作者：违章晋亭
日日红早餐铺二楼。
闭店之后，萧雨歇在二楼接待了实验世界找上门的人形马艾斯特和戴甲戴乙两只袋鼠。
对方意外的坦诚，进店后开门见山的就表示有笔生意想和萧雨歇做。
萧雨歇对此已经见怪不怪了，以往停留的那几个地点也总会有实验种这么说。
多数都想要打着异位面早餐铺的名号，招揽各地的实验种过来旅游增加创收，又或者为它们的聚集地招来更多的居民。
“可以啊。”萧雨歇对此倒是无所谓。
“不过你们有想好做什么东西吗？”类似的经营模式，萧雨歇都会出方子后续聚集地会给到他一定的分成。
“土豆饼？”艾斯特不确定地挠了挠头，颇有些憨厚的模样。它们倒也想要做别的东西，可惜攒不够其他原材料啊，山谷这里也就土豆多。
“行啊。”顺着二楼的玻璃窗，萧雨歇往店外看了一眼。
山谷这里种了太多的土豆，肉眼可及的土地都有翻犁过的痕迹。哪怕是现在，地里还有很多实验种正在抢收着地里的土豆。
“真哒？”
“太好了！”
“太感谢您了。”
得了回复，三个实验种欣喜若狂。
“但只卖一款餐品会不会太单调了。”萧雨歇挠了挠下巴，就算是只卖面饼的店铺，也会想方设法地丰富着面饼的种类和口味。
什么原味的，梅干菜味的，红糖馅的……
“还要增加其他餐品吗？”三个实验种目目相觑，的确没有想到过这一茬。
也是，再好吃的东西长时间吃，也够了。依稀记得，它们人生第一次吃到土豆的时候，也是开心的。
“那您有什么建议吗？”艾斯特不好意思地问，它们聚集地能拿得出手的菜，也就两种。
艾琳婶子做的奶油蘑菇土豆浓汤和丽塔做的咖喱土豆还不错。
前者吃起来奶呼呼面面的甜滋滋，一勺子喝下去再冷点的天浑身都热乎起来了。后者尝起来味道有些辛辣，吸进了肉的滋味，虽属于素食吃起来却香得很。
“要不就做个土豆专卖店？”这里土豆这么多，应该也能供应得上店内的消耗。要做就做能让人一眼记住，或者能在一众店铺当中脱颖而出的。
萧雨歇想了想，继续道：“店里的餐品全和土豆相关怎么样？”
“你们想加什么餐品都可以，我这里可以提供土豆丝卷饼、狼牙土豆、薯条、洋芋粑粑、酸辣土豆丝、鸡翅土豆……”
背菜名一样，萧雨歇喋喋不休地说着脑子里的菜谱。
给围在身边的三个实验种说得一愣又一愣，消化的速度远远比不上萧雨歇说话的速度。
“先停一会儿。”萧雨歇给自己喂了一口水，“累了。”能做的东西太多，把他嘴皮子说干也说不完。
“要不然我回去列个单子？给你们看看？”
作为食材，土豆不仅仅可以直接烹饪，更可以加工成其他农副产品，比如粉条、土豆粉、土豆干，又比方说土豆淀粉。
想起土豆淀粉，萧雨歇脑子里不受控地再一次涌现出一道刚才被他遗忘了的美食����冻土豆饺子。
冻土豆饺子顾名思义，这道餐品的原材料就是冻土豆。
冻土豆这三个字听起来，虽然会让人怀疑这东西究竟能不能吃到底有没有食物中毒的风险，可只要解冻得完全正常情况下来说，中毒的可能还是比较小的。
因低温而冻住的，颜色会发黑用力挤压的话还会从表皮里溢出水分来。
洗干净后削去表皮，不似正常土豆削皮那么费劲，冻过一遭的土豆就像是冻梨一样，彻底解冻之后皮很轻易地就可以大块撕下。
放在空气中，经氧气作用淡黄色的土豆会迅速开始氧化发黑。
切成片又或者细条在太阳下完全晾晒成干，就会得到呈灰褐色的土豆干，其颜色类似未冲泡之前的芝麻糊。
将冻土豆干搅打成细碎的粉末，最终得到的冻土豆粉就是冻土豆饺子的主要原材料。
灰褐色的粉末没有弹性，加入热水烫熟和成的面团同样也就不具备弹性，不似普通面粉能够轻易的揉捏拉擀。
冻土豆粉力道，稍微大上一些就会立刻松散。因此包饺子的时候，几乎用不到擀面杖，所有工序都要靠着一双巧手。
切或者揪出大小相同的面剂子，用手捏出把它捏成扁平的形状，包入馅料后也很难叠加数道褶子。
毕竟力道大一些，一不小心整个饺子就散架漏馅了。只能简单的对折又捏紧，在如此小心翼翼的操作下，也就导致了成形的冻土豆饺子不比普通饺子拱形地圆滑，它一般都是细长的形状。
第96章 泡菜味的饺子 遇热蒸熟之后。
遇热蒸熟之后。
冻土豆饺子灰扑扑的外观颜色, 逐步加深变成发亮的黝黑。若是趁着没出锅时的热气，再在饺子表面刷上一层熟豆油。
那么整个饺子的表皮都将被豆油所打湿，润润得亮, 就跟打了一层蜡般, 泛着晶莹的光泽，几乎到了锃亮的程度。
瞧着就是个好吃的饺子！
除了外观、食材同普通饺子不同外，冻土豆饺子内里包着的馅料也大有讲究。
因它属于地域性美食，所以馅料也是极具地域性特色, 比较出名的馅料就是辣白菜五花肉馅的。
和平时吃的辣白菜略有不同。
冻土豆饺子选择的辣白菜是经过发酵后，带着酸味的辣白菜。
甜辣口的辣白菜伴着清粥就着馒头吃，甜甜辣辣的开胃。卷着油滋滋的烤肉一起入嘴, 清爽解腻。
包入饺子里却滋味不足。
因此和馅的辣白菜不能选刚腌好的，那种一咬下去脆生生，辣味里透着白菜甘甜味的不行。
必须挑选发酵过几天，糖分被消耗大半, 酸味明显的那种。
和进肉馅里才香。
当然, 虽然发酵过的辣白菜同样也带着显而易见的酸。吃起来，却还是和东北酸菜的酸有着明显的区别。
腌在缸里的东北酸菜，不需要过多的调味料参与, 只需要放入最基础的盐巴即可。能帮助白菜析出水分的同时, 还能进行调味并抑制有害的微生物。
如此简单的自然发酵, 得出的成品酸味也就比较单一，是更加的醇厚浓郁的酸。
辣白菜不同, 正式开始发酵之前。它每一层的上下两面, 就已经被均匀涂抹着按照一定比例调制的秘方。
辣味里带着甜味混合着鲜味，已具有着味道层次丰富的雏形了。后续的再次发酵，也是基于该雏形进行的复合展开。
酸味有, 却不纯粹，往往伴着辣味共存。
有些食客就得意发酵后的那一口开胃的酸辣，也有一部分食客觉得发酵过头的辣白菜太过颠覆刻板的认知，辣白菜就应该吃甜辣口的，酸辣算个什么东西？
空口吃，酸味就像是钻头一样，一入口就使劲钻入味蕾，霸道地统治着口腔里的全部感官，就连辣味也沦为它的陪衬。
没有丝毫引战的意思哈，但萧雨歇确实也有点接受不了酸度太高的辣白菜。
可一旦把辣白菜混着其他的食材，做成餐品。譬如与剁碎的肉末搅和在一起，包成饺子。
那么它的酸味，也就变得更容易接受了些。
切成细碎丁状的辣白菜，淅淅沥沥的带着汁水。鲜亮的辣椒红染透整盆五花肉馅，让汇聚其中的各色调味也沾上它发酵过的酸辣之味。
“嘶。”
萧雨歇不自知地嘶出声来，手指有一搭没一搭地敲着膝盖，人怎么能这么馋？
只是想着想着，就能给自己想馋了？果然他还是太累了，当身体劳累其他欲望得不到满足的时候，食欲就占据了上风。
萧雨歇若有所思地摩挲着下巴，暗忖道：他倒是可以做些辣白菜馅的饺子来卖。
时间如果充裕的话，完全可以从晒干土豆打磨成粉这一步开始。但全部的工序累计起来耗时太长，又太费精力，还是直接买现成的土豆粉包饺子省事一些。
至于辣白菜，不用买现成的。
萧雨歇的冰箱里，正好有正常发酵的辣白菜。
“那麻烦您了。”眼瞅着萧雨歇陷入了沉思，几个实验种感动得都不知道要说些什么好了。
原本只是想让对方给个授权来着，没想到日日红早餐铺的老板人这么好，不单单答应了它们联名的事，还想方设法地帮它们出主意。
一马两袋鼠感谢得五体投地，刚一离开早餐铺，就立刻召集实验种背着刚挖出来还带着泥土芬芳的十几袋土豆，来到了日日红早餐铺的店门口。
它们倒是也想送点别的东西表达一下感激，可搜罗了一圈山谷里也没有什么能拿得出手的东西，也就土豆管够了。
艾斯特略有拘谨地站在早餐铺门口，劝萧雨歇收下这些土豆。
数十个麻袋，鼓鼓囊囊的累计起来将近能有上千斤土豆。
惊得萧雨歇下意识拒绝，“你们的心意我领了。”但这么多土豆，他是真吃不完。
就算日日红早餐铺，每天都做和土豆相关的餐品，上千斤土豆也得吃到猴年马月去。
“别和我们客气您就收下吧。”半人马艾斯特搓着手。
“是啊是啊。”戴甲跟着帮腔。
双方僵持不下，萧雨歇忽瞥见了麻袋缝隙里漏出的紫色。
正是萧雨歇昨天想买但是没买到的紫皮土豆。
萧雨歇也没同对方客气，只要了一袋子的紫皮土豆，剩下的仍是让实验种们带回去了。
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第六区
日日红早餐铺后厨
萧雨歇面前的操作台上，摆放着三种颜色不同的粉末。
两种颜色偏白的是大米粉和糯米粉，另外一种呈灰褐色的，则是价格稍微贵上一些的冻土豆粉。
萧雨歇行动力还是挺强的，想做土豆饺子，回来就把材料全买好了。甚至除此之外，他还超额发挥买了做大米饺子的原材料。
反正一只羊也是赶，两只羊也是放的。
不怎么费时还能再多出一道新的餐品冲积分，何乐而不为呢？
为了省事，萧雨歇没有再准备其他的馅料，两种饺子他都打算包辣白菜口味的。
冰箱里，封印在保鲜盒里数日的辣白菜，果真和萧雨歇想象的一样。
盖子一打开，便是一股勾得人酸水直冒的酸辣味。