夫郎弱小可怜但能吃 第133章

作者:菇菇弗斯 标签: 种田文 美食 甜文 市井生活 穿越重生

尤其葡萄酒的酿法他是知道的,还曾经在家自酿成功过。

他将方法告知赵氏父子,又在春台县周遭种植葡萄的庄子及农户中寻觅,购入了一批根据他的判断,应该适合酿酒的葡萄。

皮不算薄,个头也称不上大,但有着比其它葡萄更浓郁的香气,种植这种葡萄的农户都集中在同一个村子里,据他们所说,这是往上数两辈人在从外面带来的葡萄苗。

“反正不是咱们平原府本地的葡萄。”

关于葡萄的具体来源,就是村里的老人也说不清了,秦夏没有细究。

如果能酿造成功,他打算以后每年都从这个村子采购葡萄。

除了葡萄,秦夏还在村里见到了一批野柿子树,这个时节的柿子还未完全变红,许多还是青色的。

“这片野柿子不好吃,涩嘴。”

村里领路的孩子朝树上指,“只有鸟会吃。”

秦夏仰头看了一眼,问他们能不能摘这里的柿子。

虽然是野生野长的,可生在村里,就是村里的财产。

里正得知后叫了几个村里的小子帮着采摘,没有要银钱。

“只盼着掌柜您以后还能来我们里买葡萄,那便是最好的。”

至于从城里来的大掌柜,为何要青了吧唧的柿子,要去做什么,他一概没有打听。

秦夏取青柿是为了酿酒,他以前曾经听说过一种“柿酒”,就是用没有转红的涩柿子酿的,干脆一起试试。

几大筐葡萄和柿子一起运回了酒坊。

“接下来我会每七天过来一次,遇到什么问题,你们优先找陶管事,陶管事处理不了的便等我来。”

又特地嘱咐,用葡萄酿酒,不能把葡萄外面的一层果粉洗掉。

“这个东西,你们可以理解为天然的酒曲。”

赵老爹似懂非懂地点点头。

至于柿子酒,他交给这父子三人自己动脑筋折腾。

返程的日子,半路恰逢秋雨,冷意骤浓。

秦夏和彭征在马车上冻得直搓手。

后者挑起车帘向外看,官道两侧树木寥落,秋风萧瑟。

“秦掌柜,回去便是仲秋,生意又要忙起来了。”

秦夏恍惚了一瞬。

“日子过得真快。”

“可不是嘛。”

彭征把手插在袖子里感慨了一句,“这鬼天气,回家得喝完姜汤暖暖身才是。”

车至齐南县城,雨已变小了许多。

彭征让秦夏把他放在一处胡同口,打算自己冒雨跑回去。

下车前他道:“过两天我带家里人去食肆吃饭,对了,上回做的那个兔头还有没有?我想多买几个。”

“猎户要是再送来兔子,我就给您做。”

彭征满足地走了。

“大掌柜,您回来了!”

到食肆时恰好是饭点前后,没有他掌厨,加上下雨,生意冷了不少。

邱川一嗓子喊出口,柜台后的账房也赶紧站起身跟他问好。

秦夏打量一圈,看见了认识的食客,朝人拱拱手。

对方道:“可算把您给盼回来了,还是您做的菜对味儿。”

秦夏抬了抬唇角,“几位还想吃点什么,我去后厨加个菜。”

食客摆摆手。

“舟车劳顿一趟,您先歇着,我们下回再来就是。”

闻言秦夏也松了口气,他确实累了,真不想再去灶台前站上一个时辰。

寒暄一气,他拔腿向后院走。

后厨里,庄星一个人还在炒菜。

项婆子停了切菜的手,出来问秦夏,“大掌柜可吃了?”

秦夏摇头,“什么现成就吃什么,别麻烦。”

项婆子回头打量一圈,不太好意思道:“中午我们吃的面条,还有卤子。”

“那就也给我下一碗。”

吃完一大碗鸡蛋打卤面,好歹是肚子里有了东西。

他又去食堂转了一圈,露了个面,回来后便钻进后罩房睡觉。

一觉醒来,精神头回来了大半,他指点邱川赶明儿去买两盏写着“秦”字的红灯笼。

“以后我若掌厨,就挂这盏灯笼,白天哪怕不点亮,隔着老远也能看清。我若是不在,就撤下来换成原本的黄灯笼。”

路过的庄星率先反应过来。

“大掌柜您以后会不常在店里么?”

面对众伙计,秦夏没有说太多。

“接下来可能会有些忙,为防食客跑空,还是提前准备得好。”

诚然庄星的厨艺还没到独挑大梁的程度。

但多了酒坊的生意,秦夏必然不能继续把自己天天拴在店里。

仲秋当日。

秦记早早在蟹农处定了足量的螃蟹,因时令缘故,蟹子的价钱水涨船高,几乎一日一个价。

因为秦夏定得早,尚能维持在五十文一斤左右,而去街上单买,便是二两的公蟹都涨到了六十文,母蟹七十文。

“这哪里是吃螃蟹呦,这是在吃银子!”

项婆子按照秦夏的吩咐,在院子里剔着蟹肉,好不容易又剔完一个,她把壳子丢进筐里,摇头感叹。

一斤肥瘦相间的猪肉才二十几文,螃蟹这种硬壳子,好些普通人家只有逢节才舍得买两只给孩子吃。

不过这几天在秦记,她真是闻够了螃蟹味,都不觉得这东西有什么稀奇了。

“项婶子,蟹黄攒够了吗?做菜要用了。”

“够了够了,这就来!”

项婆子捞起一个碗,起身往灶房去送。

生蟹黄乍看还有些黑乎乎的东西,但下锅煸炒就会变成灿灿的金黄。

加一勺高汤煨煮,放盐调味,配合提前烫过的鱼肚,勾芡后装盘,一道蟹黄烧鱼肚就成了。

“小瑶,来上菜!”

邱瑶噔噔跑过来,去大堂前刚好和邱川错过身,后者朝后厨喊一嗓子。

“两份香辣蟹、一份蟹炒年糕、三盘蟹粉拌面!”

喊完把菜牌子往灶房的墙上一挂,掉头就走,忙着迎客。

“真是掉螃蟹窝里了。”

庄星自言自语一句,刚转身想问秦夏还缺什么,就见雅间的老客熟门熟路地跑到灶房门口,自己加菜。

“秦掌柜,刚刚那醉蟹滋味不错,再给我们上一份,黄酒再烫一壶。”

秦夏应声,项婆子极有眼色的擦擦手。

“我去捞蟹烫酒。”

见实在忙不过来,等项婆子送了黄酒回来,秦夏赶紧道:“婶子,今天食堂不送餐,当是不忙,你去借两个人过来。”

项婆子松口气。

她光是剔蟹肉都剔不过来,眼睛都要花了。

“您打算让谁过来?”

秦夏抬胳膊擦把汗,“让郑嫂子安排。”

一刻钟多一点,素哥儿领着王婆子过来帮忙,同时进来跟秦夏说明道:“大掌柜,郑嫂子说了,食堂今日不忙,让我和婆婆待在这边,不必回去,她晚些时候也过来。”

秦夏遂让王婆子去跟项婆子学着剔蟹肉,素哥儿则前后都看顾着。

蟹肉和蟹黄也是炒蟹粉时要用的,更多的暂时还没剥出来。

秦夏看了一眼进度,打算先做另外两道。

今年秦记推出的螃蟹菜,和过去齐南县常见的吃法都不同。

当地更多的还是清蒸后直接配姜醋吃,也有不蘸姜醋的,更爱食其本味。

单独吃蟹黄的也有,像是蟹黄豆腐,城中食肆常有。

蟹黄包子,亦有包子铺因此得盛名。

但香辣蟹和蟹炒年糕,却是很多人闻所未闻的。

吃蟹吃鲜,却要裹上香辣的滋味,岂不暴殄天物?

这是一部分人的想法。

而蟹炒年糕,则是因为这个搭配在当地人看来过于奇怪。

齐南县人印象中的年糕,是过年时常吃的黄年糕,秦夏用来炒螃蟹的年糕,却是专门买来的南地特产水磨年糕。

螃蟹剁成块,蟹腿全都拍出裂纹方便入味,裹上一圈生粉,下锅油炸。

取大量的葱姜蒜切成细末,煸出香味后放入炸过的螃蟹,到了这一步,烹入花雕、糖盐和酱油,只听油锅刺啦刺啦地数声响过,已经能嗅到这道菜的味道。