美食掌厨人 第424章

作者:闽北吃香蕉 标签: 近代现代

这不是烧制伏龙肝,完全是烧阅读,

第二百七十七章 虾火银灰炭

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这不是烧制伏龙肝,完全是烧rmb啊!

白小白惊叹之余,不仅好奇这一次新品到底定价多少。

毕竟光是樱桃谷鸭、五百年油茶树茶油、千年烧制的伏龙肝,个个都大有来头,绝不一般。

“系统,伏龙肝是一种中药,确定可以制作美食?没有什么不良反应,副作用吧?”

白小白毕竟没用过伏龙肝,这算是一味中药,是药三分毒,能不能作为食材,还需要和系统再次确认一下。

毕竟病从口入,美食再好吃也必须保证原材料符合人体健康,否则和毒品又有何异。

白小白问完,清冷电子音响起,随即回应道:

听到系统这段电子音后,白小白心里也总算有底了,他顾不及想太多,在查看完两大辅助食材后,开始正式给整鸭刷料。

刷料的过程非常重要,决定鸭子是否能烤的脆皮入味。

倒出适量的伏龙肝粉末,白小白用食用级别的干净小毛刷蘸上些许,开始一点一点刷遍鸭子全身。

每一处细节都不能遗漏,而且必须刷得薄薄的,不能太厚重。

刷!刷!刷!

白小白的眼明手快,一下子就刷完了伏龙肝。

然后在薄薄的伏龙肝层面上,他又一点一点刷上一层茶油。

同样是刷遍鸭子全身,而且必须刷得薄薄的,同样不能太过厚重。

接下来就是重复上面的步骤,刷一层伏龙肝,又刷上一层茶油。

每一次都是必须保证刷的薄薄的。

如此五个来回,刷料才算大功告成。

刷料完毕后,将鸭子继续悬挂,自然风干一个小时。

期间每隔十五分钟,还是刷分伏龙肝和茶油,鸭肉吸收伏龙肝的同时,茶油可以起到保持鸭肉表皮不接触空气,不受大程度氧化。

在等待风干入味的期间,白小白打量了一下系统提供的烤箱。

这个烤箱就是烤鸭的设备,关于使用方法,系统的金色文字已经被白小白吸收了。

有关这个烤箱的使用方法,他早已了然于心。

这个烤箱妥妥的黑科技,大小和一般的行李拉杆箱差不多大。

箱体由透明的玻璃打造,上面挂着几个挂钩,一共有三个,也就是同时可以烤三只烤鸭,在箱子的底部有个盘面,上面装满了黑色的木炭。

每一根木炭黑黢黢的,没有一丝一毫裂纹,都是标准的圆柱体,长短也完美一致。

在餐饮行业,主要用到的木炭有两大类。

一类是机制炭。

机制炭是以木质碎料挤压加工成的炭质球状物或棒状物,原料可以很广泛,比如稻壳、玉米秆、豆秆等有机木质的碎料都可以,这种炭因为来源广泛,制作简单,成本低,所以价格不算贵。

一般小的烧烤摊位,都是用这种木炭。

第二大类是原木炭。

原木是最原生态、传承最就的烧烤燃料,比如苹果木、梨树木、枣木、荔枝木,都是原木直接采伐后,整齐锯成段,直接入窑烧制,成功后晾干就可以用了。

这种木炭原生态,原汁有味,特别适合秘制烧烤。

比如烤全羊,烤乳猪,烤鸭等等。

白小白做过好多年餐饮,眼光自然很独到。

从炭的成色来看,系统提供的肯定是最上等的原木炭,就是不知道这些木炭是用什么树木烧制的,不会有是败家用金丝楠木、红酸枝、沉香之类的高档木材吧。

系统似乎读懂了白小白的内心想法,电子音响起道:

“极为苛刻?”白小白知道系统提供的食材或者各种用品,都是优中选优,也不知道这一次是什么苛刻法。

系统电子音继续道:

系统要求果然很苛刻。

一般而言,原木烧炭,不可避免会因为热涨出现裂纹,想要保持完整的木炭品相,几乎不可能。

就是一百根原木炭,也难觅一根完美品相。

惊诧的同时,白小白被系统突然播报的新词汇‘虾火银灰炭’,又一次搞得一脸闷逼。

饶是他再见多识广,这个词汇终究还是没听说过。

清冷电子音解释道:

这一次做的不愧是a级别难度美食,啥都是顶级逼格的。

系统连木炭都提供这么牛的,真心是没谁了。

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