作者：凤初鸣
夜静更深时分，小厨房里飘散来阵阵诱人馋涎的香气，家乐蹲在炉子前扇火，一边撇着浮沫，也顾不上擦去额头上的汗。
叶乘风背着手来到厨房门口看他干活，说：“吊汤就这么麻烦吗？”
家乐抹把汗也不抬头，盯着汤锅说：“菜肴味道的好坏全靠一碗汤，听知味楼的师傅说，有的大酒楼顾客盈门生意兴隆，后来逐渐门庭冷落，生意也一落千丈，听说是对手重金挖了他家大厨，大厨离开后带走了高汤，所以他家的菜肴水平就不行了，生意也做不下去。”
“最近市面上出了一种调味品叫味精，又是那个一品农夫孟庭霜捣鼓出来的玩意儿，听说做菜做汤时放一点，味道鲜美不逊于使用高汤。你不是喜欢尝试新东西吗？你可以试试这个东西能不能代替鲜汤。”
叶乘风说着从背后拿出一个汤盅，盅里炖着几块上好的排骨和红枣枸杞，香气扑鼻。
“味精这东西我也听说过，只是没尝过。”家乐疑惑地接过来，取了勺尝了一尝，又尝尝锅里煮的汤，把两者仔细品味了一下，说：“我现在熬的这汤，是用猪骨猪肉、鸡鸭、蹄膀、猪肚这些荤料，当它们同时溶于鲜汤时，味的相乘作用就会出现，呈鲜效果会成倍增加。而这碗加味精的汤，鲜味比较单调，缺乏层次感和回味感，缺少鲜汤应有的丰富鲜味。”
叶乘风听了，也把两种汤仔细品尝分辨了一下，点头说：“你说的有道理，味精这东西用于平民家饮食还可以，真的要做美食，还是得老老实实的吊汤。”
家乐高兴了：“你说的是，幸好我没有用味精，否则孙师父的舌头一尝就能尝出来这鲜味不正，到时候又要骂我不诚心，故意偷懒，还要拿勺敲我呢。到时候就不会教我做鱼翅了。”
上档次的酒楼都会以鲍参翅肚做大菜，这些昂贵的原料，根本不会让杂役碰的，孙良许诺，如果他学会了吊好汤，就教他做鱼翅，家乐激动的天天耗在厨房里熬汤。
“别人一见有这么省事的法子，一定会高兴，偏偏你不放心，还要细尝，最后仍然选择那麻烦又费力费钱还容易烧破锅子的法子。”叶乘风故意做出埋怨的口气。
“要把食物做好，当然不能嫌麻烦图省事，这也是一种诚意。”
“好吧，看你对做食物这么有诚意，我奖励你一个东西。”
家乐好奇地看着他，这家伙昨天还恶狠狠的，现在又和蔼起来，又想搞什么花样了。
只见叶乘风从袋里掏出一串东西，原来是一套细巧的文具，一只细笔，一个小小的墨水瓶，黄铜打制，小巧又美丽，随身挂在腰带上，携带方便。
“我看你拿笔记东西，那笔粗了些，写字太大，小本上记不了多少，而且随身带着不便，所以给你买了这一套文具，以后师父教什么或是你自己想到什么，就可以随时记下来。”
家乐接了东西，感动地瞧了他一眼，没想到这家伙嘴巴恶毒，心倒是挺细，居然发现了他用大毛笔记东西的不便，还特意给他买了一套适合他用的东西。
一看之下，觉得这家伙似是更英俊了，只是脸色苍白了些，可能是这些天没吃好。家乐忍不住自责，这些天只顾着练习厨艺也没顾上为他精心烹制美食，他没吃好，自然会瘦了。
家乐几乎整天都钻在厨房里忙活，叶乘风看着他摆上来几个菜，色彩悦目的火腿蚕豆，全素的丝瓜香菇炒熏干，五谷碎米鸡，五香金丝，一碗鱼丸青菜汤，最奇的是那一盘炒饭，用摊的鸡蛋皮切成条摆成网眼状，用青豆缀入网眼中，周边用蛋皮切成尖角围成一个圆摆成向日葵的样子，非常漂亮。
叶乘风本来没胃口，看见这么漂亮的向日葵也有了食欲，拿起勺子吃起来。
家乐热情给他夹一筷火腿蚕豆，说：“这个蚕豆的糯和火腿的韧可以相得益彰，两种鲜味合二为一，很美味的，我从小最爱吃的。”
叶乘风却说：“这个菜有蚕豆，炒饭里也有熟豌豆，重复了。”
“哦。”家乐不好意思抓抓头，“我疏忽了。那你尝尝这个金丝，我新创的菜。”
叶乘风夹了一筷尝了，赞叹道：“美如金丝食如藕线，松软适口香味盈齿，这是什么东西？”
家乐得意地笑：“吃不出来了吧，这是猪肉皮切丝，一张皮片成薄如纸的四五层，切丝后热油炸成酥松，再用冷水浸过，再用温油炸。很美味吧？”
“没有肉吗？”
“这不是肉吗？”家乐把那五谷碎米鸡夹到他碗里，这是用鸡腿肉用盐蛋清腌，再加毛豆，红腰豆，玉米粒，黑豆黄豆焯熟，入油锅一起炒，色香味俱全。
叶乘风又挑刺：“你怎么不做鸭子呀？我想吃鸭子不想吃鸡。”
家乐板起脸：“鸭肉性寒，现在天气越来越冷，还是吃温补的鸡肉比较好，不要那么龟毛，乖。”
叶乘风听他如哄小孩样的口气，脸颊直抽。
家乐还眨巴着眼热切地看着他吃，看他吃得香，比自己吃还要高兴。
叶乘风感受到他期待的目光，心里如暖流淌过，眼前略有瑕疵的菜肴吃到嘴里分外美味。
作者有话要说：终于把前一章填上了，
努力更新中，迫切需要支持呀……
40
40、一万只鹿 ...
孙良看着眼前两碗汤，一碗是清澈见底的清汤，一碗是浓稠的浓汤。
先看颜色，再闻味道，最后拿了羹匙分别舀了勺汤闭了眼细品。家乐不安又期待地瞧他的脸色。
“嗯，味鲜而厚，层次丰富，不错。”
家乐松了口气，脸上绽开笑容。
“你这个浓汤也熬的不错，是怎么弄的？”
“吊好汤以后，我又把鸡脯肉砸烂放清汤里熬，才吊出浓汤。”家乐带着胜利的喜悦，趁热提出要求，“现在师父可以教我做鱼翅了吧？”
“你急什么，除了刀功，火候也是很重要的，从现在起你要练火候。”
孙良教他做爆炒腰花，这是考量厨师刀工和灶上功夫的火候菜，先把腰花剞成十字刀花连而不断，这是考量刀功，还要把灶上的火候掌握得分毫不差，否则，不是腰花老了，硬如鞋底，就是外面焦了里面还不熟，要做的吃起来有核桃的口感最好。所以，这个菜一般学徒是不敢上手的，敢应这道菜的至少是熬到三十岁以上的大厨。
家乐做菜心思奇巧有诚意，真刀真枪考量火候的菜很少做过，有些菜为了保持嫩口，来不及用锅铲翻炒，要用单手把那十多斤重的铁锅连着锅里的东西带汁液抛向半空打个滚再颠几个转，一滴汁水都不能洒出来，热渍泼溅旺火熊熊之际，掂那几下子，没有几年功夫还真是不行，怪不得师父要他每天翻炒砂子一千遍，就是要练手力腰力腕力。
经过几次乌七麻黑的实验，家乐终于可以单手颠锅，把腰花炒得无比鲜嫩口感极好。因为叶乘风有病不能吃动物内脏，所以被荣幸选为试吃小白鼠的就是狗熊。他是吃什么都香，只要熟了就行，也说不出什么好坏，倒让家乐怀念起叶乘风的毒舌来。
这家伙最近早出晚归的干什么去了，想抓他尝菜也不容易找到人。
叶乘风带着一肚子烦闷回到家里，看见家乐满怀期待的眼眸，又不敢直说。
“这是我新学的菜式，快尝尝。”家乐亲自把菜端给他，给他盛上红稻米粥。然后坐在一旁笑眯眯看着他吃。
他这样子，让叶乘风愈发想帮他完成心愿，可是萧老太太那一关实在是难过。
家乐看他胃口不大好，问道：“怎么吃不下，是不是在萧府吃了好的？”