瓶装风物 第242章

同样是在法国，夹在孚日山脉与莱茵河之间阿尔萨斯产区（Alsace），不仅是德国与法国的分界线（普法战争中，法国曾一度被迫割让阿尔萨斯，此事在都德的《最后一课》中亦有所载。时至今日，法国阿尔萨斯产区的酒农们仍在使用德语方言），也是琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer）的绝佳产地。

这种产于寒冷地区的芳香型白品种葡萄，能够散发出馥郁玫瑰花香，酿制出风味浓郁而复杂的白葡萄酒。

西班牙的下海湾产区（Rias Baixas），当地气候受到大西洋影响，使本地的葡萄品种阿尔巴利诺（Albarino），具有柚子或柑橘的酸甜气味。用这种白品种葡萄所酿成的酒，风味独特，很受当地人的欢迎。

“即便是在新世界，比如新西兰的马尔堡，澳大利亚的阿德莱德，也都是全球著名的冷凉产区。”

一边说，杭帆一边思忖道：“而无论是在过去还是现在，南半球又或是北半球，榨季总是从秋天开始的。在这些地方，就算没有温度控制技术等现代科技的加持，榨季期间的气温，也都是比较冷的吧？”

“所以我在想……或许，并不是现代酿造技术‘发明’了低温酿造，而是因为——自古以来，高品质的白葡萄酒，本来就都诞生于温度更低的产区？它只是被现代人重新‘发现’了而已。”

条理清晰地，杭帆讲述着自己的推论。他的神情专注而认真，让岳一宛的心在不知不觉之中，就如罐中的葡萄那样，轻柔挤压出了甜蜜的汁液。

要不是眼下正在工作，酿酒师真想立刻就吻上他。

“没错，你的猜想完全正确。”敲了敲手边的红陶发酵罐，岳一宛道：“早在温控技术被发明出来的几百年前，人们就已经开始运用起了‘低温发酵’的技术——在当时，这并不是人们主动的选择，而是受限于自然环境的无奈之举。”

贫瘠的土地，寒冷的气候，不能直接用以果腹的葡萄……

在动荡不安的年代里，这些都是人们在无奈之下的唯一选择。为了在严酷自然与恐怖战争夹缝中生存下去，为了能让一家老小都吃饱肚子，人们必须开垦陡峭的荒地，酿造能够换取钱财的葡萄酒，并想尽一切办法来克服自然界的种种困难。

在旷日持久的耕种与探索中，在发酵停止的严寒与失望里，经过一代代人的不懈努力，白葡萄酒的优雅风味与细腻香气，终于在低温之中被雕琢成型。

“作为新世界产区中最崭新也最耀眼的一块拼图，云南的香格里拉产区，也正是典型的冷凉气候。”

封好第一只装满葡萄的大陶罐，岳大师又马不停蹄地开始对付第二只：“所以，既然我们要酿造‘自然酒’，这得天独厚的凉爽温度，当然也得向老天借来一用！”

此刻，酿造车间内的气温只有十几度。

对这些装满霞多丽葡萄的红陶发酵罐而言，差不多就是能够唤醒酵母菌的最低温度——远在数百年前，那些身处欧洲山区与海湾地带的酿酒师们，用的也正是和岳一宛相同的这套方法。

“葡萄的果皮上，往往天然地附着有野生酵母。”拎起一串葡萄，岳一宛单手向杭帆比划：“还记得我们家那些用来培养酵母用的玻璃罐吗？草莓，蓝莓，树莓，几乎在所有水果的表皮上，我们都能捕捉到酵母菌。”

说到家里的玻璃罐，杭帆岂能不记得：每次打开厨房的吊柜，那一只只装着不明液体的小玻璃容器，颜色浑浊且诡异，俨然像是腐烂水果的尸体标本那样，在柜子里堆叠成一座又一座的小山……

当然，比这些玻璃容器更诡异的，是兴高采烈地站在厨房里做实验的酿酒师本人：说着什么“我要喂一下阿汪九世”，就开始一边搅拌容器，一边往罐子里投放切碎的水果，还一边闻嗅着气味，一边叽里咕噜念念有词地在笔记本电脑上狂敲一气……

幸好，这种近乎于猎奇恐怖片般的场景，早在斯芸酒庄的时候，杭帆就已经看习惯了。

“最神奇的是，自然界里到处分布有无数种不同的酵母菌！”

在心上人满怀怜爱的眼神里，自觉受到了鼓舞的岳大师，激情澎湃地继续宣讲道：“即便是同一个品类的水果，若是来自不同的产地，甚至是同一产区的不同的果园，它们表皮上的野生酵母，也很可能是两个截然不同的菌种。”

“正因如此，在酿造‘自然酒’的时候，无需往发酵罐中投放商业酵母。正如几千年前，人们只要直接唤醒果皮上的野生酵母，就能让原住民们自己发酵自己。”

轻轻抚摸着手底下的陶罐，酿酒师的动作里充满鼓励之意，像是猎人爱抚着一只叼来了兔子的忠实猎犬：“这何尝不是一种‘原汤化原食’的绝妙思路呢？”

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作者有话说：Merry X’mas！

小岳：在西方，平安夜与圣诞节都是法定假日。可在平安夜里，圣诞老人却要工作个不停……所以，圣诞老人的本质，是圣诞打工人？

小杭：大过节的，你不要说这么可怕的话啊啊啊啊！！！

小岳：UwU由此可得，今天圣诞节，我们勤勤恳恳的打工人杭老师，就应该穿圣诞小短裙给我看。

小杭：？那你是什么，我的驯鹿吗？

小岳：UwU你要骑我吗？求之不得！

至于几杯甜甜的蛋酒下肚后，圣诞打工人为什么会骑着大驯鹿哭了出来，追着白色绒球的红色尖帽子是什么被晃掉的，驯鹿发箍最后转移到了谁的头上，骑大驯鹿与骑小驯鹿到底有什么不同……这就不是我们能在晋江上看到的东西了UwU

总之，祝各位美人们圣诞快乐！

来杯热红酒吧，Cheers！

第258章 “自然”之选

“所谓‘自然酒’的精髓，不会就是要模仿中世纪的酿造方式吧？”

相机后面，杭帆吃吃发笑：“在能使科学技术来控制温度的时代，却非要借助自然气候……在我听来，这更像是一种崇尚复古的cosplay啊。”

“确实，‘自然酒’的酿造过程里，有不少效仿‘古法’的成分。”

面对恋人的戏谑，岳大师骄傲地竖起食指，郑重其事地摇了一摇：“但现代酿造科学与古人的不同就在于，身为当代酿酒师，我们不仅‘知其然’，还要‘知其所以然’。”

陶土材料是热的不良导体。与不锈钢发酵罐相比，陶罐的吸热与散热速度都很慢，这就令酿酒师无法精确地控制陶罐内部的温度。

但同样的，正因为陶罐导热能力较差，在一定程度上能够抵御外界的温度变化。而当蛋形陶罐中的发酵反应产生热量时，热传导的对流效应，会让罐中的酒液与酒泥进行更加充分的接触，从而释放出更多的风味。

这人噼里啪啦地扔出一大堆专有名词，差点把杭帆都给听晕了：“等等，稍微停一停。什么热传导？什么对流效应？或许你该知道，我上次学物理，那都已经是十多年前的事情了……”

“哎呀，这不重要。”岳大师愉快地说着，手眼不停地往他的红陶大玩具里装葡萄：“简而言之，古人用红陶罐来作为发酵容器，主要还是因为它容易获得。但我们选择红陶罐，则是因为一些更加复杂且不可替代的、古人从未曾发觉过的科学原理。”

完全成熟的霞多丽葡萄，是一颗颗透明的淡金色果实。它们被整串整串地贮放进陶罐里，就像是一枚枚堆积如山的小金币，即将穿越时间的门扉，交换成为一桶桶甘醇美妙的葡萄酒。

酿酒师一边工作着，一边继续他的解说：“我们选择用野生酵母菌来为‘自然酒’进行发酵，也是基于类似的道理。”

与不锈钢发酵罐一样，商业酵母最重要的优点就是精确与可控。

想要为白品种葡萄增加花果香气？法国选手Lalvin QA23包准让您满意。想要在低温状态下进行发酵？来自德国的Oenoferm FREDDO一定为您实现。想要在含糖量或酒精度较高的发酵液里，进行更高速率的发酵？那就交给Lalvin EC1118吧。

倘若把葡萄酒比作是一件艺术品，那刚采收下来的一筐筐葡萄，恰似急切等待着被使用的细腻石料。而品类繁多的商业酵母，则像是一把把忠实又锋利的雕刻刀：按照酿酒师的要求，它们精细地放大葡萄自身的优雅香气，保留鲜润活泼的果味，同时也暗中剪除掉一些可能会令产生争议的气味……

“人工干预是科学进步的体现，”岳大师道，“通过对酿造流程的极致把控，酿酒师们才得以稳定地出产着各式各样的美酒。”

他抬头看向杭帆，唇边漾着一丝玩心未泯的窃笑：“但酿酒师也是人嘛。身而为人，就总是会想要挑战一些充满未知，也更加困难的事情，对吧？就像杭老师，玩游戏的时候，总喜欢开地狱级困难模式那样。”

“我可不是为了自讨苦吃才去开地狱模式的！”来自未婚夫的促狭揶揄，杭帆大窘：“那是因为困难模式通常更有挑战性，更好玩，所以才——”

瞪着面前这个笑容越发灿烂的家伙，亲昵、喜爱、恋慕，无数种温暖情感，如疯长的豌豆藤一般，在杭帆心中恣意盘桓。

他真想要不顾一切的堵住岳一宛的嘴。用千百个热烈缠绵的吻。

有时候，岳一宛也是真的很想问问去年此时的自己：当杭帆就站在自己身前，还用如此专注的目光看过来的时候……

——拜托，一年前的我到底是修了什么清心寡欲的邪术，才能在这种随时都能擦枪走火的气氛里，还毫不动摇地继续着先前的话题啊？！

“虽然，放弃使用商业酵母，就是放弃了对发酵可控性的……”

隔着运动相机的镜头，杭帆敏锐地觉察到了恋人的异样：不知为何，岳一宛的语速变慢了。

“……野生酵母菌，虽然无法‘有选择性地’放大某些香气，但它的存在，就是风土特质的一部分——这是葡萄自己选择的‘小伙伴’。”

在酿酒师灼热迫人的目光里，杭帆心中蓦得一慌，本能地别开了视线。毫无道理地，他感到自己的耳朵在发烫。

“它会带来更加圆润清新的口感，层次鲜明的香气，以及各种独特的、无法被复制的……”

这个瞬间，岳一宛其实根本不知道自己的嘴在说什么。

像是指南针的磁石那样，他的双眼紧紧地盯住心上人面庞：在与爱人的对望之中，想要被触碰与亲吻的渴望，正化作胭脂般艳丽的霞色，层层叠叠地涂抹在杭帆的脸颊与脖颈上。

“……而虫害与病菌带来的腐烂，即便只是极小的一丁点，也会被野生酵母菌分解，从而散发出令人不快的臭味。所以，用来酿造‘自然酒’的葡萄，必须经过最严苛的筛选。”

即便是在青春期，在最容易被荷尔蒙操控的那段岁月里，杭帆也从没有这样的体验。

——只是与爱人彼此对视着，就在身体深处点燃了一场摧枯拉朽的燎原之火。

运动相机上，工作指示灯闪烁个不停。

装满葡萄的红陶发酵罐，都已经被如数密封完毕。

一双爱侣的目光，却始终胶着地缠绕在彼此的眼睫上。

杭帆的声音在摇晃。仿佛春风与柳条点过湖面，拂开一阵阵不住颤抖着的涟漪。

“一宛，”眼睁睁地，他看着爱人的面庞离自己越来越近：“你……”

“岳老师！”杨晰人还未至，声音倒是已经从几米外的拐弯处传了过来：“来来来，这是最后的几筐葡萄了！咱们今天的这一吨葡萄，到这儿就算是都处理完了哈！”

小心地把塑料筐放在地上，杨晰直起身来：就见手持相机的杭帆，正与岳大师隔了六七米的距离，远远站在发酵车间的另一端。

杨晰纳闷儿了：这两人，平常都是一副如胶似漆、形影不离的样子，怎么今天……

“哦！”他猛地一拍脑门儿，恍然大悟道：“你俩这是……吵架啦？”

把几筐葡萄拖到自己的面前，岳一宛抬起了头。尖刀般锐利的目光，毫不客气地扎在杨晰身上：“……麻烦帮我把今天的工钱给大家结一下，谢谢。”

“嗐！这还用岳老师你来提醒？”杨晰骄傲地为自己比了个拇指：“刚才在外头，我早都把钱跟他们结完了。”

一边帮着把葡萄装进红陶罐里（不出杭帆预料，对于这种形状特殊的发酵容器，杨晰连问都没有多问一句，完全就是一副已经熟悉到不能再熟悉的样子），杨晰还要一边小声对岳大师嘀哩咕噜道：“真吵架啦？哎哟，稀奇稀奇！我还以为你俩是那种一辈子都吵不起来的类型呢！”

发酵车间就这么点大。饶是他再怎么压低声音，也还是被杭帆听了个一清二楚：“不过岳老师，你和杭老师都已经订婚了，真夫妻没有隔夜仇嘛。”

如今的这些运动相机，个头那真是一个赛过一个的小巧。

杭帆生怕它们挡不住自己的脸，悄悄地又往大型发酵罐的阴影里躲了两步——拜岳一宛所赐，自己红肿过头的嘴唇，现在可实在是见不了人。

“……不是我说，老杨，你真的谈过恋爱吗？”忍无可忍，岳一宛出声质疑：“你这完全就是纸上谈兵！”

杨晰苦口婆心地教育他：“虽然我没有谈过恋爱，但我好歹也是个男人啊！男人嘛，就是会有些死要面子的臭德性啦。你不用解释，岳老师，我懂的，我超懂。”

“你和杭老师都是男人，彼此都拉不下脸来道歉，这点我也能理解。”头头是道地，杨晰试图为他俩说和：“但该道歉的时候呢，岳老师，我觉得主动道歉的那一方，才是最爷们儿的！”

你到底懂个什么啊！

与杭帆的亲热遭人打断，岳大师在心中恨恨咂起了嘴。

但他又没法和杨晰做解释。毕竟，就算岳一宛的脸皮厚如城墙拐角，也不至于要公然告诉对方说：在你闯进来之前，我和杭帆正因为实在情难自己，就在大家背后偷偷地亲上了……吧？

自说自话地，杨晰径直跳进了他自己的结论里：“所以岳老师，你现在赶快与杭老师和好，这样我晚上还能去你们那儿蹭饭。”

“——不是，我什么时候答应让你今晚来吃饭的？！”岳一宛大震撼，深感杨晰此人的脸皮之厚，真是半点也不逊色于自己。

杨晰一屁股坐在车间地上，俨然是铁了心要吃霸王餐的样子：“岳老师，想要再来一吨的白品种葡萄吗？”

神秘兮兮地，他脸上露出了十拿九稳的快乐笑容：“只要让我多蹭几顿饭，我就算掘地三尺，也会给你们把缺的那部分葡萄补齐的！”

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作者有话说：小岳：人说，小别胜新婚……

小杭：？可我们根本就没有“小别”啊。

小岳：没错！但体感上，我们都已经不止是“小别”了！

小杭：你wwwww

小岳：怎么会有这种看得见摸得到但吃不着的事情！

小杭：一年也就一个正式榨季，忍一忍，会过去的。

小岳：什么，我要忍一整个榨季？！