三界和平就靠我了 第69章

作者:老大白猫 标签: 仙侠修真 甜文 种田 美食 玄幻灵异

季平安解释道:“这是酵子,是以前发面的时候留下来的老面团阴干之后形成的。”

小黄和小白对视一眼:“这……有什么用吗?”

季平安道:“把酵子泡出来的水加入面粉中揉匀,再将揉匀的面团放在温暖的地方,面团就会发酵变大,蒸出来的馒头才松软。刚刚你们吃的馒头皮是不是有很多孔洞?那就是用酵子发酵过的。”

小白长见识了:“竟然这样。”

这让他再一次感叹人类的智慧,为了一口吃的,他们连老面粉团都用上了。

季平安将油纸包里面的酵子抖入了大碗中,随后兑了一勺温水倒入了碗中。微黄色的酵子很快就泡软了,清水变成了乳黄色。

浸泡了一会儿后,他将碗中的水滤出来加到了面粉中。和酵子水一起下去的还有两勺白糖,稍稍将糖和酵子水搅拌一下后,他让小白慢慢的往盆中倒温水。

随着温水慢慢的倒入盆中,季平安快速的沿着一个方向搅动着面粉。松散的面粉在水的滋润下凝结成团,随后在快速搅拌下成了松散的面絮。

等盆中的面粉大部分都成面絮之后,季平安让小白暂停了倒水的动作。

他深吸一口气:“呼!开工!”

小白心疼的看着季平安:“要不还是我来吧?”

季平安笑着摆摆手:“还是我来吧,你没揉过面,不知道揉成什么样才合适。”

面团的质量关系着馒头能不能好吃,要揉出软硬适中的面团全靠揉面的人一手把握。这也是家家户户都蒸馒头,可是每一家口感都不同的原因。

就算小白想要帮忙,他有这个力也没这个经验。十斤面只能靠季平安初次揉匀。

季平安一边揉着面团,一边指挥着小白往盆中添水。在两人的默契配合之下,盆中终于出现了一个巨大的光滑白净的……面团。

季平安揉得手发酸,额头上冒出了一点细汗。他在面团上盖上了一层纱布后该又盖上了一件棉袄:“小白,能把盆子端起来吗?”

小白二话不说端起了木盆:“好。”

两人来到了卧室中,季平安掀开被子在床单上铺上了一层纱布:“小白,你把盆放到纱布上。”

小白将木盆摆好之后有些不解:“平安,把面团放在床上有什么讲究吗?”

难道又是清水湾人的某种神秘的仪式?自从到了季平安家之后,小白已经见识过很多古怪的风俗和仪式了。

可是这一次却不是仪式!季平安笑道:“我发现酵子在温暖的地方发酵得好。”

温暖的环境有助于面团发酵,以前季平安会将木盆放在火炉上。这个方法有一定的风险,稍稍不注意就会变成烤面团。

后来他想到了一个更好的点子,那就是将盆放在床上,在旁边放上几个汤婆子,这样发酵出来的面又快又好。

直到现在小白才明白,厨房里面那三个大小不一的铜壶是做什么用的了。在铜壶中灌上热水再用布裹上,铜壶中的水冷却之前就能散发源源不断的热量了。

季平安将三个灌了水的汤婆子放在了木盆周围,然后在木盆上盖上了被子:“估计一个时辰就能发好了!”

小黄哼哼唧唧:“为什么不放在我的床上?我的床也很大啊……”

季平安深深的摸了摸小黄的脑袋:“你那房间还能见人吗。”

西边房间已经被小黄霍霍得看不出本来的样子了,现在走进去会看到满地的瓜子壳。小黄没有铺床叠被的习惯,无论什么时候去西边,床上的被子都会揉成一团。

季平安感觉西边房间比鸡窝还要乱!

小黄眼神漂移,他讪讪的笑了:“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

季平安叹了一口气:“算了,还是我来吧。”

也不知道小黄以前是怎么过的,这么可爱的小黄鸡,却这么不注意个人卫生。

*

作者有话要说:

我感觉祖国有几个地方的人们像是有种族天赋似的,随便揪一个出来都是面食高手。

蒸馒头、包饺子、擀面条,做五花八门的面点,感觉他们的手被天使吻过,太灵巧了!

好羡慕做得一手好面食的人啊,老猫只要做面食就会翻车。天知道我多想吃那种发面小笼肉馒头!

软软的面皮子里面有拇指头那么大的一小团馅儿,里面的汤汁浸透面皮……吸溜……

呜呜呜,以前我们这里有的,一个个小馒头可爱得不得了,五块钱一笼又好吃又管饱。

后来卖馒头的大叔他回老家了,我就再也没吃过那么好吃的小馒头了。

第72章 蒸馒头和卤味锅(中)

88.蒸馒头和卤味锅(中)

季平安的法子很有效, 不用一个时辰,盆中的面团就膨胀开来顶起了最上面的纱布。这时候的面团是有温度的,掀开被子一股甜甜的暖暖的面香便扑面而来。

小黄深深的吸了一口气:“哇, 真好闻啊。”

早知道他就把房间收拾一下了,这样他的被子也能沾上甜甜的面粉香味, 枕着面香入眠多幸福啊。

季平安伸出手指摁了一下面团,面团上出现了一个深坑:“好了。”

小白熟练的将木盆端进了厨房, 为了迎接这一盆面团, 厨房的桌子早已收拾好了。桌子上放着家里最大的一张案板,案板上提前撒了一层面粉。

盆中的面团比先前膨胀了两倍,想要一次揉实在太费力,季平安决定分批揉。他提着菜刀将盆中的面团分成了四份,刀锋过处, 能看到绵软的面团中有无数的孔洞。

这让小白想到了之前吃的豆花,可豆花中的孔洞比面团少多了。

见季平安挽起了袖子,小白忍不住了:“平安,让我来吧。”

他看季平安揉过好几次面,已经学会了基本手法了。上次切面条时就是他揉的面, 他觉得自己做得不错!

季平安笑着让出了位置:“行啊,小白来吧!”

小白洗净手, 他伸到盆中取了一份面团出来。发酵的面团触感温热柔软,和没有发酵的面团完全不同。如果说做面条的面团手感扎实的话, 发面团手感真舒服。

在案板上稍稍揉了几下后, 面团中的空气就被排出去了。这时候季平安端着一小碗碱水走了过来:“小白等一下,让我加一点碱水进去。”

小白在面团中间挖了个小窝窝, 季平安舀了两勺碱水放在了面窝中。

小黄又坐在旁边吧唧吧唧的吃上了, 昨天吃了太多的虫子, 他有点上火。这会儿为了降火,他将季平安家老柚子树上仅剩的一个柚子给拽下来了。

大冷天的,也就只有小黄还能这么从容的面对这个酸柚子,小白和平安看一眼清口水就不停的往外翻涌。

小黄熟练的剥掉了柚子瓤外面的白膜,他一边剔除巨大的白色柚子籽一边问道:“碱水是干什么的?”

季平安道:“如果不加碱水的话,蒸出来的馒头是酸的。”

具体是什么原因他也说不上来,他只知道发面团里面加适量碱水,蒸出来的馒头才会又白又香甜。

小白有耐心的拽着边缘的面团将它们揉到中间去,随着他的揉搓,两勺碱水很快就被他揉开了。娴熟的手法让小黄忍不住侧目:“将来要是混不下去,小白可以去路边摆摊揉面!”

小白头也不抬:“行啊,到时候我揉面平安下面,你负责吆喝。”

季平安打趣道:“你确定小黄不会偷吃客人的面条?”

小白的动作顿了顿:“……嗯,好问题。”

小黄不服气的嚷着:“你们怎么能这么看我,我是这么没节操的人吗?我生气了!没有十个馒头哄不好了。”

说说笑笑中,四个面团都被小白揉好了。小黄凑在了木盆旁边看着面团左看右看:“好像……比之前光滑。”

这不是小黄的错觉,季平安第一次揉的面团很圆也很光,但是比起小白揉的确实差了那么一点光泽。

季平安笑道:“是啊,揉面会让面团变得更加劲道光滑,等一会儿包馒头的时候更好拉扯。”

揉好的面团还要再醒一盏茶,再次揉开之后就能做馒头了。趁着面团醒发的功夫,季平安将之前存下来的鸡头鸭脚从碗柜中取了出来。

他将已经打理干净的头头脚脚泡在了清水中,小黄一看就在嘟囔了:“这有什么好吃的,都是皮,一点肉都没有……”

季平安眉头一挑:“这是你说的啊,做好了之后你别吃。”

小黄才不会答应季平安:“你当我傻吗?我当然要吃啊!”

卤味锅,一听就好吃极了。季平安炒个青菜都好吃,小黄相信哪怕是边角料,他做出来的也好吃。想要让他放弃好吃的,这不可能!

不过看到季平安家过年竟然沦落到用边角料做吃的,小黄突然有点心酸。大过年的,不说胡吃海喝,至少得猪肥牛壮羊鲜吧?这些季平安都没有!

他将手里的柚子瓤塞到了口中:“我出去一下,很快回来。”

季平安关照道:“别跑太远啊!”

话音未落小黄的身影已经消失了,季平安有些担忧:“天寒地冻的,小黄要去哪里啊?”

小白宽慰道:“你别担心,他不会迷路,说不定馒头出锅时他就回来了。”

小黄走后没多久,面团就醒好了,现在就可以包馒头了。季平安取了其中一份面团,他将面团揉成了手腕粗的条,然后握着一端开始揪剂子。

剂子离开面团的那一刻发出了好听的啪啪声,没一会儿案板上出现了一个个大小均匀的面剂子。

小白跃跃欲试:“我也试试?”

季平安笑着让出了面团:“行啊。”

小白学着他的样子揪了几个,可惜他的手比季平安的大,揪出来的面剂子也比平安揪出来的大了一圈。

他不好意思的放下了面团:“我做的不好,不均匀。”

季平安夸奖着:“小白做的很好啊!你看,面剂子大,我们就多塞一些馅儿。”

自己吃的东西,大一点小一点又有什么关系?重在参与啊!

受到鼓舞的小白放开了手脚:“行!”

小白揪面剂子的时候,季平安端出了萝卜丝肉馅儿放在了案板旁边。和馅儿一起拿出来的还有一套四层笼屉的蒸笼,蒸笼已经洗干净了,里面铺着湿漉漉的棕褐色的稻草帘子。

做馒头说起来简单,真做的时候还是需要一些技巧的。季平安将剂子在案板上滚了两圈之后用掌心摁扁,随后他左手托起面皮掌心微微收拢,面皮中心形成了下凹的面窝。

随着右手大拇指在面皮上快速的捏着边缘,面皮子比一开始扩大了一圈。等面皮延展到比巴掌还要大时,就可以往其中包入馅料了。

季平安包入的馅料比剂子还要大,只见他右手拿着筷子挑起一团馅料往面皮中间一压,左手掌心顺势合拢,敞开的面皮子便随着手势微微收拢了一些。

放下筷子的季平安像是在做工艺品,他右手的拇指和食指捏着面皮子的边缘,一捏一带再让面皮稍稍一转动,一个漂亮的褶子就成型了。

重复十几下捏褶子的动作后,季平安的手心中出现了一枚巴掌大的馒头。馒头身形圆润可爱,它有着雪白的外皮,顶端还镶着一圈漂亮的褶子,褶子们一个接一个在最顶端汇成了一个小小的圆。

整个包子严丝合缝,从季平安摁剂子到馒头成型也就是眨眼的功夫。小白惊叹不已:“好快!”

季平安笑着露出了白牙,他将馒头放在了蒸笼中:“我做馒头的速度不算快,我奶奶做馒头才快。她老人家还会做鸡蛋那么大的小馒头,咱家最小的蒸笼,一蒸笼可以蒸十个。那个才好吃,可惜我总是做不好。”

小白佩服道:“咱奶奶真是多才多艺。”

季平安应了一声:“是啊,爷爷经常说,这辈子能遇到奶奶是他八辈子修来的福气。”

小白眉眼含笑看着季平安:“嗯,是的。”能遇到季平安,他也感觉自己修了八辈子。

何朗背着背篓来的时候,季平安和小白两已经包了三笼馒头了。雪白的馒头沿着蒸笼一圈圈的放着,每只包子之间间隔着一拳的距离。