作者：是雄一诶
伸手拿起放在茶几上的手机，想再刷一刷租房软件，看看有没有新的铺面信息。
手指刚点开软件，身边的沙发就陷下去一块，简行章拿着个紫砂茶杯，在他身边坐了下来。
“张啊。”
简行章的声音打破了客厅的安静。
张水民连忙放下手机，转头看向他，笑着道：“叔叔。”
“听简丞说，你最近在租铺面？”
简行章抿了口茶，抬眼看向他。
张水民点点头，脸上露出些许无奈：
“谢谢叔叔挂心，这些日子的确在看，就是跑了好多地方，都没找到合适的。”
“想做什么生意？”
简行章放下茶杯，手指轻轻摩挲着杯沿，像是随口一问。
张水民也没打算隐瞒，直言道：
“我想做一家川渝私房菜。”
简行章闻言，点了点头，似乎对这个答案并不意外。
他沉默了几秒，又问：“那你对这家店的打算是走高端路线？还是平民路线？”
这话问得张水民愣了愣。
他挠了挠头，脸上露出迷茫的神色：
“叔叔，这两者还有什么不一样吗？
在我看来，不就是做顿饭嘛，好吃就行，还分什么高端和平民？”
在他的世界观里，吃饭是最接地气的事。
山里的老乡蹲在田埂上啃馒头是吃，城里的人坐在酒楼里吃大餐也是吃，本质上都是填饱肚子，哪来的高低之分？
简行章看着他这副模样，忍不住笑了。
张水民没说话，只是静静看着简行章，等着他的解释。
“这做生意，说到底就是做人群的生意，路线不一样，玩法也是天差地别。”
简行章的声音不高，却字字清晰。
“先说说高端路线。”
他慢慢分析道：
“走高端路线，首先你的客单价得提上去。
比如一道水煮鱼，平民馆子卖六十八，你在高端私房菜馆里，就能卖到两百八，甚至更高。
为什么？
因为你用的食材是顶级的，比如鱼是现捞的江团，辣椒是从川渝空运过来的七星椒，连煮鱼的水都是山泉水。
且这样一来，你餐厅的选址也就不再是难题了。”
简行章继续道：
“高端私房菜不用挤在人流量大的商圈，反而开在别墅区周边、文创园里，甚至是僻静的巷子里更好，越隐蔽越显得有格调。
客户群体也不是普通上班族，而是商务人士、富二代、喜欢尝鲜的高端食客，他们不在乎价格，在乎的是体验和格调。
优点也很明显，客单价高，利润就大，一次消费顶平民馆子十次；
选址灵活，不用跟人抢黄金地段；
而且做起来之后，品牌溢价高，别人提起你的店，第一反应就是高端川渝菜，口碑做起来了，客源会很稳定。”
说到这里，他话锋一转，点出了缺点：
“但缺点也突出，前期投资高。
装修得走心，或许光是设计费就得几十万，成本居高不下；
且还得雇专业的服务团队，服务员要懂川渝文化，会品鉴菜品，这些都是钱。
而且客户群体小，一旦口碑出问题，比如味道不合高端食客的心意，很容易就凉了，毕竟上流圈子就那么大，坏名声传得比什么都快。”
张水民听得眼睛都直了，嘴里的橘子味都忘了嚼。
在他看来不就是吃一顿饭吗？居然还有这么多的门道。
但转念一想，简行章本就出身豪门，虽然这些年一直在家里，但作为豪门的长远眼界和商业嗅觉肯定是没有错的。
“那平民路线呢？”他连忙追问。
“平民路线，就是做大众的生意。”简行章喝了口茶，继续道。
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第361章 利弊、赠礼
“优点很直接，客户群体广，不管是上班族、学生还是退休老人，都可能成为你的顾客；
前期投入低，装修不用太讲究，干净整洁就行，食材也用普通的家常食材，成本可控；
而且复购率高，街坊邻居吃惯了你的味道，会天天来光顾，做的是回头客的生意。
但它的缺点也同样致命。”
他耸了耸肩：
“客单价低，利润就薄，一道菜赚个十块八块，得靠走量才能赚钱；
选址要求更是苛刻，必须选在人流量大的居民区或者上班族密集的商圈，
这些地方的铺面租金往往高得离谱，你这几天找铺面应该也体会到了；
而且竞争激烈，满大街都是家常菜馆，顾客的口味被养刁了，稍微做得不好吃，他们转头就去别家了，想留住客户难上加难。”
简行章把两条路线的优缺点分析得透透的，最后看着张水民：
“如果你是想要赚钱，想把这家店做成能盈利的生意，甚至以后开分店，那我建议你从一开始就走高端路线，摒弃掉大部分的平民客户。
但如果你只是单纯想找个事情做，不计较赚不赚钱，就是想做点自己喜欢的菜，让身边的人吃得开心，那走亲民路线也无妨，图个乐呵就行。”
张水民坐在沙发上看着简行章，一时语塞，连喉咙都有些发紧。
他创业的初衷是什么？
当然是想赚钱。
他想靠自己的本事赚点钱，让自己不再只是那些标签，而是能独当一面的张水民；
他更想让小安和小雅的生活更好一点，以后上学、长大，能有更多的保障；
也想证明自己就算不依靠简丞，也是一个足够优秀且匹配站在他身边的人。
可是……
他看着窗外麓山的景色，又想起兴隆镇的田埂，想起那些蹲在田埂上啃馒头的老乡，想起自己当初在村里开小馆子，街坊邻居端着碗来蹭菜的热闹模样。
他也是万千平民大众中的一个，知道普通人想吃一顿地道家常菜的心情，知道十几块钱的盒饭能让打工人填饱肚子的满足。
张水民靠在沙发背上，看着天花板上的水晶灯，心里像被塞进了一团乱麻，纠结得厉害。
简行章看着他这副模样，放下手里的茶杯，指尖轻轻敲了敲茶几。
那声音慢悠悠的。
“张啊，我活了大半辈子，见过的人、经的事很多。
年轻的时候总觉得做选择要慎之又慎，一步错步步错。
可真到了我这个年纪才发现，不论选哪条路，到最后结果其实都那样。”
他顿了顿，给张水民的茶杯添了些热水，热气裹着茶香飘起来，拂过张水民的脸颊。
“你有自己的本事，一手川菜做得比酒楼里的大厨还地道。
有这手艺，饿不着你，也饿不着两个孩子。
加上之前录综艺的通告费，虽然比不上简丞拍戏赚的多，但拿回兴隆镇，也足够你们舒舒服服过日子了，是不是？”
张水民点点头，指尖抠了抠沙发的布艺纹路，没说话。
他知道简行章说的是实话，可心里那点执念，像根小刺，扎着拔不掉。
“你现在这么迫切地想把馆子开起来，甚至为了找个铺面跑断腿。
我们都知道，你不光是想给小安小雅更好的生活。”
简行章看着他，眼底带着笑意：
“更多的，是想向所有人证明，你张水民有资格站在简丞身边，对吧？”
这话像一把细针，轻轻戳中了张水民藏在心底的心思。
他抬头，对上简行章的目光，脸颊瞬间烧了起来。
就像被人看穿了藏在口袋里的小秘密，手足无措地想辩解。
可嘴张了张，却只挤出一句：
“叔叔，我……”
“我都明白。”
简行章抬手打断他，摆摆手示意他不用解释。
“你是个传统的人，打小在农村长大，讲究门当户对，觉得两个人在一起，得势均力敌才踏实。
看到简丞身边那些优秀的人，你就忍不住把自己裹起来，始终觉得自己差了别人一截，是不是？”
张水民的头垂得更低了，指尖攥成了拳。
他想起在江北剧组见到李俊峰时的自卑，想起第一次见严戍禹时，甚至严戍禹父母……
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