作者：树獭飞车
“等这锅最初的肉汤被炖得时间足够长，我们就可以加入下一步了。”
“因为要炖得时间比较久，所以我提前先准备了这个！”程星然预先做足了准备，这时候显得信心满满，直接又搬了一口大炖锅出来，“这个里面装的就是已经炖成浓汁里的肉汤，然后我们接着往里面加香料和调料。”
“像是食盐、片糖、料酒、老抽这些调味料，以及胡椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、草果等等香料都在这个时候才要加进去，具体的份量和种类我也会一起发在评论区的，大家现在先熟悉一下整个流程，自己制作卤水的时候调味料和香料可以随时调整的。”
“今天我是为了大家看起来更加直观，所以是直接把香料扔进锅里的。大家自己制作的时候可以搞个纱布的药材包，需要放进去的各种香料先放在纱布袋子里面再扔进汤锅里会比较好捞。”
【已经在记笔记了！想不到主播的准备会这么充分！】
【听主播讲到现在，我居然有一种做卤水只要花时间下去就简简单单的感觉，是我膨胀了……】
【我也是！被主播讲得信心满满，虽然感觉炖肉汤要花好久时间，一直要有人看着火，但是怎么就感觉好像我上我也行！】
【我今天晚上特地喊了我姐、我弟、我老妈一起看，一人发了一个小本子，总有一个人能学会吧！】
【好家伙，前面的你喊了这么多人过来，在家就能吃到卤味的机会一下子就增加了啊！我现在就去喊我爸我妈过来一起看！】
【我家老早就投屏在电视上了！现在每周三晚上我们家吃晚饭的时间都改成“美食！边做边吃！”开播的时间了！每次都是就着直播下饭。】
程星然示意老高让摄像机镜头对准已经炖上卤料的汤锅，自己就做画外音继续讲解：“放好了这些香辛料、调味料之后就简单了，我们只要把炖锅下面的火转成小火，再炖上个半小时左右，最初版本的卤水就成了。”
“咱们美食直播的时间有限，也为了充分利用等待卤水煮好的这段时间，现在我们再来处理之前只是被简单预处理过的大鹅。”
程星然一把拽着前不久入镜过的大鹅的脖子，另外找了一口汤锅装上了清水，“肉里面难免会有点血污，但是为了保持鹅肉的风味，我们在这个时候一般都是不给大鹅焯水的，而是选择把整只鹅放进清水里面浸泡一段时间。”
“后续记得在准备把大鹅放进卤水里面煮之前，要把鹅提前捞出来挂着晾干，这两步记得一定不能省啊！”
“打算做卤鸡腿、卤鸭翅什么的，也可以选择这种方法，同样在把肉放进卤汤里面煮之前晾干就行。”
【小老板看着白白嫩嫩的手拎着这么大一只鹅，还真挺有视觉冲击感啊！】
【每次看到主播轻描淡写地拿着这些东西的时候，我忍不住就会把注意力转移到他的力气上！这到底是怎么锻炼出来的？！每次看到都觉得好神奇。】
【同感。】
【没看见小老板拎鹅前：我要把小老板偷走！！圆润的小脸蛋看起来也太好捏了吧！
看见小老板展示力量后：在屏幕后花痴花痴老板的美貌就挺好的！】
程星然继续往下进行做卤鹅的步骤，“还是因为直播时间有限这个问题啊！所以……啊啊啊这句话今天晚上也出现太多次了吧！！”
“所以我们这时候就要用上时间快进大法！”
“这一锅卤汤呢也是我提前先煮好的，然后这只鹅就是另外一只已经被我浸泡过清水又再晾干的。”
这次做卤鹅的直播算是他们直播间第一次出现了这么多次最后会被做成成品之外的各种阶段的卤鹅、卤水了，程星然想了想，还是先解释了几句：“现在在直播间里出现的各种阶段的卤水和大鹅，最后都会被我制作处理好的哈！不会出现食物浪费的。只不过今天的直播实在是有点赶，我又想在全程的关键步骤都做直播。”
“大家多多见谅啊，每个步骤的时间和放料这些我最后都会在评论区写出来的，要是有哪里不懂的，大家直接在我们小食店的微信群里边问我也行。”
【主播讲解得听清楚的，时间快进大法可以理解啦！】
【感觉提前准备了好几份不同阶段的卤汤和大鹅的程老板好可爱啊！有被萌到。】
【小老板这次做卤鹅的直播感觉是花了大心思了，明明每天才供应这么点卤鹅的量，今天晚上居然就已经出现两只大鹅了！】
【小老板不用怕浪费！直接把现在的半成品卖给我吧！我不嫌弃！】
【我也不嫌弃啊！大鹅不行的话，把这两锅半成品卤水卖我也行啊！我家最不缺煤气了！】
【居然还能有这种思路！】
【前面的几位别只顾着自己啊！你们看看老板这一口锅的大小，再看看我们家里一口汤锅的大小，这几份卤汤起码能卖十来个人吧！大家分一分么！】
【主播这才说了几句话啊，你们的话就一串一串的！良心呢？脸皮呢？老板的微信群呢？买卤水的钱是直接打钱给老板吗？】
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第118章
小方和魏一文在直播间后台看着公屏上各位观众层出不穷各种想购买卤水的弹幕, 心下也是心动无比。
两人不约而同地侧过头来对视了一眼，近水楼台先得月啊！今天直播多出来的这些卤汤那不就是为了他们几个量身定制的么！
小方动了动嘴唇，用上了气音：“师父, 你说……”, 他脑袋往正在直播的程星然那边略微点了点, “你说, 我们等一会儿直播完和程老板说想买点多出来的卤水, 他会同意吗？”
小方做了这么多期美食节目, 渐渐也了解了对于一道卤味而言, 香醇的卤水在其中可是称得上至关重要。虽然程老板这次为了做直播多准备了好几大锅不同程度的初版卤水, 但是即时他们也是打算付钱的，小方依旧感觉有点心虚。
这可是经由程老板的魔力双手做出来的卤味啊！
哪怕只是稍微粘上点边，食物都会像是被施了魔法般一下子好吃上很多吧！
魏一文就老练得多了，脸上连半分不好意思都没有, 听着小方这句问话，他的神色也丝毫没变, 眼睛依旧一瞬不瞬地盯着直播间后台，只是嘴巴稍微动了动：“问问又不要钱, 我又没打算强迫程老板把东西卖给我, 就捎带嘴问一句么！”
“而且说实在的，程老板能卖当然最好, 咱们拎点卤水回去煮个鸡腿什么的, 还能给自己加个餐。”
“不过不卖也没什么关系，反正我们一天三顿饭全是在程老板这店里解决的。我对自己的手艺也没什么信心。总担心会浪费了这上好的卤水。你想想要是我们自己带卤水回去煮，结果弄出来的食物味道还不咋地，那不是还浪费了这点珍贵的卤水。”
小方点点头，深以为然。
卤水的事情还是先别想了, 反正今天晚上他就能吃到程老板亲手制作的卤鹅了！先大吃一顿再说！吃到嘴里的才是自己的。
带着卤水回去做菜什么的，和近在眼前的卤鹅相比，还是太遥远了。
……
程星然自然是完全不知道现在不管是镜头后面的，还是屏幕前面的，居然有这么多人直接关注到这些多准备出来的卤水上了。
他之前特地抽时间一口气准备了几种不同时间段的卤水和大鹅，就是为了在这场短短的直播时间内能够不忽略操作步骤地把整个操作流程演示给观众看。
“因为一只鹅的体积和重量都不小，所以大鹅的胸腔内部很难在炖煮的时候也随着一起入味，这时候就需要上点力气了啊！”
看着程星然想着居然还特地强调了“力气”两个字，屏幕前的观众一时之间都好奇起来了，公屏上更热闹了。
【我下子就坐直了，小老板现在要准备干嘛？！】
【不是！是我不太懂做菜吗？一般这个时候不就是把准备好的肉放进卤汤煮就成了吗？】
【虽然我是没有打算在家做这种要放大招的菜，但是主播这话一出我不由得开始期待了！】
【需要力气？！！主播等会儿，我这就拽我老公过来，需要他上阵的时候到了！家里要是不能吃到卤鹅那就全赖他！】
【小老板还没开始说为啥要力气呢，我老爸已经开始在餐桌上吹牛了！横着竖着就是咱家这个卤味没他就是不行！】
程星然找了一只平常用来做卤鹅的钩子，把现在这只预先处理好的鹅勾上，再用一只手握着钩子的末端，将整只鹅逐渐沉入整锅卤水之中。
“我刚刚提及的需要力气也就是这么回事儿！整只鹅放进卤水中之后，大家要记得隔一段时间就要将鹅整只从汤锅中提起又放下，反复数次。”
“考验臂力的时候到了啊。”
“这样持续的操作就会让不断有卤汁在鹅的内腔中流出又注入，可以使得鹅的内部也一样入味，同时还不会把鹅肉煮过头。”
“当然如果大家不想这样提来提去的，毕竟要花时间专门看着汤锅么！那我们也有一个简单的方法，就是用这个！”程星然拿着一根竹管对着直播镜头展示，“直接将竹管从鹅的尾部插入就可以了。”
“这个原理就和我们直接把鹅反复吊起又放下差不多一个道理，总归就是想让卤汤可以充分进入鹅的内部。”
毕竟要是想要在家里制作卤鹅，那需要用到的工具自然是越方便越好了，竹管这种东西一般人家里还是不太常见的。
程星然想了想，又从旁边掏出一个小漏斗来：“也可以用这种漏斗来代替竹管，反正起的作用都是一样的，大家怎么方便怎么来吧！”
【小老板还是一如既往地实在啊！】
【我就说难怪最开始教的方法是直接上手拎着鹅上上下下呢！合着是这个方法最省钱啊？！】
【在花钱和花力气上，主播毫不犹豫地选择了花力气……】
【用点力气倒是好说，不过要是选择上上下下就得一直在锅边守着，这还是挺耗费精力的。】
【我还是直接做卤鸡腿吧，这样就不但不用去买专门的锅，也不用想着要用什么办法来炖更好了。】
【我就说难怪在直播的一开始，小老板就劝我们直接做小件的卤味更方便了，原来这么大只的鹅还得多个步骤啊？！】
“直播时间有限，我又要来手动的时间快进大法了啊！”
程星然又双叒叕说了一遍这句话，然后不知道从厨房的哪里掏出再一口汤锅。
“这口锅里边的鹅就是已经炖好，也用小火焖煮过一段时间的。”
“一般整只大鹅我们花上45分钟左右就可以煮好了，但是为了让鹅肉里的卤香味更充足一点，肉的口感也更酥烂一点，我们就用超级小的小火继续焖着炖三四个小时，最后再捞出来放凉。”
“做一道卤味需要耗费的时间还挺久的，炖煮的时间倒还好说，主要是煮好之后要再用小火多焖一会儿，如果不习惯酥烂的口感的话，直接把煮好的肉放在卤汤锅里多浸泡一段时间也是可以的。”
“还有啊，家里做的话就想吃什么就放什么，有卤汁了一切都好办了。不过肉类都还好，我们直接放进原本卤汤的大锅里就行，记得每次做的时候给卤水加点调料和香料。但是素菜的话，本身是不能给卤汤增加香醇度的，所以为了不浪费整锅卤汤，我们再卤素菜的时候，记得要专门捞一锅卤汤出来再卤，不要直接放进大锅里哦。”
【原来是这样，我一直还以为是卤味店里的卤味是一整锅直接卤出来的呢！原来还要专门分锅煮啊！】
【我也是才知道的这件事情，本来我还想着要是我做不出卤鸡腿这种感觉更需要技术的卤菜，那每天卤点毛豆、豆腐干这种的也不难吧！结果现在看来，要是只做卤豆干这种菜的话，这做好的卤水没几天就用完了啊！】
【听小老板这说法，来来去去的做一道卤味起码得花上半天时间打底吧！就这还没算上最开始处理食材的时间呢！】
【我都有点点想要原谅我家附近卖得巨贵的卤味店了，这东西做起来可真耗费时间啊！】
【前面的也不至于啊！一般卤味店有没有这么讲究那我们也不知道啊！】
【我不管了，明天我打算吃完早饭之后就去小老板店门口蹲着，我就不相信我都这样了，还能吃不到小老板做的卤鹅！】
【亲爱的别卷行吗？店里边每天一共才几只卤鹅啊！你这打算大早上就开始排队的，简直就是扰乱了市场秩序啊！】
【我也并不想啊TT ，你敢想我都连续去小食店报到这么多天了，连卤鹅的边边都没粘到吗？！！我不想再听到小八和我讲“不好意思”这个四个字了！】
【原来你还没听习惯么？！自从我知道鹌子水晶脍之后，这四个字我已经听倦了……】
“等一会儿小方吃的就是这只之前就差不多做好了的卤鹅，直播还是很难把整个制作过程都放进来，但是我尽量把基本的制作要点都讲了一下，大家要是有哪个部分不清楚的话，在评论区留言或者直接在群里说都可以。”
……
自打上次直播他们说完小食店下次要上新卤鹅，小方心里就止不住地开始期待。
卤味这种菜色，要是一家餐馆能做的拿手，甚至别的菜都不需要研究，直接用卤味盖饭、盖面条，再随便配点素菜都能直接出餐了。
原本就值得期待的食物，再加上程星然这出神入化的厨艺，想到自己只要等上个几天就可以大吃特吃，还不用和其他人平分，可以单单吃卤鹅吃到饱。
小方这几天睡觉都是含着笑意美美睡着的。
更何况因为这次小食店卤鹅的供应量特别小，他师父和老高老杨他们几个人除了最开始程老板招待的那次卤鹅之外，再也没有买到过卤鹅。
小方不用天天吃饭的时候只能眼馋别人，自然心态上也平和了不少。
现在眼看着程老板马上就要让小八小九给他上菜了，小方赶紧小跑过去在吃播习惯的位置上坐好。