作者：钱兜装满
不过几天之后，一场危机悄然降临。
这段时间为了打响牌子，锦唐阁每天都有前十桌客人赠菜的优惠活动。
锦唐阁赠送的菜品，绝对不是凉拌小菜、开胃藠头什么的。
都是叫得上名字的名菜。
这周的赠菜是清蒸长江刀鱼。
被誉为三鲜之首的长江刀鱼，肉质极其细嫩，味道极其鲜美。
只有极为新鲜的，才能用于清蒸。
这周，每天秦挽都要和小李一起烹饪十份清蒸长江刀鱼送给前十桌食客。
不少食客都是慕名而来，为了品尝至极美味不惜早早来排队。
这天一早，秦挽照例来到锦唐阁。
巡视了一圈之后走进后厨。
小李正从后厨往外走，脚步急匆匆，差点跟秦挽撞个满怀。
“秦老板！”小李叫了一声，声音有些急，“我正要去找你。”
“小李，怎么了？”秦挽问道。
“今早进的这批刀鱼，有些不对劲！”小李眉头紧紧皱着。
秦挽赶紧跟着他走进后厨。
看着那些已经被墩工处理好的刀鱼，他细细闻了闻，并没发现什么异样。
他拿一条，指尖轻轻捏捻。
这下子，发现了问题。
“这鱼的肉质……确实有问题！”
因为这种食材很娇贵，所以每天早上六七点钟送货的司机送过来，餐厅值早班的墩工马上就把鱼处理干净，放在阴凉干燥的地方备用。
所以鱼肉紧实细嫩，风味没有丝毫损耗。
但是秦挽捏着手里的这条鱼，感觉它的肉质出现了细微的变化。
有些绵软，弹性下降。
如果排除供货商送来的本来就是一批不够鲜活的鱼，那么出现这种情况，最大的可能性，就是鱼被温水浸泡处理过。
供货商的资质有保证，那么问题可能就出在后厨里。
这时候，餐厅的厨师长和其他厨师陆陆续续走进后厨，围在秦挽周围。
秦挽脸色严肃，问厨师长：“今早值班处理刀鱼的墩工是谁？”
厨师长想了想：“是小智。”
秦挽：“他现在在哪儿？马上联系。”
厨师长立刻给小智打了个电话，但是对方已关机。
秦挽抿抿唇，打开手机，调出了后厨的监控录像。
调到相应的时间段，仔仔细细一查，事实一目了然。
跟秦挽猜测的一般无二。
小智今早把新鲜的刀鱼处理好之后，马上倒入了一壶温水。
浸泡了半个多小时之后，把水倒掉，把鱼用吸油纸吸干。
然后像无事发生一样，把鱼放好，离开了后厨。
看到监控里的内容，周围几个人都震惊不已。
“小智平时看着老实巴交的，怎么会做出这种事啊？”
“是啊，他为什么要这么做？可太缺德了！”
秦挽知道，眼下不是研究小智动机的时候。
马上就到开餐的时间了，招牌上明明白白写着“今日主厨特供赠菜：清蒸长江刀鱼。”
但这些刀鱼是无论如何也不能做这道菜了。
不然被挑剔的食客尝出口感不对，将会给锦唐阁带来口碑崩塌。
而长江刀鱼这种金贵的食材，临时到任何一家市场也买不到同等成色的。
如果这个时候换一道菜，那些排队等着品尝刀鱼的食客一定会有怨言，餐厅言而无信，口碑也会大打折扣。
后厨里的人都不说话了，所有人心头都笼上了一片愁云。
焦急的目光都落在秦挽身上。
秦挽俊眉紧紧拧着，唇瓣绷成了一条线。一言不发，踱了两步。
他在操作台跟前停住，又看了看那些刀鱼。
转过身，开口：“大家别慌，有办法。”
“换菜，不换鱼。”他的声音十分冷静，没有丝毫慌乱。
“这些鱼只是口感变了，并不是不新鲜。不能用于清蒸，但是可以做成别的菜色。”
小李听完，立刻点头：“这个办法好，也不算欺骗食客。”
秦挽：“对，我们再给出个合理的理由，客人应该不会挑理。”
厨师长问道：“那，换什么做法呢？”
秦挽捏着下巴，想了想。
抬头，眸中闪过一抹亮色：“我有想法了。”
他看了看小李。
“就用你师父决赛夺冠那道菜的神奇酱汁，做一道，绝味刀鱼海鲜粥！”
第149章 不乖的老婆，得教训一下
秦挽利落地换上厨师服，让小李从库房里把熬制酱汁需要的所有原料配齐。
“刘厨，香米浸水二十分钟，上锅蒸十分钟。”
“好嘞！”
“小李，各种原料洗干净，熬酱汁。”
“明白！”
“小江，青江菜洗干净切成菜碎。”
“哦了！”
“赵哥，扇贝取肉，虾去壳去虾线，切成碎丁。”
“没问题！”
秦挽一边有条不紊地安排吩咐，一边动作麻利地给处理好的刀鱼简单上了点底味。
然后起锅烧油。
把刀鱼放进锅里大火烹炸。
新鲜的长江刀鱼被热油一激，鲜味立刻在周围弥散开来。
粥底煮好之后，秦挽把扇贝和虾丁下锅，又打入葱姜水。
用汤勺不停地搅拌。
粥在砂锅里充分吸收了海鲜的香气，同时被煮得更加软糯。
这时候，小李那边把酱汁熬得差不多了。
秦挽把煎得两面金黄的刀鱼下入粥里，倒入酱汁，又舀了一勺花生酱，少许胡椒粉和盐调味。
文火慢慢熬制了二十分钟之后，他打开了砂锅的盖子。
顿时，一股奇异的香气从砂锅里氤氲开来。转瞬间，整个后厨都被这香气包围了。
刀鱼、海味的鲜香，大米的醇香和酱汁的复合香气完美地融合在一起。
那香气令所有人都为之眼前一亮。
“这、这刀鱼熬粥竟然这么香啊？”
“是啊，这种香味太独特了！”
秦挽用汤勺盛了一小碗，递过来。
“大家尝尝。”
厨师们各自拿了小汤勺，从碗里舀了一勺。
送进口中的一瞬间，所有人都惊住了。
“我去，这也太好喝了吧？”
“太鲜了，这粥跟普通的海鲜粥一点都不一样啊！”
“刀鱼入口即化，巧妙地遮住了肉质变松散的口感，绝了！”
“虾和扇贝已经几乎融化了，一点都没有抢去刀鱼的鲜味，不用担心喧宾夺主！”
看着大家的反应，秦挽稍稍松了口气。
“好了，既然大家都觉得可以，那就照这个样子做，把十份赠菜准备好。”
众人心头都是为之一振，一扫阴霾，各自忙活起来。
十一点开餐之后，前十位顾客的餐桌上都被端上了一份热气腾腾色泽温润的海鲜粥。
服务生们按照老板吩咐的，笑盈盈地送上特别温馨提示。
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