美食掌厨人 第458章

作者:闽北吃香蕉 标签: 近代现代

白小白微微陷入沉思,搜索脑海中的相关知识。

其实酿花酒源远流长,自古就有,在古时候,还颇受文人雅士的青睐。

纵观全华夏古时候,最负盛名的五种花酒,分别是菊花酒、桂花酒、荷花酒、玫瑰花酒、椰子花酒。

早在魏晋时期,菊花酒就和插茱萸一同成为了重阳节的一项民间习俗,几乎家家户户都会酿造。

桂花酒历史更是悠久,早在战国时期,楚国屈子在《九歌》篇中就有‘惠肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮淑浆’的楚辞传世,清晰反映当时楚国,已经非常盛行用桂花酿酒了。

而江南用荷花酿造的莲花酒,在清朝时期,一度成为清宫特供的花酿酒。

椰子花酒早在唐朝便兴盛,这种酒椰香浓郁,甘洌易醉,是李白生前最爱之一。

至于玫瑰花酒因为特别的花香,早在清朝就有用蒸馏法制作‘御用玫瑰醉佳酿’的记载,到了近现代更是逐渐发展成为酒业新生力量。

除了以上五种有名的花酿以外,虽然还有一些其他花酿酒,但是名气显然远远不如前五者。

比如梅花酒虽然也有,但是华夏很少有人酿这种花酒,古时候也是鲜少记载。

白小白想着梅花酒的时候,又联想到了梅花,还想到了《红楼梦》中妙玉请宝黛钗,饮用梅花雪蕊收集的雪泡的茶。

还有就是南北时期,著名饮食奇书《食珍录》上面的一些关于梅花酒的零碎记载。

各种杂糅的美食知识,一时之间涌入白小白的脑海。

说来也奇怪,白小白梳理完脑海中相关的知识后,当下脑海清明,逻辑清晰。

对于酒中为什么会有缕缕梅花香,突然有了一点思绪。

为了验证自己的想法。

白小白站起来走到琛老坐席边上,仔细看了一眼盛酒用的土陶酒坛。

果然和猜想中的基本一致。

白小白查看酒坛的动作,让一旁的白远山捕捉到了,他感到分外莫名其妙。

这大侄子也不知道搞什么鬼?

盯着酒坛子干嘛?

难道是没喝够,想看看酒坛剩下多少酒????

看不出来大侄子也是个酒鬼?

白远山浮现出一丝滑稽的想法。

看完酒坛后,白小白没说什么,又淡定坐回座位。

当下,所以宾客已经绞尽脑汁,全部回答错误。

等到所有宾客暂时安静以后,白小白开口道:

“这黄酒之所以会有梅花香,不是直接用的梅花酿的,是因为用了梅花雪水酿的。”

白小白这一段话没有加‘应该’‘可能’等等不确定字眼,他的回答是完全肯定的回答,听起来胸有成竹。

这一席语出惊人的话,在宾客引起了不少议论声。

有个男宾客有点科学素养,他毫不顾忌,直接对白小白说“小伙子,雪水是最脏的,含有大量杂质杂菌,泡茶一般都不用,用来酿酒,就直接就变酸变坏了。”

男宾客身边的女宾客,接话道“雪水是很脏,但是加热以后,饮用完全没问题吧。”

那个男宾客继续道“如果雪水加热的话,那用梅花雪就没意义了,这香味加热直接没了。”

宾客一听这话,纷纷表示有点道理。

白小白没有受到任何宾客谈话的影响,他淡然道“现在科学这么发达,一般现在的桶装、装饮用水除菌,都可以用特别的过滤法,根本不用加热。我想琛老在酿造黄酒的时候,就是用了特别物理过滤的梅花雪水,可以保留一定的梅花香气。”

除了白远山和高超以外,所有宾客都质疑白小白的说法。

“我还是不相信,用了梅花雪水,就能酿出这种琼浆玉液。”

“就是,这毛小子一直在出风头,刚才猜出黄酒,我是挺佩服他的,但是他现在的说法很夸张,完全没有科学依据。”

“这白小白,什么梅花雪水,妥妥的瞎说八道。”

陈琛本来一言不发,听完白小白的一席话后,他继续问道“白小弟,你还有什么要说的?”

白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿酒的第一个关键步骤,如果我没猜错的话,还有第二个很关键的步骤。”

第二百九十九章 黄酒的秘密

一白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤,如果我没猜错的话,还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。爱玩爱看就来网 。。”

有男宾客听得一头雾水,随口问道“小弟,你说的特别窖藏法是什么意思?”

有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思,反问道“你是说黄酒酿好,然后放在特别的地方窖藏?”

白小白说“没错,就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”

席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香,但是这黄酒本来度数就不高,不容易窖藏吧?搞不好直接坏了。”

还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓,这也太假了吧。”

“虽然这小哥说得很肯定,但是这种说法还是不可信。”

所有宾客听闻白小白的说法后,实在不敢苟同他的观点。

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