瓶装风物 第250章

这就像一块蛋糕。若是单纯只用蜂蜜调味，未免显得过于朴实。

可要是往夹心里洒上厚厚一层椰蓉，再向奶油中拌入香草荚，油润的坚果碎点缀的巧克力抹面上……这多姿多彩的香气变化，使得嗅觉与味觉一起陷入目不暇接的甜蜜旋涡。

“但对于另一些酿酒葡萄而言，”酿酒师道，“比如黑皮诺（pinot noir）葡萄，它酿造出来的红葡萄酒，天然就会具有稍许的烟熏质感。”

在深度烘烤的橡木桶里，这种近似烟熏的气味会得到进一步的强化，更容易让葡萄展现出自身的风味特点。

“而西拉、歌海娜与马尔贝克等红品种葡萄，它们标志性的香辛料与胡椒气味，则会在橡木桶带来的烟熏感中得到凸显。”

略略停顿片刻，在黄璃略显茫然的视线里，岳一宛采用了更加简洁易懂的比喻：“换言之……你可以把葡萄本身的风味，理解成歌曲里的人声部分。而橡木桶的风味，则像是器乐的伴奏。”

器乐伴奏，本就是为了衬托人声而存在的。

纤细优雅的歌声，应当搭配小提琴或钢琴一类的婉转音色，如此才不至于喧宾夺主。

浑厚洪亮的歌声，就需要在大编制交响乐团的恢宏乐声里，方可显现出气势的磅礴。

小鸡啄米一般，黄璃不停点头，“那旧橡木桶与新橡木桶，也在风味上有很明显的差异吗？”她一边问，双手还在橡木桶上有节奏地打着拍子，仿佛耳中已经听到了葡萄们的大合唱。

“没错。”岳大师欣然颔首，狡黠地笑了：“一只旧桶，就像是被拔了插头的电钢琴，它不能为葡萄酒赋予任何来自橡木桶的标志性风味。”

神情呆滞地，黄璃停下了手上的节拍：“不提供风味……那这个橡木桶，岂不是毫无用处？”

岳一宛这家伙，好得意啊！

镜头后面，杭帆强忍着笑：为了卖这个关子，刚才还非得要从新橡木桶的风味开始说起……真是个无可救药的戏剧爱好者！

但是，这份生动的、对于他所投身的事业的热爱，也如火光般点亮岳一宛的双眼。

即使没有铺天盖地的布景与打光，在个小小的王国里，酿酒师的容貌依然英俊得无与伦比，仿佛是一位重新戴冠的王子，正骄傲地带众人游览他的国境。

这让杭帆的胸腔里，不断地涨落起爱慕的潮汐。

唉，岳大师甜蜜地惆怅地心里想，如果面前站的是杭帆——我绝对要借题发挥，好好地调戏他一番不可。

只可惜，今天是个正经的工作日。平日里那种吊人胃口的说话方式，也得适可而止才行。

“不，当然不是。”他对黄璃说道，“橡木桶的首要作用，是充当盛装酒水的容器，使桶中的葡萄酒能长期发生极其轻微的氧化反应。这个过程就是所谓的‘橡木桶陈年’。”

酿酒师竖起了食指：“而一款品质极其优秀的干型白葡萄酒，通常具有果味清新淡丽、香气精巧高雅的特点。这样的酒，可以通过漫长的桶陈岁月来赋予它们更多娴雅气质，但为它们额外增加风味，就无异于是画蛇添足——过分的浓妆艳抹，反而会掩盖掉它原本的优点。”

一款精品红葡萄酒，通常会在橡木桶里陈年大约六个月到二十个月。

而一只全新的橡木桶，在被酒液连续萃取了两到三年之后，它的橡木板就会彻底失去原有的风味。

“所以，干型的白葡萄酒，通常会使用那些被红葡萄酒淘汰下来的、风味已经变得淡的旧橡木桶。”

滔滔不绝地讲到这里，岳大师其实还想再展开讨论一下雪莉桶、白兰地桶和波本桶的区别。但杭帆正在相机后面他打手势：请不要过度发散。他的心上人无声告诫道。

于是乎，岳一宛难得地及时打住了话头，把对话的主导权重又交还给了黄璃。

“所以，那些据说已经陈放几十年的葡萄酒，也都是一直放在橡木桶里的吗？”

抱着胖墩墩的旧橡木桶，黄璃两眼放光：“不敢想象那会有多好喝。如果下辈子投胎做老鼠的话，我一定要做酒窖里的老鼠！”

恶！岳一宛最讨厌老鼠了。只是想到那些肉红色小爪子，和细长无毛的尾巴……他就有种想要抄起高温水枪大开杀戒的冲动。

但在女士面前，酿酒师还是尽可能地展现出了他的绅士风度：“大部分情况下，那些陈放几十年的名贵葡萄酒，都是指它们在装瓶之后，又进行了‘瓶中陈年’。”

葡萄酒也和人一样，会衰老，也会死亡。

绝大部分葡萄酒，会在瓶子里慢慢地失去葡萄的果味，酸度逐渐增加，最终成为一瓶古怪酸涩的劣化陈酒。

只有极少部分品质优异的葡萄酒，单宁、酒精或残糖量极高，风味浓郁到惊人，这才能经得起瓶中陈年的考验。

单宁与糖份会让葡萄酒抵抗住时间的侵袭，而本就卓越的风味，更会被酝酿得越发复杂多变——岁月不败美人，优质葡萄酒亦如是。

“但作为酿酒师，我不建议任何人去喝一瓶不知在什么鬼地方摆了二十年的葡萄酒，它很可能会让你上吐下泻。”

挽起衬衫袖口，岳一宛兴致勃勃地发出邀请，“醇厚圆融的老酒固然难得，但刚结束发酵的新酒也同样很好喝——要来一杯吗？”

“从一进门就在等这句话了！”

黄璃欢呼着跳起来，又在助理与造型师等人的犀利目光下，姿势端庄地坐了回去：“半杯吧，我喝半杯就行。”

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作者有话说：黄璃：虽然我只在Vlog里喝半杯，但可以把剩下的一整瓶都给我吗UwU

第269章 灰姑娘

拧开螺旋瓶盖，岳一宛向杯中注入了约摸半个指节高度的红葡萄酒。

“这是‘Draft 1.0’，用赤霞珠单一品种酿造，是没有经过橡木桶陈年的、上个月刚完成装瓶的新酒。”

将酒杯递给黄璃，酿酒师解说道：“含有更高的糖分与单宁，风味更加浓郁复杂的葡萄，在经过橡木桶陈年之后，通常会有更好的表现。但不经过橡木桶陈年的‘新酒’，则因为没有橡木与陈年风味的修饰，尽可能地保留葡萄最鲜润活泼的果实味道。”

“所以，它并不需要经历复杂的醒酒过程，开瓶即可饮用。”

没有经过橡木桶陈年的赤霞珠，很容易显现出酸度锐利，且单宁粗粝的不讨喜一面。

因此，为了减少葡萄中的酸味与单宁，酿造“Draft1.0”的这批赤霞珠，都是在距离彻底成熟还有一段距离的时候，就被提早采收下来的——和以往那些需要追求极致成熟度的酿造经历相比，这一次，足可谓是反其道而行之。

而这瓶名为“Draft 1.0（草稿1.0版本）”的葡萄酒，也正如它的名字所展现的那样，是岳一宛酿酒生涯里的一次全新尝试。

想要让更多人喝到自己的葡萄酒，想要让更多人能够轻松简单地尝试葡萄酒——这个曾经看似遥不可及的愿望，如今，正从这瓶售价平宜又简单易饮的红葡萄酒里，长出它纤弱却顽强的根系。

咕咚一口，黄璃已经把杯中酒液全部含进了嘴里。

“感觉很轻！”她捧着脸，含糊不清地发出评论：“大多数红葡萄酒，不都会给舌头带来一种沉甸甸的感觉吗？好神奇哦，这支酒却让人感觉轻轻飘飘的，像是在喝气泡水一样……！”

酿酒师点头，“更甜、更酸，单宁与酒精更重的酒，就会在舌头上感觉‘更重’，空口饮用的话，往往也会让人感觉有负担。”

Draft 1.0当然不是一支完美的酒，毕竟岳一宛早都已经想好了Draft 2.0的改进方向。

可尽管如此，这依然他向着未知领域卖出前进一步的实证，是一支值得让酿酒师为之感到自豪的新尝试。

“而Draft1.0，它的风味没有那么复杂，口感也清新活泼许多。让人可以随时随地，都轻松地小酌一杯。”

黄璃一口葡萄酒入肚，像只快乐的小狗那样，努力探头去闻杯子里残留的香气。

“余味也好香，”她发出幸福的喟叹，“虽然就只有一口……但杯子的香味依然存在。好像演唱会结束，卸了妆换了衣服，再次站在空无一人的舞台上那样。”

空荡荡的万人体育馆里，灯光全开，观众已经全部退场。

脱掉水晶鞋与高定礼裙，穿着运动衫重新走上彩纸遍地的舞台的时候——她似乎依然能听见，耳返里的节拍器，和恢弘如潮水的乐声齐奏。

这一刻，万物静默。但空气里依然积聚着还未散去的欢乐与热量。这一刻，台下无人在看，乐器也都已搬空，但黄璃依然想要放声歌唱。

这种绕梁三日的曼妙幻觉，恰似杯中盘旋萦绕的余香。芬芳，纯净，如同一个崭新梦想。

“如果能再来一口就好了。”她眼巴巴地伸出杯子，“可以吗……？”

接过酒杯，岳大师没有立刻就给黄璃斟酒：“马上就要圣诞节了，”他笑眯眯地看向杭帆的镜头：“我们换个更应景的喝法如何？”

小杭同志莞尔，对他眨了眨眼睛，意思是：你出镜，你来喝。晚上我开车。

12月末，正是云南的高原苹果开始丰收的季节。

主机位的手部特写画面中，岳一宛正熟练地将苹果切片，又放入大量的红糖，三四颗丁香与豆蔻，以及一支肉桂。

副机位的镜头里，黄璃兴奋得绕着桌子转来转去：“是圣诞节的热红酒！”她一边说着，还一边在自己头上比划了一个圣诞帽的形状，很有节目效果。

“苹果，肉桂，红糖，这是圣诞节的标志性风味。”把一整瓶红酒倒入电煮锅里，酿酒师将火力调小，“如果不喜欢香料的话，也可以直接只用苹果、红糖与肉桂糖粉，再加上红酒一起煮就行。”

窗外飘着细雪。室内，苹果与红糖熬煮出了熟热的甜香，甜蜜芬芳的气味中，还点缀以肉桂等香料的辛辣暖意。

只是闻到这个味道，都能让人感觉无尽的幸福与饱足：仿佛是圣诞节的夜晚，对着整桌热气腾腾的美食，与恋人一道栖身于烘烤着香木的暖炉边上……

在炖煮到接近沸腾之时，岳一宛又往锅中加入了苹果汁与苹果白兰地，随后关掉了电源。

热腾腾的红酒倒入杯中，在玻璃壁上凝出白雾，温暖香甜的气味更是扑鼻而来。酿酒师拿出一打杯子，将煮好的热红酒分发给大家。

温热的酒水入喉，就像是吞下了一大块液体形状的苹果派，口腔里满是水果与肉桂的香甜味道。甜美的暖意，顺着喉咙与血管流向全身，仿佛要让每个毛孔都要舒畅地呼出一大口气来。

黄璃把玻璃杯贴在脸上，像是吝啬的葛朗台正抱紧自己的最后一枚金币：“如果我要死了，”她微微闭起了眼睛，嘴里发出梦游般的呓语：“我希望自己的最后一顿饭里，也能有这样的一杯酒。”

“那我觉得，人还是活着比较好。”

酿酒师打开冰箱，拿出今早刚放进去的玻璃罐：“冬天有热红酒，夏天可以喝桑格利亚，人生还有很有盼头的。”

桑格利亚是一种西班牙特色水果酒。

在红酒里加入去皮切片的柠檬、橙子、苹果、桃等水果，再倒入橙汁、菠萝汁、糖浆、气泡水和白兰地，放入冰箱中冷藏四个小时，就可以得到一大罐甜蜜清新的桑格利亚果酒。

在岳一宛的少年时代里，无数个夏日清晨，Ines就拎着这样一大桶加了冰的桑格利亚果酒，一边将它们分发给酿酒工与种植农，一边带着儿子漫步在一行行的葡萄藤之间。

冰凉沁人的酸甜口感，带着葡萄酒被稀释后的淡淡微醺，与假日闲适悠长的安宁心境一起，构筑起了岳一宛对于夏季早晨的永恒记忆。

而在物是人非十数年后的今日，他依然记得Ines做桑格利亚果酒时的模样。

他记得厨房里的水流声，记得刨刀削取果皮时的轻巧咔嚓响动，以及苏打水在瓶盖下面胡乱喷溅时，Ines发出的惊呼声。

他记得妈妈不厌其烦地强调，柠檬和橙子的表皮富含精油，需要保留下来，以增添柑橘水果的特殊风味，但白瓤部分是苦的，一定要提前剥除丢弃。

他也始终都记得，她总会先用糖浆把水果浸渍一遍，这样制成的糖浆，能够萃取出更丰富的果实风味。

「因为风味，它是一切酒款的重中之重——没有风味，酒也就只是水与乙醇而已。」

在成为一名真正的酿酒师之前，对风味的理解与追求，就已随着成长岁月里的耳濡目染，深深烙印进了岳一宛的血脉中。

尽管Ines已经离世多年。但她的经验与执着，教诲和梦想，依然通过岳一宛的眼眸与双手，继续留存在这个世界上。

冰冰凉凉的桑格利亚果酒，将漂浮在杯中的水果切片，全都浸泡成了醺醉的粉红色。

有如一口清爽又欢乐的水果旋风，它将果汁与果酒拧成一股飞溅的溪流，顺着口腔与喉咙，痛快地一贯到底。

黄璃呼出一口凉气，“爽！”她的双眼晶亮，“像是有一大堆水果，在我的嘴里组乐队！”

“但为什么，我自己在家就做不出来这样的味道呢？”有些不好意思地，她向酿酒师举手发问：“很多年前，我也试着在家里做过热红酒与桑格利亚……虽然都是一步一步按照教程来的，但都没有岳老师做的这么好喝。甚至喝起来感觉怪怪的。”

不必切脉问诊，岳一宛就是盲猜，也能猜到问题所在：“你是不是用了比较贵的葡萄酒？”

“应该是吧……？”黄璃喜欢酒，家中的酒柜里，自然多是来自世界各地的名牌好酒：“教程上让随便拿一瓶葡萄酒就行，所以我就拿了瓶喝剩一半的。”

她不免有些疑惑：“但是，既然用了更好的原料，难道不应该做出来更好喝的酒吗？”

一只橡木桶的造价，往往高达五位数。

而桶中陈年所需的漫长时间，对酒庄来说，也一定意味着制造成本的增加。

而那些如交响诗篇般华丽厚重的精品葡萄酒，之所以会有着动辄数百上千的售价，正是因为这一瓶瓶葡萄酒的背后，需要耗费不菲的人力与物力。

酿酒师了然地看向她，“不。”他说，“当然不是这样。”