作者：不问客
“此物为何种酱？”他绕有兴趣地观察，竟是看不出一丝原料。
酱料在大周算一味上好的生意，北有黄豆酱、韭花酱盛行，江南淮南有甜面酱、腐乳一类，靠海的地方有虾酱蟹酱，不过这味道比腐乳还难闻。
吃不惯的人只觉臭味扑鼻，食欲全无，岭南道这儿虽经年有虾蟹酱料生意，不过不是本地人吃不惯。
这是头回见到用本地东西做的酱料，不同于虾蟹酱的臭味，此物倒是味鲜香、色赤红，卖色上佳。
江无眠笑而不答，短暂卖个关子。又开了另一瓷瓶，这回倒是看得清晰，里面是海带！
唯独这味道鲜辣，比酱更多一分刺激，令人不自觉垂涎三分。
谢砚行一闻，从中分辨出诸多味香料来，花椒、茱萸、茴香、姜、蒜……
“这道菜，为师的俸禄只能吃得起一顿。”他不由摇头叹道。
大周香料价值昂贵，胡椒价最高，花椒茴香也不是平常百姓家能吃的，茱萸姜蒜倒是便宜些，可再仔细一瞧这上面的油脂，足以做三顿四菜一汤！
小徒弟能赚钱，也真会花钱啊！
江无眠无语一瞬，道：“您放心尝，弟子付过钱。”
指着左边的酱料解释，“此物是蚝油，由生蚝提炼出的一种油脂，可做提鲜用，也可直拌面拌饭，不可吃多。”
一听能拌面拌饭，谢砚行喊来谢管家，吩咐厨房快做两碗阳春面来，再烫一壶小徒弟上回送的桂花酒。
谢管家眉毛不动，只扫了一眼上头空置的酒杯。
按夫人吩咐的量，今儿老爷没酒能喝了。
江无眠看了一眼桌上喝干净的小酒杯，约莫半两，幽幽提醒道：“恩师，师娘去绣坊半日多了，再过一时半刻就该回来。”
您今日喝了半两还要温酒的事儿，弟子可不会瞒着。
谢砚行一口气堵在嗓子眼里，摇头感叹，小徒弟也跟着两师兄学坏了。
谢管家欣慰地下去煮面，留师徒二人和谐相处。
江无眠浑然当恩师痛心疾首的表情不存在，继续介绍海带结，“此海带本身容易捕捞，但做成菜价格昂贵，一般人承担不起，不过有钱的世家和商人不在乎这点花销。”
这两种东西不难做，韶远县靠海的几个村寨也习惯了平日里鱼肉海带生蚝这些菜品。
然没有香料辅助烹煮，海鲜味腥，多数人吃不下这味道，也只有生蚝能入口。
前段时间修建码头，江无眠命人清理附近附着物时，发现上头附着两种东西，这倒是让他想起后世的海洋养殖，利用海边的东西发展当地经济。
蚝油与海带无疑是尝试之一。
韶远县里有吃海鲜的习惯，毕竟有句话讲靠山吃山，靠水吃水，那靠海就是吃海。
生蚝是海鲜之一，还是难得腥味小、味鲜美直接能入口生吃的东西。尽管在韶远县里一般是下锅小炒当小肉，或者随虾蟹一块腌制。
吃法少了点，但算得上当地特产。
海带则不然，不经腌制，只有盐味与海腥味，难以入口。
这是对江无眠而言，他吃惯了后来的调味品腌制的海带，只觉现在的海带味虽鲜，却偏寡淡，不能多食。
用诸多料卤出的海带，虽味道丰富也有层次，可少了辣椒调味，怎么都不对味。
可头回吃到的谢砚行只觉一股辣味直冲大脑，再嚼一口，厚重的海带块口感极佳，油脂与香味浸润其中，每一口带有不同香气，层次丰富，味道浓郁又不失海味之鲜。
待到阳春面一上，点上蚝油，夹一筷卤海带，只有一个字，“鲜！”
“有此物，何愁海带生蚝的销路？”
第063章 上新
次日一早,醉流霞早早开张，陆郁小心翼翼端着托盘放在桌上，托盘上两个瓷瓶精致小巧,纹丝不动。
几个伙计同样大气不敢出,听着咚一声，仿若落在心上。
“呼——”大堂里喘气声顿时四起。
陆郁擦干鬓角冷汗，反复擦拭双手,亲自在瓷瓶上方挂上“檀木童子”“千山翠色”两词,略打开个口子,嘱咐伙计将介绍的话背熟，不能丢了醉流霞一贯的面子。
“江大人这番动作,想来明年年底能高升——这味道？”胡征自后院走来，刚入大堂,一股霸道无比的香气弥漫,鲜香味美又不失风味。
胡晨睡眼惺忪，猛然被这股气息冲击到，不由自主滚了滚喉头，四下寻摸。
“醉流霞上新菜了？”
陆郁一转身，笑迎上去,“胡领队,胡小郎君,您二位来的真巧,醉流霞初到的新菜色,今儿刚来，适合早食开胃,您二位，来点？”
伙计适时将新品菜色的介绍页奉上,待两人看到价格时，饶是纨绔弟子如胡晨，不免心惊。
再一看用料，仔细数了数，足足数十位的香料腌制！
胡家常年来岭南道收香料，自然清楚个中门道。
价格低廉的香料，用多了花的银子也不会少，一道菜用十位香料制作而成，这般要价的确对得起三位数身价。
胡晨偷瞄一眼堂兄，点还是不点。
倘若兄长不在，他手一挥银子自然而然撒下去，现在兄长正脸色严肃翻看两页纸，不知是何意。
胡小郎君心里门清，在外边乱来和当着亲人的面做纨绔状不是一个待遇，前者还能装聋作哑，后者就得上家法啊！
只见胡征略一思索，对陆掌柜道：“陆掌柜如此推荐，必是不能错过，烦请各上一份。”
随后点了几样早食并饭后饮品，一并送到二楼来。
先上的正是蚝油，伴随一小碗特质米浆粉，没有几根，仅是给人开胃而已。
“色泽浓郁鲜亮，粘稠又不黏连，味鲜甜，这檀木童子里加了石蜜？”胡征挑起一点蚝油放入口中品尝，得出结论。
蚝油太过直白，硬生生被谢砚行改名为“檀木童子”，用以混淆原料。
胡征猜其取自甜柘，也不无道理。蚝油鲜甜，又是红棕偏褐色，不难看出与石蜜的相似之处。
韶远县本身产有石蜜，且醉流霞菜谱中又不是首次用其调味，胡征这么猜实在正常。
另有一原因，石蜜取自甜柘，外皮呈紫色，与檀木相近，称为“檀木童子”几乎是点名了原料有石蜜。
胡晨“嗯嗯啊啊”符合两声，吃的头也不抬，他就是跟着过来吃的，猜用料一事，有堂兄在就行了！
至于一上来味道更有存在感的“千山翠色”，这一道菜的用料全在介绍页上写着，只为说明为何一道菜会价值上百两！
经过高汤浸煮，又有数十种香料熬煮，价值上百两倒也正常。
青花瓷盘上，碧绿墨绿的海带片层层叠叠摆出各类花的形状，奶白鱼汤铺了一层底，上有三两枸杞点缀，只看颜色已赏心悦目，色香味已占两种，吃起来更是令人震撼。
层次丰富的鲜香在口中炸裂，微辣带一丝苦意的茱萸后发先至，又被鱼汤的甘美压下。
这鱼汤……竟毫无腥味！
两人用完早食，迫不及待下楼，想同陆掌柜做笔吃食生意，刚一下楼，便听到伙计扬声道：“诸位贵客，醉流霞只做吃食住宿买卖，您若是有意，一日来吃十顿我们都欢迎，只是咱们经营食宿的铺子不做其他买卖。”
胡晨一拍手，恍然大悟道：“堂兄，这莫不是那申请书所言的经营范围？”
一个铺子只做一种买卖，多了不准，轻则罚钱，重则关地牢。
伙计此话一出，楼下叫嚷的众人后知后觉：是了，申请书都刚递过去，他们定下的铺子也都定下了经营范围。
想着等日后出货时小心注意一点，不料还未落成铺子，先在醉流霞体验上了！
行吧，不能大量买，先尝过再说。
伙计仍然是劝，让客人看过两页介绍再提要不要点菜，毕竟新出的菜价格太高，不是所有客人都舍得拿银子买。
果真，大堂内不少商人惊叹，与同桌人商议过，一桌人拼钱。
至于那第二页介绍的“千山翠色”，上百两一盘的东西，众人只当看不见。
上百两！一盘菜！
怎得你不去抢啊！还给那一盘菜！
胡征回忆一番刚才伙计说的话，转头去找陆郁，“陆掌柜，不知‘檀木童子’与‘千山翠色’在何处能寻到？”
陆郁拿出眼熟的一张纸，“胡领队，您出平安大街朝右走，过两个街道口，再向左拐，水田犁对面那家的铺子，专卖这类佐料吃食。”
竖着耳朵听的人不在少数，得知了地方，有几位甚至饭都不吃直冲着门外跑，这好东西倒腾一下卖到北地去，赚大了！
临到地方，只见门入门后有半人高的桌子，正放着红棕色的“檀木童子”，桌旁已有几人等在那里，伙计激情向众人介绍此物价值几何。
胡征与胡晨到时，伙计正笑眯眯道：“大家见到了，这么巴掌大小的罐里全是檀木童子，价嘛，银五两！”
一口咬定不还价。
没办法，江无眠还没开始大规模养殖生蚝，全靠人工寻野生生蚝，再熬煮成蚝油，成人巴掌大的罐子定价五两，算是便宜了。
另外，伙计又拿出几张纸来，故作神秘地低声道：“此物作为新鲜调料，自然不仅能做酱料配主食来用，还能放入菜中搭配其他香料、油脂作调味料用。”
做酱料配着吃，自醉流霞出来的人已是体验过了，的确是原汁原味的鲜甜。
做调味料？莫非那“千山翠色”中也有此物？
介绍页中虽未点明，可要是醉流霞东家故意不写上去，保守核心机密呢？
这自然是最大可能，毕竟能将数十种香料写出来已是难得慷慨，他相信已有不少人通知伙计去订香料了，只为复刻这一道菜的滋味。
贵是贵了，味道着实令人难以忘却！
再说，对有钱的商户来说，数百两买一道菜，算不得什么。
如同胡家这般，一套衣物首饰下来，百两不过是打底，他们看的已不再是钱数多少，而是物品本身价值。
胡征上前问过价，毫不客气定了一船，惊得此间掌柜连忙劝导，檀木童子产量有限，为不让诸多商队失望，因此做了数额限制。
又详细说过保质期，这才打消了胡征危险念头。
但也因此，短短半日，首批出产的蚝油被人哄抢一空，铺子不得不关门去找知县拿货去了。
次日一早，因人数太多，不得不让人先领号再进门，来晚一步的人只能看着前面领队意气风发指使人搬货上船，后面的捶胸顿足，恨不得换做自己。
“掌柜的，今儿是不是货少了！”没拿到一手货的商队急得团团转，伸长脖子往里面看，妄想有人突然脑子不好放弃这一单子。
掌柜的笑意满满，跟着忙前跑后，出了一头汗，闻言立刻皱巴成橘子脸，同样是遗憾无比，“不瞒您说啊，头前就这么多货了，我这心里也着急。大把大把银子放在前面，我要是有货，能放弃吗？那指定不能啊！”
这话说的真情实感，一时之间没拿到货的领队也跟着唉声叹气。
“檀木童子量少，铺子里每日也仅有这些了，听说知县大人还让人加紧出货，可是最快就这么多，催是催不来了。您若是真心想要，不妨明日找个伙计，连夜来排队，总不能少了你的！”铺子掌柜想了个不算主意的主意，等宵禁一过，让伙计直奔门外排队来，这总不能错过了！
是这个道理，过宵禁天不亮就赶过来，兴许还能多磨两罐。