊坠魔杖手里一叠卡牌，要什么有什么，直接带着刘昴星亲自体验了由魔法和道术组成的科学实验。

这同时也帮助他更好地理解了一部分分子料理的原理，因此从这个学期开始，刘昴星的料理不仅仅有了闪瞎众人眼睛的光效，还有一些神奇的音效。

全都是刘昴星在大仙朋友们不科学的科学教育下，领悟的不科学的科学原理！

“在我揭开餐盖之前，餐盖内的压强环境与高压锅一般蓄势待发。”①

刘昴星脑海里浮现的是木之本樱用冻牌和火牌时爆发出的强烈风暴，嘴里说的则是非常符合现代大众科学逻辑的热胀冷缩：“而当我揭开餐盖的时候，我将餐盖旋转着拿起，外部带动的力量就会将餐盖内部的压力搅动，将本就散发大量蒸汽的锅巴球带动旋转。还有，我有提前在干冰上面刻了一些旋涡状纹路，能够帮助锅巴球在固定点旋转，这才会出现前面那种白色龙卷风和龙吟般的现象。”

“嗯……非常科学的料理现象。”

评审执行官缓缓点头，赞同道：“不仅将科学融入到料理的味道之中，还能够在观赏性上更新一步，不愧是先天分子料理圣体。”

“去皮的鳗鱼容易失去水分，肉质变干，口感会很松散，最重要的是由于鳗鱼自身油脂较少，其实大多数多汁的口感都来源于其胶原蛋白丰富的鳗鱼皮。”

已经品尝到黑龙鳗鱼的克莱尔开口：“但你这条黑龙身上的鳗鱼在去皮后却依旧能拥有出远超于带皮鳗鱼的鲜嫩多汁和浓郁香味，并且还有如此鲜亮美丽的美拉德纹理。你是怎么做到的？”

“只要用先炸后抄法，就可以锁住水分，使肉质更为软嫩。”

刘昴星解释道：“广州的粤式快炒的烹饪手法正满足我的需求。在下锅之前，我使用了米酒、蚝油、蜂蜜、蒜末和五香粉短暂腌制了一下鳗鱼肉，使鱼肉更加入味的同时，还能锁住一部分水分。先在20秒内用热油快速过一遍鳗鱼肉定型，随即全程保持猛火快炒，用高温和快速翻炒的方法，使食材在短时间内达到熟透且香脆的效果，同时总烹饪时间也要控制在90秒内，这样炒制出来的鳗鱼肉质会呈现外层微焦香、内里多汁柔嫩如豆腐的绝妙口感，也能体现出粤菜‘镬气足、本味鲜’的烹饪特点。②”

“难怪……”

评审执行官恍然大悟，随即可惜摇头：“中华广州的粤式快炒我也有所耳闻，据说是需要十几年功夫水磨功夫才能稳定用铁锅在高温大火中炒出色泽明亮外焦内嫰，体现出食材本味的粤式小炒。只可惜如今中华厨师水平青黄不接，已经没有人能够有老一辈厨师的那种水平，绝大多数年轻的粤菜厨师只能依靠特氟龙（聚四氟乙烯或PTFE，特指不粘平底锅）才能炒出所谓的‘锅气’了。”

评审执行官唉声叹气的时候也绝口不提，就是因为他们WGO在为中华餐厅评级的时候，给这些使用特氟龙偷懒的年轻厨师们重点关注，使得‘特氟龙粤菜’成为中华粤式星级餐厅标配，才导致中华年轻厨师们不再通过多年刻苦去使用铁锅练习快炒，反而追求随便一炒就能煎出美拉德纹理，不粘锅，颜色亮，卖相十足的特氟龙烹饪。

短短数年，不仅将中华八大菜系中的粤菜拉下神坛，也阻断了年轻的粤菜厨师们的刻苦钻研的心气。

“但是你年纪轻轻就能够掌握粤式快炒的烹饪手法，也是非常难得了。”

没有任何心理负担地执行官在日常可惜完中华衰弱的料理界后，看向刘昴星：“这种水平没有多年的刻苦努力是做不到的。”

“……是的。”

隐约知道国内所有菜系衰弱的源头不仅是青黄不接，还有星级体系等外力因素的刘昴星沉默几秒，缓缓点头：“实不相瞒，我曾经在广州餐馆的后厨学习过，确实受益匪浅。”

刘昴星说的是他在去考特级厨师资格之前，在广州阳泉酒家的后厨学习过的经历。

“哈哈哈，果然才能出众的孩子！短暂的后厨经历就能将粤式小炒学到这种水平！”

执行官推了推眼镜，刺眼的白光在他的镜片上闪过：“相信你自己也清楚，如今的中华料理界已经无法再给你带来更多的提升，否则你也不会入学远月。但我要告诉你的是，远月只是你学生时代的最好选择。在你毕业后，你应该前往星级餐厅最多的法国——这座世界美食之国学习，才不会辜负你的天赋！”

说到这里，评审执行官微笑，还是在试图挖人：“当然到时候能来我们WGO总部就更好了。”

“……”

圆圆的脸上一双乌黑的眼珠暗淡一瞬，随即亮起奇异的眸光。

刘昴星端上料理时自信沉稳的脸上莫名泛起一丝激昂的斗志，他郑重其事地用力点头：“我会去的。”

带着厨具和使命一起。

“好好好！”

以为刘昴星已经开始心动的执行官大笑起来，斯文的脸上是全然的愉悦。

不仅发掘了一个天赋惊人的孩子，而且这个孩子还是中华的厨师。见猎心喜的执行官已经想好这个孩子将来再WGO的培养下会如何优秀了！