嫁给农户的山居生活 第32章

时乐几步走到院子里，往推车里一瞧，疑惑道：“不是要买整猪吗？怎么瞧着只有一半”

车里的肉是屠户已经分好的，前腿，后腿，排骨，脊骨等等，时乐之所以一眼就看出来是半头猪是因为最上头的猪头只有一半。

顾朝朗一边把车推往灶房门前，一边回话道：“今日和大伯一起去的，王屠户收了一头大猪，有三百来斤，太大了一直没卖出去，我和大伯想着大猪肥肉多，便一起买了，一家一半，花了一两七钱银子，杀猪倒是只各给了四文钱，不过屠户把猪毛给留下了。”

时乐听了也觉得不错，笑着道：“那今年说不定都不用买油了，能省不少钱。”

顾朝朗把车停稳，将推车里的那盆猪血端出来，扭头对时乐道：“你昨晚交代的猪血，我今早特意拿了盆去，里头放了盐和一些水，不知道够不够，你瞧瞧。”

时乐方才就注意到了，盆里的猪血颜色已经有些暗红，他点头道：“应该差不多，瞧着快凝固了，对了，猪血大伯家可有装了？若是全部在这一会儿得送一些过去。”

顾朝朗低下头看了木盆一眼，应道：“咱们家多一些，大伯带的木盆不够大，装不下的都装咱家的盆里了，他特意嘱咐了不用送去。”

两家关系亲近，也都不是爱计较的，时乐就没有说什么。

灶房门口一侧时乐已经铺好了竹席子，下头还放了一层稻草，顾朝朗挽起袖子，把推车上的猪肉都拎回灶房，不过腌肉得等到晚上，这会儿肉还有些热乎气儿，得等肉放凉再腌。

匆匆吃了午饭，时乐选了两块三分肥七分瘦的肉，交代顾朝朗剁肉，这是一会儿用来灌腊肠的。

他则迅速收拾了碗筷，然后把平时炒菜的锅又洗一遍架到火塘上，里头加上半锅水，等水烧开，时乐拿了菜刀把盆里的猪血划成小块，直接倒进锅里煮。

盆里还剩下一些，是时乐特意留着一会灌猪血豆腐肠的。

煮猪血得用小火，等锅里的猪血颜色变深，慢慢飘起来就可以出锅了，若是煮太久猪血就没有那么嫩，吃起来口感也相对差一些。

捞起来的猪血还要用凉水浸一浸，切开后中间还有一点红色，四周还有些空隙，现在的猪血已经可以吃了，时乐喜欢拿来煮豆腐，炒酸菜，味道都很不错。

顾朝朗则按照时乐的交代，把去皮后的猪肉切成薄片，再切丁，他刀工一般，不过灌腊肠的肉要求也不高，倒是刚好。

时乐忙完手里的活凑过去瞧了一眼，飞快地说了一声“切细点儿。”也不等顾朝朗回话就忙自己的去了。

昨夜买的豆腐特意留了三块，时乐把豆腐拿出来直接放到方才装猪血的盆里，连盆一起塞到柜子里，顾朝朗切肉还得好一会儿，放在外头容易落灰。

时乐收拾完灶房，用盆装了猪肠子就往院子里去，虽说杀猪的顺手洗过了，但是洗得不够仔细，这会儿还有很重的味道，得再洗几遍才行。

第43章

时乐把木盆放在院子里，拿上木桶去西侧屋装了一桶麦麸出来，又拿了一个凳子，坐在院子里开始清洗肠子。

把麦麸倒进装肠子的木盆里，先用麦麸搓洗一遍，搓的时候得注意力道，不能太大力，不然会把肠子戳穿，破洞的肠子就不能用来做腊肠了。

搓洗过的肠子装到另一个盆里，用过的麦麸倒去后院菜地里做肥料，肠子还需要用醋洗一遍，去腥除臭，最后再用温水冲洗几遍。

猪肠的异味很重，时乐洗的时候一直皱着眉，手上速度也越发快起来，不过小半个时辰已经冲洗干净，他又仔细翻看了一遍，确认洗干净了才端着回灶房去。

屋里顾朝朗还在切肉，一旁的盆里已经装满了肉丁，时乐看了一眼就坐到火塘边，等双手暖和起来才起身继续忙活。

他走到顾朝朗身边，询问道：“只有案板上这些肉了吗？”

顾朝朗放下菜刀，活动了一下手腕才点头道：“只有这些了，盆里的你看一眼还需不需要再切小点儿。”

时乐摇了摇头，笑着道：“不用了，切成这样刚好，那我先拌一点猪血豆腐肠的馅儿，等你切完我们一起装肠子。”

顾朝朗低声应了，余光瞥见时乐还有些红的手，关切道：“就在火塘边弄吧，你手都冻红了。”

时乐顺着他的目光往下看，微微一怔笑道：“这是烤火烤红的，不是冻的，我刚刚是用温水洗的。”

顾朝朗这才没说什么，拿起菜刀继续切肉。

时乐把桌子挪到火塘边，从橱柜里拿出装豆腐和猪血的盆放到桌上，往盆里加入盐、花椒粉、草果粉、姜汁、酒和糖粉。

他挽起袖子又回院子里洗了手才回到屋里，直接把手伸进盆里，把豆腐和猪血捏碎，再充分混匀，最后放入肉丁，再抓匀，猪血豆腐肠的馅就做好了。

时乐总觉得捏豆腐和小时候在河边玩泥巴一个感觉，他小时候和竹哥儿两个人经常跑到河边玩泥巴，不过每次都会被骂，后来就用小木桶从田里装土到路边玩。

不过这些都是好几年前的事情了，时乐只有在每年捏豆腐的时候才会想起。

……

此时顾朝朗已经切完所有的肉，装到木盆里端到桌上，时乐又洗了一次手，把调料放进盆里，上手抓匀，这就是灌腊肠的馅。

最后就是灌肠，灌肠的工具是一个木制的，横着的木板中间有一个孔，把陶制的大漏斗放进去，漏斗里放入肉馅，下方裹上肠衣正对着下方的簸箕，用粗木棍从上往下压，使馅从下方进入肠衣，这一步得两个人一起来才方便。

肠衣在盆里泡着水，时乐把肠衣一端用线拴紧，另一端裹到灌肠的工具上，顾朝朗用汤勺把馅装到漏斗里，开始往下压，时乐就顺着灌满的肠衣往下拉。

还没灌好一根，时乐就连声道：“等一下等一下，你太大力了，肠衣快撑破了。”

顾朝朗惊讶地往下看了一眼，狐疑道：“我没用力啊？”

时乐眉头一挑，抬头看着顾朝朗道：“那是因为你力气太大了。”

“好吧，那我再注意一点。”顾朝朗又放轻了手上的力道，等时乐点头才继续干。

灌好的腊肠尾部打结，中间用线扎紧分段，放到簸箕里晾晒。

等所有肠衣灌满，已经装满了三个簸箕，猪血豆腐馅还剩下一些，时乐想了想轻声道：“团成饼状吧，到时候直接晾干做豆腐饼炒了吃。”

顾朝朗点头应了，又团了三个饼出来，也放进簸箕里。

做好的腊肠得先放在簸箕里晾晒，等到肠衣微微变硬，才能挂到架子上继续晾晒，大约半个月就可以吃了。

已是黄昏，顾朝朗开始收拾灶房，清洗打扫，时乐开始准备晚饭。

刚杀了年猪，时乐本想着做些好米吃的，不过今晚还要腌肉，也不能耽搁时间，他把饭煮上就开始备菜，猪血切块放到碗里，随后从缸里舀了一小碗酸菜，最后就是处理猪肝。

因为猪肝腌过就没有那么鲜嫩了，所以时乐打算今晚就把猪肝炒了，做一个爆炒香嫩猪肝，再加一个腌菜炒猪血。

这些都是杀年猪时才能吃上的菜，村里人一年难得吃顿荤腥，去集市上都只买肥肉多的猪肉，并不会买猪下水。

做猪肝有些麻烦，上头有苦胆，得用刀切去，若是一不小心切破，整片肝都会发苦，就不能吃了，此外，猪肝上还有一层筋膜，也要去除干净，这样猪肝才不腥。

猪肝切薄片放好，时乐从火塘里抽出两根柴放进灶里，又添了柴，等灶里燃成大火，才起锅烧油，往里头加入姜蒜，青蒜段，干辣椒，豆瓣酱，大火炒香，最后倒入猪肝，快速翻炒至变色，就可以出锅了。

炒过猪肝的锅得清洗干净才能炒下一个菜，时乐也没有浪费，盛了一碗米饭倒进锅里翻炒，炒过饭的锅表面已经没什么油了，用清水冲洗过就可以炒猪血了。

猪血做起来简单许多，热锅烧油，加入酸菜炒香，倒入猪血翻炒，等猪血表面炒出些许锅巴就可以了。

顾朝朗已经拿好碗筷放在桌上，自从进入冬日，两人更喜欢围坐在火塘边一边烤火一边吃饭，今天难得地坐在桌边吃饭。

时乐把刚才的那碗炒饭递给顾朝朗，自己盛了一碗，招呼道：“快吃饭，试试今天的菜味道怎么样。”

顾朝朗夹起一块猪血吃了，点头道：“很好吃。”

时乐声音上扬，笑着道：“是吧，猪血我最喜欢用酸菜炒，酸香开胃，再试试猪肝，我觉得我今天炒得特别好，肯定很嫩。”说完夹了一筷子递到顾朝朗碗里。

顾朝朗一口吃了，也给时乐夹了一筷子，催促道：“你快吃，都很好吃。”

时乐这才低下头专心吃饭，没过多久，两人已经吃完饭，桌上的菜也都吃完了。

顾朝朗起身收拾碗筷，时乐则坐到火塘边开始炒盐。

顾朝朗往年也腌过肉，都是直接抹盐的，这会儿看见时乐的动作，疑惑道：“盐还要炒吗？”

时乐头也不抬，一边翻炒锅里的盐，一边扬声道：“这样腌出来更香更好吃。”

顾朝朗有些没想明白，还是点头应了一声，然后继续洗碗。

时乐手上动作不停，又往锅里加了一些花椒粉，等盐炒到微黄，从锅里倒进木盆放凉。

顾朝朗洗过手，等盆里的盐放凉，就把肉放进去，开始腌肉。

时乐走过去询问道：“可要我帮忙，你一个人行吗？”

顾朝朗摇摇头，抬眸道：“不用，你歇一会儿吧。”

时乐点点头，往一旁去了。

顾朝朗见他走远也没在意，低头继续忙活，他用手抓起盐抹到肉上，用力搓均匀，每一个缝隙都要搓到，这样肉才不会坏。

然后放到干净无水的大缸里码起来，他先腌的是臀肉，随后是五花肉一类，最后才是腿肉，猪头和里脊。

所有肉腌好放进缸里，再把盆里多余的盐和料撒在上面，用竹席盖住缸口，又从侧屋拿了一张桌子倒放在上方，压了一块大石头上去，这样肉里的水分出来得更快。

腌制三天后把肉拿出来翻一下，上面的翻到下面去，下面的翻上来，再腌几天就可以把肉表面的盐和料洗干净，然后烧一锅开水，把肉放进去烫一下，防止肉变僵。

肉烫好后，用干净的布把水擦干，就可以挂起来晾干，挂个五六天就可以熏肉，熏好的肉就挂到侧屋架子上，随吃随拿。

顾朝朗腌肉的时候，时乐也没有闲着，开始熬猪油，除了猪板油，他还切了几块里脊肉进去一起炸，炸出来的肉被油充分浸润，味道更香。

熬好的猪油盛到罐子里放凉，猪油渣则盛到大海碗里，能吃上许久。

等两人忙活完，已经是二更天了，村子里寂静一片，除了他们家，整个村子再没有一丝亮光。

时乐早已哈欠连连，洗漱完半闭着眼走到顾朝朗身边，下巴磕到顾朝朗背上，含糊道：“我先去睡了，你洗完赶紧来。”

顾朝朗微微侧过身，扶了时乐一把，低声道：“快去吧，我收拾完灶房就来，要我送你去吗？”

时乐愣了一下才反应过来，摇了摇头，又打了一个哈欠才慢慢挪回屋子。

顾朝朗把灶房打扫完，匆匆洗漱，拿上灌满的热水罐也回屋去了。

屋里时乐已经睡着了，顾朝朗小心翼翼地把热水罐塞到被子里，把棉衣脱了挂到一旁，也躺到床上，侧过身抱着时乐，酣然入睡。

翌日，顾朝朗和时乐都起晚了，将近巳时两人才醒。

今天要去赶集，时乐连忙爬起来，一边穿衣裳一边对顾朝朗道：“咱们家的鸡估摸着有四斤多，今天拿一只去镇上卖了吧。”

顾朝朗点点头，“也好，还有一只我们过年吃，母鸡就留着下蛋。”

时乐扬起笑脸，高兴道：“我也是这么想的，卖完鸡我们再去卖苕丝糖，我想着那个沿街叫卖会比较好，家里鸡蛋也有十个左右，今天也拿去卖了吧。”

顾朝朗已经穿好衣裳，闻言看向时乐，皱眉道：“留着自家吃吧，你太瘦了，应该多吃点补补。”

时乐摇摇头，“刚杀了年猪，哪里需要吃鸡蛋补，趁今日年集，应该很好卖，拿去卖了吧。”

顾朝朗这才点头，去后院抓了鸡放到竹笼里，然后才回灶房洗漱。

今日要买不少东西，顾朝朗拿上竹筐，里头放着装鸡的竹笼和麻袋，时乐拎着装糖的竹篮和鸡蛋，两人锁上院门就往镇上去了。

第44章

村子里难得的热闹，路上有不少人，都是背着竹筐往镇上去的，今日是赶年集的日子，再日子窘迫的人家今日也会去集市上买些年货，过一个好年。

“朝朗，乐哥儿，你们小两口也去镇上啊？”

两人回头一看，正是顾向晨一家，时乐脚下站定，笑着道：“赵婶子，明娘，正是要去镇上呢，你们也是吗？”

赵婶牵着明娘的手，和蔼道：“正是呢。”

一旁顾朝朗和顾向晨打了个招呼就站在自家夫郎妻子身边，等时乐几人寒暄完才继续往前走。