作者：观海
等他的厌食症好了，出去吃饭的话，要是学习他菜色的人多，做菜的味道应该不会太差，他就可以尽量少自己动手，吃吃看别人做的菜了。
不过想要达到这一步，顾白需要推出更多的菜色，这样影响力才会更广泛一些。
顾白到厨房把土豆给拿了出来，略微清洗一下，顺便给林泽打去电话，问对方有没有时间过来拍视频。
如果可以的话，林泽也很想快点过来，可是他现在人在外地，完全没想到会接到顾白的电话，只能忍痛拒绝。
林泽不行，顾白也只能考虑下自力更生了，还在想是不是用随身摄像头拍摄，虽然拍摄的角度可能不太好，但是也还可以用。
实在不行的话，再找人拍摄也行。
第77章
可就算是找人的话,也要耽误一些时间，毕竟顾白的要求也不算太低,想找到合适的人,总要时间。
如果只是提前想好，那也没什么，只是顾白这边兴致勃勃的准备拍好视频,食材都买回来了,甚至觉得这个视频拍起来很快，剪辑的话也很快,说不定晚上就可以发出去了。
结果现在要耽误点时间,多少有点郁闷。
顾白忍不住叹了口气，想了想去把随身拍的摄像头给翻了出来拿到厨房来，开启摄像头，摄像头很快就跟着飘了起来,他看了眼镜头内的画面，粗略看还行,但是想要将食材在烹煮中的变化微妙的表现出来，未免有些差距。
最主要是拍摄的角度没有人工的广，顾白试着切了下土豆丝,然后看了看拍摄出来的视频,发现确实是不太行。
顾白还是决定找人来给他拍下视频，在朋友圈发了个临时招人拍视频的消息,等着人上门来。
顾白消息刚发出去没多久，房门就被敲响了,顾白还有些奇怪,觉得来的人不至于这么快吧,推门一看,站在门外的是黎言川。
顾白以为黎言川找他是有什么工厂上的事，连忙让他进来，问是不是有事。
黎言川摇了摇头，晃了下拿在手里的摄像头说：“你不是要找人给你拍教程视频吗？我也会一点拍摄，过来自荐。”
顾白僵住愣了一下，黎言川以为顾白是不相信他的技术，倒也不在意，微微笑道：“你要不先试用一下看看。”
顾白其实并不是这个意思，不过黎言川这么一说，他也确实是有点怀疑的，毕竟之前没怎么看到黎言川喜欢拍摄。
如果黎业良知道他的想法，肯定会和他有同感，他也不知道黎言川还喜欢拍摄。
两人的感觉其实是很对的，黎言川以前并不擅长拍摄，毕竟他没有这个爱好，但是前段时间他刚跟着知名的摄影大师学过拍摄，想获奖或许有点难，但是拍摄一些教程，在装备加持下，实力并不会比林泽差多少。
为了检测下黎言川的实力，顾白就干脆让他给自己拍一个切土豆丝的视频，主要是要展示土豆切丝的方法。
别看这一步好像很简单，但是在不少厨房新手面前这一步简直难的不行，因为土豆切丝他们都生怕切到自己的手。
毕竟有些刀切菜不快，割自己肉的时候就成了神兵利器。
尤其是土豆丝要做的好吃，切的还必须够细，不然的话就不是土豆丝，而是成了土豆条，这一下对于手的威胁就更大了。
所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。
厨房内重新响起有节奏的切丝声，在顾白的动作下，一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。
顾白切丝的时候，黎言川就举着镜头在旁边拍摄，顾白虽然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，发现对方的动作都挺专业的，而且很标准，倒是放心了不少。
而切完再一看就更加放心，黎言川拍摄的风格和林泽不同，但也有另一种美感，顾白莫名的感觉对方反而更适合他。
做酸辣土豆丝的第一步就是切丝，既然这里拍的不错，顾白干脆就着这个程序继续往下做。
先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡，省的土豆氧化，然后往里加了一勺白醋，这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。
有淀粉的话，土豆丝的口感就不如之前清爽，反而有些黏腻。
这要是做土豆块，这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好，可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。
趁着这段浸泡的时间，顾白手脚利索的就把辣椒切丝，干辣椒切断，准备好花椒。
再之后这一步，顾白是分了两个教程的，一个是给新手做的，一个是给厨房老手。
新手炒土豆丝之前，需要先将土豆丝焯下水，焯至半熟之后再炒，可以减少土豆丝炒的时间，省得时间太长了，火候不好掌握，要么炒生，要么炒熟的过头。
这一步唯一的问题就是，有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟，什么情况下又算成熟，要是真的彻底焯水焯熟了，那土豆丝的口感反而不行了。
所以讲解这一步的时候，土豆的状态展示就非常重要了，顾白拍完之后就去看了下，避免一次拍过去不够好。
看完就忍不住感叹设备好就是设备好，黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点，但是在这个地方表现的反而更好。
土豆丝焯水完毕，顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉，这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。
至于老手的话，可以选择用，也可以选择不用，毕竟老手焯水的话更加熟练点，不用的话就是直接下锅炒了。
起锅烧油，油温7成热的时候，顾白撒入花椒，爆香后捞出，花椒的麻香确实可口，但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了，更别说土豆丝里掺杂了花椒壳，摆盘也不好看。
随后顾白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒，这一步火候最重要，不能让火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是没有炒糊的危险，但是火小了，熟起来也慢，最主要的是没有那股现炒的香味。
翻炒两分钟左右，顾白往里加了一勺醋，翻炒均匀，这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味，还有个作用，那就是润锅，避免土豆丝粘锅。
翻炒均匀加完各种调料，临近出锅前，顾白又往里面倒入一勺陈醋，翻炒均匀后才盛了出来。
这一道土豆丝的等级居然是a，而不是顾白想象中的b，要知道这一步还算是厨房新手的教程，结果成果还比较喜人。
不过顾白没有高兴太久，就想到了一个事，对于一些厨房新手来说，土豆切丝还是难度有点高，没有办法像他这样切的比较均匀，怎么样都会粗一点。
到了这一步即是技术上的问题，也是心理上的问题，新人会本能的不信任自己，所以要么切粗点，要么用擦丝器擦土豆丝，这擦丝的土豆丝味道可就不是很好了。
顾白当即又试了下擦丝的酸辣土豆丝做出来会是什么样的。
不过擦丝这一步，顾白提前说明了下擦丝的危险，别看擦丝口好像不锋利，但是在擦土豆丝的时候，一不小心就会让自己手上全是伤口。
所以顾白就展示了下另一个小技巧，用一根筷子插住土豆，然后再擦丝，这一步就不用手和擦丝器接触，省手了，唯一的小问题就是最后会剩下一个小土豆块擦丝不了。
不过就剩这么点，哪怕是新人，用刀也可以切成丝的。
很快，第二盘酸辣土豆丝也新鲜出锅了，和第一盘比起来，就不是很好看了，因为擦丝的原因，土豆丝非常的细，还有点碎。
不过也就是土豆的卖相一般，其他的都还好。
而这下，等级就没有a级这么高了，而是b，顾白仔细的尝了一下做出来的土豆丝，感觉和上一盘的味道确实有差距。
其实两道菜的分量和调味都是一样的，唯一的区别就是土豆丝的制作方法不同，但是带来的口感上的差距，还是很大。
擦丝出来的土豆丝太细，而且是挤压出来的，土豆当中的水分都被挤出了不少，而且因为过细，土豆中的淀粉都少了很多。
虽然说切土豆丝的时候需要去除一些淀粉，但是淀粉太少了，那味道也不好，而又因为土豆丝过细，水分淀粉少，炒的时候，哪怕是顾白，炒出来的土豆丝都有点软塌塌的，味道也不算多好。
不过有调味撑着，味道也不会太差了，只是和另一种方法做出来的酸辣土豆丝比，差距就有点大了，这是没有办法用什么科技手段解决的。
或许以后会有解决办法，但是现在，想要做的好吃，就只能老老实实的动手切丝了。
顾白顺手还炒了一个符合他能力的酸辣土豆丝出来，这个也算是最后的教程素材了，虽然说能学到这一步的人很少，而学习到精华的就更少了，但是顾白还是希望有更多的厨师可以学到一点，提升点厨艺，造福广大食客，顺便也造福一下之后出去吃饭的自己。
四盘土豆丝，但是从外表来看，分外了三个档次，最低一档就是擦丝做的酸辣土豆丝，第二档就是新手老手教程的土豆丝了，最后一档就是顾白做来吃的土豆丝。
而味道的区别则是比卖相上的区别还要大些，黎言川四盘酸辣土豆丝都尝了尝，他的口味也很叼，但是在吃前面三盘的时候，除了第二盘的味道不是很满意之外，另外两盘也都觉得还不错。
可是这个不错在在吃到最后一盘的时候就彻底消失了。
最后一盘酸辣土豆丝的口感酸辣味偏浓一点，属于符合顾白胃口的作品，因此土豆丝稍微粗了一些，土豆味和酸辣味搭配良好，酸辣中还有一点花椒的麻，吃起来有点刺激，土豆丝又清爽脆嫩，属实是下饭佳品。
虽然顾白做的不算多，但是四盘酸辣土豆丝的分量还是不少的，黎言川和顾白两个人想吃掉还是有点难度的，好在还有黎业良，知道两人在做新菜后，当即就过来了，然后一一起跟着吃完了。
三个人不吃饭的情况下吃掉四盘土豆丝还好说点，尤其是黎业良的胃口好，一个人能抵三四个顾白，吃起来还轻松点。
视频拍好了，教程剪辑顾白可以自己来，视频不算长，虽然顾白有阵子没有动手过，但也只是开始生疏了些，随后就流畅了起来，5点左右就把视频剪辑出来，然后发了出去。
虽然顾白之前各种美食的教程视频也发了不少，但是有一阵子没发过这种操作简单，制作时间短的现炒菜了，尤其是取材很简单，不少粉丝都表示现在就要开始做做看。
而在顾白的教程发出后，不少小饭馆，快餐摊的老板都盯着视频开始学了起来，顺便在菜单上多加了一道酸辣土豆丝。
林泽看着这个视频羡慕的一塌糊涂，如果他能在临漳市的话，也就不用羡慕了。
而他的粉丝以为这次拍的视频也是林泽拍的，纷纷好奇的问他怎么就不发微博说下酸辣土豆丝的口感了，以前林泽每次吃到新菜都要到自己的微博上点评一番。
虽然他的点评全都是夸奖，但是描绘的异常生动，让粉丝有了一种云吃菜的感觉。
当然，更多的还是骂他不做人，吃就吃了，还要炫耀，可这突然不发微博，还让他们有点不习惯。
林泽沉默，最后回了一句：“视频不是我拍的，我在外地来不及。”
林泽本以为粉丝会嘲笑，幸灾乐祸一番，开始的时候的确是这样，但是过了一会，粉丝个个都开始为他担心了起来。
林泽虽然狗，但也是他们喜欢的博主，这突然来了个新人上位，他们都有些担心林泽的地位了。
再说，林泽有时候也会给点粉丝福利，这新人一点消息都没有，谁知道是个什么情况。
他们没说，林泽还没有感觉，可是这一说，也担心了起来，错过一次也就算了，要是从这开始次次都错过，林泽会为这次出门感觉万分的后悔。
忍不住就给顾白打了个电话过去，旁敲侧击的想知道顾白的想法，顺便问下替代他的新人是谁，然后就听到了一个熟悉的名字����黎言川。
对于黎言川，林泽并不算很熟悉，但是也知道对方是什么人，大佬，以及住在顾家隔壁，经常被顾白投喂。
对于前一点，林泽只是敬畏，倒没有别的感觉，但是后一个身份，则是让他羡慕的不行。
如果可以的话，他也想住到顾家隔壁去，可惜顾白所在的小区房价太高了，最主要的是，房子都卖的差不多了，要是他有钱，想买的话倒也不是不行。
可是林家有钱，他没有什么钱，那点零花钱买点别的还可以，买个几千万的房子就不太够了。
而知道拍摄视频的人是黎言川，林泽松了口气。
以黎言川的身份不太可能一直给顾白拍视频，时间不允许啊，林泽有自信，论闲，黎言川肯定是比不过自己的。
虽然林泽总感觉黎言川似乎对他有点敌意，若有似无的，这事他第一时间就告诉了林奇，万一黎言川对他有敌意而针对林家，事先知道总比毫无准备被打击强。
这也确实是让林奇紧张了一阵，但是仔细的观察后又发现黎家根本没有什么动作，正常的很，让他都觉得林泽是不是有点被害妄想了。
而后林泽再感知，就没有感觉到什么敌意了，这让他都觉得自己之前的感觉大概是出了问题。
得到了顾白的指点后，齐师傅和程师傅都开始练习了起来，想要看看要是按照顾白给他们的指点，做出来的酸辣土豆丝会是个什么样的结果。
尤其是发现了顾白出的酸辣土豆丝教程，都惊喜的不行，忍不住跟着教程学了起来，而在发现学到老手教程后，做出来的酸辣土豆丝已经不比他们之前差了，两人都被震撼到了。
虽说酸辣土豆丝看起来做法简单，可是只有他们这些从差做到好的人才清楚提升味道有多难，因为太简单，可提升的地方太少。
而按照顾白给出的教程，一个新手都能做出味道相当不错的酸辣土豆丝，更别说了是厨师了。
这让他们有种危机感，这还只是一道普通的菜色，如果是他们会的一些特色菜被出了教程，那影响就非常大了。
同样的一道菜，一般食客对于味道间的差距感知不会太敏锐，在挺好吃便宜点，和比较好吃但贵上，选择前者的人绝对会更多。
毕竟大家都要考虑下兜里的钱。
这等于是逼着厨师们精益求精，你不进步就要被人淘汰了。
不过这个还没有发生，算是未来可能担心的问题，而让他们现在最心惊的不是这个，而是这土豆丝的味道和他们做的有些类似，但是比他们做的又更和谐了些，显然是在他们的基础上提升了一些。
既然这样做出来的土豆丝味道就有他们之前的好了，那顾白最后那道土豆丝会是什么味道。
看过顾白的教程，两人都知道最后那个视频做出来的土豆丝是味道最好，但是制作难度也是最高的。