作者：纱荔
闵悉又想起什么：“等会儿，我再盛点红烧肉吧。三道菜不好，送四道菜去。”
在中国的传统文化中，从来都是好事成双，所以单数不合适，闵悉又加了一道红烧肉，凑成了四道菜。
云霁提着几个食盒，诚意满满地赶着马车去了外祖家。
云霖见他要走，也吵着要跟着一起去，云霁不想带他去：“哥哥要去外祖家，你要去的话，就不带你回来了。”
云霖一听，便不再吵着要去了，他喜欢和哥哥们在一起，二哥做的菜还那么好吃，他可还没吃够呢。
云霁出门的时候，赶上孙华正好到了：“不是要请我们吃饭，你这是要去哪里？”
云霁笑道：“闵悉做了些菜，让我送点给外祖父尝尝。我去去就回，你先进去自己坐会儿。”
孙华是个老饕，抽抽鼻子，便闻到了一股奇香，这是做了什么好吃的，但他还来不及问，云霁就已经走了。他也没追上去，既然闵悉做的，那肯定今晚他们也能吃上。
孙华兴奋地直搓手，按捺住雀跃的心情进了云宅。
这边云霁赶着马车，将菜送到陶府，再三叮嘱了厨子该如何做那开水白菜。厨子嘴上应了，但心里觉得好笑，怎么连开水和白菜心都给送来了。等云霁走后，他悄悄尝了一点那盆开水，顿时说不出话来了，他从未尝过如此鲜美的高汤，更难得的是，这汤居然清得比水还清，难怪叫开水白菜。
陶老太爷有客人来访，是他以前的下属，现任翰林院侍读学士徐集，过来拜访他的老上司。两人聊得兴起，眼看天色已晚，徐大人准备起身告辞，陶弘自然要留客吃饭，吩咐下人赶紧备菜。
片刻后，仆人便来回话：“今日表少爷送了几样菜过来，是否需要现在上菜？”
陶弘非常好奇，到底做了什么好吃的，还要送来给他们品尝，便对徐集说：“外孙孝顺，送了几道菜过来，徐大人同我一起去看看是些什么菜。”
徐集也好奇，便没再推脱，跟着去了饭厅。
烧鸡和红烧肉都常见，佛跳墙看着陌生，但也并不令人觉得意外，只是有一道菜非常奇特，就是一盆清水中漂浮着一棵白菜心。
徐集心下暗忖，陶大人家里的菜好生特别，竟然用开水泡白菜吃。
陶弘也很意外，指着开水白菜说：“这菜上错了吧？白菜也不给切切，整个就上了，还用清水泡着，把这菜给撤了，别让徐大人看咱家笑话。”
上菜的仆人说：“老太爷，这是表少爷送来的，菜名就叫开水白菜。说是一道极费工夫的菜，白菜心儿还是表少爷送来的呢，他还特意叮嘱了老爷和夫人喝一碗汤尝个鲜就好，别贪多，说是喝多了怕痛风。”
陶弘仔细看了看那道菜，实在是瞧不出什么特别的，便对徐集说：“既是孩子的孝心，那咱们就尝尝吧，不知道这菜究竟有什么特别之处。先给徐大人盛汤尝尝味儿。”
桌旁伺候的丫鬟给徐集舀了两勺汤，陶弘自己也舀了一勺。
徐集端起碗，用勺子喝了一小口，顿时愣住了，哪里是什么开水，而是清得如同开水一般的汤，鲜美得难以形容，也不知道是如何做成这样的。
“陶公，这汤确实大巧若拙啊。您这外孙实在是有心了。”徐集赞叹道。
陶弘也喝了一小口，顿时心花怒放，云霁那孩子，这先抑后扬的招式使得太好了，他笑呵呵道：“不知道这孩子从哪里弄到的做法，委实叫人喜出望外啊。另外这三道也是他送来的，都尝尝。”
这边陶老爷子倍儿有面子地招待客人的时候，云霁也回到了家中，几个朋友也都已经到了，正在一起喝茶嗑瓜子聊天。
见到云霁，乔至廉笑道：“你可算是回来了，文辉可是望穿秋水，等待你这个主人归来。他想着今晚这顿饭，口水都流了一碟子了。”
孙华说：“实在不赖我，只怪闵兄弟的菜做得太香了。你们都不好奇吗？”
“现在云兄不就回来了吗，马上就能知晓庐山真面目了。”冯灏说。
云霁抱拳赔礼：“让诸位久等，我马上就看看是否可以开席。”
云霁一进厨房，便闻到了浓浓的香味，让他又想起了在欧罗巴的那些日子：“九弟，好了吗？”
闵悉回头看他一眼：“好了，人都齐了，上菜吧。你打发个人来问一声就行，怎么还自己过来，不陪客人？”
云霁说：“你又不是厨子。”
闵悉微微一笑：“好吧，上菜吧。”
几道菜陆续端上桌，好几道都是孙华这个老饕都未见过的，他啧啧称奇：“这都是什么做法，我怎从未见过呢？”
闵悉说：“很多都是南边的吃法，你们没见过也正常。尝尝合不合口味。”
孙华先用勺子舀了一口佛跳墙，因为这道菜是分装后直接送到每人面前的，孙华的眉毛挑了起来：“我的天！鹿肉、香蕈、冬笋、火腿、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼肚、瑶柱……真正的山珍海味啊，还有绍兴黄酒的鲜香。这道菜你用了多少料？”
闵悉笑道：“孙兄果然不愧美食家，一口就能尝出来这么多种味道。我用了大概十几种食材吧。”
“这味儿简直是太绝了！怎一个香字了得！你们赶紧尝尝，我敢说，你们这辈子都没尝过这么鲜浓的滋味。这菜叫什么名字？”孙华说着便吃了一大口。
冯灏和乔至廉也都品尝起来，这味道完全超出了他们的想象，他们想不到有人竟会把这么多种食材混在一起做。
云霁说：“这菜名字叫福寿全，还有一个俗名，叫佛跳墙。”
“佛跳墙，这个名字有意思！僧人都抵挡不了它的诱惑！”乔至廉拍手叫绝。
吃完佛跳墙，孙华建议大家吃点清淡的，把口味正一正，再来尝其他的菜，于是在他的带头下，大家吃起了清蒸鱼，他说这道菜味道最清淡。
冯灏说：“那不应该吃那道开水白菜吗？那道菜才是最清淡的，正好喝点白开水漱漱口，才去吃其他的菜。”
孙华摇了摇手指：“你不懂，这桌上所有的菜我都能看个七七八八出来，唯独这道菜，我是看不透的。你不会以为，闵兄弟真端一盆开水给我们喝吧？你看它最简单，事实上，我认为这桌上最复杂的菜就是它了。”
乔至廉看着那道开水白菜：“真的吗？闵兄弟。”
闵悉笑而不答：“一会儿大家尝尝就知道了。”
果不其然，在吃完清蒸鱼之后，孙华便提议吃开水白菜，因为其他的菜，除了莼菜羹比较清淡外，别的菜味道都不够清淡，吃了它们再去吃开水白菜，怕是会难以品出开水白菜的本味来。
众人各自盛了两勺汤，夹了两片白菜叶子。冯灏先吃了一口白菜，只觉得清甜鲜美，十分爽口。
孙华看着碗里的汤仔细观察了片刻，说：“这汤叫做开水还真是太形象了，一点油星竟都不见。”
他说着喝了一小口，眼睛顿时放光：“妙啊！妙啊！实在是妙！我也是吃过无数美食了，但从没见过把最浓的汤做得如此淡雅清新的，这绝对是费了大工夫的。”
闵悉笑道：“孙兄说的不错，这道菜确实费工夫。先得用火腿、鸡、鸭、排骨、猪蹄、干贝等吊出高汤，然后用鸡胸肉蓉、猪瘦肉蓉来吸附高汤中的杂质，反复数遍，过滤出来清水一般的汤汁，再浇在最嫩的白菜心上，就成了这道菜。”
冯灏叹息：“光听你说，就觉得麻烦死了。竟还会有人想到这个吃法，也是个人才。”
“食不厌细，脍不厌精。这就是咱们华夏菜的特色，只要有钱有闲，便会有无数人来琢磨食物的更精致吃法。”孙华说。
云霁接话道：“文辉兄说得对！也就是咱们大明人在饮食上如此大做文章。我和九弟也去了几个欧罗巴国家，当地能吃的食物都少，更别提做得美味了。只在西班牙发现有一道菜味道还不错。”
“什么菜？”孙华好奇问。
“海鲜饭。”
孙华一听，顿时有些泄气，在京城想吃一顿海鲜简直是太难了，冬天可以保鲜，然而冬日海面都结冰，下海捕鱼的极少，海鲜干货还差不多，但可选择的范围依旧极少：“河鲜可以吗？”
闵悉摇头：“河鲜有一股土腥味，与米饭同做，很难去除那股子腥味，所以不行。”
“可惜了！”孙华有志要吃遍自己所知的美食。
乔至廉笑道：“满桌子的好菜还没法让文辉兄满足，实在是可惜了，我们多吃点。”
“就是！这是典型的吃着碗里的，想着锅里的。”冯灏也跟着取笑他。
孙华忙笑：“我可没说不满足啊，今天的菜我都异常满意。不去想那远在天边的海鲜饭了，咱们开吃。”
第262章 总管事
这顿饭一直吃到宵禁时间才结束，吃得宾主尽欢。大家就着黄酒，喝得醉醺醺的，云霁留客过夜，但被拒绝了，还是冯灏出面，把两位好友送回家的。
云霖也早早由奶娘陪着吃了饭，这会儿都已经睡下了。他今晚吃的是开水白菜泡饭，佛跳墙只让他吃了两口，不敢让他多吃了，怕虚不受补。
奶娘虽然没上桌，但吃的跟客人差不多，开水白菜、佛跳墙、烧鸡都有。她是知道了，霖哥儿这两个兄长对这个小兄弟是真上心，待她这个乳母都如此恭敬，以后她得更用心些才行。
家中那些仆人，也多多少少跟着沾光，虽然没吃上佛跳墙，但也吃上了开水白菜与红烧肉。他们也算是知道了，来伺候表少爷真是赚大发了，陶家虽然没苛待过下人，但绝对不可能跟主人吃一样的菜，顶多吃个剩菜饭，这里却是在厨房里盛的时候就分开了的，闵悉在做菜的时候就考虑到了分量。仅这份尊重，就让他们心里暖洋洋的。
这事要搁别人也想不到，但闵悉是受过社会主义教育的，从没觉得谁是低人一等的，所以也在最大程度上尊重家中的每一个仆人。
临睡前，闵悉说：“这几道菜今天的反响很不错，不若教给你家酒楼的厨子吧，请孙华去吃一顿，把名声打起来，多少也赚点钱。”
云霁说：“我看行。咱家酒楼曾经也是名噪一时的，不过后来醉香楼、鹤鸣楼开起来之后，咱家酒楼就没落了。”
“倒是因祸得福，至少没被云霄和你的族人盯上，不然这会儿还被封着等打官司呢。”
“确实如此！如今京城奢靡成风，愿意花钱享乐的人很多，那佛跳墙就算一两银子一盅，想必也不愁卖。”
“对啊，就按盅卖。你挑个休息日，把掌柜和厨子都叫来，我教他们怎么做。”闵悉说。
“他们没有休息日，一年除了过年那几日，平时都不休息。若是有事，便得告假。”云霁说。
闵悉斜睨着他：“那也太苛待了！我建议，你家铺子还像我们从前那样，每个月至少闭门休息两日。”
云霁笑道：“确该如此。我从前也未曾经营具体店铺，也未曾考虑到这些。如今想一想，确实太辛苦了些。日日重复同样的事，他们难免倦乏懈怠。”
“现在你当家了，那就按照新规矩来吧。该放假就放假，该加工钱就加工钱，你是新东家，要有点变化，这才能让雇工们觉得有奔头。”闵悉说。
“九弟说得对。我回来时间不长，忙着接管店铺，清查账目，又要忙着跟云霄等人算账，还未顾及到这点来，你来帮我。该如何加工钱，你说了算。”
闵悉摇头：“我不替你做主，只给些建议，你来定夺。每家店铺根据经营情况来，盈利多的，便多加些，盈利少的，便少些。给每个店铺定个盈利目标，让大家都积极主动起来。有懈怠偷懒的伙计，给个改过自新的机会，依然不肯改正的，直接打发走，还愁雇不到人吗？”
云霁道：“我一人精力有限，你来帮我再好不过。但也不能无名无分，否则不能服众。”
闵悉眼睛瞪得老大：“你想做什么？”
云霁见他的反应，忍不住笑出声：“从明日起，你便是云祥号的总管事。”
闵悉松了一口气：“这还差不多。”
“你想哪儿去了？”云霁笑盈盈问他。
闵悉扭过脸不理他：“没！”是他自己多虑了，大明虽然南风盛行，但也没有拿到明面上来说事的。
“明天我就安排人，去把各店掌柜叫来，与你见个面。”
闵悉摇头：“不，明天开始，你就带着我，去每家店铺瞧瞧。我要是不知道店铺在哪儿，具体是个什么情况，怎能管得好那些铺子？”
闵悉自己其实也没当过经理，只开了两家铺子，还都是跟云霁一起管理的。不过他并不打算推托，云霁信任他，他也不觉得自己就做不来那些事，没吃过猪肉，难道还没见过猪跑吗？
云祥号的业务遍及衣食住行各方面。但最赚钱的金铺、南北货行等商铺，都已经被云霄和本家人给低价收购了去，如今也都被云霁一纸状书告得查封了。还有不少地段好的铺子被卖了，改头换脸成了他人的铺子。这些商铺云霁有印象的，全都告上了官府，说他们未经主人同意，非法买卖商铺。
余下那些，要么是房契在外祖手里，要么是利润很薄的行业，或者是经营不佳、位置不好的商铺。
所以从翌日起，闵悉就开始跟着云霁去熟悉云祥号各店铺的地址，他们并不露面，也不着急认识各店掌柜。
等到熟悉地址之后，闵悉就开始了解每家店铺的基本情况。
云霁回来之后，除了跟云霄打官司，就是查看各店的账目。他把自己所了解的账目情况告诉闵悉，闵悉熟悉账目后，两人便商讨问题大致会出在哪个方面。
再由陶兴陪着闵悉挨个去店铺实地考察。说白了，就是暗地里调查，看看各店的经营状况，掌柜与伙计接人待物的基本情况。
把优缺点全都记录下来，问题也找出来，等到时候和云霁一起去解决。
云祥号在京城除了被查封的铺子和贱卖的铺子，剩下还有22间，闵悉花了十来天时间，才暗访完所有的铺子。
暗访结束，才是正式解决问题。
他们去的第一家，是前门大街的云祥酒楼。闵悉对饭店最为了解，所以他在云祥酒楼花的时间也最多，在这边耗了一整天，吃了午饭和晚饭。
他俩到的时候，还不到午时，店里没有客人，冷冷清清。伙计拿着抹布，有一下没一下地擦着桌子，掌柜的也杵着脑袋正在打瞌睡。