作者：观海
他还记得和黎言川说好的要去鸭蛋生产地看看，然后考虑生产咸鸭蛋的事，这说是出门考察，但是对于顾白来说和出门游玩也差不多。
就是出门吃饭还要自备，除此之外，别的都还好。
有过上次出门的经验，顾白这次驾轻就熟，先给王秀全打了电话通知他要离开几天的消息，至于青茗店里的饮料，他早就提前多做了，现在不用麻烦了。
王秀全接到顾白的电话也不是和吃惊，简单的问了下顾白要出门几天，然后再问他有什么安排，是像上次那样，还是另有安排。
顾白沉吟片刻，做出安排来，馒头他肯定是没有办法做的，但是茶叶蛋可以多准备下，因为茶叶蛋稍微能放一点，放到第二天也是可行的。
除此之外，辣椒酱，酸豆角，萝卜干，轮着上，还有咸鸭蛋也可以上，顾白前段时间就做了咸鸭蛋，想的就是这次的事，所以做的特别的多，毕竟咸鸭蛋就是开始做的那天累点，后面不用多注意什么。
顾白一口气腌了几百个咸鸭蛋，足够这几天用的了。
不过顾白这几百个也不能全都给食客吃，顾白自己也要拿走几个，他出门的时候还是可以用的上的，咸鸭蛋配粥吃简直就是绝顶美味了。
“锅盔不做吗？”听到顾白说话都说到一段落了，王秀全还没有听到顾白提起锅盔，忍不住问了一句。
不知道是不是因为锅盔只在顾白的菜单中出现一次，而吃不到的才是最好的，现在来玉春楼吃饭的食客，提到最想吃的早餐当中就有锅盔。
而其他人越是吃不到，那些吃过的食客就越是想要炫耀，而之前那个为了一千块钱把排位名次给让出去的人现在是后悔的不行。
王秀全不提，顾白都差点忘记了，这一说他也想起了锅盔的美味，最主要是方便，而且热起来也容易。
“那我做点锅盔吧。”顾白说。
和王秀全说着话，顾白听到电话那头的声音。
“师傅，今儿这板栗买的是真不错啊！”
听声音显然就是张平在说话，不过对方说的板栗倒是让顾白有点馋了，今天吃了太多精心制作的点心，突然想吃点清爽简单的小零食。
糖炒板栗的味道应该不差，热乎乎的板栗又香又甜的。
顾白读大学的时候就很喜欢买学校外面的糖炒板栗，香甜可口，不过要看运气，买到内里金黄，肉质饱满的板栗就好吃的不行，要是遇到里面呈现褐色的，水分又多，吃着一点也不香。
想着想着，顾白就馋了。
只是板栗想要做的好的话，要准备专用的熟砂，还要有饴糖和茶油，味道才会更好，但是在家里准备这个实在是太浪费了。
因为准备工作很多，而在家吃，板栗也吃不了多少，就为了吃这么点板栗，过于浪费时间精力。
“你们买了多少板栗啊？”顾白不自觉的问出口了。
虽然奇怪顾白怎么问这个，但王秀全还是回答了：“买了两三百斤吧。”
板栗可以长时间的保存，现在的板栗上市已经有一段时间了，刚好买点回来，毕竟厨房做菜也是要用到的。
“你要吗？”王秀全一下子明白了顾白的想法，问道。
“你们的都是要自己用，我另外买点吧。”顾白说道。
他决定还是做吧，虽然有点浪费时间，但是熟砂做好之后可以存放起来，多吃几次，也就差不多把浪费的时间精力给赚回来了。
“顾先生，你是要做什么啊？”王秀全有点好奇。
“我打算做点糖炒板栗，这时候吃这个最合适。”顾白自然道。
“你那边有熟砂吗？”王秀全问。
“还没有，我准备现做一点吧。”顾白回道，熟砂的制作算是制作糖炒板栗的过程中最麻烦的一道，因为是要用清水清洗细砂，去除细砂中的泥土杂志，然后过筛晾干，再加入饴糖和茶油炒成熟砂。
最后这一步对顾白来说还好，顶多就是费力点，毕竟这可是炒砂子，那份量绝对不轻，但是前面的就是单纯的麻烦了，尤其是糖炒板栗想要做的好，熟砂不能少，这处理起来就更难了。
虽说这市面上也有专门卖熟砂的，但是比起顾白自己调制的，做起板栗来，味道肯定是要差点的。
“顾先生，我们这边有晾晒好了的细砂，要不然我也给你送过去。”王秀全立刻说道。
“你们饭店有这个？”顾白惊讶。
玉春楼不是个饭店，怎么还会有细砂？顾白很难理解。
“去年我们板栗买多了，用不上，扔掉可惜，就买了一次糖炒板栗……”王秀全解释。
而那一次经验不足，等细砂都准备好了，要加饴糖茶油，才发现做多了，但是辛辛苦苦清洗晾干的细砂，也舍不得就这么扔了，就一直放着了，没想到现在还能派上用场。
顾白听他解释完，感觉还真的是挺巧的，也不要王秀全给他送过来了，他干脆直接去玉春楼吧。
毕竟炒板栗的话，虽然用燃气灶也是可以，但是用木柴和煤炭更好掌控火力，而玉春楼就有这两种灶。
王秀全没想到顾白为了顿吃的就要过来，挂断电话后忍不住感叹道：“顾师傅能有现在的厨艺，对美食的热爱应该就是关键。”
低情商：好吃
高情商：对美食的热爱
其他厨师听着王秀全的话，表情很是微妙。
张平却听的认真，在他看来这也确实是顾白成功的关键，顾白对于美食的热爱确实是他平生少见的，而且顾白不但热爱，还很挑剔，这种挑剔更是让他进步的更快。
顾白：好吃他承认，但是挑剔他就不承认了，他这是被逼无奈的挑剔。
顾白赶到玉春楼，这时候玉春楼空荡荡的，客人早就离开了，而张平在门外等着，看到顾白到了，就赶紧带他去厨房。
在顾白赶来的这段时间里，他们要用的食材用料都准备好了，就等着顾白到了。
第93章
顾白很快就看到了王秀全给他准备的细砂和板栗。
细砂就不说了, 准备的挺好的，板栗也是按照个头大小来分别放置，炒板栗的时候最好不要大板栗和小板栗一起炒制, 不然很容易发生大的没熟，或者大的熟了小的焦了的情况。
虽然说以顾白对火候的控制, 这点问题难不倒他, 但是多少还是要多花费一些精力的，但是能事先做好的事还是事先做好, 毕竟精力用掉一分是一分，顾白的精力也算不上多旺盛。
顾白检查了一下准备的板栗，确定板栗果肉饱满, 肉质细密，这就让人先帮他在板栗壳上割开口子来, 这样吃的时候方便一点, 不然靠着手开板栗, 一两个还好，多了就心烦了。
顾白一开口，其他人都过来帮忙，反正他们酒楼的事都忙完了。
顾白看到这么多人来给他帮忙，还有点不好意思，王秀全直接戳穿了众人的想法：“你可别不好意思, 他们就是想着让你多做一点糖炒板栗，估计都馋了。”
“行, 那我多做一点吧。”顾白一口应下。
反正多做一点也就是顺手的事, 他这边吃的话, 就算吃的多, 顶多一口气吃个两斤的样子, 也用不了太多。
顾白叮嘱众人把板栗的皮割开之后，记得放到清水里浸泡几分钟，因为板栗待会是要放到熟砂里翻炒，火气很大，会把板栗内部的水分蒸发出一部分，泡水会让板栗湿润一些，到时候炒制的时候这些水都被炒干了，板栗的水分好保存着，吃起来不会太干硬了。
不过浸泡后的板栗拿出来之后还是要将表面的水分给擦干的，不然待会下锅之后受热不太好，炒起来会更费事 一些。
虽然板栗壳割皮大致都差不多了，不过张平等人还是先割了一个拿给顾白看，确定是这样的，这才继续割了下去。
顾白开始制作熟砂，他找到一口大锅，先开火加热，等到铁锅热到了一定程度，才将细砂给投了进去，细砂在翻炒的过程中不断提升自身的温度。
这要是在夏天，感受到这种温度都要让人中暑了，好在这是秋天，凉快的很，暖烘烘的反而感觉很舒适。
顾白在翻炒的时候逐步往里加入了饴糖和茶油，高温加热和翻炒中细砂互相碰撞磨损，逐渐炒成了颗粒圆润的模样，带着些微的黏性。
甚至因为加了饴糖和茶油，熟砂都散发出一股甜香，要不是知道这是细砂，恐怕都要馋了。
顾白这边的细砂处理好了，那头的板栗也都准备的差不多了，见顾白这边好了，都不用顾白开口说，张平就已经拿着板栗过来了。
顾白重新开火，刚刚降温了的熟砂又重新热了起来，顾白在锅上空摸了下，感觉下方的熟砂应该有点烫手了，示意张平将板栗倒进来。
张平小心的把板栗都倒了进去，正要离开，就被顾白叫住了。
“你先看看我做吧。”糖炒板栗虽说只是个简单的小吃，但是不管是什么，想要让味道做的超乎常人的好吃，都是需要一定经验技术的。
顾白想让张平学一下，不说别的，万一对方会了，等他以后病好了，想吃随时可以过来买，也不用自己做了。
虽然炒板栗的技术算不上什么正经的做菜技术，但是其他人听到顾白的话，都有点羡慕的看着张平。
毕竟顾白能说这种话，说明和张平的关系好，能和顾白这么一位大厨的关系好起来，多少可以向对方请教一下厨艺。
厨师协会的聚会虽然才散了几个小时不到，但是关于顾白的消息已经是在圈里传开了，做出来的点心让大厨争着吃，甚至还有人多吃了，导致其他人吃不到。
要知道在往年厨师协会举办的聚会里，从来都只有少吃的，没有多吃，因为在场的点心数量太多了，一样吃一块都吃不完，更别提一道点心吃两块。
而顾白这样的表现，足以证明对方做点心的实力强的可怕。
如果只是点心的话也就算了，偏偏顾白做菜的厨艺也好的惊人，一道葱爆羊肉，哪怕是协会给顾白多准备了羊肉葱白，结果最后还是不够吃，一举拿下了第一。
虽然这样的比赛不够正规，但是在厨师圈里，这场比赛其实等于隐形的全国名厨大赛了，只是赛制不是那么健全，而顾白可以毫无争议的拿下第一，足以说明对方的实力了。
这样的大厨和别人关系好，你不羡慕。
只是这样想着，众人都感觉想象中的糖炒栗子的甜香里好像带着一点酸味了。
张平犹豫了一下，没有说什么拒绝的话，直接站动了顾白身边。
生板栗的外壳呈现出哑光状态的褐色，尤其是刚刚泡过水，看着就更不润泽了，不过在熟砂的翻炒下，水分在逐步的蒸发，板栗也慢慢的涨开，原本黏在栗子壳上的细砂也随着翻炒不断的脱落。
板栗独有的香气随着炒制慢慢的溢了出来，不过这还只是板栗自身的香气，顾白还没有往里加糖，等到加完，那时候飘出来的香气才叫真的糖炒板栗了。
糖炒板栗做好，一个是要掌握好火候，要让板栗均匀的熟起来，这样板栗肉的口感就会好不少，另一个就是要掌握好调味。
顾白一手炒板栗，一手往里均匀的加入白糖，这一步不仅要均匀，还要慢，让糖分焦化。
糖分的焦香气很快就在厨房内飘了起来，掺杂着板栗的清香，让人冒出想吃的想法。
这也是顾白大部分时候闻到糖炒板栗的念头，这种焦香气太独特了，以至于一闻就想到了糖炒板栗的味道，人就容易馋。
顾白不断的翻炒锅内的熟砂，保证每一个板栗都在熟砂内均匀受热，随着炒制，板栗的外壳也从刚开始的哑光褐色变成润泽油亮的褐色，开口也裂开的更大的，透过裂口可以看到内里金黄色的板栗肉。
等到沙粒不再发粘，顾白就盖上盖子关火，让板栗在热砂中再闷一会，这样板栗就彻底的熟了，而且焦糖的香气也会慢慢的渗入板栗之中，板栗吃起来更加的香甜可口。
炒好的这一锅板栗让顾白带回去吃也绰绰有余，不过顾白没有动，而是招呼其他帮忙的人过来一起尝尝看这个板栗如何。
在炒制的过程中，板栗香气早就馋的众人不行，听到顾白的招呼就激动的过来了。
“小心烫啊！”顾白提醒了一句。
这板栗刚炒出来，温度还挺高的，不过就算他这么说了，其他人也都是迫不及待的拿了起来，然后在手上来回倒腾，吹气降温。
一堆板栗堆在一起容易保温，但是分开来之后，降温的速度就快了不少。
顾白也拿起一个栗子吹了吹，还不用吃，板栗的甜香就在鼻间徘徊，诱人的很。
顾白顺着裂开一掰，板栗壳被炒的有点脆，一掰就开了，内里皮早就和板栗肉分开，贴在了外壳上。
顾白就喜欢这样的板栗，要是内里的皮黏在板栗肉上，虽说也不是撕不开，但是撕起来特别的磨人。
热的时候还好说，冷了点，那层皮就紧贴在板栗肉上，要不是只想吃肉不想吃皮，顾白都恨不得不撕皮，一口吞了。
金黄色的板栗肉剥了出来，吃起来，最外层的一圈板栗肉略有些硬，但是这种扎实感让板栗的口感更好了。
板栗肉除了自带的清甜香气，还带着焦糖香和一丝若有若无的焦甜气，表层是坚实的香甜，那内里就是带着点湿润的甜，从表层到内里，水分逐渐增多，但是吃着又不感觉太湿润，而是一种入口后让口中的水分不至于被板栗中的淀粉吸掉的湿润。
一个板栗吃完，又粉又甜，满口留香，淡淡的清甜感在口中回荡，简单又让人上瘾。