爆款创业 第54章

　　苟玳一手撑着下巴，一手拿着钢笔，在笔记本上写下“锅底”两字。

　　见苟玳没说话，沈怜花一时有些心慌。

　　苟玳抬起头，笑了一下：“确实是个不错的主意。”

　　沈怜花忽然觉得有些恍神，赶忙低下头：“如今市面上的锅底种类已经很多，光是华夏的锅底就分为六大派三十多种，再加上异域风情锅，尤其是霓虹和东南亚，非常眼花缭乱。我认为，让顾客有太多选择，是一种失败的策略。”

　　“哦？”苟玳愿闻其详。

　　沈怜花见老板露出求知目光，恨不得把自己所知所学全部打包奉上。“餐饮业早期就有典型案例，两间面馆，环境、定价甚至厨子手艺相当，但一家有三十多种口味，另一家只有三种。一年后，三十多种口味的一家因入不敷出，倒闭了，三种口味的一家却持续经营。”

　　苟玳略一思索，便明白其中道理：“口味多，意味着备菜多，厨子忙。而太多的选择会让顾客迷眼，尤其是选择困难症的客户，因而点菜效率低，翻桌率底，不知不觉中客流就少于选择少的面馆。”

　　一旁的仇仁却提出异议：“我如果是顾客，肯定选口味丰富的啊。”

　　苟玳摇头，对仇仁道：“如果一家火锅店只有清汤、麻辣、番茄三种锅底，你会表示我只要沙茶锅底然后转身离开吗？”

　　仇仁嘀咕：“那我选番茄。”

　　苟玳：“是吧，总能做选择。”

　　沈怜花见老板认可，急忙继续道：“因而我认为，我们每个季度推出一款主打特色锅底做噱头，其他款式照旧。”

　　仇仁：“可你也说，海内外的火锅都集全了，还能创新吗？”

　　沈怜花：“我们可以在原本基础上创新，比如海鲜锅底，我们就往里面加阿拉斯加大龙虾、象牙蚌、老虎蟹熬煮。”

　　上官静娴插话：“注意成本。”

　　肖钱也开口：“你这锅底要四位数起跳吧，我们刚上了央视的扶贫节目，搞这玩意不是被嘲吗？”

　　苟玳听着众人的讨论，忽然开口：“你们最害怕的食物是什么？”

　　王飞牛：“榴莲，妈呀，那味道，自杀！”

　　李小白：“榴莲人间至宝，你无福消受罢了。”

　　傅巧明：“香菜，谁给我我自杀！”

　　肖钱幽幽道：“胡萝卜，人又不是兔子，为什么要吃这玩意？”

　　向来不参加这类无聊话题的上官静娴也开口：“鲱鱼罐头才是生命中不能承受之重。”

　　苟玳点头，记下众人所说。

　　“小沈，你的季度新品计划立马执行。这一期的主打锅底我已经拟好了，你到时候让师傅炒制一下。”苟玳道。

　　“拟好了？”沈怜花没反应过来。沈怜花之前看过搜猫对于苟玳的专访，知道老板是个名校学霸，IT天才，却从未想过，老板连火锅锅底调配都能手到擒来。

　　仿若神明。

　　苟玳侧头，问仇仁：“你还记得，我们去贵州时候吃的牛瘪火锅吗？”

　　仇仁急忙摆手：“你可别说了！”

　　苟玳和仇仁，以及离校的两名学长，曾在某年国庆一同去贵州旅游。一次在餐馆午饭，老板娘热情地推荐了牛瘪火锅，四人便决定尝试。结果当老板娘把火锅锅底端上来并介绍其来源后，仇仁看着浓稠的黄绿色，忍不住干呕，并放弃了尝试。

　　沈怜花看着两人互动，忍不住问：“牛瘪火锅是什么？”他虽有多年餐饮业从业经历，却不是吃货，更不是猎奇爱好者。

　　上官静娴回答了他的问题：“牛瘪是宰杀牛或者羊之后，将其胃部内未消化的食物取出，加入香料熬煮。”

　　沈怜花忍不住胃部抽搐，战战兢兢问老板：“老板，你不会打算推出牛瘪火锅吧？”

　　苟玳摇头：“当然不。”

　　沈怜花庆幸地舒缓一口气。

　　然而下一秒，苟玳道：“做牛瘪要临时宰杀牛羊，成本太高了。我的建议是，买现成的猪肚，而后在其中灌入榴莲泥、香菜泥、胡萝卜泥，而后再注入高汤。客人点菜后，将整个猪肚扛出，当着客人的面剖开，名字我都想好了，就叫肚里乾坤锅底。”

　　现场一片寂静。

　　许久，上官静娴开口：“没想到老板还是个爱开玩笑的人。”

　　“我认真的。”苟玳道。

　　上官静娴：……

　　沈莲花在脑中构想了一下苟玳所说的锅底，忍不住干呕一声。

　　不过对方毕竟是老板，自己也不是古代名士名臣，以死自谏，只得忍着呕吐感，将老板的建议记在本子上。

　　上官静娴本想表示不妥，话到嘴边还是吞了下去。

　　她之前也认为苟玳采购原材料的方式，以及对店面的定位问题极大，如今却证实无比正确。

　　或许老板看似不靠谱的建议？实际是神来一笔？

　　会议继续进行。

　　负责行政和人事工作的李小白提出了增加员工的工作时长，精简店员的建议。

　　苟玳直接否定：“我们公司不提倡996是福报这种文化。薪水不能拖欠，加班工资不可克扣。这一个季度业绩这么好，适当考虑给员工发放季度奖金。”

　　众人怔怔看着苟玳，别说他们亲身经历，就是他们周边的圈子，也是头回听说如此主动加薪发奖金的老板。

　　‘这个老板跟对了！我一定要更加努力！’众人嘴上没说 ，心底暗暗发誓。

　　苟玳并不知晓众人的心理活动，只是在纸上估算，就算提薪发奖金，相对于他们现在的盈利，想要倒闭杯水车薪。太过大手笔，又会显得不自然，【自然度】评分项无法高星，也注定徒劳。

　　负责财务的上官静娴提意见则非常专业，她将成品采购的项目和价格做成了动态图，一目了然。

　　“从财务角度，我始终坚持开源节流。开源更加依赖于其他同事，节流方面，大部分蔬菜瓜果、肉类食材采购自偏远乡村，成本极高，但其目前因为媒体报道，获得了极大的关注度，因而在这部分食材采购上，我们照旧。”

　　上官静娴顿了了一下，将PPT停在了折线图上。

　　“绿色折线是我们除该部分菜品外，其他菜品和加工材料，比如海鲜、调味品、餐具、厨房设备的价格。红色折线则是行业内十二家连锁火锅店该部分材料的平均价格。从对比折线图可以清晰看出，我们未能很好的控制成本，因而我认为可以调整采购情况。”

　　苟玳盯着折线图，在笔记本上记录。

　　等到上官静娴说完，苟玳点头，而后道：“不该缩减成本，相反，应该提高成本！”

　　上官静娴：……

　　我大概说了个寂寞。

　　苟玳：“上官姐分析得很好，但正如我最初所说，做企业需要良心。便宜调味料的用料、加工流程，是否会存在问题？危害顾客健康？当然，未必贵就是好，因而我认为，在预算中再拨付一笔检测费，对所有采购原料进行检测，只采购符合国家标准，各项数值都达标的商品。”

　　上官静娴：“那提高的成本，如果叠加在菜品价格上，会让顾客心里不适。”

　　沈怜花毕竟是餐饮业□□湖：“上官姐放心，正常一般不提价，而是偷偷减量。只是别人都是以次充好降低成本，我们却为了高质而减量，担心顾客不能理解良苦用心。”

　　苟玳淡然道：“不提价，不减量。”

　　众人用求知的目光看着老板，想知道有何“升品质、不提价、不减量”的奇思妙解。

　　苟玳：“多的成本我们自己消化。”

　　众人：……

　　苟玳见众人一脸懵逼，担心自然度评分受影响，很快在展板上列出数据：“增加检测费用，提高产品质量，成本大概会增加5%，我们目前的盈利足以消化该成本。”

　　上官静娴：我可能是进了一家公益企业。

　　众人心声 ：可是这样，餐厅利润就减少了啊！

　　集体再次沉默三分钟后，众人释然。

　　人家老板都不介意，我们皇帝不急太监急干嘛？

　　况且他们的老板，就真是个良心生意人，有情怀，有抱负，对员工体贴。他们真是在黑心企业干久了，总是用市场思维去思考，习惯为了多盈利不折手段，遇到良心企业反而不能适应。

　　苟玳也很沉默，因为他发现，即便努力增加成本，依然难以稀释目前的高盈利，想要解决当下餐厅利润太高的“困境”，还是要寄托于顾客减少。

　　苟玳将期盼的目光投向了负责运营的傅巧明和负责销售的王飞牛。

　　王飞牛和傅巧明心有灵犀，提的意见都是加强宣传。

　　“一直以来，天上飘餐厅都缺乏一个具有辨识性的标签，比如有的火锅店是服务好，有的是价格大众亲民，有的是奢华顶尖食材。天上飘似乎没有太大的短板，却也没有足够凸出的卖点，显得中庸。”傅巧明道。

　　王飞牛：“特色这东西，要真材实料打造较难，比如口碑化的服务，需要多年的企业文化和配套的各项管理制度做基底。但简单粗暴的强化、洗脑却很容易。”

　　傅巧明点头，接道：“比如曾经风靡的大霸王学习机，几个孩子真用来学习？但他就很好的利用洗脑广告和家长望子成龙的期盼，闯出一片市场。包括之后布布高点读机，也是一个套路。因而我认为，洗脑广告加抓住消费者心理是最重要的。”

　　王飞牛：“对，既然我们的食材好，我们的宣传标语就可以‘吃完后精神状态倍儿棒等等’。毕竟当前健康饮食是热门产业。”

　　傅巧明：“如果想不出广告，直接找几个俊男靓女，反复喊‘天上飘火锅’，也是一种洗脑方案。”

　　两人一唱一和，要不是傅巧明的儿子已经能打酱油，王飞牛还是个嘴炮王者单身狗，简直怀疑两人暗通幽径。

　　上官静娴先于苟玳开口了：“如今有央视背书，宣传度足够，不需要节外生枝的广告宣传，纯属于浪费钱财。”

　　“倒也不能这么说。”苟玳抿了口茶水，“我认为广告支出很有必要，这波热度一过，若没有稳定宣传，对顾客的吸引力就会减弱。”

　　实际心声——广告这项大额支出，绝对能够助力企业破产，必须安排。

　　王飞牛一听老板支持，立马来劲：“老板，我想好了，我们如今店面只在北城，所以宣传也不用太铺张浪费。我个人建议以北城的电视台，公众号，大V，以及店铺周边的广告屏作为重点宣传阵地。”

　　傅巧明：“简短的广告视频很有必要，就算不放电视，放在店铺的荧幕或者官网上也行。请几个好看的素人即可，不用明星，节省费用。”

　　苟玳本想说，明星必须安排上，那花费才可观。

　　不过转念一想，若天上飘真的快速破产，明星的商业价值也将受影响。

　　业内不少人迷信，你代言一家看起来前景辉煌的火锅店，结果隔月火锅店倒了，生意人难免怀疑你是不是带衰气。

　　他就不祸害无辜明星了。

　　“素人挺好。”苟玳道。

　　王飞牛：“广告内容可以凸显我们的卖点，比如一个老人家，原本憔悴萎靡，吃了天上飘火锅，瞬间健步如飞，精神矍铄。”

　　苟玳笑道：“你当我们火锅店是太上老君的炼丹炉，出的都是灵丹妙药呢？”

　　王飞牛：“适度夸张嘛！太真实和遵循逻辑，就没有内容可拍了。”

　　苟玳盯着桌面的纹路思索半晌，猛地有了想法。

　　“我有点子了，一会飞牛你就找导演和演员，尽快安排上。”

　　众人不由感叹，老板简直万能，连广告台本都能自己编。

　　苟玳：“首先，广告不提倡浮夸风，我们的内容一定要真实。吃火锅这件事，不能让你健步如飞，也不能你长命百岁，更没有美容养颜的功效，但一定能让你嘌呤增加一些，血糖升高一些。不过这类数值不好表现，肉眼可见的，是让你变胖一点点。”

　　众人：？？？

　　苟玳：“其次，广告要有社会现实意义，结合时代矛盾与热点，并且覆含各个消费群体，有深刻性和冲击力。”

　　众人：好高深啊！不愧是老板！眼界和我们完全不同。