作者：行清
“就是！我附议！”“附议附议！”
“这……”鲁婶见学生抗议，有些为难，恰好谢时安排好了十千阁（教师食堂）的事情，回了后厨这里。相比起学生们还要排队还要限量，师长们却是一人一碗放到桌前，不够了还能再来一碗。有些德高望重的老先生还会安排专人送食物到居所去。
谢时问道：“怎么回事？”
鲁婶赶紧把这事说了，谢时一看那已经排成蜿蜒两排的队伍，有些意外，想了想，便同意了，“分量减半，尽量让更多排队的学生尝到，再将明日不限量的消息放出去。”
鲁婶赶紧照做，虽然排在靠前的学子对此有些不满，但都是同窗，且听说明日不限量，便也没什么好闹的。韩宁他们运气实在好，刚好最后四碗，他们一人一碗，后面的学生说什么也没了，只能失望离去，好在他们排队也不久。
一碗六个小云吞，韩宁除了鲜虾馅的，还尝到了猪肉大葱馅、韭菜馅和三鲜馅的几个，他珍惜地吃完，又听傅囿在说他最喜欢大肉馅的云吞，皮薄肉多，一口下去，都是嫩肉，吃得过瘾，他心里却是暗暗反驳，鲜虾馅才是最好吃！
幸好他面上依旧沉稳桀骜，要不然他酷哥的人设便要崩了。
这几个云吞加上汤底顶多只能算垫了垫肚子，四个小伙子只能又去其他窗口要了一些包子馒头填饱肚子，吃过了鲜美嫩滑的云吞，再来吃索然无味的包子馒头，只能说味同嚼蜡，苦不堪言。四人不约而同决定下午放课后一定要赶快点来吃晡食。
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梅林斋，习武场中，一高大神武的玄衣青年挥舞着一柄一丈多长的红缨长枪，日光下，长枪所到之处，宛若游龙，寒星闪现，银光����。末了，青年挥动手臂，将长枪奋力朝前击去，一声钝响，枪口竟是深深没入百米之外的靶子正中心，击中红心！好勇武的臂力！
结束今日的晨练，韩��将长枪收回，细心擦好，放入武库。此时，仆从已将从十千阁取回的朝食取出，在案桌前一一摆好，悄声退去。
韩��换了一身衣裳，一踏进厅内，便闻到了一股熟悉的香味，一看菜色，才想起，今日食堂换了主厨，是个年轻的书生，做的菜很好吃。青年不由得加快了脚步，坐到桌前。韩��的鼻子很灵，他不仅闻到了昨日吃过的鲜虾云吞，还闻到了其他馅料的味道，嗯，同样的香，就是量有些少。
一大碗三十个云吞，再配上其他几样白粥小菜，都被韩��吃了个干净。韩山长默默看着眼前的光盘，有些期待起今天的晡食。
谢时不知道他的顶头上司对他的手艺很是满意，并且已经决定要吩咐仆从将分量增加了。他这会正在安排学生午间加食的点心，古人一日两餐，中间时间长，有条件的人家自然会吃点东西垫肚子，吃的不是正餐，而是点心。
从前书院提供的点心不外乎是一些米面制成的巧果，最受学生欢迎的是欢喜团、枣糕和一种叫做笑靥儿的点心。欢喜团是炒米花配上饴糖，用橘皮点缀的红白相间球状甜食；枣糕受欢迎不在于味道，而在于它被捏成了各种动物形状，颇具趣味；笑靥儿则是一种油面糖蜜制成的油炸甜食。
谢时一个个尝了尝，除了觉得有些甜腻，味道还是可以的，高糖也可以补充读书时所需的能量。并且他知道这种甜腻是相对于他而言的，过分的甜对于古人，尤其是清贫的寒门学子来说，反而是难得的美味。
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作者有话要说：
欢喜团、枣糕和笑靥儿的描写参考《吃一场有趣的宋朝宴席》
第11章 夏至暑热，食菽寒之
自从连续两日吃过谢时做的云吞后，小胖子傅囿便完全被谢主厨的手艺征服了，看他不同于其他清瘦书生的圆润体型便知，他也是个爱吃能吃之人。这一日课间，他逢人便跟同窗吹嘘云吞的无上美味，他的人缘在同窗中极好，这会便有一堆学子聚在他周围。
“有听说食堂来了新主厨，出了好吃的没见过的吃食，但是没排到啊，据吃到的人说手艺堪比天香楼的主厨！”天香楼是远近闻名的酒楼，特聘的主厨祖上是前朝御厨，饭菜虽价贵，但味道一绝。
傅囿家中富贵，从前天香楼对于他来说，确实是一个好去处，他也是那里的常客，但如今他却嗤之以鼻，“天香楼哪能跟我们谢厨比，我们谢厨天下第一！”
“今天幸运地排到了！我还排了两次，吃到了两碗！傅囿说得对，那滋味极美，食之神清气爽！我感觉我早上听先生讲课都不困了！”
傅囿立刻怒目相对：“竟然排了两次队，吃了两次，就是你这斯害得我只能吃半碗！”那炫耀不成反遭众怒的学子立马被同窗围殴。
没吃到的同窗表示质疑：“委实夸张了些，一些吃食而已，又不是什么灵丹妙药。”
他旁边一位有些瘦弱的学生应道：“虽有夸大之处，但也不远矣，我食之也有此感受，今日背书之时，好似头脑比往日清明一些。”
此时，坐在第一排的薛跋心底有些疑惑，怎得今日无人找他询问经义。要知道身为岁考稳占前十之位的优生，往日里，先生一走，便有一些同窗上赶着围着他问一些课上没听懂的经义，他也习惯了这种众星捧月的感觉，倒是不介意为其他同窗解答，反正他们是考不过自己的。
然而今日一下课，大部分人都聚在一处，兴致高昂地不知谈论些什么，唯有前排几个同他一样的优生没有参与进去。薛跋实在好奇，他手上拿书，面上背经，耳朵却高高竖起仔细听着周围同窗的讨论。
食堂来了新主厨？云吞又是什么东西？没吃过呀，朝食不是同往常一样的份例吗？吃了云吞神清气爽，背书效率都提高了？！
薛跋顿时坐不住了，身为世家子弟，他自然不愿同其他人一起挤食堂，再加上他拥有优生的特权，所以今日朝食他同往常一样，是让家里带来的仆从打的饭，仆从按照他的惯例领的饭菜，没想到错过了据说有神奇功效的云吞！
薛跋暗暗决定，今日晡食定要让仆从领新主厨出的饭食，他要试试是不是确有奇效！
很快，又一堂讲课过去，鬓白长须、面色俨然的老先生背手离去，所有学子起身，躬身恭送先生背影。此时差不多未时，午后一点左右，上了快两个时辰课的学子们腹中已然有些饥饿，早上吃的东西早已消化完了，个个结伴往食堂去吃点心。
韩宁也跟着起身，旁边的好友蔡骅笑道：“今日不让我们帮你带了？”
韩宁顿住，若无其事道：“不宜久坐，起来走动也好。”
旁边的高率放下毛笔，动了动写笔记写得有些麻的手腕，同意道：“确实。”
傅囿见他们还有功夫说笑，催道：“别说了走吧，肚子好饿，万一又是同早上那样有好吃的，又该吃不到了。”
蔡骅笑道：“谢先生难不成在点心上也同样有所造诣？”
傅囿如今对谢时有着盲目的自信：“那可说不定！”
蔡骅和高率相视一笑，有些无奈，不过还是按照他再三念叨的，走快了些。
四人步入食堂，便见食堂未像早间那般仅一个窗口独秀，而是遍地开花，每个窗口前都有学子在排队领食盒，傅囿不由地有些失望，他可是奔着可能有谢厨做的新点心来的，如今看来，今日的点心好似还是老样子。
鲁大婶朝站自己前面犹豫了半天的一学子高声道：“糖水三样，乳白色的是红豆双皮奶，红色的是陈皮莲子红豆沙，绿色的是陈皮百合绿豆沙，都是冰饮，清凉解暑，一人选一份，小先生，选好了吗？”
后面的学生也催他，“且快些做决定吧，后面的同窗都等着呢！”
“就是，磨磨蹭蹭的做什么，等会冰该化了。”东南地热，冬季少雪，无法同北方中原地区一样存冰，然而此时正值夏至，便是书院地处高山，较为阴凉，也难免有暑气，为防止学生中暑，每年书院都会特批一定分量的硝石，供食堂做冰饮。
没有冰柜，谢时将煮好的糖水连锅一同浸泡在硝石制成的冰水混合物中几个小时，便制成了冰饮。
那学生被众人一说，当即闹了个大红脸，意识到自己确实犹豫地有些久了，又看了一眼陶瓷碗里的几样甜品，匆忙指了个看上去白白嫩嫩好似豆腐的，“就那什么红豆双皮奶吧。”这甜品名字没听过，尝尝鲜也好。
他又去糕点的窗口取了一份往日里最喜欢的欢喜团，才慢悠悠地坐下品尝。轮到下一位同学的时候，然而他也犯了难，最后也跟前面的同窗一样，选了没见过的双皮奶。
韩宁四人对视一眼，眼睛俱都是一亮，当即融入排队的行列。他们有四人，便选了两份双皮奶和其他各一份，又取了其他几样点心和四个小碗，打算分着吃。后面的学子见此，恍然大悟，有样学样。
双皮奶状如膏，色洁白，其上点缀着一小撮暗红色的红豆粒，表面的奶皮有些微微的皱褶，白瓷勺子轻轻一碰，厚重的奶皮便如同水波一般轻轻晃动，香浓的奶皮底下是如同豆腐般又软又滑的炖奶，清甜的奶香再配上甜蜜的红豆，滑入喉咙，直达火热的肺腑，连心都是冰冰的。
书生们吃得心满意足，连连夸赞，“奶味浓郁，入口即化，唇齿留香！”也有书生疑惑它的名字，“没想到牛奶还能制成豆腐一般，口感如此嫩滑，只不过为何起了个双皮奶的名，这合该叫做奶豆腐吧？”
谢时没听到，要不然或许会告诉他，这是因为这双皮奶上厚厚的奶皮实则是由两层奶皮构成的，第一次煮出来的奶皮会在第二次蒸的过程中浮上来，和第二层奶皮相遇融合在一起，这样才有双皮奶表面那层浓郁厚重的奶皮子。
双皮奶是清代末年顺德地区产生的美食，素来有广东甜品之王的美誉，学子们没吃过也实属正常，谢时也是看到后厨有水牛奶才决定做这道甜品，毕竟正宗的双皮奶用的必须是水牛奶。
书院食堂的水牛奶则是来源于书院学田里的水牛，谢时也是这会才知道，原来古代书院的办学资金除了乡绅富豪、官府捐资外，还有或官府划分或捐赠得来的学田。这些学田出产的物品或是供给书院，或是出售，得来的钱再投入书院教育，可以说是非常良性循环了。
《养生论》有言：“夏气热，当食菽以寒之。”另外的红豆沙和绿豆沙虽说不是新鲜物，但是谢时的做法也同时下有些不同，不仅加入了陈皮调香，煮出来的豆子还个个开花，口感绵密，顺滑，丝毫没有豆渣，加上莲子、百合等物，解暑又解馋！
吃饱喝足回到课舍的众学子均觉得神清气爽，暑气全消，那饱满的精神面貌让以往见惯他们午后课堂犯夏困、心浮躁的夫子都侧目连连，颇是惊讶。
仅仅半天时间，新来的谢主厨便在书院学子当中闻名，这体现在傍晚晡食时分，学子们仿佛竞走一般，甫一下课，先生一走，便立即收拾好东西往食堂赶去。若不是书院有规定，如无危情，不可在书院奔走，违者罚戒尺二十下，说不定他们一个个跑得比兔子还快。
夜深时分，城东卢家，三人正饮酒夜话。
“那谢家小子竟如此得人心？！”
“是哩，今日那些学生们都排长龙吃他做的新鲜吃食！”
“定是他爹谢大传授给他的独门秘方！好一个谢大，表面上说是拿我当半子，背地里却什么都藏着掖着不肯教，只从指甲缝里漏点无关紧要的！”
正咒骂谢巨，满脸戾气的男子正是因无故旷工，且被岑羽抓个正着而遭开除的卢贾，另一个瘦瘦小小，贼眉鼠眼的便是他昔日里的狗腿子王二猴子，还有一人长得肥头大耳，正是目前食堂负责采买食材的蔡大。
这蔡大原是食堂里切菜的，也是卢贾的狗腿子之一，后来卢贾上位，立马提拔他成了油水多的采买工，原本的采买工是谢巨的亲信，则被挤兑去切菜。卢贾虽然被开除了，但王二猴子和蔡大却是躲过一劫，如今还在后厨待着。
他俩本就是上位不正，且以小人之心度君子之腹，见谢时便终日惶惶，总担心谢时清算他们，因此这会连夜来找卢贾商量。
卢贾想了想，问道：“吴大什么反应？可有不满？”吴大是食堂里的白案厨子，负责糕团、面点制作，可以说是谢巨在任时，食堂的三把手。
“吴大那边还没啥动静，今天那谢家小子只让他照旧。”
“哼，吴大这人惯会装，老滑头一个，昔日里我费劲拉拢他，他软硬不吃。如今换了那毛都没长齐的谢家小子，还被他压一头，估计心里指不定多憋屈呢！”
“卢厨，那我们就等着吴大收拾他？”
“对，且先等着，若是吴大那厮不行，便按照我说的，这样……”
第12章 改革后厨，传授厨艺
翌日，谢时早早便来到了书院食堂，经过昨天一天的摸索和观察，他已经基本掌握了书院后厨的情况，同时也发现了一些存在的问题，因此决定不再如同昨日一般让厨房沿照旧例，而是要对食堂进行大刀阔斧的改变。
他来得很早，但也有比他到得更早的人，一人是负责打菜的鲁婶，一人是白案厨子吴大郎。吴大郎本名吴柏，年三十五六，家中排行老大，人称吴大郎。
鲁婶正拿着簸箕扫地，见到谢时，颇为热情：“谢厨今日可还要做云吞？”昨日是谢时点的鲁婶负责给学生们煮云吞捞云吞，她在一旁被香味馋得眼发直，可惜谢时做的云吞量不多，就是试个水，然而学生排的队伍又长，她到最后愣是没尝到一个，从前天一直惦记到现在。
谢时应道：“以后都做，今日再添加几样早点。吴厨，你过来下。”
吴大郎正揉着面，没掺和两人的交谈，这会见谢时叫自己，才放下面团，抹了抹手上的面粉到谢时跟前。
谢时吩咐他：“今日的早点白案不做普通的包子、馒头，改做叉烧包和灌汤小笼包。”
吴大郎听到谢时说不做包子馒头，顿时皱起了眉头，后又听他说改为叉烧包和灌汤小笼包，更是心底有些不悦，然而他面上不显，只沉声道：“贸然更换朝食样式，学生是否会不适应？”
谢时听此，轻飘飘看了他一眼，淡淡道：“我看昨日他们适应得很好。”
吴大郎思及昨日学生们对于谢时手艺的殷切追捧，再对比自己的无人问津，有些憋屈，只得道：“谢厨，灌汤包子是中原人的吃食，吴某从前尝过几次，但并不是很擅长此道。至于叉烧包，吴某更是闻所未闻，不知从何下手，还请谢厨明示。”
吴大此刻认为这新来的主厨就是在故意为难自己，为的就是打压自己以达到杀鸡儆猴的目的，毕竟如今食堂后厨中，资历最高的便是他了。
谢时若是知道他这想法，估计会笑出声，只能说吴大过于给自己加戏了，其实人谢时压根没这想法，他只是单纯忘记了这会还没有叉烧包，就连灌汤包子也不是每个白案厨子都掌握的手艺。
谢时听他这么一说，不以为然道：“不过是在包子馒头上做些变动罢了，我示范一遍，你看着学。”说着便要开始动手，吴大闻言却是睁大了眼睛，方才两人间隐隐约约的剑拔弩张顷刻消失，吴大郎大老爷们一个，此时难得结巴：“您、您要教我？”这会便是连称呼都成了敬称，可以想见他的惊讶。
每个厨子都有自己赖以谋生的烹饪手艺和独家菜谱，既是谋生之技，大凡有点名气的厨子都格外敝帚自珍，只将手艺和菜谱传授给拜了师的徒弟。然而俗话说，教会徒弟饿死师傅，名厨们便是教徒弟也有所保留。
因此当谢时轻描淡写说出要教吴大郎两样新面点，其中一样还是之前从未听闻的，吴大郎的震惊可想而知。谢时却完全没有教会徒弟饿死师傅的意识，一来，食堂要做师生几百人的饭，若是藏着掖着，靠他一人，他累死也干不来；再则，托蓝星全面信息时代的福，他手上有现代位面成百上千种美食方子，不怕饿死自己，而这些都是前人的结晶，他也从未想过据为己有。
谢时在现代时身为广府人，对于叉烧包这一广式早茶“四大天王”之一，不可谓不熟悉。取半肥半瘦的夹心肉切小丁，加入酱油、糖等数种调味制成叉烧馅，发好的面团将馅料包入，捏成雀笼状，洒上点水，上甑蒸熟。
蒸熟之后，包子皮面洁白，内里松软，顶部自然开花，包面含笑而不露出里头的馅料，内馅隐隐爆浆，甜咸适中，香滑鲜美。
方才吴柏说的灌汤小笼包是中原人的面点，其实也没错，据说小笼包最初是靖康之耻后，南迁的中原皇室带入江南的，当时称之为“灌浆馒头”。
谢时的小笼包做法实则已经是近代改良后的产物，用的猪腿精肉剁成的肉馅，少许的姜末、酱油和糖等调味，最重要的是，小笼包要做到“灌汤”效果，必须加入肉皮冻。蒸好的小笼包皮薄透明，可以看到里头包着的汤汁和饱满的肉馅为佳。
吴大郎这会的态度可比刚才恭敬多了，见谢时真的尽心尽力教，毫不藏私，他心中越发羞愧，只觉得自己方才真是以小人之心度君子之腹，又彻彻底底地为谢时这一气度所征服，心底冒出了拜师的念头。
谢时未曾在意他心中所想，此时其他帮厨也陆陆续续来到了后厨，他吩咐吴大郎带着他的徒弟和手下们负责今日的面点部分，便又挑了几个经过昨天观察，本性老实肯干没有什么坏心思的帮工，教他们做各色馅料的云吞。
几个帮工原本都是打杂的，平常压根没有上墩子的机会，若是要学什么厨艺，只能从大师傅那偷偷学。此时有光明正大学习厨艺的机会，自然个个受宠若惊，完全没想到这样的好事还会落到自己身上！
一个个恨不得把谢时说的每一句话，手上的每一个动作都记下来，再加上身为帮厨也有些手艺底子在，很快便上手了。
谢时将工作一一分配出去，自己负责煮粥，同样的，挑了手脚比较勤快的几人让他们在一旁学着。稻米是南方人最重要的主食，无日不食粥，说的就是岭南地区的百姓。粥有各色，端看你如何加料，谢时要做的便是可以随意搭配加料的砂锅粥。
白粥米粒需得煮得粒粒分明的同时，又接近溶化程度，此时再将其他食材调好味下锅，熬至入味，即广府人说的“煲粥”。谢时今日总共做了三款粥，分别是海鲜粥、鱼片粥和青菜瘦肉粥，动作间，行云流水，下料毫无凝滞，雪白的雾气中，香味扑鼻而来。
王二猴子边烧着火，边盯着主厨灶台那边，见谢家那小子收买了大部分人心，独独忘记了他们这些前任主厨的“旧系”，不经咬紧了牙，目光忧愤。就连那吴大郎也不知道被下了什么降头，竟然真的听从谢家小子使唤，让他做什么就做什么，甚至还隐隐有讨好之意！
他同正蹲在门口的蔡大对视一眼，两人暗暗下了决定。
第13章 薛跋其人，脑洞贼大
书院食堂的早点菜单经过谢时大刀阔斧的改革后，看上去样式少了一些，然而美味度却是完全不可同日而语。至于样式少也是没有办法的事情，原先的两位主厨都被开除，留下的除了吴柏这种负责白案的专项厨子外，剩下的都是学徒或者打杂的帮工，手上没有学到几分功夫，无法为谢时分忧。