三界和平就靠我了 第69章

季平安解释道：“这是酵子，是以前发面的时候留下来的老面团阴干之后形成的。”

小黄和小白对视一眼：“这……有什么用吗？”

季平安道：“把酵子泡出来的水加入面粉中揉匀，再将揉匀的面团放在温暖的地方，面团就会发酵变大，蒸出来的馒头才松软。刚刚你们吃的馒头皮是不是有很多孔洞？那就是用酵子发酵过的。”

小白长见识了：“竟然这样。”

这让他再一次感叹人类的智慧，为了一口吃的，他们连老面粉团都用上了。

季平安将油纸包里面的酵子抖入了大碗中，随后兑了一勺温水倒入了碗中。微黄色的酵子很快就泡软了，清水变成了乳黄色。

浸泡了一会儿后，他将碗中的水滤出来加到了面粉中。和酵子水一起下去的还有两勺白糖，稍稍将糖和酵子水搅拌一下后，他让小白慢慢的往盆中倒温水。

随着温水慢慢的倒入盆中，季平安快速的沿着一个方向搅动着面粉。松散的面粉在水的滋润下凝结成团，随后在快速搅拌下成了松散的面絮。

等盆中的面粉大部分都成面絮之后，季平安让小白暂停了倒水的动作。

他深吸一口气：“呼！开工！”

小白心疼的看着季平安：“要不还是我来吧？”

季平安笑着摆摆手：“还是我来吧，你没揉过面，不知道揉成什么样才合适。”

面团的质量关系着馒头能不能好吃，要揉出软硬适中的面团全靠揉面的人一手把握。这也是家家户户都蒸馒头，可是每一家口感都不同的原因。

就算小白想要帮忙，他有这个力也没这个经验。十斤面只能靠季平安初次揉匀。

季平安一边揉着面团，一边指挥着小白往盆中添水。在两人的默契配合之下，盆中终于出现了一个巨大的光滑白净的……面团。

季平安揉得手发酸，额头上冒出了一点细汗。他在面团上盖上了一层纱布后该又盖上了一件棉袄：“小白，能把盆子端起来吗？”

小白二话不说端起了木盆：“好。”

两人来到了卧室中，季平安掀开被子在床单上铺上了一层纱布：“小白，你把盆放到纱布上。”

小白将木盆摆好之后有些不解：“平安，把面团放在床上有什么讲究吗？”

难道又是清水湾人的某种神秘的仪式？自从到了季平安家之后，小白已经见识过很多古怪的风俗和仪式了。

可是这一次却不是仪式！季平安笑道：“我发现酵子在温暖的地方发酵得好。”

温暖的环境有助于面团发酵，以前季平安会将木盆放在火炉上。这个方法有一定的风险，稍稍不注意就会变成烤面团。

后来他想到了一个更好的点子，那就是将盆放在床上，在旁边放上几个汤婆子，这样发酵出来的面又快又好。

直到现在小白才明白，厨房里面那三个大小不一的铜壶是做什么用的了。在铜壶中灌上热水再用布裹上，铜壶中的水冷却之前就能散发源源不断的热量了。

季平安将三个灌了水的汤婆子放在了木盆周围，然后在木盆上盖上了被子：“估计一个时辰就能发好了！”

小黄哼哼唧唧：“为什么不放在我的床上？我的床也很大啊……”

季平安深深的摸了摸小黄的脑袋：“你那房间还能见人吗。”

西边房间已经被小黄霍霍得看不出本来的样子了，现在走进去会看到满地的瓜子壳。小黄没有铺床叠被的习惯，无论什么时候去西边，床上的被子都会揉成一团。

季平安感觉西边房间比鸡窝还要乱！

小黄眼神漂移，他讪讪的笑了：“嘿嘿……嘿嘿嘿……”

季平安叹了一口气：“算了，还是我来吧。”

也不知道小黄以前是怎么过的，这么可爱的小黄鸡，却这么不注意个人卫生。

*

作者有话要说：

我感觉祖国有几个地方的人们像是有种族天赋似的，随便揪一个出来都是面食高手。

蒸馒头、包饺子、擀面条，做五花八门的面点，感觉他们的手被天使吻过，太灵巧了！

好羡慕做得一手好面食的人啊，老猫只要做面食就会翻车。天知道我多想吃那种发面小笼肉馒头！

软软的面皮子里面有拇指头那么大的一小团馅儿，里面的汤汁浸透面皮……吸溜……

呜呜呜，以前我们这里有的，一个个小馒头可爱得不得了，五块钱一笼又好吃又管饱。

后来卖馒头的大叔他回老家了，我就再也没吃过那么好吃的小馒头了。

第72章 蒸馒头和卤味锅（中）

88.蒸馒头和卤味锅（中）

季平安的法子很有效, 不用一个时辰，盆中的面团就膨胀开来顶起了最上面的纱布。这时候的面团是有温度的，掀开被子一股甜甜的暖暖的面香便扑面而来。

小黄深深的吸了一口气：“哇, 真好闻啊。”

早知道他就把房间收拾一下了，这样他的被子也能沾上甜甜的面粉香味, 枕着面香入眠多幸福啊。

季平安伸出手指摁了一下面团，面团上出现了一个深坑：“好了。”

小白熟练的将木盆端进了厨房, 为了迎接这一盆面团, 厨房的桌子早已收拾好了。桌子上放着家里最大的一张案板，案板上提前撒了一层面粉。

盆中的面团比先前膨胀了两倍，想要一次揉实在太费力，季平安决定分批揉。他提着菜刀将盆中的面团分成了四份，刀锋过处, 能看到绵软的面团中有无数的孔洞。

这让小白想到了之前吃的豆花，可豆花中的孔洞比面团少多了。

见季平安挽起了袖子，小白忍不住了：“平安，让我来吧。”

他看季平安揉过好几次面，已经学会了基本手法了。上次切面条时就是他揉的面, 他觉得自己做得不错！

季平安笑着让出了位置：“行啊，小白来吧！”

小白洗净手, 他伸到盆中取了一份面团出来。发酵的面团触感温热柔软，和没有发酵的面团完全不同。如果说做面条的面团手感扎实的话, 发面团手感真舒服。

在案板上稍稍揉了几下后, 面团中的空气就被排出去了。这时候季平安端着一小碗碱水走了过来：“小白等一下，让我加一点碱水进去。”

小白在面团中间挖了个小窝窝, 季平安舀了两勺碱水放在了面窝中。

小黄又坐在旁边吧唧吧唧的吃上了, 昨天吃了太多的虫子, 他有点上火。这会儿为了降火，他将季平安家老柚子树上仅剩的一个柚子给拽下来了。

大冷天的，也就只有小黄还能这么从容的面对这个酸柚子，小白和平安看一眼清口水就不停的往外翻涌。

小黄熟练的剥掉了柚子瓤外面的白膜，他一边剔除巨大的白色柚子籽一边问道：“碱水是干什么的？”

季平安道：“如果不加碱水的话，蒸出来的馒头是酸的。”

具体是什么原因他也说不上来，他只知道发面团里面加适量碱水，蒸出来的馒头才会又白又香甜。

小白有耐心的拽着边缘的面团将它们揉到中间去，随着他的揉搓，两勺碱水很快就被他揉开了。娴熟的手法让小黄忍不住侧目：“将来要是混不下去，小白可以去路边摆摊揉面！”

小白头也不抬：“行啊，到时候我揉面平安下面，你负责吆喝。”

季平安打趣道：“你确定小黄不会偷吃客人的面条？”

小白的动作顿了顿：“……嗯，好问题。”

小黄不服气的嚷着：“你们怎么能这么看我，我是这么没节操的人吗？我生气了！没有十个馒头哄不好了。”

说说笑笑中，四个面团都被小白揉好了。小黄凑在了木盆旁边看着面团左看右看：“好像……比之前光滑。”

这不是小黄的错觉，季平安第一次揉的面团很圆也很光，但是比起小白揉的确实差了那么一点光泽。

季平安笑道：“是啊，揉面会让面团变得更加劲道光滑，等一会儿包馒头的时候更好拉扯。”

揉好的面团还要再醒一盏茶，再次揉开之后就能做馒头了。趁着面团醒发的功夫，季平安将之前存下来的鸡头鸭脚从碗柜中取了出来。

他将已经打理干净的头头脚脚泡在了清水中，小黄一看就在嘟囔了：“这有什么好吃的，都是皮，一点肉都没有……”

季平安眉头一挑：“这是你说的啊，做好了之后你别吃。”

小黄才不会答应季平安：“你当我傻吗？我当然要吃啊！”

卤味锅，一听就好吃极了。季平安炒个青菜都好吃，小黄相信哪怕是边角料，他做出来的也好吃。想要让他放弃好吃的，这不可能！

不过看到季平安家过年竟然沦落到用边角料做吃的，小黄突然有点心酸。大过年的，不说胡吃海喝，至少得猪肥牛壮羊鲜吧？这些季平安都没有！

他将手里的柚子瓤塞到了口中：“我出去一下，很快回来。”

季平安关照道：“别跑太远啊！”

话音未落小黄的身影已经消失了，季平安有些担忧：“天寒地冻的，小黄要去哪里啊？”

小白宽慰道：“你别担心，他不会迷路，说不定馒头出锅时他就回来了。”

小黄走后没多久，面团就醒好了，现在就可以包馒头了。季平安取了其中一份面团，他将面团揉成了手腕粗的条，然后握着一端开始揪剂子。

剂子离开面团的那一刻发出了好听的啪啪声，没一会儿案板上出现了一个个大小均匀的面剂子。

小白跃跃欲试：“我也试试？”

季平安笑着让出了面团：“行啊。”

小白学着他的样子揪了几个，可惜他的手比季平安的大，揪出来的面剂子也比平安揪出来的大了一圈。

他不好意思的放下了面团：“我做的不好，不均匀。”

季平安夸奖着：“小白做的很好啊！你看，面剂子大，我们就多塞一些馅儿。”

自己吃的东西，大一点小一点又有什么关系？重在参与啊！

受到鼓舞的小白放开了手脚：“行！”

小白揪面剂子的时候，季平安端出了萝卜丝肉馅儿放在了案板旁边。和馅儿一起拿出来的还有一套四层笼屉的蒸笼，蒸笼已经洗干净了，里面铺着湿漉漉的棕褐色的稻草帘子。

做馒头说起来简单，真做的时候还是需要一些技巧的。季平安将剂子在案板上滚了两圈之后用掌心摁扁，随后他左手托起面皮掌心微微收拢，面皮中心形成了下凹的面窝。

随着右手大拇指在面皮上快速的捏着边缘，面皮子比一开始扩大了一圈。等面皮延展到比巴掌还要大时，就可以往其中包入馅料了。

季平安包入的馅料比剂子还要大，只见他右手拿着筷子挑起一团馅料往面皮中间一压，左手掌心顺势合拢，敞开的面皮子便随着手势微微收拢了一些。

放下筷子的季平安像是在做工艺品，他右手的拇指和食指捏着面皮子的边缘，一捏一带再让面皮稍稍一转动，一个漂亮的褶子就成型了。

重复十几下捏褶子的动作后，季平安的手心中出现了一枚巴掌大的馒头。馒头身形圆润可爱，它有着雪白的外皮，顶端还镶着一圈漂亮的褶子，褶子们一个接一个在最顶端汇成了一个小小的圆。

整个包子严丝合缝，从季平安摁剂子到馒头成型也就是眨眼的功夫。小白惊叹不已：“好快！”

季平安笑着露出了白牙，他将馒头放在了蒸笼中：“我做馒头的速度不算快，我奶奶做馒头才快。她老人家还会做鸡蛋那么大的小馒头，咱家最小的蒸笼，一蒸笼可以蒸十个。那个才好吃，可惜我总是做不好。”

小白佩服道：“咱奶奶真是多才多艺。”

季平安应了一声：“是啊，爷爷经常说，这辈子能遇到奶奶是他八辈子修来的福气。”

小白眉眼含笑看着季平安：“嗯，是的。”能遇到季平安，他也感觉自己修了八辈子。

何朗背着背篓来的时候，季平安和小白两已经包了三笼馒头了。雪白的馒头沿着蒸笼一圈圈的放着，每只包子之间间隔着一拳的距离。