美食掌厨人 第650章

作者:闽北吃香蕉 标签: 近代现代

做完这个步骤后,白小白把制作好的普洱茶鸡汤,倒入干净的不锈钢小盆。

盆上封上保鲜膜,放入冰箱中降温冷藏。

第四百二十九章 火锅食材

家庭冰箱一般不能把滚热的汤放进冰箱降温,这样对冰箱的寿命影响很大,而且热汤被密封降温也容易产生异味。

而系统提供冰箱很特殊,以上两点完全无须担心。

趁着火锅底料降温,白小白先把橱柜台面的厨余垃圾简单收拾干净,然后拿出系统提供的火锅。

白小白本以为系统提供的火锅器具会非常高大上。

但是出乎他意料,系统这一次提供的火锅器具非常简单。

就是一个不锈钢圆锅,外加电磁炉,类似家庭式火锅。

不过系统提供的是田字格的不锈钢圆锅,比鸳鸯锅多处两个空间。

外面火锅店一般单锅,鸳鸯锅,再不然就是九宫格火锅。

这种四格火锅,白小白还是第一看到。

他往其中一个格子,倒入系统提供的泉水,先做好‘第一海’泉水锅。

清冷电子音在白小白脑海中提示道:

【宿主,你冰箱的普洱茶鸡汤已经降温完毕,可以取出了。】

冰箱也是黑科技,降温非常快速。

白小白打开冰箱,取出不锈钢面盆,揭掉保鲜膜。

普洱茶鸡汤上层漂浮一层薄薄的白片膏,这是鸡汤中多余油脂遇冷凝结而成的。

白小白拿起小漏勺,把成片的油脂捞出,待用。

用勺子舀出凉凉的普洱茶鸡汤,填满田字格锅子的一个格子,这样一来,‘第二海’清汤锅也完成了。

至于剩下红汤锅和菌汤锅,还要做进一步处理。

红汤锅顾名思义就是麻辣汤底。

白小白取出干辣椒切半,大蒜切片,生姜切丝。

火灶上架锅,开火烧热。

把鸡汤捞出的白色膏状油脂,倒入锅中。

烧热鸡油,倒入辣椒段、大蒜片,生姜丝,炝出香味。

依次加入豆瓣酱,豆豉,继续翻炒爆香。

刺啦刺啦——

炒出鲜辣香气后,白小白用神级颠锅术,将所有调料充分颠匀称,随后往锅子中,缓缓倒入普洱茶鸡汤。

开大火烧。

汤滚开后,精盐、味精,料酒依次调味。

撒上青花椒,增加红汤锅的麻味。

熬煮五分钟后,最后冰糖、醪糟汁。

小火继续煮五分钟后,麻辣鲜香的红汤锅也大功告成了。

继续完田字格锅子盛装。

这样一来,‘四海’只剩下最后的菌汤锅。

菌汤锅自然需要用到菌类食材。

系统提供的菌类是竹荪。

竹荪因香味浓郁,滋味鲜美,营养丰富,自古就被列为草八珍,更有菌中皇后之称。

系统提供的干竹荪装在一个盒子里,就像是礼盒装一般,看这相当高档。

白小白打开盒子,取出一支干竹荪。

电子音响起:

【系统特选极品蜀川高官宁野生竹荪,这种食材拥有细致洁白,完美无比的网状裙,口感清脆腴美,口味极其鲜美,更富含多种氨基酸,维生素,可益气补脑、宁神健体,是搭配菌锅汤最高档顶级的食材。】

系统在食材方面一直都是横着走,估计就是华夏人民大会堂领导特供的食材,都不能和它比较。

火灶上继续架上炖锅,加入最后剩余的普洱茶鸡汤。

这个过程不是煮,而是采用少量多次的煨汤法。

加入干竹荪,一点一点加入鸡汤慢火慢煨

滴——

持续煨了五分钟后,菌汤锅也做好了。

竹荪特有的香味,果然名不虚传,白小白直雷打鼓,他又饿了。

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