远月新生，但特级厨师！ 第78章

少年垂在脑后的红头巾随风微动，他开口：“既然叶山同学以欧式鱼生最为前菜，那么我就将主食和餐后甜点一起为各位上齐。”

“你的意思是说，这道料理同时拥有主食和甜点的味道吗？”

堂岛银有些惊讶，随即拿起筷子夹起一块观察：“不是鱼冻，外面是用一整片切得很薄的秋刀生鱼片包裹而成的秋刀鱼生卷，而且令人惊讶的是秋刀鱼片的状态，颜色质地晶莹剔透，脂肪的分布也非常均匀合理，最重要的是——”

堂岛银嗅了嗅味道：“味道新鲜，甚至还有种隐约的香气，是只有高品质的秋刀鱼才会拥有的风味。”

“？！”

叶山亮瞳孔紧缩：“怎么可能？！”

明明水箱里品质最好的秋刀鱼已经被我拿走，而他捞鱼的时候也没有经过任何挑选，为什么还能做出高品质秋刀鱼的料理？！

听到堂岛银的评价，不仅是叶山亮，就连观众席都一片哗然，所有人都能看到在叶山亮挑完秋刀鱼后，水箱里的鱼群状态低迷，甚至还有一些发育不良的秋刀鱼肚皮快要翻过去了。

而刘昴星他自己也并没有在挑鱼上花太多心思和时间，从下网到捞上来，花掉的时间总共加起来都没有一分钟。

“开玩笑的吧？刘昴星抓的那几条鱼不是非常普通吗？！”

“他也没换鱼啊！我全程都盯着，用的就那八条鱼！”

“怎么会这样？他到底使用了什么手段？！”

“可恶啊！还没开始品尝就已经神秘到被迷雾团团围住了，这就是料理克苏鲁的含金量吗？！”

观察完最外层秋刀鱼片的状态之后，堂岛银将秋刀鱼生卷送入嘴里咬了一口。

口感柔嫩爽脆的秋刀鱼生卷被牙齿咬破的瞬间，堂岛银只觉得脑海里顿时一阵轰鸣，如山崩地裂火山喷发一般，一股神圣治愈的暖流从秋刀鱼卷中奔涌而出，滔滔不绝得冲刷着他的舌头和喉咙，还有灵魂深处那被叶山亮的炙烤秋刀鱼所点燃的魔性渴望！ ！！！

“美！味！”

在堂岛银为秋刀鱼生卷而大声惊讶的时候，耀眼的金色光柱从他目瞪口呆的嘴里如射灯般直冲而出！

那一瞬间，从嘴巴开始，堂岛银的五官，七窍，乃至整个人犹如沐浴在巨大的金色光芒中，全身上下都在散发着耀眼如日轮般的光芒。

不仅是堂岛银，就连他身侧的两位评审身上都兀自发出耀眼金芒和衣衫碎片，三位如大日般明亮夺目的光源甚至在某一刻压过了评委席头顶那一圈昂贵灯带和头顶月轮的光芒！

“我靠！发，发光评审？！”

“刘昴星没有失败！他做出来了！”

观众席大惊：“刘昴星这家伙现在连评审都能烹饪了？！”

“难道评委也是你发光料理的一环吗？！”

“入口首先是香甜浓郁的酥脆感，鱼肉卷外层的那些金色颗粒和焦糖丝鲜甜而酥脆，但并不会与秋刀鱼片本身的味道冲突，反而在牙齿咬下秋刀鱼生卷的瞬间，柔韧鲜甜的高品质秋刀鱼片与外层的金色颗粒和焦糖丝碰撞出成更鲜甜的风味，突出了当季秋刀鱼片本身独特的味道！”

薙切仙左卫门抬起头，一一细品光是一口就使自己爆衣的甘美风味：“我仿佛化身成了一条在深海中觅食的大鱼，偶遇秋刀鱼群随口冲锋，一张嘴便是满口秋刀鱼的新鲜风味！”

“不仅如此，还有秋刀鱼生卷中那股鲜美的料汁！”

堂岛银将散发着安乐闲适香味的秋刀鱼生卷全部送入嘴里，沉醉道：“何等美妙幸福的汁水啊！生鱼卷内里迸发出来的，竟然是秋刀鱼温暖香醇的鱼汤！”

确实，在被堂岛银咬破一个口之后，随着内里料汁的流出，秋刀鱼生卷姗姗来迟般爆发出了一股鲜美至极的鲜美鱼汤。鱼汤的香味在被吸入胸腔之后，与众人记忆中温暖的回忆交相呼应，形成一叠未落一叠又起，生生不息的往日回响。

“好亲切的香气……”

田所惠陶醉地闭上双眼，双颊浮现起幸福的红晕：“像是被抱在怀中一样。”

“对，不仅香甜鲜美，甚至还有一种让人落泪的温馨感。”

榊凉子捧着脸，害怕惊扰到什么般温柔轻声道：“有种回到小时候坐在桌前看着家人的背景等到晚餐的感觉。”

观众席上的其他人们也纷纷闭上双眼，嘴角不自觉扬起幸福的微笑，心中莫名急躁迫切被一双暖洋洋的大手安抚下来。

“好舒服的味道……”

“甚至有点想要躺下来的困意了。”

“妈妈……”

“你是怎么做到的？”

过了许久，三人身上的金色光芒终于消散，堂岛银看向刘昴星问道：“按道理来说你挑选出来的秋刀鱼虽然都还算新鲜，但秋刀鱼本身的大小，品相，身上的油脂脂肪分布与叶山亮之间的差距是毋庸置疑的。可为什么？与他的高品质秋刀鱼相比，你的秋刀鱼生依旧能够毫不逊色？”

第63章

刘昴星颔首：“诚然，无论我如何处理，我的秋刀鱼只是在新鲜程度上与叶山同学的不相上下，但是在脂肪口感层面是远不及他的那条秋刀鱼。”

哪怕是永灵刀，它最大的作用就是让失去鲜味的海鲜食材瞬间恢复新鲜，例如冷冻过的鱼用永灵刀处理后，口感会如同刚捕捞时一样鲜美，奄奄一息的秋刀鱼在永灵刀下瞬间就会定格在最活力满满的那一刻。

但是鱼肉本身的品质是从一开始就已经确定了的，那是秋刀鱼本身经过最长八个月的发育才会形成的客观结果，仅靠永灵刀是无法产生无中生有的强大力量。

“但是，一道料理哪怕是生鱼片，也并非只有高品质食材就可以万事大吉了。”

刘昴星看向三位评审，眼底闪耀着纯粹的光彩，认真说道：“料理的核心是厨师本人，无论是特殊的刀工，厨具的选择，还有后续在调料，烹饪手法上的处理都可以弥补上这一点。就比如我的秋刀鱼。”

“？！”

堂岛银眼睛微睁：“你的意思是，如此完美高级的秋刀鱼生并非鱼肉本身的所有，而是由你自己的后期处理手法带来？！”

“是的，挑选秋刀鱼的时候，我只需要让我的秋刀鱼的新鲜程度与叶山同学一样就足够了。至于其他的不足，我都可以在我自己的料理台上通过我自身的能力去补足。”

刘昴星解释：“我的秋刀鱼亦是如此。如果将秋刀鱼之间的差异具现化为口感，鲜味，油脂，和香味的话，那我只需要针对这些针对处理就好了。”

“又来了……”

听到这里，观众席上远月大多数学生们的眼中开始出现听不懂的旋涡：“根本听不懂的刘昴星风味解构说法！”

“竟然连秋刀鱼之间的品质都可以抚平？”

“……厨师真的可以做到这种程度吗？”

“我反正是做不到，但是听说当年分子料理刚出现的时候，确实也引起了全世界食品行业的巨大变化。”

远月虽天才云集，但天龙人②的占比也是超过半数的。

这些通过了远月严苛选拔的学生们于料理上的天赋虽然远远不及刘昴星幸平创真他们恐怖，但已经是万里挑一的精英，而且由于家族培养，对于全球市场也有自己的理解：“由产业链上游的化学及天然原料，到中游的化学原料和化学制品制造业，再到下游的食品应用领域，当时全部都大洗牌了一遍。许多传统企业跟不上时代发展就会慢慢衰落，一些新兴企业抓住风口扶摇直上……”

“你们忘了昨天田所惠的稻草烤鲣鱼吗？我就感觉跟今天这个的走向有点像……”

“确实，刘昴星和田所惠两人都没过分追捧高品质食材，反而是用自己的技术击穿了原本固化多年的食材阶级金字塔。”

“先是熊掌，又是鲣鱼，今晚又是秋刀鱼……”

说到这里，学生突然深吸一口凉气：“嘶！怎么感觉今年的国际市场有些风雨欲来啊！我靠新的历史转折？！”

“！！！”

“……”

评审席前。

“首先是口感，由于孵化时间，发育程度的不同，不同品质的秋刀鱼之间的肌肉纤维是不一样的，因此口感也会有所不同。但我可以通过调整刀工，以斜切刀法，沿45度的角度斜切鱼肉，切断肌肉纤维，减少咀嚼时的粗糙感来使口接近高品质秋刀鱼的细腻顺滑。”

刘昴星还在继续解释：“再以加入了盐与柠檬汁的冰水短暂浸泡鱼肉，低温使鱼肉肌原纤维收缩，口感更紧实弹牙的同时，柠檬汁中的酸性使肌球蛋白变性，进一步增加脆度，鱼肉细胞渗透压也被酸性环境改变，吸水后口感更润泽，还抑制了鱼肉中蛋白酶活性，避免在之后包裹秋刀鱼骨浓汤的时候生鱼片会肉质松散。”

“然后就是鲜味。柠檬中的芳香酯类能与秋刀鱼富含的氧化三甲胺发生反应，中和腥味，同时酸性促进鱼肉蛋白质轻微变性，释放如谷氨酸的鲜味物质，提升当季秋刀鱼本身的风味。”

刘昴星一一说明道：“再来就是油脂，这也是不同品质的秋刀鱼之间差距的决定性因素。但其实只要在保证新鲜度的基础之上稍加处理，就能在追上高品质秋刀鱼的规格。”

“？？？”

观众席上此时所有人都伸直脑袋，一脸看怪物的表情看向刘昴星：“稍加……处理……？”

不是哥们，你要不要听听你在说什么？！

“油渍法就是我想到的最佳办法。”

区区两个小时，区区秋刀鱼生卷，连摆盘的功夫都不需要，今晚这道料理的工序确实远比之前的做的那些要简单太多，这也是刘昴星今晚没有踩点，提前完成的原因（虽然还是没有叶山亮快）。

但这道料理并非就没有难度……

刘昴星眸光微动：“在比例准确的淡盐柠檬冰水中短暂浸泡八分钟后，将鱼片捞出吸干水分，再放入橄榄油＋柠檬皮的混合油中冷藏1小时补充脂溶性风味，并在生鱼片包裹汤汁时垫上一层黄油、鸡脂肪与秋刀鱼骨小火慢熬冷冻后形成的薄片冻，在汤汁的温度下慢慢融化渗透进外面包裹的生鱼肉片中，就能给鱼肉增加油脂丰润的口感和风味。”

“而在你这一连串预处理的手法下，不仅外层的秋刀鱼刺身能够在包裹鱼汤的条件下依旧保持刺身的口感，而且柠檬，黄油，鸡脂肪和秋刀鱼骨的香味就会慢慢融进秋刀鱼片里，使本来品质平凡的秋刀鱼生爆发出远超高品质秋刀鱼的香气……”

堂岛银作为远月度假村的负责人，也是主厨，自然跟上了刘昴星的思路，他恍然大悟的同时，已经是不知道多少次对刘昴星天马行空的料理理解角度，和食材驾驭能力惊叹了。

“不，只有这些是还不够的。”

刘昴星摇头：“这样只是勉强追赶上了叶山同学的秋刀鱼，但想因此在秋刀鱼料理的比试中胜利，还需要再强调我的秋刀鱼料理中的特殊风味。”

“……”

观众席上此时已经有无数个下巴砸在地上：“你们听到了吗？他说勉强追赶上了……哈哈！”

“如果是我已经直接跪在地上抱着叶山亮的大腿投降了，他不仅追上了人家的高品质秋刀鱼，还想赢……哈哈！”

“还做出了全新光效的发光料理……哈哈！”

“……哈哈！”

“哈哈！”

“特殊风味？你是说你撒在表面的这层金色颗粒和绿色拔丝吗？”

评审席上，堂岛银又夹起一块秋刀鱼生卷放到眼前：“如果我没猜错的话，这些金黄色的颗粒应该是秋刀鱼鳞油炸后被碾碎的粉末吧？”

他将秋刀鱼生卷全部放进口中，口腔的温度和唾液与秋刀鱼生卷表面的金色颗粒和翡翠纹路的焦糖拔丝融化，直到此时，还没来得及咬破秋刀鱼生卷的堂岛银目光霎闪。

“！！”

一丝夸张的金光从他的七窍中如细小烟花般绽出。

堂岛银将秋刀鱼生卷嚼碎吞下，瞪眼哑然：“不对，有酒味！还有一股很奇异的香味？！”

“是的，这些就是我的秋刀鱼生卷的独特风味的来源！”

微微炸毛的刘海里，一根呆毛轻轻晃动：“来自中华的特色调料——酒酿和鱼香草（ギョコウソウ）！”

“鱼香草（ギョコウソウ）？”

刘昴星使用中华料理的调料，堂岛银倒是毫不意外，只是这个鱼香草有些模糊含义。

他回忆道：“中华的鱼香草我记得有两种，一是蕺草（ドクダミ），也就是十薬の葉（鱼腥草）。还有一种是薄荷类香草，比如柠檬薄荷（Remonminto）、薙刀香需（ナギナタコウジュ，皱叶香薷）或者是香茅草（Remongurasu）。这股清香不可能是拥有强烈气味的十薬の葉（鱼腥草），那就只能是薄荷类香草了，你用的是哪一种？”

“我用的正是将柠檬薄荷与香茅草混合后碾碎的干叶。”

刘昴星回答：“将酒酿与秋刀鱼鳞腌制后炸酥碾碎洒在秋刀鱼生卷上增添秋刀鱼本身的野性风味，再将鱼香草干叶粉末加入焦糖拔丝之中，多种香味的混合能够给秋刀鱼生卷带来清新又特殊的复杂香气，使得秋刀鱼生卷在拥有本身的鲜美多汁、甘美滑嫩之余，还有鲜甜爽口细腻柔滑的味道，巩固了鱼生卷在包裹热鱼汤时的生嫩清爽的口感同时，还能让味道更加浓郁复杂。”

“是的！”

将五块秋刀鱼生卷吃完的薙切仙左卫门猛地抬头，严肃的老脸上此时早已老泪纵横：“你的秋刀鱼生风味复杂的程度远普通鱼生，或者普通料理。其中不仅有当季秋刀鱼本身的风味，还有一种如水波般清香细腻的味道，是刺身和秋刀鱼都绝对不会拥有的温暖清甜，仿佛是一道在海洋风味的交响交响乐中的延音记号！犹如蜻蜓点水般在平滑连贯的音符中点起一圈细小波澜，让秋刀鱼的海洋交响乐在那一刻得以升华！”