作者：闽北吃香蕉
比如在猪五花的预处理上就有所不同。
洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪
连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。
其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。
按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。
也不知道是真是假。
白小白连续拍了三十几下。
猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。
他下刀很利落。
这个大肉块，肉皮是标准的9cm9cm的正方形，分毫不差。
这就是一份九宫东坡肉的标准用量。
连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。
就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。
顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。
一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。
要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。
但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。
而是用烤。
白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。
把标准的大方块肉放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。
就像是烤肉一样。
期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。
这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。
随着白小白筷子灵活反复拨动。
多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，肉的颜色也开始慢慢变焦黄。
伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。
等猪五花八个表面，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。
第二个步骤就是闷煮。
白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。
这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。
白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。
把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。
这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。
在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。
水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。
盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。
盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。
黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。
白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。
把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。
白小白这边还没整理好餐具。
滴
砂锅提示音响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。
揭开锅子，一阵浓郁的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。
五花肉经过闷煮后，色泽红亮，煞是好看。
白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。
真的很香。
不过这只是第二步的预处理，九宫东坡肉还没有完全煮好。
第三步料理是相当关键，这一个步骤就是隔水蒸，为的是让五花肉更加酥糯不腻，入口即化。
不过蒸之前，按照系统的做法，必须把五花肉块五花大绑。