我的美食成为星际非遗 第69章

　　都是极其细嫩的菜，一咬都卡擦卡擦的能浸出水来。

　　末了浇上一大勺子炸酱，旁边摆上两颗浸透了的腊八蒜。

　　完美、经典的炸酱面从司星手里诞生了。

　　从司星抻面的时候，对面的蒋老就看着了。

　　再看他挑了一堆的蔬菜，内心一直叹息。

　　他们这一代的厨师都是尽量用最少的菜完成一道菜肴，生怕串了味儿影响口感，也怕不好看，结果看看人家，七八样东西摆在一起，一点儿都不怕！

　　唉。

　　他正感慨着，忽然闻到哪里有一股子奇怪的糊味儿漫了出来。

　　作者有话要说：今天想吃炸酱面了。感谢在2021-02-28 00:00:00~2021-03-01 20:15:34期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~

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第56章

　　边儿上一个二级厨师正尴尬地举着锅铲。

　　面前的锅里已经糊成了一团,黑漆漆的，大约是怕太干把锅烧坏了，他又加了小半壶的水进去,这会儿全都浮在锅上,看着恶心的慌。

　　注意到大家都在看他,二级厨师脸通红：“我就想试一下新食材。”

　　司星看到他旁边放着的也是酱,不过是司星之前制作好的辣椒酱,没想到这里也采购了。

　　看着厨师羞窘的表情，他出口安抚：“这个酱不能炒太久,当初做的时候就没放油，所有的料炒好了才加的油，你现在再炒一遍很容易糊。”

　　那厨师惊讶：“您知道这个啊？”

　　急性子也在,他立马道：“这是司老师做出来的！我刚去补了千度！”

　　厨师两眼放光：“厉害！我刚刚尝了一下，味道特别好。”

　　他也不说虚的,当场表示了赞叹：“难怪你能成为三级厨师,看起来我要进步的地方还很多。”

　　司星笑笑。

　　站在巨人的肩膀上,他必定能看得更远。

　　不过,说起辣椒,他想起了自己要做的第二道，陕西的油泼面。

　　还是他上辈子看书的时候看到的,一直念念不忘。

　　陈忠实的《白鹿原》里有很多的陕西美食,比如白灵做的那碗碱面放多了的臊子面,鹿子霖每日早晨都要吃的羊肉泡馍，以及改变了黑娃一生的水晶饼。

　　然而更吸引司星的，还是那一碗油泼面，后来又叫油泼辣子biangbiang面。

　　关中，也就是陕西那一块都有一句流传许久的话：“门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子。”

　　后来《白鹿原》拍了电视剧以后，司星也对他们大口嗦面的场景印象深刻。

　　里面仙草把裤带宽的油泼面下锅煮熟，捞进碗里以后放上臊子，拿热油一泼，筷子一拌，辣味就能冲进鼻子里。

　　和前头做的炸酱面要用刀切不同，油泼面的面条不切，是擀成粗/长条以后，往中间抹上油，直接抻开的，抻开以后撕成两条直接就能下锅，起锅以后撒上葱花碎、花椒粉和盐以及黄瓜丝之类的配菜，用烧的滚烫的菜籽油在上面浇上三浇，这碗面就好了。

　　司星按着步骤走。

　　完成的油泼面红通通的，看着就很喜庆。

　　有些人做油泼面的时候抻面不到位，把面弄得很厚，但是清朝时期有本《素食说略》里曾说：“其以水和面，入盐、碱、清水揉匀，复以湿布，俟其融合，扯为细条。煮之，名为桢面。”

　　“做法以陕西朝邑、同州为最佳，其薄等与韭叶，其细比于挂面，可以成三棱执行，可以成中空之形。”

　　油泼面的香味儿实在过于霸道，花椒与辣椒特有的香味被热油刺激出来，在后厨里飘荡着。

　　下午恶补了司星以前视频的急性子差点直接摔锅铲。

　　“唉，看完司老师的美食好受打击啊。”急性子愁眉苦脸，“我但凡能有十分之一，我早就成了三级厨师了。”

　　红棉袄也在后厨，闻见了空气里的鲜香味默不作声。

　　他很想说不过这样，然而犹豫了一下，还是认栽一样继续切着手里的萝卜片。

　　蒋老倒是不客气，直接说：“我尝尝你这面。”

　　司星做的有多，便给他下了一小碗。

　　面很薄，送进嘴里却有些筋道，更先尝到的的是附着在表面的辣椒面和花椒面，鲜香麻辣，司星知道蒋老吃醋，给他放了一点，这面里就带了一点儿酸辣味。

　　蒋老两口就把面嗦完了：“吃着很痛快！”

　　司星弯了眼。

　　陕西那一块的美食都这样，粗犷中带着一点细，譬如羊肉泡馍，馍馍开头吃的时候有点干硬，在羊肉汤里泡上一阵子就变成细软的，能抿进胃里，叫人一下子就能想起高原荒漠之上漂浮的细沙。

　　司星曾经自驾游，从南方某座小城一路开到了川省，路上经过了徽省、鄂省、陕西，徽省给他的感觉是空旷，鄂省则像是个过渡带，从平坦慢慢上升，陕西就是标准的高原了。

　　司星依旧记得，那天早上他睡得朦朦胧胧，从雾蒙蒙的汽车窗子往外看，黄沙裹挟着风吹乱枯草的场景。

　　他去过许多的城市与省份，每一个地方都有不同的风土人情，光走着逛着，都会生出油然的自豪之情：这一大片土地，都是他的祖国。

　　各种文化都在这一片土地上蓬勃发展着，江苏的六朝古都、北京的京剧、河北的多民族建筑、内蒙古的草原文化和少数民族的民谣、山东的士林风气等等。

　　唉。

　　越想越觉得惆怅。

　　为什么到了星际时代，这些文化就开始没落了呢？

　　司星甚至想再来一次自驾游，去往各地，看一看各地的美食。

　　等国宴结束以后吧。

　　司星想。

　　做完了北京的炸酱面和陕西的油泼面，就到了河南的烩面。

　　烩面属于豫菜体系，中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。前四者成名于清代，后四者成名于近现代。

　　豫菜却不属于其中，原因是它的成名时期更加得早，在北宋时期，豫菜就开始形成并且盛行了，后面的八大菜系多多少少有受到豫菜的影响，而且，有烹饪鼻祖之称的伊尹就出生在河南开封，业内也有说豫菜是各大菜系之母的。

　　豫菜的主要传统是五味调和，强调和谐、适中，因此，才会有烩面。

　　烩面的面条与油泼面的面相同。

　　而它的精华就在于烩面的汤。

　　最开始穷人不讲究的时候，什么配菜都爱往里头加，杂七杂八混在一起，菘菜、萝卜之类的，都加到面里头，热气腾腾的一碗，稀里呼噜就能灌进胃里，再冷的冬天都能冒出一身的热汗。

　　后来人们就讲究了。

　　汤换成了羊汤，羊肉与羊骨混合炖在一起，讲究大火猛滚，小火轻煨，过后再撒上七八味儿的中药：党参、当归、白芷之类的，为的是营养丰富、养生。

　　配菜也更丰富了，什么鹌鹑蛋、海带丝、海参之类的都往里头加。

　　相传八国联军侵华过后，慈禧太后落难逃亡，还不忘让大总管给她来一碗烩面。

　　这后厨房准备的菜都是最新鲜的，司星挑了一些味道鲜美的放进去。

　　本来羊肉汤应该要炖煮5个小时以上，但是时间来不及了，司星只能动用了星际高科技，加速炖煮，不过半小时就能好，表面上看来是一样的，色白汤浓，但这种加速炖煮的到底口感不如正常炖煮的食材，勉强凑活。

　　这一碗烩面司星没有加辣，保留了原汁原味的羊肉汤。

　　烩面讲究大碗，司星直接挑了厨房最大的一个，蓝底青花的大瓷碗，色泽浓白的羊肉汤，翠绿挺括的小青菜、滴溜圆滚的鹌鹑蛋……

　　蒋老忽然就无心做菜了。

　　他现在最想做的就是坐在司星旁边，端着大碗哧溜哧溜吃面。

　　过后司星又做了四川的担担面、河北的龙须面、山东的打卤面。

　　担担面也是“中国十大面条”之一，最开始是小贩挑着担子叫卖得来的名字，与其他面条相比，担担面的调料很多，除了基础的酱油等，还会加碎米芽菜，也就是腌制好的芥菜丝儿咸口的，炒肉末特别好吃，混进面里很香。

　　除了一些差不多的配菜，四川担担面还会加一样特殊的菜：豌豆尖尖。

　　四川人是真的很喜欢吃豌豆尖尖，平常下面必定都要放一把，吃火锅也要烫一把，就馋它一个嫩。

　　打卤面就主要是用卤的东西拌白面，分清卤和混卤，比较重口。

　　龙须面就是现代人常吃的挂面了，本来是二月二龙抬头吃的多一点，后来机械化生产以后就流入了千万家。

　　外头坐着的都是大男人，司星全都用大碗盛的面，直接用托盘端了出去。

　　五种面五种口味。

　　八个人准备的菜饭放满了吃饭的大长条桌。

　　所有人统一落座，心里头还挨个批判着桌上的菜有哪些不够味儿，颜色不够好，味道不够香，食材搭配不够营养。

　　表面上都和和气气的，其实内里都有一股子高傲劲儿。

　　在座各位最有权威的仍旧是红棉袄老头，等所有人坐定了，他正襟危坐：“咱们都是厨师，不说那些虚的，谁的东西做的好，谁的东西欠缺点什么，咱们都提出来，给对方提点进步意见。”

　　他这回也做了菜，说出这话也还算公正。

　　他们都提前了筷子，预备着尝一尝这些菜。

　　谁料还没下筷子呢，外头就传来了敲门的声音。

　　有年轻厨师拉开了门，探头看了一眼。

　　穿着一身衬衫马甲的谢洵正站在门外，西装搭在胳膊上，戴着金丝边的眼镜，看到有人开门点了一下头：“你好。”

　　这厨师也经常上网，自然看过财经新闻的常驻人物，但是正因为知道，他才觉得很奇怪啊。

　　为什么谢洵一个商人，跑这来了？！

　　虽然疑惑，他也不好将人家关在门外，便大拉开了门，让他进来。

　　谢洵一进门就看见了背对着他坐着的司星，都不用看正脸，看这腰身就能认得出来。

　　正这么想着，司星回过头，看见他，明显露出疑惑又惊喜的目光。

　　作者有话要说：谢总：废话，这腰我搂好几回了！

　　你们每个人都像是钻了我的存稿箱一样机智，可恶