许愿餐厅并不想爆火 第35章

作者:少地瓜 标签: 种田 甜文 美食 玄幻灵异

现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞肉机。

普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。

人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更Q弹。

宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。”

廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。”

李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。”

好不容易有点顺口的。

大家就都笑。

旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作,几分钟后长出一口气,“我也要!”

宋老头儿好奇道:“闺女,干啥呢?”

吱吱微笑,“订酒店。”

“订酒店?你来旅游啊?”

“不,等明天抢猪。”

“……”

今天意外提前下班的胡顺听了,不禁肃然起敬。

这是何等的精神!

相较之下,我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。

最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。

廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。

加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼肉特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。

如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。

“滋啦~”

鱼肉和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。

粉嫩的鱼肉迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。

是白肉特有的味道。

而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。

他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤!

Biu!

一颗圆润的鱼丸就冒了头。

右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。

像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。

如此反复操作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。

廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。

只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。

他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!”

关文静立刻麻利地端菜,“三号桌,香煎马鲛鱼、清汤鱼丸!”

一整套流程干脆利落,颇有些行云流水般的韵律美。

一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。

她重新架好手机,像往常一样先展示菜品。

马鲛鱼块十分肥美,表面大部分已经变成动人的金黄,只有纹理间还隐约透出一丝雪白。

厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里,没有多余装饰,呈现出一种近乎粗犷的天然美。

像宣纸上大开大合的涂抹,增色不少,却不至于喧宾夺主。

吱吱先闻了下。

头一个就是香,继而是海鱼的鲜甜。

因为长期浸泡于海水中,海鱼的腥味更小,且自带咸香,烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。

如果原材料新鲜,清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。

吱吱夹起一块鱼肉放入口中,眼睛顿时一亮。

她天生味觉敏感,对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻,一般厨师再怎么处理,她都能尝到异味。

但这个没有,口腔中弥漫开的唯有鲜美。

开局不错!

她眉眼弯弯,又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。

传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴,其实越是这种越麻烦。

就拿开水白菜来说,乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子,但那汤底却大有来头:

需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤,然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。

片刻后,高汤变得澄澈透亮,果然有了几分开水的外貌。

这一招叫返璞归真。

当然是字面上的。

做得好的才叫“开水”,不然就是“泔水”。

一口下肚,整副肠胃都跟着舒展开来。

吱吱缓缓吐了口气,第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产,竟然如此美味!

那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的?!

究竟加了什么,才会这样既醇厚又清爽,既爽口又令人回味无穷?

又是秘方?

她不信邪,从背包中掏出一次性手套,又向关文静要了一只空盘子。

相较河湖的平静,海洋水流湍急强劲,海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致,做出的产品也更弹牙。

优秀的鱼丸是可以当球打的。

一松手,雪白的鱼丸自然落下。

“咚!”

碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形,复又弹起。

紧接着,连续不断的“咚咚咚”响起,间隔越来越密集,最终归于平静。

十五次!

吱吱默默数着。

这个体积,这个次数,何等惊人!

第25章 酒名:向死而生

明天就要开学了, 花季少年姬鹏的心中充满悲伤。

他决定用一顿丰盛的晚饭安慰自己。

熟门熟路来到廖记餐馆,一抬头,少年大惊:

“你怎么还没走?!”

正埋头打字的吱吱得意洋洋道:“我大四了!”

大四学生重在实习和写论文,学校并不强制要求返校。

写论文?

在餐馆?!

姬鹏好奇地往她电脑屏幕前凑了眼, 就见一行大字映入眼帘:

《论现代网络多媒体盛行对实体餐饮业发展的利与弊》

姬鹏:“……”

我竟无言以对!

夜深了, 灯亮了。

无数飞虫在昏黄的路灯下飞舞, 如流动的光晕,不断发出细微的撞击声。

下班的下班,放学的放学, 空了小半天的餐馆内再次被形形色色的食客填满。

卸下一整日的疲惫,点几样爱吃的佳肴,跟饭友们谈天侃地。

说说白日的趣事, 吐吐生活的压力。

白天的他们可能是执掌一方的商业巨鳄;

可能是兢兢业业唯唯诺诺的乙方;

也可能是背负着房贷车贷,上有老下有小的加班狗……

但在廖记餐馆, 所有的不愉快好像都神奇地消失了。