作者：不乜
“只有蒸鱼？”温沅走去后厨看了看，见陈大立站在灶前守着一条蒸鱼，“一道清蒸鱼不够，再来一道辣烩鱼腩、砂锅焖鲈鱼、白玉鱼汤、鱼蓉粟米羹。”
这些都是温沅以前去的酒楼食肆常点的菜，有汤有羹，辣的下饭，焖的入味，蒸的清爽，在肉菜选择太少的情况下，必须得增加多一些做法的选择。
他说完，厨房一片寂静。
“怎么？这些不会做？”温沅问陈大立。
陈大立看了一眼后边进来的陈贵礼，陈贵礼说：“少东家，这些都是大立的拿手菜，这不需要一道一道试吧？”
“试。”温沅想到之前吃过的坨坨面，对陈大立的手艺并不十分信任，“拿手菜也得试，我说可以才能上桌。”
这是食肆来之不易的翻身机会，温沅必须把握住，容不得一丝差错。
陈贵礼被温沅的任性惊到了，“少东家，这么多菜，不合您口味就不能上，那得试到什么时候？”
“试到能入口为止。”温沅不欲多说，“三娘，搭手做。”
“哎，好。”吕三娘快步出去杀鱼。
陈大立瞅了眼陈贵礼的脸色，待到陈贵礼叹气挥手，才不情不愿地去准备配菜。
“陈掌柜似乎有意见？”温沅问。
陈贵礼攒了一肚子气，然而面上不敢显露一丝一毫，“没有意见，少东家想试，自然要试的。”
口感好又如何？那些客人哪懂什么好吃不好吃，全天下的鱼都一个味，差不多口味能卖钱就够了，浪费这么多功夫试菜，压根就不会有人来吃。
要是把这些鱼都试完了，他的鱼汤不就飞了？
浪费！
且试吧，看你能试出什么山珍海味来！
众人去忙活，温沅把余□□来，打算问问他平时捞了鱼都有什么做法。
余浪刚要回话，最先做的清蒸大鲤鱼出锅了。
“少东家，”陈大立把蒸鱼端到后院小桌上，“您尝尝？”
第4章 食肆整治（四）
清蒸大鲤鱼冒着热气，热油还在滋滋作响，葱花的清香扑鼻而来，有少许的腥味，但不算很浓，温沅看了陈大立一眼，想起坨坨面，有点不相信这是出自同一人之手。
“少东家，这道清蒸鱼闻着就香啊！”陈贵礼对此连连点头，转头问其他人，“闻着就想吃了！是吧？”
吕三娘搓着��衣站在一旁连忙点了点头，闻着的确是香。
周七豆守着大堂那五桌寸步不敢离，郭巴子闻香而来，很直接地说：“想！”
所有人都等着温沅品尝。
余浪拿来长椅放在温沅身后，等温沅坐下后，从筷筒抽出一双筷子递到温沅手边。
温沅抬眼扫过余浪冷硬的脸庞，这人还挺有眼力劲儿。
他接过筷子，轻嗅了一下，挑了块鱼腩放入口中。
陈大立迫不及待问道：“少东家，好吃吧？”
温沅没说话，放下筷子对陈大立说：“你来试试。”
陈大立不明所以地试了一口，“挺好吃啊，这豉油酱汁可是新进的货呢。”
陈贵礼见状，也试了一块，味道确实不错。
“余浪，你卖鱼，想必经常吃，你来。”温沅说。
余浪一试就知问题出在哪，“蒸太久，鱼肉老了。”
“怎么可能！”陈大立不信，又吃了一块，“鲤鱼就是这样的口感，怎会老？少东家，我做大厨这么些年，一直是这样蒸，就没有客人说过鱼肉老。”
“除了鱼肉老，酱汁的口味也有些偏重。”温沅说。
“少东家，您不常吃蒸鱼自是不懂，清蒸鲤鱼，酱汁不重无法让鱼入味。”陈大立解释道。
温沅在青州城时，就好去各家酒楼食肆小摊小店寻好吃的，要说做菜他确实一窍不通，可论吃，他敢称得上一句精通。
清蒸鲤鱼该是什么口感，他心里一清二楚。
“这个不行，重新蒸，要嫩，酱汁减淡。”
“少东家，您先前没经营过食肆，不懂亦能理解。”陈贵礼说：“以前有不少客人点过这道菜，都不曾说有问题，不能您一句觉得不行就要重做，这得浪费多少柴火？食肆本就没甚么钱，可不能这般浪费呀！”
“端这样的菜上桌才是浪费柴火浪费鱼。”温沅没管他红一阵白一阵的脸色，曲指轻敲桌子，“重做。”
陈大立脸色一变，看向他叔父。
少东家意已决，陈贵礼无奈挥手让陈大立去重做，陈大立愤愤不平地去了。
郭巴子见气氛不对，赶紧溜回大堂。
吕三娘连忙过去杀鱼，她挑了条最鲜活的鱼，刚要捞起，就被陈大立怼了一下。
这条大肥鱼可是留给他晚上拿回家吃的，屁崽子不配吃！
“我来。”陈大立夺过她手里的刀，“你去把盐酒姜葱弄了。”
“知道了。”吕三娘擦净手，进厨房备菜。
蒸鱼前需腌制一盏茶的时间，再上灶蒸上一刻钟，陈大立怕温沅再给他挑刺，因而站在灶前紧紧盯着。
后院三人在等着鱼出锅，陈贵礼瞄了余浪一眼，对温沅说：“少东家，鱼做得再好，也只是一种菜品，客人来了食肆都没法吃别的肉菜，巧妇难为无米之炊，食肆难挣钱啊，您说是不是这个理？”
“确实。”温沅思考片刻，“等卖鱼挣了钱，还完债就能恢复供货了。”
陈贵礼一愣，“那得到什么时候？三个月都未必能做到啊。”
“陈掌柜就不能说些吉利话？”温沅说：“何不祝食肆早日发大财？”
陈贵礼腹诽：那还不如卖了食肆呢，一举多得。
他恭祝不出口。
温沅不想理他，看向余浪，余浪顿了顿，低声说：“少爷发大财。”
“好说好说。”温沅扬起下巴，“你也是。”
陈贵礼一口气梗在心口。
不消多久，大勺舀起烧得滚烫的油，配上花椒，“��啦”一声，蒸鱼瞬间增色增香。
蒸鱼还未上桌，香味就飘了过来。
温沅轻挑眉头，这次比刚刚的香味要浓郁不少，腥味也没了。
陈大立端菜上桌后，立在一旁一声不吭。
陈贵礼刚被噎，心里亦是不爽利，但还是站出来缓和道：“少东家，您看这条蒸鱼行不行。”
温沅执筷挑了块最容易柴的鱼肉放入口中，花椒味麻，葱花清香，酱汁口味不重，鱼肉的口感嫩滑了许多。
虽说比不上在青州城酒楼吃过的清蒸鱼，但对于食肆而言，这个味道算是勉强过关。
他看向不服气的陈大立，“两条蒸鱼一起试吃，看看有何区别。”
陈大立心想都是我做的，我能不知道区别？但谁在意呢？客人又吃不出差别，忙起来的时候谁还记得蒸鱼蒸了多久，能吃不就够了？
纯纯挑刺罢了。
他不敢呛声，两条鱼各自试过之后，不情不愿道：“是嫩了些。”
陈贵礼跟着试了一块，不得不说，的确比上一条好吃。
但这也是他大侄子厨艺好，不然能做出这般美味的蒸鱼么？
“少东家，以后就按这个做？”
温沅转过头问余浪，“你觉得如何？”
余浪眼底闪过一丝意外，低声道：“少爷问我？”
“这是你送来的鱼，自然得让你满意。”
“只要少爷满意。”
温沅哼笑一声，满意地说：“以后蒸鱼就按这个口感味道来做，下一道。”
“还试？”陈大立难以置信。
“当然。”温沅疑惑，“有何疑问？”
“……”陈大立沉着脸去了。
过了许久，辣烩鱼腩、砂锅焖鲈鱼、白玉鱼汤、鱼蓉粟米羹，全部端上了桌。
温沅一一试过，逐个点过去，“鱼腩太碎不够辣，焖咸了配菜摆得不好看，汤不浓白还带腥，鱼羹稀成了水。”
陈大立气得想罢工，十来岁的屁崽子懂什么吃鱼！他做的这几道鱼一点问题都没有，这就是故意刁难他！
陈贵礼脸色铁青，吕三娘战战兢兢一句话不敢说。
唯有余浪平静地站在温沅身后，目光淡然。
这时，周七豆从大堂进来，来到温沅身边，小声说：“少东家，有客人问是不是后厨做了鱼，想点一道砂锅焖鲈鱼。”
“有客人问，说明鱼不错。”陈贵礼赶忙说：“少东家，不如就这样上吧？您不能这般任性呐……”
“不上。”温沅筷子一甩，做足了任性的模样，“七豆，你和客人说今日食肆菜品没有鱼，请他改日再来。”
周七豆连忙点头，回了大堂。
陈贵礼脸上精彩纷呈，“少东家，再这般试下去，别说鱼不够，就是调料配菜都不够。”
一直沉默不语的余浪忽然开了口，“鱼管够。”
温沅不由地仰头看余浪，但余浪太高，他得微微靠后才能看清余浪的神情，余浪一脸的理所当然。
“鱼够。”温沅笑了笑，“至于配料，先支三……”他顿了顿，“两百文，一样买一点，够试菜就成，等试好了，再按日进货。”
就没有哪家食肆做菜是按日进调料的！
说出去都惹人笑话！
陈大立震惊。