作者：观海
不过他也提出了一个请求，他想尝一尝顾白做的白切鸡。
安格斯那头还在说，绝对不会白吃他的鸡，顾白无奈叹气，对方老说自己太客气了，结果他还不是这么客气。
“你要吃的话明天就过来，不过，7个人的话，一只鸡可能不够，你准备两只吧。”顾白直接打断安格斯的话。
“好。”安格斯愣了一下应道
为了节省顾白的时间，安格斯还问了顾白明天做饭的食材，他直接也一起带回来，省的顾白明天还要出门去买。
顾白很爽快的把配料名都报给了他。
次日清晨，安格斯过来，还带着食材一起过来了。
两只三斤重的三黄小母鸡，还活着的那种。
顾白抓着小母鸡看了一会，发现确实是他在教学空间中常用的三黄鸡，都有点好奇安格斯到底是哪里弄来的活鸡，这鸡在国内都不太好找，更别说是在国外。
安格斯看到顾白吃惊的表情，还以为他是在惊讶怎么拿过来的是活鸡，解释了一句：“我怕提前宰杀了不符合你的要求。”
他这话说的很正确，做白切鸡，处理方式和别的鸡不太一样。
顾白先把鸡放到餐厅厨房去，飞快的煮了一锅皮蛋瘦肉粥，草草吃完就去厨房做准备了。
观众并不清楚顾琛今天要来的事，打开直播后发现顾白早早的就在厨房待着，还都已经开始准备做菜了，都有点好奇顾白怎么做的这么早。
有观众眼尖的发现厨房里多了两只鸡，就更加好奇了起来。
【这是要做新菜了吗？】
【但是两只鸡，当新菜太少了点吧】
【确实有点少，而且做鸡的话，处理时间也短不了，顾白应该来不及的】
【但是这不是早早的就开始了，说不定就是新菜】
【那这是要做什么菜啊，我做菜少，不懂】
【用整鸡，应该是要红烧或者炖汤吧，看着是小母鸡】
时间一分一秒的过去，顾白把其他菜都准备好了，就要开始处理两只鸡了。
不过杀鸡的话，大概也算是血腥画面，总有人会看的难受，所以顾白就申请马赛克，或者避开镜头处理。
王导考虑了一下，还是让顾白避开算了，不然哪怕有马赛克，总有些观众要脑补，到时候又是一堆麻烦事。
发现顾白拿着菜刀，拎着鸡走出了直播镜头画面，还有些人在奇怪，有些观众就已经反应过来，对方这是去杀鸡去了。
至于为什么不在直播镜头下宰杀，他们也能理解。
现在不少人可能都没有自己杀过鸡，要么就是请老板杀好，要么就是买冷鲜鸡，这种杀鸡画面说不残忍又有点残忍，没看过的人会看不惯。
顾白杀鸡的速度很快，因为他很清楚，杀鸡的速度越快，鸡死的也越轻松，他不可能不杀，只能让鸡快点走了。
直播间的观众等了一会，就看到顾白拎着两只处理干净的小母鸡回来，鸡皮雪白，弄的非常干净。
虽然也有些观众对于顾白杀鸡的行为有点微词，但是人家都已经避开你们的视线了，也说不出什么话了。
只是有观众算了一下从顾白拎着鸡走再回来的时间，再看看顾白手里两只干净的小母鸡，忍不住陷入沉思。
这速度也太快了点，正常人这时候一只鸡还刚刚处理完吧，顾白就已经处理好了两只鸡。
王秀全也在看直播，主要是他听观众说到三黄鸡，就想到了一道由三黄鸡做出来的名菜����白切鸡，就忍不住好奇顾白要怎么处理了。
这些天的直播王秀全是一期也没落下，只要是顾白的画面，他都看了。
毕竟像顾白这样的大厨，一般情况下想长时间看对方做菜，哪怕是对方的徒弟，可能没办法。
要不是这次综艺，王秀全知道自己绝对是没有机会的。
哪怕直播镜头除了开始一两次，或者是做新菜的时候会调整好角度，其他时候的角度并不算好，王秀全也从中学到了很多。
尤其是顾白发布了那些菜品的教程视频后，如果不是自己的年纪大了，王秀全都有种拜顾白为师的冲动了，有个好老师真的是太重要了。
当年他学习这两道菜，多少也是吃了点苦头的，拿捏不准，可是只要按照顾白的教程，菜品的质量居然可以做的很稳定。
处理好的小母鸡放到了清水之中浸泡，去除血水腥味。
顾白拿出一口大锅，这个锅还是安格斯拿过来的，毕竟平时顾白完全用不上，自然不需要准备大锅，而这次做白切鸡却是刚好要用。
准备好一大锅清水，顾白依次往里面下入生姜片，香葱，食盐，花雕酒，黄栀子，大火烧开，一锅水被煮成了淡黄色，香气飘出。
白霜他们也在厨房做事，闻到这股香气，还以为是做的差不多了，结果一转头，就发现顾白还只是煮了一锅水，鸡还没有下锅呢，哪里来的汤。
等下，那这香气……
白霜愣愣的看着那一锅水，都有点怀疑人生。
他就这么馋吗，都馋到这个地步。
“这个能喝吗？”白霜还是有点不甘心，他觉得可能不是他太馋了，而是这锅水可能也算是汤，而顾白的手艺太好，所以他馋了是正常的。
观众都被这一声问话给弄傻了眼，什么叫这个能喝吗？
白霜你看清楚，那就是一锅调料水啊，你也不能馋成这样啊。
白霜的经纪人也是麻了，要不是知道这是直播，他都想一个电话过去问候白霜的脑子去哪了，也不能日子过的太轻松，就把脑子给忘了啊。
盛佳宁都替白霜尴尬，拉了拉他的衣袖，提醒他这还是在直播，倒是沈瑜年盯着那锅清水陷入沉思。
【a+级葱姜汤】
顾白看着面前的提示，倒是没有感觉到白霜说的话有什么不对的，或许是因为白切鸡的等级太高了，哪怕是用来浸泡焖制的清水锅，也算是一道汤了。
毕竟食材有了，也调味了，火候也要把握，怎么就不算是菜了。
只是一般人都能看出这锅汤是用来处理鸡的，哪怕是觉得很香，也不会往这方面想。
而白霜能往这方面想，其实足以证明对方的嗅觉很不错。
“喝倒是可以喝，只是只能喝点汤水，别的配料没什么吃的。”顾白笑着说道，“白霜你的嗅觉还挺厉害的，对香气很敏锐啊。”
被盛佳宁一拉，白霜也反应了过来，还在尴尬，听到顾白这么夸他，尴尬一下子都没了，不好意思的笑了笑。
虽然对锅里的汤还有点好奇，但是白霜仔细的嗅了嗅，发现这汤主要是刚开始的时候很香，但是仔细一闻，就发现不是那么的耐闻了，也就不是那么的好奇了。
汤水烧开后顾白关火，拎住鸡脖子往汤水里浸泡，让滚烫的汤水从脖子的缺口处灌入鸡腹，略微停顿几秒就迅速的提了起来。
接着又重复了两次这样的动作，原本白净的小母鸡全身都染上了一层天然的黄色，让人不自觉的产生一丝食欲。
别看着浸泡鸡的动作顾白做的很简单，但是对于一般的厨师来说，要掌握水温，下鸡的时间，灌水的速度，都是需要长期练习才能成功。
顾白迅速把鸡放入一旁的冷水盆里，原本还热腾腾的鸡身迅速冷却下来，鸡皮微微收紧。
这一步完成之后，顾白又重复了一遍刚才的浸泡提起动作，等一切做完，他没有再泡冷水了，而是将鸡放入大锅中，盖上锅盖，小心的焖制起来。
顾白注意着火候，白切鸡在一步要保持水开而不沸的状态，让整鸡是被热水的温度焖熟，而不是煮熟，所以这一步要非常的小心。
顾白紧接着又开始处理下一只鸡，很快第二只鸡也放到锅里等着焖熟。
整鸡焖熟大概需要差不多半小时，顾白就开始准备蘸料。
毕竟白切鸡虽然做出来原汁原味，味道鲜美，但是未免太清淡了，还是需要有蘸料来搭配才好吃。
顾白一口气准备了六种蘸料，盐煸味姜葱，姜蒜葱味料，沙姜蒜味料，葱油味汁料，蒜泥香菜料，蒜泥味汁料。
六碗蘸料摆的料理台上满满当当的，同时，香气也是很浓郁的。
而这时候，焖制的鸡肉也开始散发出香气，馋的现场几人口水不断，只能说还好现在还不是营业时间，不然食客一定要点这道鸡。
半个小时眨眼就过，很快两只鸡就被顾白提了出来，一开锅，那种鸡肉的鲜香气息就遮掩不住了，顾白都忍不住咽了口口水。
因为确实是很香，哪怕是知道白切鸡是冷菜，也让人想现在就夹一块尝尝看。
顾白重新把鸡放入装有冰块的冷水盆中，等到鸡肉完全冷却才捞了出来。
顾白开始切鸡摆盘，这个摆盘也算是个难点，需要厨师对于鸡非常的熟悉，才能摆盘的完美。
顾白的动作异常熟练，鸡头，鸡脖，鸡背，鸡腿，鸡翅，鸡胸肉有条不紊的被切了下来，依次摆盘，随着顾白的动作进行，一只伏在盘子上的鸡也出现了众人面前。
最后留下来的两块鸡胸肉，顾白拍扁后改刀成柳叶状，作为整只鸡的翅膀，加上用鸡胸肉做的翅膀，鸡形成腾飞架势，姿态优美，漂亮异常，就像是一道精美的艺术品。
只是……
金黄油亮的外皮，肉粉色的鸡肉，再加上伴随飘出的鲜香气息，几个人眼睛眨都不眨的盯着顾白手里的盘子，吃掉艺术品确实是有点罪恶感，可是不吃，就是对自己最大的罪恶了。
“忍住，我们暂时还不能吃，这是要接待客人的。”夏琳都有点扛不住了，她感觉这道白切鸡比顾白之前做的菜还要香，香的她根本控制不住眼神。
只是残余的理智告诉自己，这是要等着顾琛过来才能上的菜，要是提前吃了，那就太不礼貌了。
可是她真的好想抛开礼貌尝一尝。
夏琳掐了自己一把，强行挪开视线，突然想到了什么，看向顾白切鸡的案板上，说不定会有点残留的肉渣呢。
但是看到案板，夏琳眼里的光消失了。
没有，什么都没有，连点油花都看不到，更别说肉渣了。
平时夏琳是很钦佩顾白的厨艺的，可是此时，她只想落泪，这厨艺太好了吧。
安格斯也在一直看着顾白做这道白切鸡。
他知道顾白应该不会经常做这道菜，或者说在这综艺直播上不会，所以他就提前在餐厅请好假过来看顾白做鸡。
只是，他也没有想到，顾白会这么厉害。
夏琳她们都只是单纯的被鸡的香气给馋住了，而他则是感觉到这道白切鸡的难度。
前面的汤还好说，他也可以做到，但是后面两次三浸三提，焖熟鸡肉，最主要的是味道还做的这么好，难度就很大了。
普通观众看这几个步骤大概就觉得很简单，不就是用热水浸泡一下，然后提出来，再接着煮一下，他们上他们也行。
但情况并不是这样，首先，要掌握浸泡的温度时间，整鸡入水一瞬，表皮瞬间受热，而在提起来之后，因为只有一个开口，所以滚烫的汤水会在这瞬充满鸡腹，让里面也瞬间受热，这样才能保证内外都受热均匀。
表皮和内部的受热时间都要恰当，这样鸡肉的味道才会更好。
这样的操作不是一次，是连着六次，六次都不能有失误，一旦有失误，就会影响鸡肉的口感。
而对于顾白做出来的成品来说，一次失误就足以让这道白切鸡的评价降低。
冷水浸泡同样也是要把握温度，让鸡瞬间由热变凉，这样鸡皮和鸡肉才能收缩成形，口感更加筋道。
前面就已经很难了，而后面的难度就更高了，焖制要非常小心火候，因为水是处于开而不沸的状态，火候一旦把握不到位，可能锅里的汤水就沸腾起来。
水沸腾起来，想要让它温度降下去也是要时间的，可就是这点时间，就直接把焖变成煮了，白切鸡的口感又是离开降下一档。
其中稍有失误都补不回来。
结束了会谈，顾琛有些疲倦的揉了揉太阳穴，匆匆下了飞机就来谈合作，对他来说还是有点累了的，不过好在结果够喜人。