八珍玉食 第93章

　　最近一段时间, 花荼经常会带着桂师傅的徒弟邓乐康一起在工作室那边，他们列出一些想要攻克的新菜，反复地调整着原材料和配方。

　　除了要开发楼下的菜品，还需要升级楼上的菜品。

　　三楼的客人们经常会有宴席的需求, 对食材的新鲜以及菜品的独特性都要求颇高。

　　之前灵芝轩有云南宴，孔府宴，宫廷宴, 这些宴席都颇受欢迎。

　　但是客人们来得次数多了, 也会吃腻了, 需要不断地推出新的主题宴席，才能够满足客人们的要求。

　　于是到了下半年, 花荼就开始专注开发红楼宴。

　　所谓的红楼宴，就是复制在《红楼梦》一书中出现的各式美食。

　　《红楼梦》整套书中，出现了一百八十余道各色菜品。其中很多美食都有一些描述，其中很多就连小孩子都耳熟能详。

　　为了复刻好红楼宴，花荼买了好多的参考书, 首先的第一步，就是把红楼梦又温习着看了一遍。

　　然后他开始一样一样把其中的美食都归拢摘抄出来。

　　一百多道菜，自然需要有所取舍。

　　花荼决定先从自己喜欢的来进行开发。

　　第一道要攻克的就是茄鲞。

　　这道菜是刘姥姥进大观园时吃到的菜，书中借着凤姐的话讲述过制作方式，是红楼梦之中描述最为详尽的一道菜品。

　　这道菜太关键了，人们来吃红楼宴，一定要尝尝这一道茄子。

　　如果味道做得不好吃，不符合人们心中的想法，那这红楼宴就算是垮了，后续的菜品再好吃，也引不起人们的兴趣。

　　花荼仔细研究了，认为这其实是一道卤菜，也可作为凉菜。

　　茄子本身没有什么味道，水份又多，于是就用鸡油借味，用鸡油替代掉茄子里的水份。

　　吃的时候既有茄子的口感和味道，又有鸡肉的香味。

　　《红楼梦》书中描述，茄子炸过以后，配料用鸡汤炖煮收干，随后用糟油拌过，再用油封存在罐子里。

　　这方法看似详尽，其实却没有说清楚究竟要怎么用料，怎么成盘，更没说清楚需要什么配料，怎么配比，比如蘑菇是哪种蘑菇，糟油又是哪种口味，都需要厨师来发挥。

　　花荼只能去查阅各种的资料，观看各种影像，为了符合现代人的口味，还要进行一些改良。

　　这一道茄子他们反复折腾了快要一个月，到最后花荼终于满意。

　　除了这一道菜，花荼还下力气开发了宝玉挨打以后喝的小莲蓬小荷叶汤。

　　这其实是一道面疙瘩汤，汤底要清凉，鸡汤为主，滤去油脂，面点配色要翠绿好看，味道也要好吃，才能够让人念念不忘。

　　《红楼梦》之中所写，这道菜用的是银子做的模具，现在各色磨具很多，更好压制脱模。

　　这道菜开发起来没有太大的难度，很快就复制出来。

　　花荼精益求精，他在面疙瘩和汤的调味上下了功夫，做了各种的改良。

　　到最后这道汤变成了一道神仙汤，喝下去一口，就能够感觉到满满的安慰感。

　　就这么一道菜一道菜开发着，花荼一共选择了二十来样有代表性的红楼菜品。

　　荤素搭配，食材丰富。

　　到了九月底，他终于和慕颂之商量着，可以开始请人试菜了。

　　慕颂之看着花荼忙活了这么久，早就对着红楼宴非常有兴趣。

　　他帮着约了江九宁他们几个过来试菜。

　　江九宁本来正在外地度假，一听说花荼这里开发了红楼宴，不用多说什么，直接就从外地飞了回来。

　　彭一航和华严株也来了，几个人好久没聚，都等着开宴。

　　今天，花荼把红楼宴开在了灵芝轩三楼上最大的一间包间里。

　　里面还做了一些布置，书架上摆了各式的古书，里屋的桌子上有笔墨纸砚文房四宝，桌上摆着各式的插花。

　　最为好看的是一面墙，挂满了工笔图，江九宁走过去啊了一声：“这画的是金陵十二钗！”

　　那面墙上正挂了十二张画，黛玉葬花，宝钗扑蝶，元春省亲，史湘云醉眠芍药裀，一张张美人图栩栩如生，仿佛把众人引入了红楼梦中。

　　众人看了一会，直到开始上菜了才坐下来。

　　每位客人的面前都摆好了杏仁茶和一份菜单。

　　花荼把这红楼宴做得十分考究，菜单直接是一本小册子，上面附着红楼梦里的原文，下面配着美食的配料说明。

　　这菜单翻看起来，一种书卷气就扑面而来。

　　首先上来的是几道凉菜：糟鸭掌鸭信，枣泥山药糕，松子鸭油卷，炸鹌鹑。

　　这些菜里道道都有故事，摆盘古意十足，十分精美。

　　处处都透露了两个字：讲究。

　　接下来就是大名鼎鼎的茄鲞，每位面前上了一个小碟。

　　里面的茄子腌到金黄色，配着鸡丁，堆起来像是一座小山。

　　江九宁顾不得吃别的，直接就奔着茄子去了：“我过去看书，就馋这道菜很久了。”

　　慕颂之也好奇花荼的开发成果，他夹起来吃了一块，茄子是软的，入口还有着茄子的清香味道。

　　其他的调料虽然多，但是并没有喧宾夺主，蘑菇碎和笋子的味道还可以尝出来一些，像是腌制后的蘑菇酱。

　　再品尝下去，茄子不咸，但却味道丰富，最浓郁的，是鸡的味道。

　　由于腌制过许久，各种味道融入了一起。那香味在舌尖上，经久不散。

　　花荼等着众人的反应，慕颂之点头道：“这道菜不错，比我看书时想象得还要好吃。”

　　花荼这才松了一口气，看着文字，人们往往会在脑中进行美化。

　　复刻菜最怕的就是低于人们的预期。

　　比想象得好吃，这就算是很高的评价了。

　　江九宁直接白口吃了一碟：“小花真是了不起，你还真把茄子倒腾出了鸡的味道。”

　　茄鲞大获成功，这红楼宴就成功了一半。

　　吃着红楼宴，就像是打开了关于童年的回忆。

　　那些书中的典故给众人提供了话题，一时间，大家讨论着看过的不同版本的红楼剧，回忆着其中喜欢的人物和情节。

　　凉菜之后就是热菜，配合着，还有服务员给客人们温了一些酒。

　　主菜有几道大肉，第一道上来的是火腿炖肘子，这道菜又叫“金银蹄”。

　　肘子被分出了花刀，非常好夹取，肉被炖到了酥软，入口即化。

　　火腿特殊的香味融到了肘子里，两相一遇，就会形成反应，合出特殊的味道，这道理一如腌笃鲜。

　　大菜里还有牛奶蒸羔羊，这道菜用的是牛乳代汤，小羔羊肉炖到酥烂，完全不膻，十分大补。

　　下面一道是烤鹿肉，养殖的梅花鹿被烤到外焦里嫩，大块的滋滋冒着油，别有一番风味。

　　到最后，每人一只刚刚上市的菊花蟹。

　　这些菜品正是几次诗社的重头菜。

　　品尝着，大家都有点诗兴大发了，江九宁道：“把我的笔墨拿上来。”

　　慕颂之笑他：“我认识你这么多年，就没见你做过诗。”

　　花荼递给他一叠调查表：“诗就不用了，回头把表填下就可以了。”

　　江九宁拍着胸脯：“放心吧，今天附赠八百字小作文。”

　　最后是几道素菜，鸡髓笋，油盐枸杞芽，蒿子秆，一道道都特别精致。

　　素菜之后是汤品和主食，随后就是小莲蓬小荷叶汤。

　　彭一航喝了一口小莲蓬小荷叶汤，汤是清亮的，鸡汤打底，透着一种鲜香暖意，里面的小莲蓬和小荷叶绿油油的，颜色鲜亮，精致极了。

　　他一边喝着汤，一边感慨：“感觉自己不挨上一顿打，都不好意思喝这个汤了。”

　　华严株在一旁开玩笑道：“这么合情合理的要求，一会出去哥几个满足你？”

　　饭菜的主食是茶泡饭，最后的点心是螃蟹小饺。一上来饺子就被分了一空，这道菜虽然贾母嫌弃，食客们可是一点都不嫌弃。

　　这一顿红楼宴酒足饭饱，所有客人帮着填写了调查表，花荼收拢了所有的资料，准备回头再进行改良。

　　等到正式推出估计要到十月，那时候螃蟹更为肥美，天气也更冷一些。

　　到时候在屋子里温上酒，品着美味的菜，聊着红楼，放着《枉凝眉》，就会让客人感觉，好像是穿越到了书中的世界。

　　新菜品开发完成，花荼终于是轻松了下来。

　　慕颂之拉着他，俩个人去了家附近的电影院，看了一场电影。

　　等着电影落幕，月明星稀。

　　慕颂之带着花荼，两个人走在回家的路上。

　　他们一边回味着电影中的动人情节，一边回味着晚上吃的各色美味。

　　慕颂之道：“今天的这一宴挺成功的，我觉得这会成为灵芝轩的一桌特色宴，一定会有很多人慕名而来。”

　　花荼说：“我想要开发红楼宴，是觉得这席菜特别有意思，每一道菜都有后面的故事，吃起来的时候，就会想到那些事。”

　　吃的是美味，品的却是后面的文化，背后的故事，人生的酸甜苦辣。

　　红楼的故事被太多人喜欢，里面的人物被人们记住，看着书中的美食变成现实，借着回忆起当年看书时候的自己。

　　吃上这么一餐饭，对多少人来说，有着不同的意义。

　　花荼觉得，他们的生活也是如此，每天和谁在一起，吃了怎样的美食，就是多年以后，都会记忆犹新。

　　他想了想总结说：“有时候，美食不光可以改善生活，还可以标记生活。”

　　“那今晚的标记，就是一餐红楼宴。”慕颂之说完侧头看向花荼。

　　他喜欢在路灯下看着他。

　　橙黄色的路灯和莹白的月光交汇，投影下来，映在花荼的脸上，睫毛投下一片阴影，嘴唇看上去也是软软的，柔嫩的，比这世界上的一切美味佳肴更加诱人。

　　慕颂之伸出手拉住花荼，轻轻落下一吻：“今晚，我会让你度过一个难忘的夜晚。”