美食掌厨人 第58章

作者:闽北吃香蕉 标签: 近代现代

叮咚特殊佐料至尊辣椒酱升级完毕,所需的所有食材系统已备齐,宿主可以开始动手制作。

第三十章 至尊辣椒酱(下)

白小白脑袋冲完冷水,胡噜了一把脸,用毛巾仔细擦干。

燥热和午睡后疲症缓解后,白小白看一下手上的表,已经快下午四点了。

至尊辣椒酱升级完毕。

事不宜迟,制作完至尊辣椒酱刚好差不多傍晚饭点。

白小白下了楼,刷脸进入玻璃厨房。

打开厨房电灯。

案板上已经整齐摆放着制作至尊辣椒酱的各色食材。

蔬菜篮装着满当当的朝天椒,每一根都非常新鲜,通体红亮,富有有光泽。

蔬菜篮旁边的案板上摆放着剁好的新鲜精瘦牛绞肉。

灶台边上的海碗装着满满一碗花生米,这些花生米每一粒表皮完好,大小近乎一致。

此外各种辅料,生姜、大蒜、八角都已经分装在各个调料盒中。

清点一遍,食材齐全,白小白开始大显身手。

白小白之前开餐馆的时候,为了节约成本也自己动手做过辣椒酱。

简单说起来,就是把辣椒切碎后,加姜蒜沫末,再加入盐、酱调味,然后在锅子里熬煮一下,去除多余的水分,最后装玻璃瓶里密封即可。

白小白的做法很简单粗暴,系统的至尊辣椒酱虽然做法上大同小异,但是有些步骤却又独到之处。

首先一点,制作至尊辣椒酱所用的油不是猪油、豆油、菜籽油,而是花生油,而且必须是现榨花生油。

白小白把一大海碗的花生米,全部倒入系统提供的黑科技压榨机。

几乎花生米倒进去的同时,黑科技压榨设备就开始出油了。

一大罐花生米,最后只压榨出小半碗的花生油。

这些花生油油色澄清鲜亮,每一滴都带着淡淡的花生独有的清香。

系统现字:超临界冷温9s物理压榨,避免高温破坏花生油中的营养,完美锁住花生油中的甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。

完美锁住营养成分,难怪这味道好闻的很,比超市买的花生油不知道要好多少。

现在有些食用油厂商,为了使花生出油率高,不是直接压榨法而是用浸出法,也就是用化学物质萃取花生油,然后添加各种添加剂稳定油脂。

这样出来的成品花生油虽然香味很浓,不过却是那种刺鼻的芳香,根本不能和现榨花生油的清香相提并论。

现榨花生油准备好后。

白小白小当家附身一般,动作行云流水。

朝天椒去蒂,洗净甩干,放在案板上。

哒哒哒……哒哒哒……

白小白左右手各抡起一把菜刀,同时开工,使劲剁碎朝天椒。

白小白刀工十分精湛,每一根辣椒都被充分剁碎。

一时之间辣椒辛辣味更加刺激,呛得他内流满面,眼睛都快睁不开。

朝天椒剁碎后备用。

生姜、大蒜也分别切沫备用。

食材预处理后。

白小白烧一口热锅,等到锅子微微冒青烟后,倒入一大勺子现榨花生油。

油烧热后,倒入蒜末姜末八角,小火炒香。

哗啦啦……

倒入事先剁碎的辣椒,小火煸炒。

这时候的火候非常关键。

火小一分,无法逼出辣椒的鲜香,但是火大一分,辣椒容易烧焦发苦,影响味道。

白小白像是专业大厨一般,严格把控火候。

连炒十秒后,倒入少许精瘦的牛绞肉,继续翻炒。

白小白左手颠锅,右手拿锅铲翻炒辣椒和牛绞肉。

必须让辣椒末和牛绞肉都充分过油,这样才能炒出食材的鲜香,迸发出最绝妙的滋味。

滋滋滋……滋滋滋……

翻炒中,辣椒香混着这牛肉香一点一点在厨房里弥漫开。

这香味简直不要太香。

辣椒和牛绞肉充分过油了后,色泽极其漂亮。

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