作者：观海
第214章
顾白的担心在看到王秀全他们的状态后就彻底消失了,面对胜利，剩下的人一点都没有飘，反而越发的谨慎起来。
顾白都有些惊讶，姜秀听到他的惊讶后,笑了笑道：“阿白,王师傅他们的性格你还不清楚,这个时候哪里敢飘,这可是他们最后一次参赛了,要是错失拿奖的机会,他们恐怕都会后悔的不行？”
姜秀的话说中了最重要的一点，如果是其他年轻的厨师,那还有下次的机会,顾白下次肯定也是会参加比赛的，可是顾白能参加,他们来之前都说好了是最后一次参赛，总不能还说话不算话,这就晚节不保了。
为了不让自己之后后悔现在的轻率，王秀全他们一个个的哪里敢飘，这一飘导致排名下降,真的是会抱憾终身。
个人赛的复赛选出了二十四名厨师,成功的厨师基本上可以算是世界前二十四名了,虽说排在尾部的厨师和一些厨师的分数差的不多，可能是一点实力的小差距，也可能是一点运气的元素，但是不管怎么说，他们都是前二十四名了。
不过对于没有参赛的厨师来说，前二十四名是个非常了不得的成绩,甚至可以说初赛选出的前四十八名也是非常的厉害了，但是对于进入排名的厨师来说，这不算什么，他们的目标是前十，或者说前八，那只前三。
至于第一，盯上的人反而少了，因为越是排名靠前的厨师，越是知道自己的实力和前面厨师的差距，都有自知之明。
而半决赛则是从二十四名厨师当中选出前八，对于前八，不少人都是虎视眈眈，因为前八的话，名气有了，利益有了，诱惑就更大了。
虽然外面说着是前十，但是前八才是有真正的排名，而第九和第十，都是美食家和各种媒体预估出来的，有的媒体说哪个厨师是，有的媒体又说另一个厨师是，就没有点权威性。
可以说排名前十的厨师，除了一二三名是定下来了，第四到第八，排名都不是很稳定，而第九和第十，说是两个名次，其实有十几个候选者，为了这两个名次互相嘴炮。
哪怕是最后赢了，都显得没有逼格，再看看前八，虽然第四到第八可能还是会有点争端，可是有世界厨师大赛的排名在这里，哪怕会有点差距，也绝对不至于差的太多。
半决赛的主题同样非常的简单����肉，和上一届的意识流比起来，真的是一目了然。
就顾白来看，不少厨师的面部表情都松了一些，毕竟这种实打实的说法和一些意识流说法，还是前者更容易让人接受。
因为后者不光是考验厨艺，还考验你的审题能力，这要是一不小心猜错了，基本就等于语文作为审错了题目，写的再好那还是低分，或者说零分。
主题是肉，那就好办的多了，不管是哪国的菜，都有肉菜，只要你做个肉菜，哪怕只是中规中矩的，都比偏题要好的多。
一时间，不少厨师都在心里盘算着自己需要做些什么，其实要做什么，在场厨师都有所准备，只是具体要做什么，还是要看其他厨师的选择。
比如说牛肉，如果大家都一窝蜂的做牛肉，他选择了别的食材，可能就更新鲜点，虽说评委们的素养都很高，但是在比赛的时候，哪怕提高一点分数，都可能刚好压过其他人。
更别说他们这场比赛是二十四选八，淘汰率非常的高，虽说决赛的淘汰率也很高，但问题是都排到前八去了，除非是前三，不然大家获得的名气和利益差的不多。
可是半决赛就不同，没有进前八，在圈外的名气就没有多少，人们会记住第一，可能记住前三，前八的话，有特点的厨师也容易被记住，可是前二十四，有多少人能记住呢。
在场的厨师心思各异，不过心底想的事到底也没有耽误他们拿肉，因为他们注意到，虽说做菜的主题是说肉，可是食材室内还有不少其他的蔬菜，而肉似乎不太多。
安格斯看着这剩下的肉，皱了皱眉，觉得主办方在搞搞事了，主题都说是肉菜了，可是这肉却有点的少了，如果有哪个厨师多取了肉，他感觉要有厨师拿不到肉了。
这可是二十四进八的比赛，要是能多拿走点食材就可以将一个对手给挤走，谁会不干，这可是无本的买卖。
几乎没有风险，却有巨大的利益。
显然不是安格斯一个人这么想的，在看清了食材室内的肉类数量后，在场的厨师都加快了脚步。
顾白进入二十四强时的分数是最高的，理所当然的，他的位置也是最靠前的，更加便于观众和评委欣赏他做菜的风姿，这本来算是件好事。
只要你的手艺过关，让评委多注意到你，还顺带闻着你做菜的香气，更加容易馋起来，给你的分数自然可能更高了点。
但是在现在，越是靠前，去取食材就越不方便，尤其是二十多个人挤到食材室里，挡住了顾白的目光，虽然顾白在看到其他人表现的时候就感觉食材室里是有问题，可是等他真走到食材室时，也忍不住沉默了。
说好的肉呢？！
顾白不觉得食材室会没有准备肉，因为从这里面出来的厨师手里都拿着肉，你要说没有，那是绝对不可能的，只是……
顾白看了下食材室内的情况，最后确定，肉，大概是被其他厨师给拿光了。
和顾白一起进来的还有一个个厨师，看到食材室内的情况，脸色都不自觉的变了，比赛的主题就是肉，这没有肉了，那他还怎么做菜。
这可是在赛场上，不是在别的地方，食材不合适的话，想要超越拥有恰当食材的厨师，难度非常的高，毕竟别人也不是吃素的。
在这一步上，他就已经先输了一步，算是先天不足，想要弥补太费力了，不过在食材室里扫了几圈，对方似乎看到了什么，快步走过去，然后拿起被盖住的一个小缸，发现了里面的贝类。
虽然说贝类是肉好像有点牵强，但是对方也确实是肉，只是和常见肉类有点不同。
摄像机忠实的记录下这一幕，并且投放在了大屏幕上，评委们和观众也都看到了食材室里的情况，有不少人惊呼出声。
花国队淘汰了的厨师看到这一幕，面色也是一变，本来他觉得顾白的运气好，这一届比赛主题都说的非常明确，是件好事，可却没想到，好事也可能变坏事。
毕竟要是比赛主题是意识流的词汇，对于菜品食材的范围其实控制的比较小，用的食材只要能契合主题，就可以了。
可现在，主题就是肉，那等于明说就是做肉菜了，顾白没抢到肉，势必会影响对方做菜了。
虽说中餐中也不乏用素菜做成肉菜的办法，但是那也要看看场合啊，现在可是世界级的比赛，而打分的评委们一个个的嘴巴刁钻的要命，正常的肉菜都不一定能吃的满意，想要用素菜做成的肉菜来让评委们满意，甚至是打出高分，那难度……
淘汰的花国队队员对视一眼，都看出了眼中的压力，他们是对顾白有信心，可是其他人的实力也不弱啊，他们对顾白的信心是建立在正常做菜上，可现在这样，哪怕是有信心都感觉非常的忐忑不安。
顾琛他们在顾白比赛的时候是一场也不会落下的，自然也看到了顾白那边的情况，一个个的也皱起眉来。
王秀全和张平他们也注意到了顾白的情况，赶紧朝着顾白走过去，表示让顾白从他们这里拿点肉去做菜，他们这边三个人，分一点给顾白，顾白也够用了。
顾白看了眼三人拿来的肉，一块牛肉，两块猪肉，不管他怎么选，总有一个人的肉是不够的，等于是牺牲了对方，虽然这可能是对方心甘情愿，但是顾白不喜欢这样做。
再说，可能是抢肉太厉害了，哪怕是王秀全他们拿到的肉也不太多，只是勉强自己够用罢了。
安格斯也走了过来，问顾白，要是他需要肉的话，他这边也能给顾白分一点。
对于顾白没有拿到肉，一些厨师虽然脸上没有表情，但是内心还是挺高兴的，一来算是解决了一个竞争对手，或者说削弱了顾白的实力，在他们看来，顾白有很大概率是可以进前八的，削弱了对方的实力，自己进前八的可能性就大了。
二来，顾白之前两次个人赛，两次团体赛，可谓是把不少的厨师都给得罪了，因为评委在吃过他做的菜品后，打分就有些严格了点，这不能算是顾白的问题，但是归根结底，也可以说是顾白的问题了，自然就少不了人对他不满了。
而看到不光是花国队的人想要帮助顾白，就连安格斯都对顾白伸出援手，不少厨师都想不通了，花国队的人还可以说是队友情，况且顾白还是花国队的队长，队员帮助队长理所当然的，而且以顾白的实力，也能让花国队在团体赛中占据优势。
可是你安格斯和顾白可是竞争对手的关系，而且安格斯之前不还是喊着说顾白是他最大的竞争对手，你就这么对你最大的竞争对手的吗？
这是对手，还是队友啊？！
顾白愣了一下，还是摇头拒绝了安格斯的建议，他看了眼食材室里的食材，在发现没有肉之后，他就已经想好了这道肉要怎么做了。
真肉没有，那就做素肉吧，而且顾白觉得他做素肉的话，评委可能更喜欢。
毕竟这在场的厨师也有二十四位，除了他之外，顾白估计很多人都是做的肉菜，这肉菜吃起来就容易腻味，哪怕是做的好吃，可是吃的越多，越容易腻味。
素肉的话，反而更好一些。
做素肉的话，在中餐当中可以用的食材有很多，豆腐，冬瓜等等，都可以做，不过顾白看了一圈食材，拿起魔芋，又拿了一点油菜香菇猴头菇等等食材调味料，和其他的厨师比，他这拿的食材就有点过于杂乱。
一看顾白这个动作，花国队的队员就知道顾白是要做素肉了，而评委们看到他的动作，也都明白了过来，素肉这道花国菜他们还是知道的，只不过蒙骗一下别人还可以，以他们的嘴巴，怎么可能尝不出来肉和魔芋的区别。
他们不知道的是，顾白还就是要让他们尝出区别了，如果吃不出，那魔芋的优势岂不是发挥不出来。
顾白拿到魔芋的第一时间就把它往冰箱里放了，这样会让魔芋组织更加紧密，而冻成了蜂窝状之后更加容易入味。
正常的肉是有肉香的，哪怕是简单的烧制，只要烧制到位，味道都不会差，可是魔芋本身没有什么味道，只能靠配料和调料的味道了，这也为什么顾白要选择这那么多调味料的原因了，想要烧出肉味确实是不容易。
不过这一冻就是两个小时了，时间不到，魔芋也冻的不到位，趁着这段时间，顾白将香菇泡开，准备待会切片，猴头菇也是要处理的，说到这个，顾白就有点庆幸，还好比赛方准备的是鲜猴头菇，要是干的，那他大概要准备换个做法了。
因为干猴头菇要使用的话，需要先到凉水里泡上四个小时，然后上锅蒸一个小时，凉水冲洗后再大火蒸十分钟，最后小火慢炖一小时，就这一系列的处理下来，耗费的时间就很可怕。
哪怕是在平时，顾白都不乐意做这么久，更别说是在比赛中了。
而鲜猴头菇就方便多了，只需要清洗干净焯水，就可以用了。
第215章
至于说剩下的食材,处理肯定是要处理的，但是顾白还不需要现在就处理，反而闲了下来。
可以说,顾白几乎是场上最闲的人了，甚至可以近距离的看看其他厨师做菜的样子,不少厨师观感都很敏锐,注意到有人看着自己，下意识的朝着目光的方向看过来,然后就对上顾白的眼睛。
看着顾白异常干净整洁的桌面，不少厨师都是嘴角一抽,不知道该说什么好了。
他们本来以为顾白会慌,现在看来,还是自己想多了，这家伙哪里会慌了，分明淡定的很,不然也不可能闲的没事看,在比赛位置看他们做菜，顾白这个位置还真的是非常的不错,因为待在他身边的厨师基本都是实力非常高的,换做平时,哪里能这么直观的看到。
而评委也注意到了顾白的休闲,无言以对，这赛场上居然会有比他们还要清闲。
虽然评委和顾白一样都没有干活,只是在看其他厨师做菜,但是他们看的话也是有区别的，顾白顶多就是在学习欣赏一下，而评委们看则是要负责评估,考虑他们做菜的时候有没有出现疏漏，也相当于是工作的一部分。
而顾白，那就是单纯的闲着了。
虽然顾白的闲适很扎眼，但是不得不说是很吸引观众的眼球，起码在这个时候还敢这样闲着的厨师，观众都觉得必然是有真本事在身的，而且是非常真的那种，不然哪里敢这么闲。
顾白的闲也是不得已而为之的，他也没有什么要提现处理好的食材，有些食材提前处理了，反而会影响新鲜度，还是等到魔芋冻的差不多了再去弄最好。
时间一点点的过去，顾白看着时间也差不多了，终于收回放在其他厨师上的目光，开始处理食材了。
香菇泡的差不多了，不过顾白看了一下，感觉还可以再泡一会，就没有管，而是开始切菜，小油菜洗干净，把根部切掉一点点，外叶自然脱落，留下内里更嫩的一小颗。
做这道素红烧肉，小油菜只要老叶包裹住的一小颗，这样的油菜吃着更嫩更甜，而外叶多少是有点苦味了。
将从葱姜蒜笋切好，顾白再去看香菇，就感觉差不多了，赶紧将香菇切片，猴头菇去掉根部之后再切碎。
这道素红烧肉里，猴头菇算是用当瘦肉的，而魔芋则是当肥肉和肉皮的部分，所以想咬做的好吃，猴头菇必须处理好。
猴头菇切碎了，顾白没有继续调味，而是去冰箱里将冷冻好的魔芋给拿了出来，在一面改刀切成锯齿槽，这一步主要是让猴头菇碎做成的瘦肉可以更好的附着在魔芋上，不然魔芋过于光滑，这‘瘦肉’和‘肥肉’就特别容易分开了。
顾白用蜂蜜和老抽调了一碗焦糖色，给魔芋上了一层焦糖色，这层色待会油炸的时候会炸的有点焦，可以做出肉皮的色泽和口味来，而没有刷蜂蜜的那层口味自然要淡一点，可以当做是肥肉。
处理好了魔芋，顾白等了一会，然后才拿过放在一边的猴头菇碎依次倒入老抽、蚝油、白糖食盐等调味料，搅拌均匀，淡褐色的猴头菇碎看着就有点像肉馅了。
不过这还不算完，顾白继续往里加了适量的玉米淀粉，香油，继续搅拌均匀，这下猴头菇碎看着就和肉馅非常的相似，甚至不光是外表像，连香气闻着都非常的相似只是和肉比起来，少了一点纯正的肉香，多了一股清新之气。
将搅拌好的猴头菇覆盖到魔芋上，顾白小心细致的粘着，这一步覆盖的手法很重要，做的好，这猴头菇就能压出和肉类似的紧致口感，这要是拿捏不好，肉的口感就做不出来了。
覆好猴头菇，一块肥瘦适当的素肉就做了出来，只不过想要让它和真正的肉更相似，还需要再多几个步骤。
在顾白制作素肉的时候，评委已经尝了一些人做的肉菜了，毕竟这么也耽误了两个多小时了，一些厨师的肉菜也做的差不多了。
虽然一道肉菜只是吃上一小口，顶多为了品尝再多吃一口，可是这也尝了七八个人的，加起来分量也不少了，几乎算是正常半餐多的量了。
这一下，评委吃到后面都有些倦怠，尤其是看到后面还有那么多厨师的肉菜没有上，都忍不住叹气。
不过越是这样，他们就越是忍不住朝着顾白这边看过来，顾白是怎么做素肉的，他们看的清清楚楚的，魔芋和猴头菇比起肉来说是清爽的多，加上顾白的手艺，他们还是很期待的。
评委们的目光其他厨师都看在眼里，脑子一转就想明白了缘由，扼腕叹息，后悔早没有想到。
王秀全做的是一道清炖狮子头，虽然是肉菜，但是和其他人的重味肉菜不同，口感清淡了一些，给评委送了过去，打出来的分数也是排在前面的，不过这个分数并不能代表什么，万一后面人分数高了的话，那他的排名自然要落到后面去。
王秀全倒是没有什么难受的，他算是做到了自己能做的最好的程度了，如果进入了前八，那是他的实力和运气到了，如果没有进，那只能说是水平和运气不行，也没有什么可惜的。
王秀全很是淡定，张平却没有办法这么淡定，张平的实力其实不错，不然也进不来前二十四名，只是他的实力还是不足以进入前八，虽然是紧跟着王秀全一起送上菜，但是评委打出来的分数比起给王秀全的却是低了一些。
虽说在一群人当中算不得垫底的，但是也是排到了倒数第三了，这个分数等到后面的人多了起来，铁定是要落到后面的。
张平显得有些失落，毕竟能闯进前二十四，怎么可能不梦想一下前八，现在算是梦碎了，不过张平也是早就做好了失败的准备，很快就振作了起来，朝着顾白这边看过来。
顾白此时正在炸‘肉皮’，裹了一层焦糖色的素肉被漏勺托着进入三成热的油中，顾白一手用漏勺托着素肉，一手用汤勺舀油往素肉上浇。
他现在还不能松手，松开容易散，要等到油温将素肉表层稍微凝固了，才能放开，好在素肉的表层很快就微微发焦，顾白将素肉从漏勺上抖了下来，让素肉半泡在热油中。
油不断的发出滋滋声，冒出小泡，而素肉不管是肉皮还是瘦肉，焦色都越发的明显了，这一点焦色可不是焦糊味，而是焦香。
眼看着下层的魔芋已经呈现出肉质的金黄色，顾白飞快的将素肉给捞了起来，改刀切成小块，顾白下刀又稳又快，一大快素肉很快就被他切成了大小均匀的小块。